Мариновані хрусткі огірки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, фото, відео
Приготувати мариновані огірки своїми руками не так складно, як може здатися на перший погляд. Сучасне кулінарне мистецтво не стоїть на місці: сьогодні можна знайти безліч рецептів, які не займуть багато часу для реалізації, і, приклавши мінімум зусиль, можна буде отримати дуже смачні і ароматні мариновані огірки на своєму столі. У нашій статті представлені такі рецепти.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перевагою домашніх солінь, безсумнівно, є той факт, що всі інгредієнти готуються самостійно — вибираються тільки якісні продукти. Для того щоб отримати смачну заготовку, необхідно придбати огірки, які будуть підходити для маринування.
При цьому важливі такі чинники:
- Розмір. Овочі — крихітні плоди довжиною 3-5 см, корнішони — 6-9 см і зеленці — 10-14 см. Плоди більшого розміру можуть маринуватися нарізаними кружечками.
- Сорт. Може бути салатним, універсальним і для маринування. Останні огірки можна визначити за наявністю чорних шипів на шкірці або по їх тонкокожесть, що дозволить маринаду добре вбратися в овоч.
- Колір. Він повинен бути насичено-зеленим, без світлих і жовтих плям і смужок.
Кращі рецепти маринованих хрустких огірків
Напевно кожна господиня зможе знайти в представленому переліку рецептів цікавий, а головне — простий і доступний спосіб маринування на зиму, яким буде радувати свою сім’ю. Кожен покроковий рецепт стане відмінною базою для початківців кулінарів, а також допоможе розкрити секрет кожного окремого страви для вже більш досвідчених господинь.
Відео-рецепт
Класичний рецепт з чеснокомВідео-рецепт: Класичний рецепт з часником
[/ RecipeInstructions]
Важливо! Як правило, для літрової банки необхідно 0,5 л маринаду, в дволітрових його обсяг повинен дорівнювати 1 л, а на трилітровий бутель знадобиться приготувати 1,5 л.
рецепт №2
легко
Рецепт швидкого приготування
3 банки по 750 Г45 хвилин
кроки
7 інгредієнтів
-
огірки
1 кг
-
цибуля (червоний)
2 великі головки
-
яблучний оцет
1 л
-
цукор
0,4 кг
-
гірчиця в зернах
2 ст. л.
-
сіль кухонна
2 ст. л.
-
куркума
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г
калорійність
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г
- Підготувати основні овочі — попередньо промити, замочити на пару годин в холодній воді. Почистити цибулю.
- Скляну тару і кришки необхідно стерилізувати, обдавши їх окропом, парою або відправивши в духову шафу на деякий час.
- Огірки нарізати скибочками. Лук промити холодною водою і нарізати кільцями або півкільцями.
- Змішати цибулю з подрібненими огірками і заповнити банки отриманим салатом.
- Для маринаду необхідно об’єднати оцет яблучний з усіма перерахованими спеціями і поставити на вогонь.
- Рідина необхідно довести практично до кипіння, контролюючи процес повного розчинення кристалів цукру.
- Гарячим маринадом заливаються ємності з огірками таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною.
- Закрити банки і дати їм повністю охолонути. Потім їх необхідно відправити на добу в холодильник.
- Після закінчення доби закуску можна подавати на стіл. Готувати її швидко і просто, так само стрімко вона і з’їдається. Однак якщо зберегти її на кілька тижнів, то смак стане таким, що пальчики оближеш.
Важливо! Консервацію можна приготувати з есенцією оцтової кислоти або розвести її з водою для отримання столового оцту різної концентрації (3-9%).
рецепт №3
середньо
Без стерилізації і без оцту
Для маринаду використовуються такі інгредієнти: вода: 1 л; цукор: 5-10 г; сіль: 50 г; лимонна кислота: 5 м
30 хвилин
кроки
9 інгредієнтів
-
огірки
1 кг
-
перець гіркий
1 шт.
-
дубові листочки
2-3 шт.
-
Перець чорний
4-6 горошин
-
листя вишні
2-3 шт.
-
парасольки кропу (насіння)
5-6 шт.
-
естрагон
1-2 гілочки
-
листочки чорної смородини
2-3 шт.
-
часник
3-5 зубців
Харчова цінність на 100 г
калорійність
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г
- Овочі необхідно підготувати — промити і укласти їх в таз, де вони зможуть полежати у воді не менше 4 годин.
- У цей час можна зайнятися стерилізацією тари (рецепт передбачає маринування в 3 літрових банках). Обробку скляних ємностей і кришок для закрутки можна провести в духовій шафі або обдати їх паром, оскільки така велика тара не поміститься в мікрохвильову піч.
- На днище ємності укладаються: кріп парасольками, можна з гілочками, або трохи насіння, по кілька листочків вишневого дерева і куща смородини, пару великих часникових зубців, кілька горошин чорного перцю за смаком, приблизно 4-6 шт. Також пікантності смаку страви додадуть естрагон, дубові листочки і стручок гіркого перцю.
- Поверх зеленої подушки викладається шар вертикально розташованих огірків середнього розміру. Другий шар можна викладати таким чином, щоб максимально заповнити банку.
- Залити окріп в ємність з огірками і накрити її кришкою, дати овочам постояти в гарячої рідини 3-5 хв., А потім вилити її.
- Маринад готується на основі 1 л води, в яку додають цукор, сіль і лимонну кислоту.
- Суміш доводять до температури кипіння і заливають їй огірки. Це остання заливка, після якої необхідно відразу законсервувати банку.
- Після закрутки бутлі перевертають і, закутавши, залишають по повного поступового охолодження. Зберігати такі огірки бажано в прохолодному приміщенні.
Чи знаєте ви? Батьківщиною огірків є Індія, проте в цій країні найбільш поширеним видом овоча є не традиційний для нас зелений плід середнього розміру, а жовтий огірок-карі. Його часто використовують в однойменному блюді і рецептах з тушкованими овочами в індійській кухні.
рецепт №4
легко
Без цукру
На кожен бутель знадобляться: сіль: 90-100 г; часник: 3-6 зубків; оцтова кислота 70%: 1 ч. л.
1 банка на 3 л30 хвилин
кроки
6 інгредієнтів
-
огірки
1 кг
-
парасольку кропу
3-4 шт.
-
листя хрону (можна замінити коренем)
2-3 шт.
-
листя чорної смородини
5-6 шт.
-
вишневі листя
5-6 шт.
-
естрагон
2-3 гілочки
Харчова цінність на 100 г
калорійність
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г
- Перш за все необхідно підготувати і простерилізувати тару. Для цього її відправляють в духовку або тримають над каструлею з парою протягом 5-10 хвилин. Також слід обробити металеві кришки для консервації, прокип’ятивши їх в каструльці.
- Огірки перед закачуванням ретельно миють і замочують у холодній воді на кілька годин. Потім необхідно обрізати у них кінці.
- На дно скляної банки треба укласти зелень і зубчики часнику.
- Потім укладаються огірки, як можна щільніше один до одного.
- Залити ємність окропом і дати постояти 3-5 хвилин, потім акуратно злити цю воду в каструлю. Після чого туди додають сіль і відправляють отриманий маринад кип’ятити.
- Другий раз залити огірки окропом, в той час як маринад ще закипає на плиті. Після закінчення 3-5 хвилин злити воду з огірків і залити їх приготованою рідиною. У кожну банку додають оцет. Якщо кількість маринаду виявилося недостатнім, в бутель доливають окріп.
Важливо! Відміряти сіль можна за допомогою сірникової коробки. На банку об’ємом 3 літри беруть 3 коробка солі.
рецепт №5
легко
Без хрону і без зелені
Для приготування маринаду потрібні такі інгредієнти: вода: 1 л; сіль: 1 ст. л .; цукор: 2,5 ст. л.
1 годину
кроки
8 інгредієнтів
-
огірки
1 кг
-
перець солодкий
1 шт.
-
часник
4-6 зубчиків
-
перець духмяний
щіпка
-
Перець чорний
6-8 горошин
-
лавровий лист
4-6 шт.
-
насіння кропу
2 щіпки
-
оцтова есенція 70%
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г
калорійність
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г
- Помити огірки і замочити їх у воді на 1-2 години.
- Банки підготувати — помити і простерилізувати під дією високої температури в мікрохвильовій печі або духовці. Прокип’ятити кришки.
- Попередньо слід залити лавровий лист і насіння кропу окропом в окремій ємності.
- У кожну банку викладають кілька шматочків нарізаного солодкого болгарського перцю, 2-3 лаврових листки, 3-4 горошини чорного перцю і трохи запашного, пару зубчиків часнику і щіпка насіння кропу.
- Закладаємо в кожну ємність огірки вертикально в перший ряд, а потім до повного заповнення ємності укладаємо ще кілька штук горизонтально.
- Заповнивши банку огірками, можна додати зверху ще пару зубчиків часнику і трохи насіння кропу.
- Залити овочі окропом і накрити кришкою. Після закінчення 10 хвилин злити воду, залити окропом повторно.
- Готуємо маринад — в воду потрібно додати сіль і цукор, довести суміш до кипіння.
- Залити огірки гарячим маринадом, додати в банку оцтової кислоти і закриття закуску.
- Після закачування або щільною закрутки навинчивающейся кришки банку перевертають і загортають до тих пір, поки вона поступово не охолоне. Зберігати такі мариновані овочі можна в квартирі.
Чи знаєте ви? Огірки корисно їсти зі шкіркою, що не зрізуючи її перед вживанням. Саме в цій частині овоча знаходяться клітковина, важливі мінерали і фітохімікалії.
рецепт №6
середньо
З горілкою
1 банка на 3 Л20 хвилин
кроки
9 інгредієнтів
-
огірки
1 кг
-
листя хрону
2-3 шт.
-
парасольки кропу
3-4 шт.
-
гілочка селери
1 шт.
-
часник
3-4 зубці
-
суміш перців горошком
щіпка
-
сіль кухонна
3 ст. л.
-
вода
1,5 л
-
горілка
50 г
Харчова цінність на 100 г
калорійність
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г
- У глибокий таз укласти помиті огірки і залити їх холодною водою, залишити на 3 години. Зрізати кінчики плодів і обсушити їх рушником.
- Простерилізувати банки парою або в духовці.
- На дно банки укласти половину пряних трав і спецій, поверх них укладається шар огірків у вертикальному положенні, а далі лягає ще один шар прянощів.
- Потім викладають ще огірки до повного заповнення тари. Другий шар можна викладати горизонтально, оскільки так вдасться замаринувати більше овочів.
- Залити в ємність з огірками горілку, засипати сіль і залити холодною водою.
- Надіслати огірки під капронову кришку і прибрати в холодильник.
- Через 3-4 дні плоди вже досить промаринується, і їх можна буде покуштувати.
- Огірки, приготовлені без закачування, необхідно зберігати в холодильнику або дуже прохолодному приміщенні, наприклад, в підвалі.
Дізнайтеся докладніше про засолюванні хрустких огірків з горілкою на зиму.
рецепт №7
середньо
Гострі з гірчицею і цибулею
Для приготування маринаду потрібні такі інгредієнти: вода: 1 л; сіль: 1 ст. л .; цукор: 1 ст. л .; масло рослинне: 3 ст. л .; суха гірчиця (у зернах): 1 ч. л.
1 годину
кроки
7 інгредієнтів
-
огірки
4 кг
-
цибуля
1 кг
-
кріп
4-6 парасольок
-
петрушка
2-3 гілочки
-
лист лавровий
2-4 шт.
-
Перець чорний
4-6 горошин
-
оцет 9%
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г
калорійність
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г
- Огірки вимити, замочити на 5 ч. У холодній воді.
- За цей час необхідно підготувати посуд для консервації — помити її і простерилізувати. Обов’язково необхідно піддати стерилізації не тільки банки, але і металеві кришки.
- Розрізати огірки на частини. Це можуть бути кружечки товщиною 1 см або більше тонкі кільця. Лук очистити і нарізати кільцями. Подрібнити зелень.
- У банки помістити шар нарізаних огірків, покрити його зеленню і цибулею. Потім знову викласти шар огірків і покрити його подрібненими кропом, петрушкою і цибулею.
- Приготувати маринад, для чого в воду додаємо сіль, цукор, рослинна олія, суху гірчицю. Все відправити на плиту. Коли вода практично закипить, в неї необхідно додати оцет і прибрати суміш з вогню.
- Залити банки маринадом по саме горло і закрити кришкою, що закручується.
- Перевернути банки і укутати теплим покривалом, щоб забезпечити поступове охолодження.
Особливості зберігання заготовок
Консервувати огірки зі стерилізацією необхідно для зберігання в квартирі. Літрові банки витримують у киплячій воді 15 хвилин, банки більшого обсягу вимагають трохи більше тривалої стерилізації. Тоді витрачений на консервацію працю точно не піде нанівець. Однак якщо умови дозволяють перемістити консервацію в таке прохолодне приміщення, як підвал або льох, то можна обійтися і без цієї теплової обробки.
Вам буде цікаво дізнатися про користь і шкоду маринованих огірків.
Мариновані огірки — це відмінний вид закуски, який дуже популярний і затребуваний в нашій країні. Додаючи різні спеції, запашні трави і овочі, можна зробити їх смак унікальним і таким чином знайти свій ідеальний рецепт.
Попередня
Загрузка...
