Заморожування капусти: властивості, способи зберігання, покрокова інструкція заморозки
Квашена капуста є одним з найвідоміших повсякденних і святкових страв. При великому обсязі приготування виникає питання про спосіб зберігання продукту для припинення процесу бродіння. Заморожування — один із варіантів, щоб закуска втратила свої корисні властивості. Як правильно це робити, розглядається в даній статті.
Чи можна заморожувати квашену капусту в морозилці?
Заморозити продукт можливо, при цьому квашена закуска не втратить своїх смакових характеристик. Зберігання при заморожуванні передбачає розфасовку продукту порційними кількостями в пакетах або іншій відповідній тарі.
Як заморожувати капусту: покрокова інструкція
Овоч потрібно морозити за такою інструкції:
- вибираються, по можливості, овочі щільної структури, бажано — великої нарізки;
- капуста розкладається (без солі) в пластикові пакети або контейнери по 500-1000 грам;
- у верхній частині ємності для зберігання продукту потрібно залишити близько 20% вільного простору для розширення при відтаванні;
- з пакетів потрібно видавити повітря, а з контейнерів цього зробити не вийде, тому їх можна наповнити повністю;
- на пакетах і інших ємностях можна вказати маркером дату заморозки;
- пакети укладаються в морозилку.
Важливо! Такий продукт можна зберігати в морозильній камері до року. При цьому, його корисні якості відразу після розморожування будуть такі ж, як і до заморозки.
Властивості замороженої квашеної капусти
Значення калорій і показників БЖУ можуть зберігатися в розмороженої капусті кілька годин (2-3 години). В цей час продукт має властивості, такі ж, як і до заморозки.
За БЖУ картина наступна (вказані дані на 100 грам):
- білки — 1,6 г;
- жири — 0,1 г;
- вуглеводи — 5,2 м
Однак, вже через пару годин після розморожування в продукті починаються процеси бродіння, які змінюють властивості, підвищують кислотність і призводять до втрати споживчих якостей.
Інші способи зберігання
Не завжди є можливість зберігати великі обсяги їжі в морозильній камері. Тому, багато господинь шукають способи зберегти продукти в інших умовах.
Зберігання на балконі
У зимові морози прекрасною альтернативою морозилці може стати балкон. Якщо ця частина квартири не опалюється, то там можна розташувати ємності з квашеннями.
Правила такі:
- заморозку краще проводити не з розсолом — тому рідина зливається;
- вичавлювати капусту не потрібно — в ній повинна залишитися волога;
- солоні овочі укладаються в пакети, пластикові контейнери або скляні банки;
- ємності виносяться на балкон і загортають ковдрами, пледами та ін.
В таких умовах продукт зберігається і використовується в міру необхідності.
Важливо! При настанні відлиги, все ємності потрібно перенести в холодильник, морозильну скриню або терміново вжити в їжу.
Зберігання в холодильнику
Зміст в холодильнику можливо на невеликий період часу — протягом 1-2 тижнів, після чого заготівля почне закисати і псуватися.
В даному випадку, краще зберігати її в скляній тарі і використовувати регулярно в їжу.
Зазвичай задіють нижні полиці холодильника або відсіки для овочів — там температура нижче і продукт збережеться довше.
Чи знаєте ви? При квашенні капусти зверху продукту можна укласти кілька цілих листів овоча. Вони називаються шуляки і оберігають масу від закисання. А ще — вони дуже смачні.
заморожування капусти
Ще одним способом збереження цього смачного страви, є заморожування. Тут рецепт простий: підготовлена маса ретельно віджимається руками від рідини, розкладається по пакетах і укладається в морозилку на зберігання.
Квашена капуста здавна використовувалася в якості головної страви російських застіль. Це актуально і зараз, через багато століть, і застосовується не тільки для самостійного вживання, але і для начинки пирогів, кулеб’як, пиріжків. Спосіб і процес зберігання квашеної капусти важливий для фермерів і городників, які отримали хороший урожай.
Загрузка...
