В якому місяці ростуть гриби підберезники, як швидко ростуть після дощу

Найчастіше метою «тихого полювання» є збір грибів, що мають губчасту будову м’якоті капелюшка. До цієї групи належить підберезник, часто зустрічається в лісових масивах нашої країни. Гриб має відмінний смак і характерний аромат, а по цінності харчових якостей наближений до білого. У статті наведено інформацію про сезон, коли ростуть гриби підберезники, опис різновидів і прикмет, за якими описуваний гриб можна відшукати в лісі.

Підберезники: опис і фото

Leccinum scabrum — так на латині звучить назва підберезовик. Це губчастий гриб з сімейства болетових, що має безліч різновидів. У різних регіонах країни він зустрічається під назвами: обабок, бабка, черноголовік і берёзовік. Всі вони абсолютно їстівні, але перед вживанням в їжу людині все-таки рекомендується піддати продукт термічній обробці (відварити, посмажити).

Чи знаєте ви? Рослинність і тварини, згідно біологічної класифікації, належать до двох різних ботанічних царств, гриби ж — до великого третього.

капелюшок:

• в початковій стадії розвитку — в формі півкулі, після чого поступово набуває схожість з подушкою;
• діаметр варіюється від 7 до 15 см;
• забарвлення може перебувати в діапазоні від сірувато-бежевого до брудно-коричневого;
• покриття — шовковисте і гладке, приємне на дотик;
• у молодого підберезники м’якоть щільна, біло-кремова, з приємним запахом, у старого — пухка, жовтувата.

Гіменофор (знаходиться під капелюхом):

• у молодого підберезники має кремовий колір;
• у міру старіння набуває сірість, в подальшому — легко обсипається.

ніжка:

• забарвлена ​​в кольори від білого до темно-сірого, з чорними вкрапленнями;
• у молодих берёзовіков формується у вигляді булави, у міру зростання стає циліндричної (товщою у поверхні грунту);
• тонка, в діаметрі від 1 до 3 см;
• висотою від 10 до 20 см;
• має характерну лускату поверхню (чорного, темно-сірого, бурого забарвлення);
• всередині має щільну, волокнисту, білу м’якоть з грибним ароматом, що не міняє колір в місці зрізу.

види підберезовиків

Підберезники називають великий загін грибів, що належать до роду Leccinum, які ростуть в різних умовах, і тому трохи зовні відрізняються один від одного. Грибникам варто знати особливості всіх різновидів, щоб бути в змозі правильно ідентифікувати їх в лісі.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Підберезник болотний або білий, на латині — L. holopus

Назва відповідає місцевості зростання. Болотник має значні відмінності від інших підберезовиків. Його шапка буває маленькою або середньої, не більше 10 см в діаметрі. У молодих плодових тіл вона зовні опукла, після досягнення зрілості набуває плоскі обриси. Покрита гладкою (іноді скукоженний) шкіркою, має нехарактерний для Обабка забарвлення (біло-бежевий, мишачий з домішкою блакитного або зеленого кольорів). М’якоть білосніжна, з легким відтінком зелені, водяниста, на розломі не темніє.

Нога білого Обабка не товще 3 см, має висоту 5-15 см, біляста або сіра, з лускатим нальотом. У підставі Болотников м’якоть забарвлена ​​в блакитно-зелений колір. Коли гриб старіє і висихає, луската покриття стає набагато темніше, і такий екземпляр грибникові краще не брати в кошик.

Читайте все про чищення і вимочування підберезовиків після збору.

Підберезник Твердуватий, на латині — L. duriusculum

Цей обабок рідко має капелюшок діаметром більше 15 см. У молодого гриба вона сформована у вигляді чіткого півкулі, пізніше набуває знизу опуклі, подушкоподібні обриси. У молодого примірника покриття капелюхи шовковисте або трохи замшеве, пізніше стає гладким, під час дощу — слизьким. Хет забарвлення знаходиться в прямій залежності від складу грунту і ступеня освітленості, в діапазоні від блідого бежевого, іноді має відтінки лілового, до червоного, коричневого або цегляного. На зламі міцна біляста м’якоть L. duriusculum червоніє, грибний аромат виражений досить слабо.
[Img hint = Подбер’зовік жестковатий] id: 125252 [/ img]

Під капелюшком пористий шар спочатку світлий, біло-кремовий, у міру старіння стає брудно-жовтим або сірим. При натисканні пальці людини залишають темні сліди. Жестковатий має рівну циліндричну ніжку, дуже рідко стоншується догори, з лускатим бурим покриттям у вигляді сітки, з-під якої видно основне забарвлення. М’якоть в цьому місці набагато щільніше і жорсткіше, ніж в капелюсі, ближче до грунту вона змінює світлий колір на зелено-жовтий.
Чи знаєте ви? Досить просто на смак відрізнити їстівний губчастий гриб від неїстівного. Для цього достатньо лизнути м’якоть в розломі капелюшки. Якщо на мові з’являється гіркота, його не можна вживати в їжу.

Грабовик або підберезник сірий, на латині — L. carpini

Різновид має найбільшу схожість зі звичайним підберезники. Капелюшок — чітко окреслена півсфера, трохи пізніше набуває підвушковидними, що має 8-14 см в діаметрі, зі злегка підігнутим всередину краєм, розправляється через 6-8 днів. Покриття на дотик плюшеве, сухувате, має дрібно зернисту структуру і буро-сірий колір, значно темніють під впливом вологи (роси, дощу). М’якоть м’яка, після повного дозрівання стає жорсткіше, на зламі набуває рожевого забарвлення, через деякий час темніє майже до лілового.

Тонка циліндрична ніжка рідко перевищує діаметр в 4 см, має довжину 5-13 см, в місці зіткнення з грунтом часто потовщені до обрисів булави. Її забарвлення поширений нерівномірно, змінюючись зверху вниз — від брудно-білого до бурого. Ніжка грабовик має білувату лускату поверхню, з часом змінює колір на жовтий або бурий. Структура — волокниста, при натиску залишаються рожеві, трохи пізніше — фіолетові плями.

Чорний підберезник, на латині — L. scabrum.

Цей вид підберезники відрізняється маленькою, не більше 90 мм в діаметрі, темно-бурого або майже чорної капелюхом. Її покриття, у міру старіння гриба, розтріскується, при цьому частково оголюються підшкірні тканини. Акуратна біла нога у вигляді довгастого циліндра усипана наростами темного кольору. Плодове тіло сірувато-буре, внутрішня м’якоть світла, в місці пошкодження тканини майже відразу ж набувають ліловий забарвлення.

Розовеющий підберезник, на латині — L. roseofractum

Його можна впізнати по широкій капелюсі (близько 15 см в діаметрі), що має класичну форму правильної півсфери, після дозрівання спор поступово набуває схожість з подушкою. Вона може бути покрита сухий (на дотик) сіро-бурою шкіркою або ж мати рожево-коричневий, темний колір. Внутрішня тканина пружна і щільна, біла, на зламі змінює забарвлення на рожевий.

Молоді гриби мають грушоподібної ніжку, але в будь-якому віці вона тонка, витягнуто-циліндрична, іноді вигнута в одному або декількох місцях, чешуйчато-біла, у старіючих бабок яка змінює колір на практично чорний. Трубчасте плодове тіло спочатку світле, але одночасно з дозріванням спор стає брудно-сірої.

Відмінність підберезники від підосичники

Існують гриби дуже схожі на підберезники і це — підосичники. Їх об’єднує приналежність до одного і того ж роду, деяку зовнішню подібність, відсутність отруйних речовин в м’якоті, схожа технологія обробки і приготування. Красноголовець також можна знайти в березняках, так як він здатний до утворення микориза рівноцінно як з хвойними, так і з листяними породами дерев.
Важливо! Одним з найважливіших правил грибника є те, що при найменшому сумніві в їстівності, гриб просто «не беруть» в корзину, проходячи повз.
Він має помаранчеву, жовту або червонувато-коричневу капелюх, чим відрізняється від підберезники, до основних кольорів якого домішуються всі відтінки сірого. Але і спосіб відмінності за колірною гамою шляпной забарвлення також досить умовний, так як деякі різновиди того чи іншого гриба мають однакову забарвлення (наприклад, черноголовік болотний (Leccinum holopus) і підосичники білий (Leccinum percandidum)).

При найменшому пошкодженні ніжки красноголовців негайно покриваються чорно-фіолетовими «синцями», а у підберезовиків плями якщо і з’являються, то спочатку стають рожевими, а тільки потім темніють.

В який час ростуть підберезники

Підберезники ростуть в різному кліматі, завдяки чому їх можна знайти в європейських і азіатських країнах, а також в Америці. Ці гриби поширені навіть на Крайній Півночі, в тундрі. Як середовище зростання воліють групи листяних дерев, або змішаний, що не густий ліс, в якому ростуть берези. Мікологами помічено, що особливо часто Обабко зустрічаються в березових гаях, «розбавлені» хвойними деревами. Дані гриби утворюють симбіотичний зв’язок з молодими деревними корінням.

Грибниця готова до плодоношення вже з липня і, за сприятливих умов, послідовно розвивається аж до настання пізньої осені. У теплу дощове літо перші самотні екземпляри трапляються вже з кінця червня. Однією з характерних особливостей черноголовіка або Обабка є дружне розвиток і масове зростання. Міцелій одночасно нарощує безліч плодових тіл, не втрачаючи інтенсивності проростання після першої хвилі врожаю.
Важливо! Потрібно враховувати, що без видимих ​​причин міцелій підберезники може перестати нарощувати надземний урожай, але після тривалого «відпочинку» знову повернеться до масового плодоношення.

Як впливає дощ на зростання гриба

Загальновідомо, що плодові тіла грибів відмінно розвиваються в вогкості, але цей фактор діє тільки в поєднанні з теплою погодою. Якщо температура повітря низька, то наявність вологи не сприяє швидкому зростанню і розвитку міцелію.

Кожен гриб володіє підземною частиною — грибницею, яка продовжує рости не тільки влітку, а й протягом усього року. Їй в цьому не заважає ні тривала посуха, ні мороз зимових місяців. Але для того, щоб розвинулися множинні плодові тіла, потрібна помірна плюсова температура повітря і багато води. Але збирачам все ж не варто на наступний день після рясного дощу йти з кошиком до лісу, так як за цей час гриби не встигнуть вирости. Протягом 24 годин підберезник виростає на 1-3 см, для повноцінного розвитку потрібно від 4 до 5 діб.

Чи знаєте ви? Губчасті тіла грибів з легкістю вбирають в себе різні токсини і важкі метали. Тому не варто їх збирати поблизу жвавих автомобільних шосе або поруч з металургійними підприємствами.

Найбільш комфортна температура для росту плодових тіл грибниці варіюється від +10 … + 24 ° C, тому не варто сподіватися на вдалий результат лісового походу в холодну або занадто жарку погоду.

Де і як знайти підберезники

Щоб знайти Обабко, грибникові варто обстежувати березові гаї або лісові ділянки з вкрапленнями цих дерев. Затемнені, густо порослі кущами місця можна залишити без уваги, так як цей різновид зростає тільки на добре освітлених ділянках. Іноді самотні підберезники можна зустріти на лісових галявинах, але масовий збір можливий тільки в глибині лісу на сонячних галявинах.

Молоді, невеликі гриби можуть бути укриті шаром опалого листя, і виглядати на поверхні грунту, як характерний «горбок». Щоб зайвий раз не нахилятися, перевіряючи наявність Обабко під рослинної підстилкою, грибникові бажано озброїтися довгою палицею, спорудженим з сухої гілки.

Черноголовік зрізають у землі за допомогою ножа або ж викручують з грунту. До сих пір любителі «тихого полювання» так і не прийшли до єдиної думки про те, який спосіб вилучення з ґрунту правильний. Серед прихильників використання ножа існує думка, що саме цей спосіб залишає грибницю неушкодженою і здатної до подальшого розвитку.

Відео: збір грибів

У початківців старіти, але все ще їстівних підберезовиків трубчаста частина капелюшки набуває темний колір і рихлу консистенцію, при досить міцною м’якоті. В цьому випадку гіменофор краще відокремити і укласти на землю, під вологу лісову підстилку, щоб з дозрілих спор змогла розвинутися нова грибниця.

Недосвідчені збирачі можуть сплутати підберезник зі схожими, але неїстівними представниками третього біологічного царства, наприклад з жовчним грибом, здатним викликати серйозне отруєння.

Ознаки, за якими можна відрізнити лжеобабок від справжнього берёзовіка:

• підвищена масивність, незвично велика капелюшок і ніжка;
• на нозі присутній рожева або червона забарвлення, а також невеликий сітчастий візерунок;
• сірувато-рожевий колір, присутній в забарвленні гіменофора;
• рожеві в місці розлому м’якоть не набуває трохи пізніше лілового або фіолетового кольору;
• відсутність (навіть на старих грибах) надгризенних комахами ділянок;
• незвичайне місце розташування: канава, поруч з пнем, в значній затенении.

Коли збирають підберезники

У теплу дощове літо перші Обабко можна відшукати в лісі вже ближче до кінця червня, але основна, перша хвиля розвитку плодових тіл припадає на липень, і триває цілий місяць. Після цього слід тривала пауза в плодоносінні, аж до середини або кінця вересня. Осінні гриби можна збирати протягом всієї осені, аж до настання нічних холодів. Коли температура повітря впаде нижче + 10 ° C, грибниця перестане розвивати надземну частину, а значить збір підберезовиків в цьому сезоні закінчиться.

Які рослини ростуть поруч з грибом

Підберезник буде рости тільки поруч з молодими деревами, тому його не варто шукати в старих гаях. Це обумовлено тим, що для створення оптимальних умов росту гриб створює симбіоз з корінням певних рослин: беріз, грабів, осик, ліщини та деяких інших листяних чагарників та дерев.
Важливо! Пробуючи страви з підберезовиків в перший раз, бажано починати з малих порцій, що не перевищують 50-100 г, так як, нехай і дуже рідко, але він здатний спровокувати у споживача ідіосинкразію.

смакові якості

Підберезники є смачним дієтичним продуктом, що належать до 2 категорії харчової цінності, і містять всього 31 ккал на кожні 100 г м’якоті. При малій калорійності продукт багатий корисними речовинами — білками (в т. Ч. Лейцин, тирозин і глутамін) і мінералами, вітамінами B, PP, E, C. Волокнисті тканини Обабка діють на кишечник як очищувач, позбавляючи від токсинів.

Підберезник, черноголовік або обабок — гриб, який має приємний смак і характерний зовнішній вигляд, по якому його легко впізнати в лісі. Щорічно грибники чекають сезону їх масової появи, щоб швидко зібрати урожай. І якщо потрапити в ліс в вдалий момент, то за день можна зібрати стільки грибів, щоб забезпечити ними на зиму велику сім’ю.