Заготовки на зиму з огірків без стерилізації: кращі рецепти з фото, корисні поради
Якщо розмова заходить про консервацію на зиму, то огірки — це перше, що цікавить більшість господинь. Нічого дивного в такому рішенні немає, адже ці овочі дійсно одні з найдоступніших і легко оброблюваних продуктів, які до того ж відрізняються гарним смаком. Вибираючи спосіб заготівлі, перш за все, варто звернути увагу на варіанти без стерилізації банок, оскільки так всі дії будуть виконані набагато швидше. Як вибрати найсмачніші огірки і які рецепти їх приготування характеризуються найбільшою популярністю — читайте далі.
Як вибрати і підготувати огірки
Вибір відповідних інгредієнтів для консервації — не завжди таке просте завдання, як може здатися на перший погляд.
Чи знаєте ви? Регулярне вживання огірків в їжу попереджає розвиток атеросклерозу, ниркової недостатності та інших проблем, пов’язаних з надмірною кількістю холестерину в організмі людини. Однак це стосується тільки свіжих овочів, оскільки солоні втрачають вагому частку своєї користі.
Однак існує ряд загальноприйнятих рекомендацій, істотно полегшують це завдання:
- Віддавайте перевагу злегка брудним огіркам, які всім своїм виглядом показують, що їх не мили. Зазвичай при виконанні цього завдання поверхню овоча дряпається або вмінается, через що в ній починаються процеси бродіння, непомітні неозброєним поглядом. Від такого огірка хрускоту ви вже не дочекаєтеся.
- Не варто купувати інгредієнти для заготовки в мережевих магазинах, особливо якщо продукцію їм постачають закордонні компанії. Іноді імпортні огірки покривають парафіном, а значить, при недостатній очищення можна отримати розлад шлунка після їх вживання.
- Зверніть увагу на розмір плодів. Ідеальним варіантом для консервації будуть зеленці довжиною 7-10 см, оскільки найчастіше їх внутрішні насіння ще не повністю дозріли, а значить будуть маловідчутних при вживанні консервації.
- Колір плодів грає не меншу роль. Свіжі і молоді екземпляри завжди темно-зеленого кольору і нагадують листок вишні. Однією з найбільш підходящих різновидів для соління вважаються плоди зі світлим кінчиком або невеликою кількістю світлих смужок уздовж всієї поверхні. Основна вимога в даному випадку — відсутність на шкірці жовтих плям.
- Шкірка повинна бути ніжною і тонкою, щоб швидко вбирати в себе розсіл або маринад. Салатні різновиди для цього не підходять, так як мають товсту шкірку, а щоб переконатися в цьому, досить натиснути на поверхню овоча нігтем: якщо вона не розірветься — варто підшукати інший варіант для консервації.
Деякі господині вибирають для консервації овочі з темними пухирцями, які найчастіше є ознакою сорти, виведеного спеціально для консервації. Для порівняння: у огірків з білими крапками шкірка набагато товщі, тому вони вважаються більше салатної різновидом.
Крім того, купуйте огірки тільки у перевірених продавців, які зможуть гарантувати їх якість або, ще краще, — зможуть надати покупцеві сертифікат якості своєї продукції.
Заготівля огірків на зиму в банках без стерилізації: кращі рецепти
Закатати огірки в банки можна самими різними способами, від особливостей яких залежать і смакові властивості овочів. Пропонуємо розглянути кілька варіантів отримання смачних і хрустких огірків як в самостійному вигляді, так і в поєднанні з іншими овочами.
рецепт №1
Хрусткі мариновані огірки
Важливо! Щоб легше було розрахувати пропорції при приготуванні маринаду, можна довести обсяг злитої рідини до цілого числа і вже після цього додавати сіль і цукор. На 5 кг огірків потрібно приблизно 4 л рідини.
10 банок по 1 л 1 годину
кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
огірки
5 кг
-
кропові парасольки
10 шт.
-
листя хрону
8-10 шт.
-
смородинові листя
30 шт.
-
чорний перець
20-30 горошин
-
запашний перець
20-30 горошин
-
лавровий лист
20 шт.
-
часник
20 середніх зубчиків
-
оцет (9%)
2 ст. л. на 1 л банку
-
вода
10 л (по 1 л на банку)
-
сіль
1 ст. л. (На 1 л)
-
цукор
3 ст. л. (На 1 л води)
Харчова цінність на 100 г
калорії
16,1 ккал
білки
2,8 г
жири
0 г
вуглеводи
1,3 г
Добре вимиті огірки залиште у воді на 2-3 години.
Поки вони мокнуть, розкладіть по ємностей вимиту зелень (листя хрону і смородини, парасольки кропу), перець (по 2 горошку і по 10), часник, 1 висушений лавровий лист. Можна додати в цей список і кілька штук висушеної гвоздики, але це тільки в тому випадку, якщо ви любите її аромат.
Розкладіть по банкам самі огірки, викладаючи великі екземпляри вертикально, а що залишилися менші — горизонтально. Кінці плодів можна не зрізати.
Зверху на викладені овочі розкладіть залишилися кропові парасольки і залийте все окропом (до самого верху).
Через 15 хвилин воду з огірків потрібно злити в підготовлену ємність, закип’ятити її і знову розлити по банках, залишаючи на 15 хвилин.
Ще раз злийте маринад в каструлю, додайте до рідини сіль і цукор, закип’ятити все на невеликому вогні і в останній раз залийте огірки.
Додайте в кожну наповнену банку по 2 ст. л. оцту.
Засукайте ємності закаточними кришками. Гарячі банки потрібно перевернути шийкою вниз і укутати тонким ковдрою, а після повного охолодження прибрати в комору.
Відео: рецепт приготування хрустких маринованих огірків
Відео-рецепт
Хрусткі мариновані огірки Відео-рецепт: хрусткі мариновані огірки
рецепт №2
Малосольні огірки
Важливо! Через кілька діб після консервації домашні огірочки змінять колір на більш темний, а маринад стане каламутним. Це цілком нормальне явище, тому не потрібно зливати рідину і намагатися повторно закрити овочі.
1 трилітрова банка1,5 години
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
огірки середнього розміру
600-700 г
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
1 ч. Л.
-
чорний перець
5-6 горошин
-
часник
1 шт.
-
листя хрону
2-4 шт.
-
парасольки кропу
4 великих суцвіття
-
смородинові листя
4-8 шт.
-
вишневі листя
4-8 шт.
-
вода для розсолу
1,5 л
Харчова цінність на 100 г
калорії
11 ккал
білки
1 г
жири 0
0,6 г
вуглеводи
2,2 г
Насамперед вимийте огірки і зелень чистою водою, підготуйте відведені кількість солі і цукру, а також використовуються в подальшому спецій.
Помийте банку для заготовки содою і обшпарте окропом (стерилізувати не потрібно).
Приготуйте маринад, розчинивши в 1,5 л води потрібну кількість солі і цукру. Поставте каструлю на плиту.
Поки суміш буде закипати, наповніть банку зеленню і самими огірками, викладаючи на дно спочатку листя хрону (2 шт.), Кропові парасольки (2 шт.), Смородинові і вишневі листя (половину від наявної кількості), а за ними часник, чорний перець горошком і самі огірки зі зрізаними кінцями.
Як тільки банку наполовину наповниться, викладіть на огірки залишилися листя хрону, кропові парасольки, листя смородини і вишні, додайте ще 5 горошин чорного перцю і кілька розрізнених зубчиків часнику.
Заповніть простір, що залишився огірками (до самих країв банки) і по можливості закрийте овочі ще одним листом хрону, залишками кропу і часнику.
Залийте заготовку злегка остигнув розсолом до самого верху і закрийте щільною поліетиленовою кришкою (без закачування). Протягом доби мариновані огірки можуть перебувати в кімнаті, а після того як банку повністю охолоне, її краще помістити в холодильник або винести в підвал.
Відео: рецепт приготування малосольних огірків
Відео-рецепт
Малосольні огурциВідео-рецепт: малосольні огірки
рецепт №3
Консервовані огірки з кабачками
1 літрова банка1,5 години
кроки
14 інгредієнтів
-
кабачок
1 шт.
-
огірок
1 шт.
-
болгарський перець
1 шт.
-
молода морква
1 шт.
-
часник
3 зубці
-
гіркий перець
2 кільця
-
листя хрону
1 шт.
-
кропові парасольки
3 шт.
-
лавровий лист
1 шт.
-
чорний перець (горошком)
4 шт.
-
вода
1 л
-
сіль
2 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
оцет (9%)
1,5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г
калорії
20-24 ккал
білки
0,5-0,8 г
жири
0,1-0,3 г
вуглеводи
3,5-4,5 г
- В очищену і ошпарену банку викладіть спочатку кропові парасольки, часник і листя хрону (великі краще відразу розрізати на кілька частин).
- Огірки разом з кабачками, морквою і болгарським перцем наріжте тонкими кільцями (приблизно по 0,5 см кожне) і в довільному порядку наповніть ними банку з зеленню.
- Зверху викладіть лавровий лист і спеції.
- Наповнену ємність залийте окропом (до верху), накрийте кришкою і залиште настоюватися протягом 10 хвилин (для досягнення максимального ефекту можна додатково накрити тару покривалом).
- Злийте з банки настоявся воду, наповніть її чистим окропом і залиште на 20 хвилин.
- Цього часу буде достатньо для приготування маринаду: в 1 л води розчиніть сіль і цукор, а після того як рідина закипить на вогні, влийте в суміш ще й оцет.
- Злийте чисту воду, залийте овочі маринадом до самого верху і закатати банку стерилізованої кришкою. У такому вигляді заготовка повинна настоятися протягом доби, після чого її можна опустити в підвал. Таким же способом консервують огірки з іншими овочами.
Дізнайтеся докладніше про найкращих рецептах консервованих огірків.
рецепт №4
Салат з огірків з цибулею
Цей рецепт і без великої кількості спецій стане відмінним доповненням для будь-якого зимового обіду, а швидкість приготування заготовки тільки додає їй цінності.
4 літрові банкі4,5-5 годин
кроки
7 інгредієнтів
-
свіжі огірки
3 кг
-
ріпчаста цибуля
1 кг
-
оцет (9%)
8 ст. л.
-
рослинна олія
18 ст. л.
-
цукор
5 ст. л.
-
сіль
2,5 ст. л.
-
чорний перець
5-10 горошин (за смаком)
Харчова цінність на 100 г
калорії
100 ккал
білки
1 г
жири
6 г
вуглеводи
5 г
- Очистіть цибулю і помийте його разом з огірками.
- Наріжте овочі кільцями і півкільцями відповідно.
- Змішайте огірки і цибуля з іншими інгредієнтами і залиште суміш на 3-4 години, до повного покриття овочів виділеним соком.
- Поставте заготовку на вогонь і кип’ятіть протягом 5 хвилин, щоб до моменту зміни кольору огірків встигнути зняти їх з плити.
- Гарячі овочі розкладіть по банках і закатати кришками.
Чи знаєте ви? Країною-рекордсменом по споживанню лука вважається Ліван, де кожен житель з’їдає близько 33 кг цих плодів на рік. Вони є інгредієнтом практично всіх національних страв.
рецепт №5
Зимовий салат «Пальчики оближеш»
6-7 літрових банок3,5 години
кроки
8 інгредієнтів
-
огірки
4 кг
-
ріпчаста цибуля
800 г
-
часник
3 зубці
-
сіль
2 ст. л.
-
рослинна олія
40 мл
-
цукор
50 г
-
оцет (9%)
40 мл
-
кріп
2-3 великі гілочки
Харчова цінність на 100 г
калорії
66 ккал
білки
1 г
жири
4 г
вуглеводи
6 г
- Попередньо вимиті огірки замочіть у воді на 2 години, щоб вони зберегли свою пружність. Після цього наріжте їх тонкими кільцями.
- Очистіть і наріжте півкільцями цибулю. Висипати його до огірків.
- Додайте до овочів сіль і подрібнений кріп.
- Добре перемішайте всі інгредієнти і залиште маринуватися під кришкою протягом наступних 2-3 годин, за які огірки з цибулею пустять сік.
- Поки овочі наполягають у власному соку, вимийте з содою закаточную тару і прокип’ятіть її (можна пропарити в духовці).
- Як тільки овочі пустять сік, додайте до них цукор, чорний і запашний перець, оцет. Акуратно перемішайте всі інгредієнти.
- Перекладіть суміш в каструлю і доведіть до кипіння, залишивши на плиті приблизно на 5 хвилин. Показником готовності закуски буде потемнілий колір огірків, які на вигляд починають нагадувати малосольні.
- Готові огірки розкладіть по підготовлених банкам і залийте маринадом, який утворюється в процесі термічної обробки всіх інгредієнтів.
- Закрийте заготовки кришками і залиште в кухні до охолодження, після чого їх можна буде винести в підвал або помістити в холодильник.
Вам буде цікаво дізнатися, як заготовити на зиму салат з огірків «Ніжинський».
рецепт №6
Лечо з огірків
4 трилітрові банки по 3 л1,5-2 години
кроки
8 інгредієнтів
-
огірки
5 кг
-
томати
2,5 кг
-
болгарський перець
1 кг
-
цукор
1 стакан
-
рослинна олія
1 стакан
-
оцет (9%)
1 стакан
-
сіль
100 г
-
часник
1 головка
Харчова цінність на 100 г
калорії
51-52 ккал
білки
1 г
жири
2 г
вуглеводи
6 г
- Підготуйте огірки, добре вимивши їх в теплій воді і нарізавши соломкою після висихання.
- Томатні плоди також потрібно помити, після чого зробити на них хрестоподібні насічки і опустити в окріп на 30 секунд. Різко остудивши гарячі помідори в мисці з льодом, можна легко зняти відстала шкірку.
- М’якоть помідорів ретельно подрібніть ножем або пропустіть через м’ясорубку, що дозволить виграти трохи часу.
- Помийте і почистіть болгарський перець, вичистіть з нього все насіння і видаліть перегородки. Наріжте овоч соломкою.
- Вилийте в каструлю рослинне масло, добре розігрійте його, а потім додайте підготовлені плоди. Слідом за ними потрібно висипати сіль, цукор і влити оцет, а на завершення варто додати і подрібнений часник.
- На середньому вогні протушкувати овочеву суміш не менше півгодини, регулярно помішуючи овочі.
- Після закінчення зазначеного часу розкладіть готовий продукт по стерилізованих банках і щільно закупорьте пропареними кришками. У такому вигляді заготовка повинна залишатися при кімнатній температурі, поки повністю не охолоне.
Важливо! Готове огіркове лечо вживають точно так же, як і продукт з інших видів овочів, т. Е. В холодному вигляді або розігрітим разом з м’ясом або ковбасою. При можливості варто додати до нього сметану, тоді ви отримаєте шалене доповнення до гарніру.
рецепт №7
Огірки у власному соку
Чомусь, якщо ми з вами закриваємо гостренькі або солодкі огірки, то практично завжди намагаємося доповнити їх смак всілякими прянощами та іншими овочами, хоча і закриті у власному соку зелені плоди мають чудовий смак. Пропонуємо вам один з рецептів такої заготовки.
2 дволітрові банки по 2 л 3 години
кроки
7 інгредієнтів
-
невеликі і пружні огірки
1,5 кг
-
переросли плоди
1 кг
-
сіль
3 ст. л.
-
часник
5-7 зубців
-
листя хрону
3-4 листа
-
кропові парасольки
4-5 штук
-
червоний перець
3-4 колечка
Харчова цінність на 100 г
калорії
42 ккал
білки
1,3 г
жири
0,1 г
вуглеводи
8,8 г
- Для початку добре помийте невеликі огірки і замочіть їх у чистій воді на 2 години.
- Більші екземпляри потрібно вимити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.
- Додайте до отриманої кашки сіль і добре все перемішайте, чекаючи її повного розчинення (в результаті в мисці буде дуже багато соку).
- Вимийте листя хрону, очистіть і наріжте невеликими шматочками часник, червоний перець і підготуйте парасольки кропу.
- Викладіть на дно банки зелень, висипте зверху терті огірки, а потім розкладіть і залишилися невеликі овочі, тільки так, щоб вони стояли вертикально, стовпчиками.
- Викладіть на них ще по листу хрону (без нього заготовка буде не такою смачною) і вилийте сік, що залишився, щоб він заповнив всю ємність.
- Закрийте банку капроновою кришкою і віднесіть в льох, де огірки будуть просолюється не менше 3-4 тижнів. Щоб прискорити цей процес, можна залишити наповнену банку в теплому приміщенні і зняти пробу вже через 3-4 дні після приготування.
Скільки і як правильно зберігати заготовки
Якщо процес консервації був виконаний у відповідності з усіма правилами та рекомендаціями конкретного рецепту, тоді проблем зі зберіганням продуктів виникати не повинно. В середньому домашні консервовані огірки рекомендується з’їдати протягом року з моменту їх заготовки, але іноді банки з плодами можуть зберігатися і по 2-3 роки, що залежить від обраного способу заготовки (стерилізація овочів зазвичай продовжує термін придатності).
Читайте також, як правильно і де краще зберігати солоні огірки.
Що ж стосується місця зберігання закритих огірків, то це повинно бути темне і прохолодне приміщення. У квартирі можна розміщувати банки в коморі, але обов’язково подалі від опалювальних приладів. Порушення цього правила загрожує зриванням кришок і псуванням всієї продукції. Огірки у власному соку без стерилізації краще зберігати тільки в прохолодному місці, і якщо немає підвалу, тоді доведеться використовувати холодильник, особливо якщо у вас всього кілька банок.
Корисні поради з приготування
У кожній справі є свої тонкощі і особливості, які дозволяють виконати поставлене завдання максимально ефективно, допускаючи при цьому мінімум помилок.
У випадку з консервацією огірків варто звернути увагу на наступні рекомендації:
- Якщо ви хочете, щоб закриті плоди завжди залишалися щільними і хрусткими, не варто ігнорувати процедуру попереднього замочування.
- Уникнути сліз при очищенні лука, який часто використовується на додаток до огірків, можна, опустивши його в холодну воду на 3-4 хвилини. Нерідко допомагає і м’ятна жуйка, яку потрібно жувати під час нарізки пекучої цибулини.
- Щоб попередити утворення плівки на поверхні соління, варто лише насипати під кришку невелику кількість стружки з кореня хрону, а щоб в процесі його подрібнення на обличчі не з’являлися сльози, потрібно попередньо заморозити продукт.
- Для тривалого зберігання вже розпочатої банки необхідно насипати в неї невелика кількість гірчичного порошку. Кілька пучок не змінять смак консервації, зате вона точно не зіпсується.
- Вибираючи сіль, краще віддавати перевагу класичному кухонної варіанту, оскільки після застосування йодованої або тим більше морського продукту, кришки на банках довго не втримаються.
- Не варто зловживати лавровим листом. Незважаючи на те що він є відмінним природним антисептиком, його надмірна кількість викликає гіркоту закритих плодів.
- Початкова гіркоту зеленцов необов’язково вплине на кінцевий смак готового продукту. Тільки в деяких випадках маринад повністю нейтралізує цю гіркоту.
- Дуже часто при приготуванні маринаду всі інгредієнти вказуються в розрахунку на 1 літр води, але якщо заміряне кількість рідини з банок виходить не цілим числом, то для простоти розрахунків можна округлити його в більшу сторону, додавши відсутню кількість чистої води.
В цілому, нічого складного в консервації огірків без стерилізації немає, головне в цій справі — в точності дотримуватися вимог рецепта і дотримуватися правильної послідовності поєднання продуктів. У нагороду за свої старання ви отримаєте смачну закуску, яка буде успішно зберігатися в коморі всю зиму.
Загрузка...
