Волоські горіхи: корисні властивості і протипоказання в народній медицині, як вживати горіхи

З усіх існуючих видів горіхів найвідомішим і популярним в Росії і країнах ближнього зарубіжжя є волоський. Про те, які активні речовини містяться в цьому продукті, в чому полягає його цінність для здоров’я людини, кому і скільки можна вживати маслянисті ядра, а в яких випадках від такого ласощі краще утриматися — нижче в огляді.

Де росте і як виглядає волоський горіх

Як не дивно, до Греції однойменний горіх не має прямого відношення. Полюбилися всім плоди-кістянки ростуть на дереві, що належить до сімейства Горіхові. Його латинська назва — Juglans regia. Історичною батьківщиною рослини є Закавказзі, а також високогірні райони південної частини Киргизії.

Волоський горіх

Сьогодні рослина культивується: на Заході — практично у всіх регіонах, аж до Швеції і Норвегії, на Сході — в північних областях Індії та Китаю, Центральної, Малої і Передньої Азії (Іран).

Juglans regia виростає великим і розлогим, висота дорослого екземпляра може досягати 25 м, а діаметр крони — 20 м. Коренева система в своїй основній масі розташована не глибоко, всього на 20-50 см від поверхні землі. Кора сіра, листя великі, 40-70 мм в довжину, овальні, чергові, непарноперисті, розташовуються по 2-5 пар на загальному черешку.

Чи знаєте ви? Згідно з легендою, в Європу горіхове дерево потрапило завдяки Олександру Македонському, який «запозичив» невибаглива і високоврожайне рослина в саду Кіра — перського царя з династії Ахеменідів.

Цвітіння настає рано, одночасно з розпусканням листя. На одному екземплярі формуються як чоловічі, так і жіночі квітки: перші є сидячими і розташовуються на закінченнях гілок, у других форма являє собою звисають сережки. Запилення відбувається перехресним способом, за допомогою вітру.

Ботаніка волоського горіха

Плоди є кістянку, покриту товстою шкіркою, під якою знаходиться світло-коричнева дерев’яниста шкаралупа, а вже всередині неї — власне ядро: кісточка, розділена декількома неповними перегородками.

У міру дозрівання плоду зовнішня оболонка лопається і розкривається, як бутон у квітки, шкаралупа ж залишається цілою. Вага кожної кістянки після відділення околоплодника — від 5 до 17 г, з яких 40-60% припадає на шкаралупу і лише решта — на ядро.

Дозрілий плід волоського горіхаПовної зрілості плоди досягають на початку або в середині осені. Плодоношення починається з 10-12 років, досягає повноцінних масштабів до 30-40 років і потім, при сприятливих умовах, може тривати століттями.

Хімічний склад і калорійність волоського горіха

Про корисні властивості і протипоказання продукту можна говорити предметно, вивчивши його хімічний склад і харчову цінність. Волоські горіхи — продукт дуже поживний. Їх калорійність становить близько 656 ккал на 100 грамів.

Ці калорії розподіляються за основними поживними компонентами (БЖУ) наступним чином:

  • білки — 15,23%;
  • жири — 65,21%;
  • вуглеводи — 13,71% (з них 2,61% припадає на цукри, 6,7% — на клітковину).

Важливо! Максимальна концентрація вітаміну С міститься в молодих горіхах, за цим показником вони можуть в 8 разів випереджати чорну смородину. Однак, в цілому, хімічний склад зрілої кістянки є більш насиченим і збалансованим.

Інша частина харчових компонентів продукту (приблизно 5,85%) — вода і зола. Слід зазначити, що за змістом жиру плоди Juglans regia можуть сильно відрізнятися в залежності від того, в якому саме регіоні виростало дерево. Так, найвищим відсоток цього нутриента буває у ядер родом з Таджикистану (до 75%), далі йдуть Південна Киргизія і Україна (72% і 70% відповідно).

Ще менше жиру в турецьких Кістянки (не більше 68%), а у Франції цей показник і зовсім може становити всього 55% або трохи більше. Відповідно, змінюється і калорійність продукту: при максимальному вмісті жиру вона може досягати 800 ккал на 100 г.

Склад волоського горіха

Що стосується конкретного хімічного складу, то серед найбільш значущих біологічно активних речовин, які можуть міститися в якісних волоських горіхах, слід перш за все виділити:

вітаміниВітамін А (ретинолової еквівалент, бета-каротин), вітаміни групи В — 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, аскорбінова кислота, токоферол, филлохинон
макроелементиК, Ca, Si, Mg, Nа, S, Ph, Сl
МікороелементиАl, В, V, Fe, I, З, Li, Mn, Сu, Mo, Ni, Rb, Se, Sr, Ti, F, Сr, Zn, Zr
амінокислоти незамінніВалін, аргінін, ізолейцин, гістидин, фенілаланін, треонін, метіонін, лізин, триптофан і ін.
амінокислоти замінніТирозин, гліцин, серин, цистеїн, аланін, пролін, аспарагінова і глутамінова кислоти
Жирні кислоти поліненасичені (В тому числі Омега-3 і Омега-6)Ліноленова, лінолева та ін.
Жирні кислоти мононенасичені (В тому числі Омега-9)Ерукова, оленів, пальмітолеіновая, гадолеіновая
Жирні кислоти насиченіСтеаринова, пальмітинова, міристинова
Інші біологічно активні речовиниТаніни, хінони (наприклад, юглон), органічні і фенолкарбонові кислоти, фітостерини, стероїди, тритерпеноїдів, флавоноїди, антоціани, кумарини, алкалоїди та ін.

Корисні властивості волоського горіха

При правильному вживанні волоські горіхи несуть в собі величезну користь для людського здоров’я.

Корисні властивості волоських горіхів

  • Зокрема, цей продукт сприяє:
  • виведенню з організму солей важких металів, а також продуктів незавершених окислювально-відновних реакцій (антиоксидантну дію);
  • нормалізації роботи ендокринної та дихальної систем;
  • зміцненню імунітету, підвищенню опірності організму сезонним респіраторних та інших гострих запальних захворювань;
  • відновленню сил після важких навантажень, фізичних тренувань, а також тривалих хвороб, в тому числі супроводжуються оперативним лікуванням і медикаментозною терапією з використанням антибіотиків та інших сильнодіючих хімічних препаратів;
  • поліпшенню роботи серцево-судинної системи, зниження артеріального тиску крові, збереженню еластичності судин, запобігання утворенню тромбів, зміцненню серцевого м’яза, профілактиці розвитку атеросклерозу;
  • зниження больового синдрому;
  • заспокоювання, розслаблення, більш міцному сну вночі і легкому пробудженню вранці з відчуттям бадьорості після повноцінного відпочинку;
  • підвищення стійкості до стресів, зміцненню пам’яті, активізації роботи головного мозку, прискоренню реакції і концентрації уваги;
  • зниження рівня «поганого» холестерину в крові;
  • поліпшенню стану зубів, кісток і нігтів;
  • збалансованого насичення організму вітамінами і мінералами;
  • поліпшенню складу крові, запобігання розвитку анемії;
  • зниження шкідливого впливу на організм радіації, а також різного роду промислових відходів (в тому числі вдихається, ковтати і надходять через шкіру), що робить вживання цього продукту дуже актуальним для жителів мегаполісу, а також для осіб, зайнятих на роботах з шкідливими умовами виробництва;
  • поліпшенню перистальтики кишечника;
  • нормалізації обмінних процесів в організмі;
  • стимулювання роботи печінки;
  • швидкому насиченню (завдяки високій поживності), в зв’язку з чим продукт можна використовувати в якості перекусу, крім того, він незамінний під час посту, а також в раціоні вегетаріанців і веганів, які відчувають нестачу в надходженні в організм білкової їжі.

Крім загальної користі, наданої волоськими горіхами на організм людини, варто згадати про деякі додаткові особливості продукту, які роблять його особливо цінним для чоловіків, жінок і дітей.

Важливо! У волоських горіхах міститься мелатонін, який часто називають гормоном сну. Насправді ця речовина адаптує організм людини до функціонування в умовах мінливої ​​тривалості світлового дня, саме тому волоські горіхи дуже корисно їсти в період міжсезоння.

Для жінок

Регулярне вживання плодів Juglans regia важливо для жінки в будь-якому віці, і тому є цілий ряд причин. У період становлення менструального циклу місячні дуже часто супроводжуються у дівчат сильними болями, в той час як магній, марганець, а також ряд вітамінів групи В знімають спазми внизу живота і, таким чином, значно полегшують стан.

Волоські горіхи для жінокКомплекс вітамінів і мінералів, що міститься в Кістянки, нормалізує гормональний баланс в організмі майбутньої матері, збільшує вірогідність зачаття і нормального перебігу вагітності протягом усього її тривалості.

Фолієву кислоту, якої багаті горіхи, часто називають вітаміном вагітних, оскільки вона відіграє дуже важливу роль в правильному формуванні плоду і запобігає таку серйозну патологію, як дефект розвитку нервової трубки, що є в ряді випадків показанням до штучного переривання вагітності, оскільки вона призводить до високої ймовірності народження немовляти з вираженою розумовою відсталістю або захворюваннями спинного мозку.

Волоські горіхи для жінокПриймати препарати фолієвої кислоти або вживати продукти з високим

Протипоказання до застосування волоського горіха

Зазвичай вживання волоських горіхів не приносить шкоди. Мабуть, єдиним прямим протипоказанням до вживання продукту є індивідуальна непереносимість (алергічна реакція може виникати у вигляді висипів на шкірі або, що набагато небезпечніше, набряклості в ротовій порожнині, в особливо важких випадках закінчуються набряком Квінке і летальним результатом).

Проте висока калорійність і наявність великої кількості біологічно активних речовин вимагають підходити до вживання продукту з великою обережністю, не допускаючи передозування. Конкретна добова норма — питання суто індивідуальний, завжди потрібно орієнтуватися на власні відчуття, проте в середньому медики рекомендують з’їдати не більше 5-7 плодів в день.

  • Особливо уважними при вживанні будь-яких горіхів повинні бути люди, які страждають:
  • виразковою хворобою, гастритом або панкреатитом (в період загострення продукт протипоказаний);
  • шкірними захворюваннями невиявленої природи;
  • мігренню;
  • хронічні запори або, навпаки, кишковим розладом (кістянка покращує роботу здорового кишечника, але при наявності проблем може їх посилити);
  • підвищеної згортанням крові і варикозним розширенням вен (в продукті присутній вітамін К, який посилює хворобливі симптоми);
  • важкими формами серцево-судинних захворювань, особливо на тлі нестабільного артеріального тиску;
  • від запальних і інших захворювань горла, зокрема, при ангіні кістянки можуть викликати роздратування і без того болючою слизової оболонки;
  • від надмірної ваги.

Орехокол «Лускунчик»У продажу для очищення горіхів можна знайти цілий ряд пристосувань, але найефективнішим є орехокол «Лускунчик». При покупці такого горіхоколи варто вибирати модель «обхоплює» весь горіх.

Застосування волоського горіха в медицині

Завдяки величезній кількості корисних речовин, волоські горіхи знайшли широке застосування в медицині, в тому числі народної.

Наприклад, в якості монопродукта або в складі різних страв, у вигляді пасти, відварів і настоянок ядра, внутріплодние перегородки, околоплодник, листя, а також кору і масло Juglans regia вживають для профілактики і лікування:

  • ран, порізів, саден, тріщин, опіків і інших ушкоджень шкіри — як зовнішній засіб, а також як загальнозміцнювальну добавку до раціону;
  • кровотеч різної природи, в тому числі геммороідальних — як в’яжучий засіб;
  • менструальних і деяких інших видів болю;
  • псоріазу, фурункульозу, екземи та деяких інших дерматологічних проблем;
  • стоматиту та інших запалень ясен і слизових оболонок ротової порожнини — для полоскання використовуються заварені листя;
  • анемії та інших захворювань, що виникають на тлі дефіциту заліза;
  • авітамінозу, особливо сезонного;
  • гострих запальних захворювань, а також їх наслідків — як імуномодулюючий і загальнозміцнюючий засіб;
  • порушень роботи травної системи — рекомендується вживати регулярно натщесерце, в поєднанні з медом;
  • атеросклерозу, гіпертонії, ішемічної хвороби серця — можна змішувати ядра з родзинками, таке блюдо додатково зміцнить серцевий м’яз;
  • цукрового діабету 2-го типу;
  • депресії та безсоння — як заспокійливий засіб добре показує себе спиртова настоянка з очищених ядер або перегородок;
  • захворювань, що викликаються паразитами, — як м’який антигельминтного препарату найкраще використовувати недостиглі ядра в поєднанні з легким проносним;
  • деяких видів пухлин, зокрема, аденоми простати (продукт має виражену антиканцерогенну дію, тому показаний в якості профілактики онкологічних захворювань);
  • порушень роботи печінки, в тому числі гепатитів;
  • гіперфункції щитовидної залози;
  • порушень метаболізму;
  • туберкульозу;
  • авітамінозу.

Радимо також ознайомитися з корисними властивостями настоянки з перегородок волоських горіхів при щитовидці.

Волоський горіх в кулінарії

Як би не цінували волоські горіхи в народній медицині, головний напрямок використання цього продукту все ж лежить в кулінарній площині. Ароматні ядра з характерним, злегка гіркуватим смаком прекрасно доповнюють будь-який десерт або салат, однак є страви, в яких горіхи виконують роль центрального і незамінного інгредієнта. Яскравий приклад тому — сациві.

Блюдо «Сациві»Відварена цілком куряча тушка, розібрана на порційні шматки і залита неймовірно самобутньої заправкою, приготовленою на основі подрібнених волоських горіхів, не залишить байдужим жодного гурмана.

Ще одним характерним для Грузії способом використання горіхів є їх поєднання з баклажанами. Саме присутність в закусці з «синенькі» горіховою нотки дозволяє безпомилково віднести блюдо до кавказької кухні.

Цікаво, що став дуже популярним у слов’ян салат з тертої буряка з часником, чорносливом, горіхами і майонезом також має грузинське коріння (в оригіналі, правда, в цій страві немає чорносливу, а замість майонезу присутній червоний винний оцет, і називається воно пхали).

Чи знаєте ви? Багатьом з дитинства знайома неймовірно смачна солодкість під назвою «козинаки», яку не дозволялося їсти вдосталь під страхом «зіпсувати зуби». Але мало хто знає, що автентична назва цього десерту звучить як «гозінакі», що в перекладі з грузинського (გოზინაყი) дослівно означає саме подрібнені волоські горіхи.

У Дагестані дуже популярним ласощами є халва, приготована не з соняшникового насіння, як ми звикли, а саме з волоських горіхів. Що ж стосується російської кулінарної традиції, то в ній продукт найчастіше є доповненням різних десертів — випічки, цукерок, сирних мас, запіканок та ін.

Сирна тарілкаНе менш улюблені горіхи і в якості самостійної закуски. Так, замовляючи в будь-якому ресторані сирну тарілку, можна не сумніватися, що в якості «акомпанементу» до різних сирів на ній будуть присутні половинки волоських горіхів.

Користь волоських горіхів важко переоцінити. Цей продукт показаний практично в будь-якому віці і допомагає не тільки наситити організм необхідними вітамінами, мінералами і амінокислотами, а й запобігти розвитку багатьох захворювань. Однак сказане справедливо лише за умови, що ароматні ядра не викликають алергії, а також вживаються регулярно і в розумних кількостях.

Попередня
ГоріхиШкірка волоського горіха: застосування, рецепти, рекомендації
Наступна
ГоріхиМаньчжурський горіх на Уралі: посадка і догляд за рослиною, вирощування у відкритому грунті, фото
Рейтинг автора
Автор статьи
Павло Степанович
Овочівник - сорто-випробувач, огородник зі стажем більш ніж 15 років. Людина дуже давно закінчила сільгосп Академію і має величезний стаж агронома.
Написано статей
1518
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар