Холодний посол огірків на зиму з гірчицею: кращі рецепти з покроковим приготуванням

Засолка огірків один із способів заготовити продукт на зиму. Як правильно і смачно засолити продукт холодним методом: детально в сьогоднішній статті.

Вибір і підготовка огірків

Для засолювання на зиму важливо правильно вибрати і підготувати плоди, щоб згодом не бути розчарованим результатом.

Важливо! Підготувати потрібно і банки: прожарити в духовці (110 ° С) або мікрохвильової печі, додавши на 1/3 води.

Правила відбору огірків:

1. Засолювальні сорти відрізняються щільною шкіркою, яку легко проткнути нігтем.
2. Шкірочка НЕ ​​гладка, а бугорчатая, колючки чорного кольору.
3. При стисненні плід повинен бути пружним.
4. Кращий розмір овоча 10-12 см в довжину (зручніше розміщувати в банках).
5. Ідеальний варіант — це трохи недостиглі овочі: вони солодші і соковиті, з щільною м’якоттю без пустот. Такі екземпляри будуть самими хрусткими.
6. Відбраковують занадто викривлені, пошкоджені, з підозрілими плямами на шкірці екземпляри.
7. Шкірочка повинна бути зеленою без жовтизни.
8. Перш ніж солити, овочі потрібно вимочити близько 12 години в холодній воді.
9. При бажанні швидкої засолювання хвостики або обрізають, або проколюють.

Засолка огірків холодним способом з гірчицею

Холодний спосіб приготування солоних огірків відрізняється від гарячого методу тим, що продукція готується без процесу стерилізації та застосування оцту.

рецепт №1

інгредієнти

На ємність 3 л кількість огірків беруть по місткості, кількість і склад спецій:

Покрокова інструкція приготування

кроки
8 інгредієнтів

• вишневі листя

  3 шт.

• листя дуба

  2 шт.

• часник

  5 зубців

• кріп

  3 парасольки

• гірчиця

  1 ч. Л. порошку

• чорний перець горошком

  10 шт.

• сіль

  20 г

• вода

  0,5 л

1. Підготовлені овочі укладають в банки, перекладаючи спеціями (на дно, серединка, під кришку).
2. Часник кладуть цілими зубчиками.
3. Для розсолу в воді розмішують сіль до повного розчинення.
4. Заповнюють банки заливкою «по плечики», залишають накритими марлею для бродіння на 2 дня.
5. Потім солону рідину зливають, кип’ятять, остуджують і зливають назад у банки.

Готова продукція буде приблизно через 30 днів.

Щоб приготувати малосольні овочі, застосовують той же рецепт з невеликими відмінностями:

1. Кінчики по краю плода обрізають.
2. Часник притискають плоскою стороною леза ножа. Гірчицю не використовують: для гостроти досить часнику.
3. Для засолу використовують широку і глибоку каструлю.
4. Солоною водою заливають по поверхню плодів, ставлять під гніт.
5. Овочі будуть готові через 3 дня.

Особливості зберігання огірків

Огірки холодним послом в квартирі не зберігають. На зберігання продукцію переносять в підвал або льох. Приміщення повинно бути сухим, температура від + 3 ° С до + 7 ° С. Відкриту банку зберігають в холодильнику. Якщо ємність не вміщається за розміром, овочі потрібно перекласти в зручну посуд і обов’язково залити розсолом.

Малосольний продукт зберігають тільки в холодильнику на нижній полиці.

Чи знаєте ви? Історія вирощування огірка налічує близько 6 тис. Років. Згідно з археологічними знахідками, плоди клали в похоронні камери фараонів і іменитих сановників Стародавнього Єгипту.

додаткові рекомендації

Приготування будь-якої страви має свої тонкощі.

Є кілька секретів, завдяки яким засолювання вийде з відмінним смаком і тривалим терміном зберігання:

1. Велике значення має вода для розсолу. Ідеальний варіант: взяти її з природних джерел, в іншому випадку використовувати бутильовану або відфільтровану воду. Проста вода з міської магістралі насичена домішками, що впливають на смак і збереження продукту.
2. Сіль рекомендується велика, без добавок йоду або магнію, інакше овочі розм’якшуються.
3. Оптимальна пропорція солі на кількість огірків становить близько 6% від кількості плодів для дрібних екземплярів, не більше 9% для великих плодів.
4. Щоб прискорити процес бродіння, в продукцію додають листя свіжої білокачанної капусти.
5. Що з’являється на поверхні цвіль, потрібно обов’язково видаляти. В ідеалі розсіл зливають і заливають свіжоприготований.
6. Щоб уникнути цвілі додають шматочки кореня хрону під капронову кришку або зерна гірчиці.

Чи знаєте ви? Любитель огірків імператор Наполеон заснував нагороду тому, хто придумає спосіб тривалого зберігання овоча.

Без солінь не обходиться практично жодне застілля. Приготувати смачну страву нескладно, головне дотримуватися пропорції і технологію, а також врахувати деякі поради.

Попередня

ОгіркиКоли краще прибирати огірки в теплиці і у відкритому грунті: вранці або ввечері, як часто збирати, чи можна збирати в дощ і спеку?

Наступна

ОгіркиОгірок «Артист f1»: опис сорту, фото, характеристика, технологія вирощування, посадка і догляд