Чому баклажани гірчать: причини, шкідливо це і що при цьому необхідно робити?

Баклажани відносяться до однієї з найцінніших овочевих культур за рахунок багатого набору вітамінів, мікроелементів і легко засвоюваній клітковини. Однак у даних овочів є властивість гірчити, і це може призводити до того, що їх просто прибирають з раціону. Далі в статті — корисна інформація про те, як можна мінімізувати або зовсім видалити гіркий смак з баклажанів.

Чи знаєте ви? Баклажан належить до нечисленної групи овочевих культур (таких як спаржа, картопля, шпинат або брюссельська капуста), які не вживаються в їжу сирими. Це пов’язано з тим, що корисні властивості цих продуктів розкриваються саме при приготуванні. Крім того, в сирому вигляді вони важче перетравлюються і засвоюються організмом.

Чому баклажани бувають гіркими: основні причини

Плоди баклажанів мають «неприємну» особливість накопичувати отруйний глікозид — соланін, який обумовлює виникнення гіркоти в плодах ще на стадії вирощування. В основному він накопичується в шкірці. Розглянемо основні причини появи гіркоти в цих овочах, а також те, як цього можна уникнути за допомогою правильної агротехніки.

пізня прибирання

Причиною появи гіркого смаку у «синенькі» може стати порушення термінів збору врожаю. Стиглість у цих овочів настає приблизно через 40 днів з моменту зав’язі плодів. Перезрілі плоди — товстошкірі, при натисканні на них відсутній пружність, колір плодів — брудно-темний, нехарактерний для конкретного сорту овоча.

Різка зміна погоди

Гіркоти можуть додати часті різкі коливання температурного режиму в період визрівання плодів. Якщо овочі культивуються у відкритому грунті і немає можливості проводити регулярне укриття рослин захисним матеріалом (поліетиленовою плівкою, спанбондом), то гіркий смак можна усунути тільки в процесі подальшої кулінарної обробки.

Чи знаєте ви? При дослідженнях з очищення води від забруднення нафтопродуктами, проведених в Туреччині, було виявлено, що борошно з баклажанів — найкращий з усіх відомих абсорбентів для ліквідації нафтових плівок

Неправильний режим поливу

Недостатній полив або надлишок вологи в грунті також ведуть до накопичення гіркоти в баклажанах. Регулярний полив рослин водою кімнатної температури (холодна вода з колодязя або з свердловини виключена) необхідний для правильного формування плодів.

Неправильно підібраний сорт

Існують сорти, які спочатку мають характерну гіркоту. Як правило, про смакові особливості того чи іншого сорту можна прочитати на упаковці з насінням. В даному випадку гіркоту можна усунути безпосередньо перед кулінарною обробкою.

Втім, іноді доводиться стикатися з тим, що кулінарна обробка не дає гарантованого смаку приготованого овочевого страви — наприклад, запечені баклажани виявляються гіркими. У цьому випадку вдається «врятувати» блюдо, знявши шкірку з приготованих овочів, оскільки гіркоту, як правило, сконцентрована саме в ній.

Що робити, щоб баклажани не гірчить?

Незначна кількість соланіну, що викликає неприємне відчуття гіркоти у роті, досить просто видалити з молодих овочів. Нижче наводяться перевірені способи ліквідації гіркоти в «синенькі».

Чи знаєте ви? У баклажанах міститься багато вітаміну РР (нікотинова кислота). Тому рекомендується регулярно вживати дані овочі людям, які кидають курити.

Замороження

Замороження — не самий поширений метод боротьби з гіркотою, проте дієвий. Для цього рекомендується прибрати нарізані (можна і цілі) овочі на 4-5 годин в морозильну камеру. Після виморожування потрібно віджати виділилася воду.

зрізання насіння

Більш трудомісткий спосіб позбутися гіркого смаку — це видалити насіння. Для цього овоч потрібно розрізати уздовж і ложкою акуратно вибрати насіння. При цьому є велика перевага перед іншими способами: баклажан не просочувати додатково водою.

очищення

Як згадувалося вище, шкірка у баклажанів є основним «накопичувачем» гіркоти. Тому якщо кулінарний рецепт допускає використання виключно м’якоті, плід потрібно просто очистити від шкірки і далі готувати бажане блюдо.

вимочування

Вимочувати баклажани рекомендують в холодній солоній воді (1 ст. Л. Солі на 1 л води). Нарізані овочі необхідно опустити в розсіл, зверху притиснути тарілкою або обробною дошкою і поставити вантаж. Через 40 хвилин овочі слід промити від солі в проточній воді і викласти на паперові рушники, щоб стекла вода.

При вимочуванні рекомендується також використовувати молоко. Для цього злегка підсолені скибочки баклажанів треба накрити тонкою тканиною і зверху скропити молоком, а потім на 10 хвилин помістити під гніт. Через зазначений час овочі можна використовувати для готування.

застосування солі

Нарізані овочі слід помістити в ємність і пересипати сіллю. Залежно від кількості скибочок час витримки буде різний, але не більше 30 хвилин. Далі треба промити овочі у великій кількості води і залишити в друшляку стікати.

Важливо! Для такого способу видалення з баклажанів гіркого смаку рекомендується використовувати велику сіль. В цьому випадку овочі не вийдуть пересоленими.

Як запобігти появі гіркоти при вирощуванні?

Уникнути наявності гіркоти в зібраному врожаї можна, якщо дотримуватися всіх правил агротехніки для вирощування розсади баклажанів.

Крім того, можна підвищити стійкість рослини за рахунок використання парної щеплення:

1. Насіння, призначені для вирощування розсади, повинні бути районованими, тобто підходити по грунтово-кліматичних характеристиках місць майбутнього зростання.
2. У підготовлені належним чином контейнери (промиті і знезаражені) з родючим грунтом потрібно висадити насіння, попередньо вимочені в слабкому розчині перманганату калію. Глибина — приблизно 2 см, відстань між насінням — близько 3 см.
3. Накрити ящик поліетиленовою плівкою. Температура всередині «теплички» повинна бути близько + 28 ° С.
4. Після появи сходів плівку прибрати.
5. При появі на паростках 3 листків кожну рослину помістити в окремі горщики.
6. Коли сіянці досягнуть 15 см, у 2 саджанців на стеблах потрібно зробити по надрізу завдовжки 2 см і на одному рівні.
7. З’єднати стебла «надріз до надрізу» і залишити на 7 діб, попередньо обернувши «пару» плівкою.
8. Потім зрізати слабший саджанець вище прищеплювальної зони і залишити ще на тиждень.
9. В результаті виходить 1 рослина з 2 кореневими системами, яке можна висаджувати у відкритий грунт або теплицю.

Сорти баклажанів без гіркоти

В даний час стало можливим вирощувати баклажани не тільки в регіонах з теплим стійким кліматом, але і в так званих «зонах ризикованого землеробства». Сучасна селекція дозволяє отримувати стабільно високий урожай «синенькі» як в теплицях, так і у відкритому грунті.

Вам буде цікаво дізнатися про кращих сортах баклажанів для теплиці.

Варто звернути увагу на сорти і гібриди, які при правильному вирощуванні порадують відмінним урожаєм:

• Лускунчик;
• йога;
• алмаз;
• Фіолетове диво;
• F1 Лоліта;
• F1 Пелікан;
• F1 Пінг-понг.
  

Отже, баклажан — цінна і смачна овочева культура, яка в деяких випадках здатна «засмучувати». Але не варто зменшувати споживання або зовсім відмовлятися від цього овоча через наявність гіркоти. При дотриманні нескладних прийомів агротехніки і кулінарної обробки баклажан успішно займе гідне місце в раціоні.