Особливості та рецепти засолювання огірків на зиму холодним способом у відрі
Найпоширеніша овочева заготівля на зиму — це консервовані огірки, найчастіше солоні. Зазвичай господині вважають, що смак заготовки залежить від того, які прянощі і спеції використовувалися для її приготування. Те, яка тара буде використовуватися, ролі не грає. Насправді засолені в банках огірки відрізняються від бочкових, приготованих в каструлі або відрі. Спробуйте приготувати в відрі, і ви самі в усьому переконайтеся.
Чи знаєте ви? Існує свято День огірка. У всьому світі його відзначають 27 липня.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Заготівля огірків на зиму в будь-якому вигляді передбачає ретельний відбір овочів. Вони повинні бути середнього розміру, з щільною темно-зеленою шкіркою в горбках, цілими і твердими. Перебрані зеленці миють, замочують у холодній воді на 6-8 годин. Після у них зрізають кінчики і розкладають по ємностей для засолу.
Рецепти засолювання огірків у відрі холодним способом
Холодний посол не передбачає використання кислоти, а тільки холодну воду і прянощі. Технологія ж приготування схожа зі звичайним засоленням огірків.
30 хвилин
кроки
8 інгредієнтів
-
огірки
8000 г
-
кріп з суцвіттями або просто його насіння
400 г
-
часник
12 зубчиків
-
болгарський перець
8 шт.
-
листя смородини
12 шт.
-
листя вишні
14 шт.
-
сіль
120 г
-
вода
4000 мл
Харчова цінність на 100 г:
калорії:
11 ккал;
білки:
0,8 г;
жири:
0,1 г;
вуглеводи:
1,7 м
- Зеленці вимивають і замочують у холодній воді. Після знову миють.
- Часник нарізають пластинками.
- Зелень і перець миють. Перець можна нарізати, а можна покласти цілим разом з насінням.
- На дно відра викладають половину зелені, перцю і спецій.
- Поверх щільно викладають огірки.
- Зверху закладають залишок компонентів.
- У крижаній воді розчиняють сіль і заливають розчином овочі.
- Щоб процес засолювання пройшов швидше, відро відправляють в тепло на три дні.
Важливо! Води може бути більше або менше, залежно від того, як щільно будуть покладені зеленці в відрі.
рецепт №2
легко
З горілкою
30 хвилин
кроки
5 інгредієнтів
-
огірки
8000 г
-
листя хрону, смородини, кріп, часник, перець-горошок
за смаком
-
сіль
360 г
-
вода
3000-4000 мл
-
горілка
2000 мл
Харчова цінність на 100 г:
калорії:
19 ккал;
білки:
1 г;
жири:
0,1 г;
вуглеводи:
3 г
- Огірки миють, замочують у воді. Попередньо кінчики у зеленцов потрібно зрізати.
- Відро миють, стерилізують.
- Огірки, зелень і спеції викладають шарами, що чергуються. Починати потрібно з зелені.
- Зверху висипають сіль і заливають все водою так, щоб овочі були повністю нею покриті.
- Поверх ставлять гніт і заготовку відправляють в темне прохолодне місце (комора, балкон, погріб) на три-чотири дні.
Чи знаєте ви? Раніше вважалося, що молоді огірки і їх насіння пригнічують статевий потяг, тому ця культура масово вирощували при монастирях.
рецепт №3
легко
без оцту
30 хвилин
кроки
10 інгредієнтів
-
огірки
8000 г
-
сіль
180 г
-
вода джерельна
3000-5000 мл
-
кріп з суцвіттями
5-6 гілочок
-
корінь хрону
50 г
-
листя хрону
2-3 шт.
-
вишневі листя
10-15 шт.
-
дубове листя
10 шт.
-
листя смородини
10-15 шт.
-
часник
3 головки.
Харчова цінність на 100 г:
калорії:
15 ккал;
білки:
1 г;
жири:
0 г;
вуглеводи:
3 м
- Овочі миють і заливають джерельною водою. Після знову споліскують.
- Миють і стерилізують відро.
- Чистять часник, миють зелень.
- Огірки викладають в відро, кожен їх шар пересипають зеленню та спеціями.
- Останнім шаром викладають все листя разом з кропом.
- Беруть трилітрову банку, в неї висипають сіль і заливають водою. Все розмішують до повного розчинення. Розсіл виливають у відро. Якщо води мало, процедуру повторюють, поки рідина не покриє овочі.
- Відро накривають кришкою або великою тарілкою, поверх якої ставлять гніт. Саму ємність поміщають в широкий таз в прохолодному приміщенні на три-п’ять днів.
Важливо! Відро заповнюють овочем в повному обсязі. Бажано залишити сантиметрів 10.
Приготовані за цим рецептом огірки виходять хрусткі. Перед вживанням їх бажано промивати від розсолу. У всіх описаних рецептах засолення проходить або в пластиковому, або в емальованому відрі.
Особливості зберігання заготовок
Зберігаються солоні огірки в темному прохолодному місці. Це необхідно для того, щоб ні сонячне світло, ні температура не стимулювали процес бродіння. Щоб аромат соління не бринить по всій квартирі, ємність потрібно герметично закривати.
Ознайомтеся з іншими рецептами засолювання огірків у відрі.
Такі прості рецепти засолювання овоча припадуть до душі кожної господині. В ході заготовки не застосовується термічна обробка і консерванти, тому овочі збережуть максимум корисних речовин.
Попередня
Загрузка...
