Квашені баклажани: кращі рецепти, покрокове приготування, фото, відео

Квашені овочі вважаються одними з найбільш ароматних доповнень всіляких страв. Вони більш гармонійно поєднуються з м’ясом, овочами та іншими продуктами, ніж стерилізовані. Найбільш екзотичними з таких солінь вважаються баклажани, однак вирішуються їх зробити небагато. У цій статті ви познайомитеся з найбільш популярними рецептами квашених баклажанів, а також дізнаєтеся, як заквасити їх правильно.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб придбати придатний для квашення баклажан, слід:

  • вибирати злегка недостиглі плоди, в стиглому і перезрілому екземплярі може міститися соланін (небезпечний і шкідливий для здоров’я токсин);
  • здобувати плоди довжиною не більше 15 см і вагою близько 500 г, великі баклажани більш жорсткі, що погіршує процес їх переробки під час квашення. Крім того, великі плоди практично неможливо закриття цілком;
  • звертати увагу на загальний стан овоча, він повинен відрізнятися рівномірними темно-синіми відтінками з характерним глянсовим відблиском, пружною шкіркою і зеленої плодоніжкою (головне свідчення свіжості);
  • зупиняти увагу на цілих примірниках, без будь-яких плям і інших включень — свідоцтв поразки шкідниками і грибками;
  • купувати баклажани тільки влітку, під час масового дозрівання, це допоможе уникнути плодів з високим

    Рецепти квашених баклажанів на зиму

    Хоча баклажани не зважають традиційної для квашення плодовою культурою, сьогодні існує маса рецептів заготовки овоча таким способом. Ці страви мають різноманітний вигляд, тому можуть порадувати любителів не тільки цільних плодів, а й ретельно подрібнених. Далі будуть розглянуті найбільш вдалі рецепти із застосуванням холодної способу закваски, багато з яких відносяться до так званої групи страв «пальчики оближеш».

    3 банки по 1 Л1 годину і 1-2 тижні
    кроки
    5 інгредієнтів

    • баклажани

      1 кг

    • часник

      1 шт

    • оцет 9%

      100 мл

    • вода

      3 л

    • сіль

      300 г

    Харчова цінність на 100 г:
    калорії
    40 ккал
    білки
    1-2 г
    жири
    0,5 г
    вуглеводи
    8-9 г

    1. Виконайте на попередньо підготовлених плодах невеликі поздовжні розрізи, а потім заповніть їх сіллю.
    2. Покладіть солоні овочі на друшляк, витримайте при кімнатній температурі 30 хвилин, а потім ретельно промийте.
    3. Проваріть плоди в окропі 10 хвилин, після чого остудіть.
    4. Змішайте оцет, 1 ч. Л. солі і стакан води, після чого почистіть часник.
    5. Заповніть овочами простерилізованих банку, після чого залийте їх маринадом.
    6. Обгорніть банку з овочами марлею, і поставте в тепле місце на 2-3 доби. Далі марлю потрібно зняти, а ємність закрити пластиковою кришкою і поставити в холодне місце.
    7. Дізнайтеся як смачно засолити баклажани на зиму.

      рецепт №2

      середньо

      З морквою, зеленню і часником

      3 банки по 1 л4-5 годин і 5-7 днів
      кроки
      9 інгредієнтів

      • баклажани

        1 кг

      • морква

        100 г

      • перець болгарський

        100 г

      • часник

        30 г

      • сіль

        1 ст. л.

      • зелень (кріп або петрушка)

        0,5 пучка

      • вода

        1,5 л

      • перець горошком

        3-5 шт.

      • лавровий лист

        2-3 шт.

      Харчова цінність на 100 г:
      калорії
      40 ккал
      білки
      1-1,5 г
      жири
      0,3 г
      вуглеводи
      8-9 г

      1. Відваріть плоди в підсоленій воді 10 хвилин.
      2. Остудіть їх і поставте під гніт на 3-4 години. Видаліть отриману рідину.
      3. Приготуйте маринад, змішайте воду, сіль, перець і лавровий лист.
      4. Ретельно подрібніть інші сирі овочі, а потім змішайте їх. Морква натирають на тертці, перець, часник і зелень шаткують довільними шматочками.
      5. Поділіть баклажани на 2 половинки так, щоб овоч не розділявся на окремі частини (в хвостику залишають не розрізаний зону близько 1-2 см).
      6. Заповніть плоди фаршем з морквою, перцем, часником і зеленню, а потім перемістити їх в глибоку ємність.
      7. Залийте все холодним маринадом, покладіть на овочі щільну марлю, накрийте все невеликою кришкою і поставте під гніт.
      8. Витримайте плоди при кімнатній температурі близько 5-7 днів, після чого перенесіть в холодильник. Такі плоди також можна закатати під залізну кришку, при цьому обов’язково маринад слід прокип’ятити не менше 10 хвилин.
      9. Важливо! В процесі маринування розсіл потемніє, а в банках з’являться невеликі пухирці повітря. Це природне явище, яке не потребує додаткового втручання.

        рецепт №3

        середньо

        По-грузинськи (від Сталика Ханкішіева)

        50 хвилин і 3-4 дні
        кроки
        19 інгредієнтів

        • баклажани

          1 кг

        • морква

          250 г

        • солодкий перець

          100 г

        • Зелена цибуля

          100 г

        • цибуля ріпчаста

          100 г

        • часник

          4 зубчики

        • червоний перець (мелений)

          чверть чайної ложки

        • хмелі-сунелі

          1 щіпка

        • мелений перець чилі

          1 щіпка

        • мелений чорний перець

          1 щіпка

        • насіння коріандру

          1 щіпка

        • сухий кріп

          10 г

        • мелений болгарський перець (сухий)

          10 г

        • суміш з кропу, петрушки і кінзи

          1 пучок

        • рослинна олія

          50 мл

        • вода

          2 л

        • сіль

          1 ст. л.

        • цукор

          1 ст. л.

        • оцет 9%

          20 мл

        Харчова цінність на 100 г:
        калорії
        75 ккал
        білки
        1-2 г
        жири
        3-4 г
        вуглеводи
        8-10 г

        1. Створіть поздовжні розрізи на кожному плоді, щоб вони перетворилися в глибокі кишені.
        2. Закип’ятіть злегка підсолену воду, а потім відваріть в ній баклажани протягом 5-8 хвилин.
        3. Остудіть плоди, розкладіть їх в один шар на листі і встановіть зверху гніт на 15-20 хвилин, а потім злийте рідину і добре промийте овочі під проточною водою.
        4. Подрібніть моркву соломкою, цибулю ріпчасту, порей і перець півкільцями, а часник і зелень наріжте якомога дрібніше.
        5. Підсмажте на олії цибулю з коріандром до золотистого кольору, і додайте до нього солодкий перець, цибуля порей і часник.
        6. Протушкувати все 5 хвилин, а потім до смаженого цибулі з перцем додайте зелень, плоди моркви, порізані соломкою, спеції і сухий кріп.
        7. Зніміть овочі зі спеціями з вогню, і ретельно перемішайте.
        8. Поки овочі остигають, підготуйте маринад. Для цього необхідно в 1 літрі окропу розчинити оцет, цукор, а також додати перець горошком і лавровий лист. Рідина повинна відрізнятися м’яким кисло-солодким присмаком, приємним на смак.
        9. Заповніть баклажани смаженої морквою з іншими овочами, покладіть начинені плоди у велику ємність і залийте киплячим маринадом.
        10. Встановіть на вміст ємності гніт, і поставте все в тепле місце на 3-4 дні.

        рецепт №4

        середньо

        По-корейськи

        3 банки ат 1 л30 хвилин і 2 дні
        кроки
        11 інгредієнтів

        • баклажани

          1 кг

        • перець болгарський

          200 г

        • морква

          100 г

        • зелень петрушки

          1 пучок

        • часник

          3 зубчики

        • суміш спецій «по-корейськи»

          1 ч. Л.

        • вода

          300 мл

        • цукор

          5 ст. л.

        • сіль

          1 ст. л.

        • оцет 9%

          70 мл

        • олія соняшникова

          70 мл

        Харчова цінність на 100 г:
        калорії
        86 ккал
        білки
        1 г
        жири
        4-5 г
        вуглеводи
        8-9 г

        1. Відваріть баклажани в підсоленій воді протягом 5 хвилин, а потім наріжте їх великою соломкою.
        2. Натріть моркву на тертці, солодкий перець поріжте на соломку, а петрушку нарубати якомога дрібніше.
        3. З’єднайте морква, перець і зелень, після чого додайте в суміш видавлений через давилку часник.
        4. Викладіть овочі в глибокій ємності декількома шарами, чергуючи баклажани і овочеву суміш.
        5. Змішайте воду, сіль, цукор, оцет і рослинне масло, закип’ятіть рідина на вогні, а потім залийте нею овочі.
        6. Встановіть на плоди тяжкість і поставте ємність в тепле місце на добу, після чого витримаєте овочі ще добу в холодильнику.

        Чи знаєте ви? Баклажани вперше були окультурені близько 15 століть тому на території Індії, Південної Азії та Середнього Сходу. На цій місцевості і до цього дня можна зустріти дикі форми рослини — прабатьки всіх сучасних сортів.

        рецепт №5

        середньо

        З капустою

        2 банки по 1 Л1 годину і 3 дні
        кроки
        7 інгредієнтів

        • баклажани

          1,5 кг

        • капуста

          400 г

        • морква

          100 г

        • болгарський перець

          100 г

        • часник

          2 зубчики

        • вода

          1,5 л

        • сіль

          70-100 г

        Харчова цінність на 100 г:
        калорії
        50 ккал
        білки
        1,5-2 г
        жири
        0,1-0,5 г
        вуглеводи
        10-11 г

        1. Відваріть баклажани протягом 5 хвилин.
        2. Наріжте дрібно моркву і капусту, проведіть часник через давилку. Перемішайте овочі між собою, а потім злегка підсолити.
        3. Приготуйте маринад, для цього змішайте 1,5 л води і 70 г солі.
        4. Розріжте охолоджені баклажани уздовж, віддаючи з них рідина, а потім нафаршіруйте сумішшю з капусти, моркви і часнику.
        5. Зафіксуйте плоди кухонним шпагатом, помістіть в глибоку ємність, після чого залийте маринадом.
        6. Покладіть на овочі гніт, витримайте посудину при кімнатній температурі протягом 3 діб.
        7. Після розкладіть по банках і помістіть в холодильник.

        Вам також буде цікаво дізнатися як приготувати мариновані баклажани без стерилізації.

        рецепт №6

        середньо

        У відрі

        3 банки по 1 л3 години і 5-7 днів
        кроки
        10 інгредієнтів

        • баклажани

          1 кг

        • морква

          250 г

        • часник

          2-3 головки

        • перець гострий, стручковий

          1 шт.

        • петрушка

          пучок

        • сіль

          3 ст. л.

        • вода

          2 л

        • перець горошком

          10 горошин

        • запашний перець

          5 горошин

        • лавровий лист

          2 шт.

        Харчова цінність на 100 г:
        калорії
        42 ккал
        білки
        2 г
        жири
        0,3 г
        вуглеводи
        7-9 г

        1. Зробіть на одному боці баклажанів поздовжні розрізи, а потім відваріть їх близько 5-10 хвилин.
        2. Остудіть плоди, а потім покладіть їх під гніт на 1-2 години. Що виділила рідина усуньте, а овочі ретельно промийте.
        3. Нарубаєте петрушку, гострий перець і часник, з’єднайте їх і добре посоліть.
        4. Нафаршіруйте баклажани овочевим фаршем і покладіть їх в емальоване відро.
        5. Змішайте воду, перець (запашний і горошком), лавровий лист і 2 ст. л. солі.
        6. Отриману рідину добре закип’ятити, залийте нею відро доверху і зверху накрийте кришкою. За необхідності на овочі встановлюють гніт.
        7. Витримайте ємність в теплі близько тижня, а потім проведіть її вміст в холодне місце.

        Чи знаєте ви? На відміну від існуючої думки, з ботанічної точки зору, плоди баклажана не є овочем, а полусочной многосемянной ягодою.

        рецепт №7

        середньо

        По-азербайджанські

        3 банки по 1 л1,5 години і 3 дні
        кроки
        12 інгредієнтів

        • баклажани

          1 кг

        • кінза, кріп і петрушка

          по 1 пучку

        • м’ята

          0,5 пучка

        • морква

          100 г

        • часник

          200 г

        • перець гострий, стручковий

          1 шт.

        • болгарський перець

          1 шт.

        • стебло селери

          1 шт.

        • винний оцет (червоний)

          400 мл

        • вода

          150 мл

        • сіль

          за смаком

        • перець чорний мелений

          1 ч. Л.

        Харчова цінність на 100 г:
        калорії
        55 ккал
        білки
        2 г
        жири
        0,3-0,5 г
        вуглеводи
        10-11 г

        1. Виконайте на одній стороні баклажанів глибокий поздовжній розріз, а потім відваріть їх 5 хвилин в злегка підсоленій воді.
        2. Покладіть охолоджені плоди під гніт на 1 годину, а потім злийте зайву рідину.
        3. Подрібніть інші овочі, моркву натріть на тертці, часник і селеру поріжте кубиками, перець наріжте півкільцями.
        4. Змішайте овочі, посоліть і поперчіть, а потім додайте до них подрібнену зелень.
        5. Нафаршіруйте баклажани овочевим фаршем, а потім все укладіть в глибоку ємність.
        6. З’єднайте оцет і воду, а потім залийте ними овочі, встановіть на ємність гніт і поставте все в тепле місце на 3 дні.

        рецепт №8

        середньо

        без оцту

        2 банки по 1 л5-6 годин і 304 дня
        кроки
        6 інгредієнтів

        • баклажани

          6-7 кг

        • часник

          15 зубчиків

        • петрушка

          1 великий пучок

        • перець гострий, стручковий

          1-2 шт.

        • сіль

          9 ст. л.

        • вода

          3 л

        Харчова цінність на 100 г:
        калорії
        30-35 ккал
        білки
        1-1,5 г
        жири
        0,2-0,5 г
        вуглеводи
        7-8 г

        1. Проваріть баклажани цілком протягом 5 хвилин.
        2. Розкладіть овочі на деку в один шар, і встановіть на них гніт на 5 годин, після чого злийте рідину, а плоди промийте під холодною водою.
        3. Перетріть часник на кашку і змішайте його з 3 ст. л. солі.
        4. Розріжте плоди навпіл, натріть їх часником, а потім складіть знову. Нарубаєте дрібно петрушку і стручковий перець.
        5. Покладіть овочі шарами петрушка-баклажани-петрушка-гострий стручковий перець в глибоку посудину доверху. Найкраще для цього підійде дерев’яна бочка, але замінити її можна емальованому каструлею.
        6. Залийте ємність киплячим маринадом (суміш з 3 л води і 3 ст. Л. Солі), а потім встановіть на її вміст вантаж.
        7. Витримайте овочі при кімнатній температурі 2-3 діб, а потім 1-2 дні в холодильнику, вже розкладеними в 2-літрові банки.

        Важливо! При заквасці таким способом проварювати овочі більше 5-6 хвилин заборонено, так як під час квашення вони втратять структуру і перетворяться в однорідну масу.

        рецепт №9

        середньо

        По-вірменськи

        3 банки по 1 Л60 хвилин і 5-6 днів
        кроки
        9 інгредієнтів

        • баклажани

          1 кг

        • болгарський перець

          3-4 шт.

        • перець гострий, стручковий

          1 шт.

        • чорний перець

          1 щіпка

        • зелень петрушки

          1 пучок

        • часник

          8-9 зубчиків

        • оцет 9%

          40-50 мл

        • сіль

          1 щіпка

        • масло соняшнику

          1 л

        Харчова цінність на 100 г:
        калорії
        240 ккал
        білки
        1-2 г
        жири
        20-25 г
        вуглеводи
        7-8 г

        1. Збризніть баклажани соняшниковою олією і відправте їх запікатися в духовці при +125 ° С, протягом 30 хвилин.
        2. Остудіть плоди, а потім виконайте на одній стороні кожного продельной глибокі розрізи.
        3. Наріжте часник, перець і зелень петрушки, добре перемішайте, а потім заправте сіллю, спеціями і оцтом.
        4. Начините баклажани овочевою сумішшю і перемістити їх в глибоку ємність.
        5. Залийте овочі рослинним маслом, після чого поставте настоюватися протягом 5-6 днів. Далі плоди можна вживати або використовувати як додатковий інгредієнт до всіляких консервованим страв, в тому числі і в поєднанні з помідорами.

        Особливості зберігання квашених баклажанів

        Після успішного маринування, зберігають квашені продукти в холоді. Найкраще для цього підходить температура в межах 0 … + 5 ° С. В таких умовах блюдо здатне успішно зберігатися протягом 1-2 тижнів. Але, якщо ви хочете продовжити ці терміни, овочі обов’язково слід зберігати без розсолу. В такому випадку баклажани потрібно добре залити рослинним маслом.
        квашені баклажани
        Квашені баклажани — це ідеальне доповнення до повсякденного столу, а також будь-якого свята. Вони багаті не тільки поживністю, а й різноманітністю смакових відтінків. На відміну від маринування, закваска овочів допомагає успішно створити вишукане і насичене блюдо навіть новачкові, всього за кілька днів. Скористайтеся описаними вище рецептами і переконайтеся в цьому самі.

        Попередня
        БаклажаниХвороби баклажанів в теплиці: опис і їх лікування, заходи профілактики, фото
        Наступна
        БаклажаниВирощування і догляд за баклажанами в теплиці, фото, відео
        Рейтинг автора
        Автор статьи
        Павло Степанович
        Овочівник - сорто-випробувач, огородник зі стажем більш ніж 15 років. Людина дуже давно закінчила сільгосп Академію і має величезний стаж агронома.
        Написано статей
        1518
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар