Волоські горіхи: корисні властивості і протипоказання в народній медицині, як вживати горіхи

З усіх існуючих видів горіхів найвідомішим і популярним в Росії і країнах ближнього зарубіжжя є волоський. Про те, які активні речовини містяться в цьому продукті, в чому полягає його цінність для здоров’я людини, кому і скільки можна вживати маслянисті ядра, а в яких випадках від такого ласощі краще утриматися — нижче в огляді.

Де росте і як виглядає волоський горіх

Як не дивно, до Греції однойменний горіх не має прямого відношення. Полюбилися всім плоди-кістянки ростуть на дереві, що належить до сімейства Горіхові. Його латинська назва — Juglans regia. Історичною батьківщиною рослини є Закавказзі, а також високогірні райони південної частини Киргизії.

Сьогодні рослина культивується: на Заході — практично у всіх регіонах, аж до Швеції і Норвегії, на Сході — в північних областях Індії та Китаю, Центральної, Малої і Передньої Азії (Іран).

Juglans regia виростає великим і розлогим, висота дорослого екземпляра може досягати 25 м, а діаметр крони — 20 м. Коренева система в своїй основній масі розташована не глибоко, всього на 20-50 см від поверхні землі. Кора сіра, листя великі, 40-70 мм в довжину, овальні, чергові, непарноперисті, розташовуються по 2-5 пар на загальному черешку.

Чи знаєте ви? Згідно з легендою, в Європу горіхове дерево потрапило завдяки Олександру Македонському, який «запозичив» невибаглива і високоврожайне рослина в саду Кіра — перського царя з династії Ахеменідів.

Цвітіння настає рано, одночасно з розпусканням листя. На одному екземплярі формуються як чоловічі, так і жіночі квітки: перші є сидячими і розташовуються на закінченнях гілок, у других форма являє собою звисають сережки. Запилення відбувається перехресним способом, за допомогою вітру.

Плоди є кістянку, покриту товстою шкіркою, під якою знаходиться світло-коричнева дерев’яниста шкаралупа, а вже всередині неї — власне ядро: кісточка, розділена декількома неповними перегородками.

У міру дозрівання плоду зовнішня оболонка лопається і розкривається, як бутон у квітки, шкаралупа ж залишається цілою. Вага кожної кістянки після відділення околоплодника — від 5 до 17 г, з яких 40-60% припадає на шкаралупу і лише решта — на ядро.

Повної зрілості плоди досягають на початку або в середині осені. Плодоношення починається з 10-12 років, досягає повноцінних масштабів до 30-40 років і потім, при сприятливих умовах, може тривати століттями.

Хімічний склад і калорійність волоського горіха

Про корисні властивості і протипоказання продукту можна говорити предметно, вивчивши його хімічний склад і харчову цінність. Волоські горіхи — продукт дуже поживний. Їх калорійність становить близько 656 ккал на 100 грамів.

Ці калорії розподіляються за основними поживними компонентами (БЖУ) наступним чином:

• білки — 15,23%;
• жири — 65,21%;
• вуглеводи — 13,71% (з них 2,61% припадає на цукри, 6,7% — на клітковину).

Важливо! Максимальна концентрація вітаміну С міститься в молодих горіхах, за цим показником вони можуть в 8 разів випереджати чорну смородину. Однак, в цілому, хімічний склад зрілої кістянки є більш насиченим і збалансованим.

Інша частина харчових компонентів продукту (приблизно 5,85%) — вода і зола. Слід зазначити, що за змістом жиру плоди Juglans regia можуть сильно відрізнятися в залежності від того, в якому саме регіоні виростало дерево. Так, найвищим відсоток цього нутриента буває у ядер родом з Таджикистану (до 75%), далі йдуть Південна Киргизія і Україна (72% і 70% відповідно).

Ще менше жиру в турецьких Кістянки (не більше 68%), а у Франції цей показник і зовсім може становити всього 55% або трохи більше. Відповідно, змінюється і калорійність продукту: при максимальному вмісті жиру вона може досягати 800 ккал на 100 г.

Що стосується конкретного хімічного складу, то серед найбільш значущих біологічно активних речовин, які можуть міститися в якісних волоських горіхах, слід перш за все виділити:

Корисні властивості волоського горіха

При правильному вживанні волоські горіхи несуть в собі величезну користь для людського здоров’я.

• Зокрема, цей продукт сприяє:
• виведенню з організму солей важких металів, а також продуктів незавершених окислювально-відновних реакцій (антиоксидантну дію);
• нормалізації роботи ендокринної та дихальної систем;
• зміцненню імунітету, підвищенню опірності організму сезонним респіраторних та інших гострих запальних захворювань;
• відновленню сил після важких навантажень, фізичних тренувань, а також тривалих хвороб, в тому числі супроводжуються оперативним лікуванням і медикаментозною терапією з використанням антибіотиків та інших сильнодіючих хімічних препаратів;
• поліпшенню роботи серцево-судинної системи, зниження артеріального тиску крові, збереженню еластичності судин, запобігання утворенню тромбів, зміцненню серцевого м’яза, профілактиці розвитку атеросклерозу;
• зниження больового синдрому;
• заспокоювання, розслаблення, більш міцному сну вночі і легкому пробудженню вранці з відчуттям бадьорості після повноцінного відпочинку;
• підвищення стійкості до стресів, зміцненню пам’яті, активізації роботи головного мозку, прискоренню реакції і концентрації уваги;
• зниження рівня «поганого» холестерину в крові;
• поліпшенню стану зубів, кісток і нігтів;
• збалансованого насичення організму вітамінами і мінералами;
• поліпшенню складу крові, запобігання розвитку анемії;
• зниження шкідливого впливу на організм радіації, а також різного роду промислових відходів (в тому числі вдихається, ковтати і надходять через шкіру), що робить вживання цього продукту дуже актуальним для жителів мегаполісу, а також для осіб, зайнятих на роботах з шкідливими умовами виробництва;
• поліпшенню перистальтики кишечника;
• нормалізації обмінних процесів в організмі;
• стимулювання роботи печінки;
• швидкому насиченню (завдяки високій поживності), в зв’язку з чим продукт можна використовувати в якості перекусу, крім того, він незамінний під час посту, а також в раціоні вегетаріанців і веганів, які відчувають нестачу в надходженні в організм білкової їжі.

Крім загальної користі, наданої волоськими горіхами на організм людини, варто згадати про деякі додаткові особливості продукту, які роблять його особливо цінним для чоловіків, жінок і дітей.

Важливо! У волоських горіхах міститься мелатонін, який часто називають гормоном сну. Насправді ця речовина адаптує організм людини до функціонування в умовах мінливої ​​тривалості світлового дня, саме тому волоські горіхи дуже корисно їсти в період міжсезоння.

Для жінок

Регулярне вживання плодів Juglans regia важливо для жінки в будь-якому віці, і тому є цілий ряд причин. У період становлення менструального циклу місячні дуже часто супроводжуються у дівчат сильними болями, в той час як магній, марганець, а також ряд вітамінів групи В знімають спазми внизу живота і, таким чином, значно полегшують стан.

Комплекс вітамінів і мінералів, що міститься в Кістянки, нормалізує гормональний баланс в організмі майбутньої матері, збільшує вірогідність зачаття і нормального перебігу вагітності протягом усього її тривалості.

Фолієву кислоту, якої багаті горіхи, часто називають вітаміном вагітних, оскільки вона відіграє дуже важливу роль в правильному формуванні плоду і запобігає таку серйозну патологію, як дефект розвитку нервової трубки, що є в ряді випадків показанням до штучного переривання вагітності, оскільки вона призводить до високої ймовірності народження немовляти з вираженою розумовою відсталістю або захворюваннями спинного мозку.

Приймати препарати фолієвої кислоти або вживати продукти з високим

Протипоказання до застосування волоського горіха

Зазвичай вживання волоських горіхів не приносить шкоди. Мабуть, єдиним прямим протипоказанням до вживання продукту є індивідуальна непереносимість (алергічна реакція може виникати у вигляді висипів на шкірі або, що набагато небезпечніше, набряклості в ротовій порожнині, в особливо важких випадках закінчуються набряком Квінке і летальним результатом).

Проте висока калорійність і наявність великої кількості біологічно активних речовин вимагають підходити до вживання продукту з великою обережністю, не допускаючи передозування. Конкретна добова норма — питання суто індивідуальний, завжди потрібно орієнтуватися на власні відчуття, проте в середньому медики рекомендують з’їдати не більше 5-7 плодів в день.

• Особливо уважними при вживанні будь-яких горіхів повинні бути люди, які страждають:
• виразковою хворобою, гастритом або панкреатитом (в період загострення продукт протипоказаний);
• шкірними захворюваннями невиявленої природи;
• мігренню;
• хронічні запори або, навпаки, кишковим розладом (кістянка покращує роботу здорового кишечника, але при наявності проблем може їх посилити);
• підвищеної згортанням крові і варикозним розширенням вен (в продукті присутній вітамін К, який посилює хворобливі симптоми);
• важкими формами серцево-судинних захворювань, особливо на тлі нестабільного артеріального тиску;
• від запальних і інших захворювань горла, зокрема, при ангіні кістянки можуть викликати роздратування і без того болючою слизової оболонки;
• від надмірної ваги.

У продажу для очищення горіхів можна знайти цілий ряд пристосувань, але найефективнішим є орехокол «Лускунчик». При покупці такого горіхоколи варто вибирати модель «обхоплює» весь горіх.

Застосування волоського горіха в медицині

Завдяки величезній кількості корисних речовин, волоські горіхи знайшли широке застосування в медицині, в тому числі народної.

Наприклад, в якості монопродукта або в складі різних страв, у вигляді пасти, відварів і настоянок ядра, внутріплодние перегородки, околоплодник, листя, а також кору і масло Juglans regia вживають для профілактики і лікування:

• ран, порізів, саден, тріщин, опіків і інших ушкоджень шкіри — як зовнішній засіб, а також як загальнозміцнювальну добавку до раціону;
• кровотеч різної природи, в тому числі геммороідальних — як в’яжучий засіб;
• менструальних і деяких інших видів болю;
• псоріазу, фурункульозу, екземи та деяких інших дерматологічних проблем;
• стоматиту та інших запалень ясен і слизових оболонок ротової порожнини — для полоскання використовуються заварені листя;
• анемії та інших захворювань, що виникають на тлі дефіциту заліза;
• авітамінозу, особливо сезонного;
• гострих запальних захворювань, а також їх наслідків — як імуномодулюючий і загальнозміцнюючий засіб;
• порушень роботи травної системи — рекомендується вживати регулярно натщесерце, в поєднанні з медом;
• атеросклерозу, гіпертонії, ішемічної хвороби серця — можна змішувати ядра з родзинками, таке блюдо додатково зміцнить серцевий м’яз;
• цукрового діабету 2-го типу;
• депресії та безсоння — як заспокійливий засіб добре показує себе спиртова настоянка з очищених ядер або перегородок;
• захворювань, що викликаються паразитами, — як м’який антигельминтного препарату найкраще використовувати недостиглі ядра в поєднанні з легким проносним;
• деяких видів пухлин, зокрема, аденоми простати (продукт має виражену антиканцерогенну дію, тому показаний в якості профілактики онкологічних захворювань);
• порушень роботи печінки, в тому числі гепатитів;
• гіперфункції щитовидної залози;
• порушень метаболізму;
• туберкульозу;
• авітамінозу.

Радимо також ознайомитися з корисними властивостями настоянки з перегородок волоських горіхів при щитовидці.

Волоський горіх в кулінарії

Як би не цінували волоські горіхи в народній медицині, головний напрямок використання цього продукту все ж лежить в кулінарній площині. Ароматні ядра з характерним, злегка гіркуватим смаком прекрасно доповнюють будь-який десерт або салат, однак є страви, в яких горіхи виконують роль центрального і незамінного інгредієнта. Яскравий приклад тому — сациві.

Відварена цілком куряча тушка, розібрана на порційні шматки і залита неймовірно самобутньої заправкою, приготовленою на основі подрібнених волоських горіхів, не залишить байдужим жодного гурмана.

Ще одним характерним для Грузії способом використання горіхів є їх поєднання з баклажанами. Саме присутність в закусці з «синенькі» горіховою нотки дозволяє безпомилково віднести блюдо до кавказької кухні.

Цікаво, що став дуже популярним у слов’ян салат з тертої буряка з часником, чорносливом, горіхами і майонезом також має грузинське коріння (в оригіналі, правда, в цій страві немає чорносливу, а замість майонезу присутній червоний винний оцет, і називається воно пхали).

Чи знаєте ви? Багатьом з дитинства знайома неймовірно смачна солодкість під назвою «козинаки», яку не дозволялося їсти вдосталь під страхом «зіпсувати зуби». Але мало хто знає, що автентична назва цього десерту звучить як «гозінакі», що в перекладі з грузинського (გოზინაყი) дослівно означає саме подрібнені волоські горіхи.

У Дагестані дуже популярним ласощами є халва, приготована не з соняшникового насіння, як ми звикли, а саме з волоських горіхів. Що ж стосується російської кулінарної традиції, то в ній продукт найчастіше є доповненням різних десертів — випічки, цукерок, сирних мас, запіканок та ін.

Не менш улюблені горіхи і в якості самостійної закуски. Так, замовляючи в будь-якому ресторані сирну тарілку, можна не сумніватися, що в якості «акомпанементу» до різних сирів на ній будуть присутні половинки волоських горіхів.

Користь волоських горіхів важко переоцінити. Цей продукт показаний практично в будь-якому віці і допомагає не тільки наситити організм необхідними вітамінами, мінералами і амінокислотами, а й запобігти розвитку багатьох захворювань. Однак сказане справедливо лише за умови, що ароматні ядра не викликають алергії, а також вживаються регулярно і в розумних кількостях.