Соління баклажанів на зиму: кращі рецепти з покроковим приготуванням, відео

Вегетаріанці нерідко заміняють м’ясо в стравах баклажанами, а багато господинь порівнюють ці овочі з грибами: їх консервовані скибочки дійсно чимось схожі за смаком з грибочками. У статті розглянемо рецепти приготування заготовок баклажанів «як гриби» — які інгредієнти треба брати і як готувати, калорійність і склад заготовок, покрокове керівництво.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для солінь потрібно вибирати баклажани правильної овальної форми, середнього розміру, з гладкою шкіркою, без пошкоджень, плям і не переросли. Попередньо овочі слід вимити і видалити плодоніжки. Для того щоб усунути гіркоту, їх потрібно прокип’ятити близько 5-6 хвилин у воді з додаванням солі.

Важливо! Не варто для солінь цілком використовувати екземпляри великих розмірів, так як в процесі приготування вони можуть розвалитися. Вони добре підійдуть для тушкованих страв (наприклад, ікри) або заготовок шматочками.

Як приготувати баклажани «Як гриби» на зиму в домашніх умовах

Існує чимало рецептів заготовок баклажанів про запас. При приготуванні цього овоча шматочками можна брати банки ємністю 0,5-1 л. Цілі плоди потрібно заготовлювати в банках не менше трьох літрів або інших великих ємностях.

1 банка на 3 літра25 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

• баклажани

  2 кг

• вода

  650 мл

• рафінована олія

  125 мл

• оцет (9%)

  70 мл

• цукровий пісок

  1 ст. л. з гіркою

• сіль

  1 ст. л.

• перець духмяний

  5 горошин

• гвоздика

  3 шт.

• лавровий лист

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г
калорії
60 ккал
білки
1 г
жири
4 г
вуглеводи
4 г

1. Простерилізувати банки і кришки до них.
2. Помити і очистити баклажани.
3. Нарізати очищені плоди кубиками (розмір близько 2 см).
4. Воду довести до кипіння, додати цукор, сіль, прянощі і варити кілька хвилин. В кінці влити олію і оцет.
5. У киплячий маринад висипати баклажани і добре перемішати.
6. Варити кубики в маринаді 10 хв.
7. Розкласти по банках і закатати.
8. Зберігати в прохолодному місці.

Чи знаєте ви? Незважаючи на те, що в кулінарії баклажани вважають овочем, а страви з нього — овочевими, з точки зору ботаніки — це ягода.

рецепт №2

середньо

З часником і кропом

на 6 літров55 хвилин
кроки
7 інгредієнтів

• баклажани

  5 кг

• часник

  300 г

• кріп

  350 г

• вода

  3 л

• рафінована олія

  300 мл

• оцет (9%)

  250 мл

• сіль

  4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
72 ккал
білки
1 г
жири
5 г
вуглеводи
5-5,5 г

1. Простерилізувати банки і кришки до них.
2. Очистити часник. Помити часникові зубки і кріп.
3. Помити і порізати плоди великими (2 см) кубиками. Скласти в каструлю або таз.
4. Закип’ятити воду, додати сіль і оцет.
5. Проварити кубики баклажанів 3-4 хв порціями і відкинути на друшляк.
6. Дрібно нарізати зубки часнику і кріп. Кинути їх разом з маслом до шматочках і перешкодити.
7. Розкласти овочеву суміш по банках і прикрити кришками.
8. Помістити банки в широку каструлю з тканинною серветкою на днище. Долити води і довести до кипіння.
9. Стерилізувати 15-20 хв.
10. Дістати заготовки і зробити їх закачування ключем.
11. Загорнути консервацію в щось тепле до охолодження.

Чи знаєте ви? У східних країнах баклажани називають «овочами довголіття». Такі плоди мають позитивний вплив на серцево-судинну систему, нормалізують обмін речовин, дуже корисні при подагрі, тому їх рекомендують включати в раціон людям похилого віку.

рецепт №3

середньо

З часником і морквою без оцту

на 6 літрів 3 годині 30 хвилин
кроки
12 інгредієнтів

• баклажани

  5 кг

• морква

  300 г

• часник

  100-120 г

• пастернак

  150 г

• вода

  5 л (до заповнення)

• рафінована олія

  2 ст. л.

• сіль

  350 г

• перець духмяний

  5 горошин

• Перець чорний

  5 горошин

• перець чорний мелений

  за смаком

• гвоздика

  7 шт.

• лавровий лист

  3 шт.

Харчова цінність на 100 г
калорії
33 ккал
білки
1-1,5 г
жири
0,5 г
вуглеводи
6 г

1. Добре вимити плоди, обрізати їм хвостики.
2. Відварити баклажани в підсоленій воді 5-10 хв.
3. Дістати баклажани, дати стекти воді і дочекатися їх охолодження. Потім викласти їх на рівну поверхню і поставити зверху дошку з гнітом на 2-3 години.
4. Помити з содою банки, обдати їх окропом.
5. Помити і очистити часник, морква і пастернак. Часник подрібнити, а коренеплоди натерти на крупній тертці.
6. Насипати в одне блюдце сіль, а в інше — мелений перець.
7. Надрізати кожен плід вздовж на дві половинки, трохи не доходячи до краю, а всередині змастити сіллю і перцем. При цьому всередину кладуть спочатку подрібнений часник, а потім терті коренеплоди.
8. Зварити розсіл — на 5 л води покласти 350 г солі і прянощі (перець горошком і гвоздику). Дати йому охолонути.
9. Розкласти фаршировані овочі по банкам і залити розсолом. Що залишився розсіл не виливати.
10. Під банки підставити великі тарілки і залишити для бродіння на 3-5 доби. Якщо в процесі бродіння в тарілки вилилося багато розсолу, то доливаємо з залишився кількості.
11. Коли процес бродіння припиняється, при необхідності в останній раз треба долити розсіл і в кожну трилітрову банку налити зверху 1 ст. ложку соняшникової олії.
12. Закрити заготовку капроновою кришкою, яку спочатку треба обдати окропом, і перенести в холодне місце.

Важливо! Чи не перекипятить овочі, щоб вони сильно не розм’якли і не розвалилися.

рецепт №4

середньо

У каструлі

близько 5 літров5 годин
кроки
6 інгредієнтів

• баклажани

  5 кг

• часник

  100 г

• зелень (селера або інша)

  за смаком

• вода

  4 л (3 л для варіння і 1 л для розсолу)

• сіль

  100 г

• лавровий лист

  5 штук.

Харчова цінність на 100 г
калорії
21,5 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
4 г

1. Помити плоди, обрізати хвостики. Надрізати вздовж і покласти в каструлю з водою (60 г солі / 3 л). Довести до кипіння і варити плоди 5 хв.
2. Викласти варені овочі надрізами в одну і ту ж сторону. Зробити невеликий ухил і поставити зверху дошку з гнітом на 3-4 години.
3. Помити і очистити часник. Нарізати часник пелюстками, помити і подрібнити зелень.
4. Зварити розсіл з 1 л води і двох столових ложок солі.
5. Покласти на дно каструлі зелень селери, трохи солі, лаврове листя і викласти баклажани, пересипаючи їх часниковими пелюстками.
6. Залити овочі в каструлі остиглим розсолом, поставити зверху гніт. Залишити бродити при кімнатній температурі 2-3 дні.
7. Винести каструлю в холодне місце (холодильник, балкон).
8. Можна закатати квашені в каструлі баклажани в банку. Для цього їх викладають в стерилізовану трилітрову банку, розсіл зливають і кип’ятять. Заливають гарячим розсолом овочі в банку, прикривають кришкою і ставлять у велику каструлю, в яку наливають гарячу воду. Доводять до кипіння і стерилізують півгодини. Далі роблять закачування ключем, загортають і після охолодження переносять для зберігання в холодне місце.

Чи знаєте ви? Колір шкірки у баклажанів може бути не тільки звичних нам фіолетових тонів. Є сорти з білою, зеленою, жовтою шкіркою. Існують і строкаті забарвлення.

рецепт №5

середньо

У бочці

на 8 літрів 7-8 годин
кроки
6 інгредієнтів

• баклажани

  6,2-6,5 кг

• часник

  13-15 зубків

• сіль

  10 ст. л.

• вода

  3,5 л для варіння і 3 л для розсолу

• свіжа петрушка

  1 великий пучок

• стручки гіркого перцю

  1 шт.

Харчова цінність на 100 г
калорії
18 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
3 г

1. Промити овочі і видалити плодоніжки.
2. У каструлю набрати води так, щоб був відступ від краю близько 7 см. Таким чином, в 5 л ємність йде близько 3,5 рідини, а на 10 л — приблизно 7 л. У кипляче підсолену воду (1 ст. Л. / Л) кинути плоди і варити 5 хв. У ємність 10 л помістити для кип’ятіння овочі в два підходи, а в 5 л, відповідно, використовують чотири підходи.
3. Після кип’ятіння плоди розмістити на рівній і твердій поверхні (можна використовувати стіл або велику дошку) під невеликим ухилом, щоб зайва рідина стікала. Зверху складених овочів розміщують пару досочек, на які ставлять гніт (наприклад, банки з водою) на 5-6 годин.
4. Видавити очищені зубки часнику і перемішати з 3 столовими ложками солі.
5. Розрізати овочі навпіл, але не дорізати 1,5-2 см до кінця з бічної частини. Усередині рівномірно розмазати часникову начинку.
6. Вимити петрушку і дрібно нарубати ножем. Гіркий перець промити, почистити і подрібнити кружечками.
7. У бочку на дно посипати рубану петрушку. Потім розкласти шар оброблених баклажанів. Знову посипати петрушкою, рівномірно покласти кілька кружалець перцю і розкласти плоди. Розмістити шарами всі наявні складові. На завершення зверху посипати петрушкою і покласти кружечки перцю.
8. Слід приготувати розсіл. Для цього в 3 л води додають 3 ст. ложки солі і розчиняють їх. Воду краще брати джерельну.
9. Потім розсіл залити в бочку. Слід трохи потрясти ємність, щоб рідина добре заповнила зазори між овочами. Щоб баклажани не спливали, їх можна зверху притиснути блюдцем або невеликою тарілкою. Для прискорення процесу квашення зверху бочку накрити поліетиленом і кришкою.
10. Дати постояти при кімнатній температурі 2-3 діб, а потім перенести в прохолодне місце (наприклад, льох).
11. Баклажани можна буде їсти приблизно через 10-21 день. Це залежить від температури зовнішнього середовища. Щоб зрозуміти, чи готові вони, можна дістати і спробувати 1 плід.

Важливо! Баклажани в ємності варто укладати не надто щільно, щоб зазори між ними заповнив розсіл, а не повітря, який призведе до псування овочів.

Особливості зберігання заготовок

Зберігати соління з баклажанів потрібно на полиці холодильника або в погребі. В такому прохолодному місці вони здатні зберігатися протягом усієї зими. Мариновані баклажани з оцтом і стерилізацією можуть зберігатися в коморі весь рік. Заготовки з баклажанів за смаком чимось нагадують грибочки, їх легко приготувати, і вони будуть прекрасно доповнювати ваше меню весь холодний період року.