Сушений виноград: чим корисний, як висушити в домашній умовах, як зберігати

Сушені фрукти з давніх часів є улюбленим ласощами у багатьох народів і способом зберігання цих вітамінних «бомб» протягом довгих місяців. Розглянемо чим цікавий найпоширеніший сухофрукт з винограду — родзинки і способи його приготування.

Чим корисний сушений виноград?

Насичений солодкий смак і пружна желеподібна м’якоть привертають перш за все увагу любителів солодощів, але що про це говорять дієтологи?

Сухофрукт включений до складу багатьох дієт, оскільки містить речовини, що розщеплюють жирову клітковину. Висока кількість простих вуглеводів, легких для засвоєння, робить ягоду популярної для перекусів у спортсменів, а антиоксиданти продовжують молодість.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Римі родзинки використовувався нарівні з грошима при покупці раба або як приз в спортивних змаганнях.
Калій позитивно впливає на серцеву діяльність, магній і вітаміни групи В підтримують нервову, м’язову і імунну системи і знижують дію стресів.

З якого винограду роблять родзинки

Ізюм майже не відрізняється за складом від свіжих ягід, але не всякий виноград підходить для сушки.

Розглянемо, як називається родзинки, зроблений з різних сортів винограду:

  • кишмиш або сабза — світлий, не має кісточок, проводиться з білих, зелених або жовтих сортів винограду;Ізюм кишмиш або сабза

  • корінка з однойменного сорту винограду або так званий Біда, шигані — темного кольору, з кісточкою або безнасінний;Ізюм корінка
  • великий м’ясистий родзинки з «дамських пальчиків» або «хусайне» з 1-2 кісточками;Великий родзинки з винограду дамські пальчики
  • великий насіннєвий родзинки для широкого застосування з кісточками або без них.Ізюм
Цікаво почитати  Виноград Алекса: характеристика і опис сорту, особливості догляду та вирощування, фото, відео

Як зробити з винограду родзинки: основні способи сушіння

Приготувати сухофрукт самому досить легко. Якщо виноград росте на дачній ділянці, за 2 тижні до збирання врожаю необхідно припинити полив і прорідити листя, щоб максимально відкрити доступ сонячного світла і тепла. Потім зібрані кисті очищають від зіпсованих ягід і сміття.

Посушити плоди можна кількома способами, але для прискорення процесу рекомендується попередньо обробити їх лужним розчином. Для цього бланшують ягоди по кілька секунд в киплячому розчині, зробленому з розрахунку половина чайної ложки харчової соди на літр води, потім споліскують.
Важливо! Щоб отримати якісний родзинки, слід відбирати для сушки тільки повністю дозрілі грона.
Якщо шкірка товста, кількість соди потрібно збільшити вдвічі. У процесі такої обробки з поверхні виноградин видаляється восковий наліт і вони покриваються мережею дрібних тріщин, через які випаровування вологи буде проходити більш інтенсивно і витрати часу зменшаться в кілька разів.

У процесі сушіння виходить 20-25% маси родзинок від початкового ваги вихідної сировини, при цьому у сортів з більш високим

Як визначити готовність

Правильно висушений виноград має матовий колір, в міру пружний і при падінні видає легкий стук. Якщо він занадто твердий — пересушене і несмачний, а якщо при натисканні чути рух м’якоті під шкіркою — ягоди потрібно досушити.

Що можна приготувати з родзинок?

Дізнайтеся також
Виноград — це ягода або фрукт
Смачне і корисне ласощі легко поєднується з різними продуктами і застосовується в широкій категорії страв.

Сухофрукт легко переносить термічну обробку і часто використовується при випічці всіляких булочок, кексів, печива і хліба. Він добре поєднується з солодким сиром в різних виробах, зустрічається в морозиві, тортах і незамінний в мюслях і фруктових салатах. Його додають в каші, плов, страви з м’яса і птиці. Морс, квас або компот з родзинками мають більш цікавий і насичений смак.

Цікаво почитати  Виноград Гала: опис сорту з фото і догляд за ним, відео

Як зберігати сушений виноград в домашніх умовах

Після випаровування вологи ягоди винограду можуть зберігатися до двох років без втрати поживних властивостей, вітамінів і аромату. Для цього необхідно дотримуватися нескладних правил.

Найпростіше зсипати родзинки в мішечок з щільної тканини і тримати його на полиці в кухонній шафі або в будь-якому іншому сухому і провітрюваному приміщенні. Добре підходять для зберігання сушеного винограду скляні або металеві банки, які закривають пластиковими кришками з отворами для вентиляції або зав’язують шийку тканиною або папером.
Як зберігати родзинки

З успіхом можна тримати його в холодильнику до півроку в пластиковому контейнері і до року в морозильній камері. Періодично потрібно оглядати родзинки і стежити, щоб на ньому не з’явилася цвіль від надмірної вологості.

Важливо! Сушений виноград перед укладанням на зберігання мити не можна, це викличе його швидку псування.

Приготування родзинок в домашніх умовах нічим не поступається за якістю фабричному. Навпаки, смак виходить більш насиченим, аромат інтенсивним, і головна перевага — відсутність хімічних домішок, які використовуються в промисловій обробці плодів. Перебуваючи під рукою, родзинки завжди привнесе незвичайну і цікаву смакову нотку в улюблене блюдо.

Попередня
ВиноградВиноград Тимур (рожевий): опис сорту, фото
Наступна
ВиноградВиноград Румба: опис сорту, фото, відгуки
Рейтинг автора
Автор статьи
Павло Степанович
Овочівник - сорто-випробувач, огородник зі стажем більш ніж 15 років. Людина дуже давно закінчила сільгосп Академію і має величезний стаж агронома.
Написано статей
1518
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар