Особливості та рецепти засолювання огірків на зиму холодним способом у відрі

Найпоширеніша овочева заготівля на зиму — це консервовані огірки, найчастіше солоні. Зазвичай господині вважають, що смак заготовки залежить від того, які прянощі і спеції використовувалися для її приготування. Те, яка тара буде використовуватися, ролі не грає. Насправді засолені в банках огірки відрізняються від бочкових, приготованих в каструлі або відрі. Спробуйте приготувати в відрі, і ви самі в усьому переконайтеся.

Чи знаєте ви? Існує свято День огірка. У всьому світі його відзначають 27 липня.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Заготівля огірків на зиму в будь-якому вигляді передбачає ретельний відбір овочів. Вони повинні бути середнього розміру, з щільною темно-зеленою шкіркою в горбках, цілими і твердими. Перебрані зеленці миють, замочують у холодній воді на 6-8 годин. Після у них зрізають кінчики і розкладають по ємностей для засолу.

Рецепти засолювання огірків у відрі холодним способом

Холодний посол не передбачає використання кислоти, а тільки холодну воду і прянощі. Технологія ж приготування схожа зі звичайним засоленням огірків.

30 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

  • огірки

    8000 г

  • кріп з суцвіттями або просто його насіння

    400 г

  • часник

    12 зубчиків

  • болгарський перець

    8 шт.

  • листя смородини

    12 шт.

  • листя вишні

    14 шт.

  • сіль

    120 г

  • вода

    4000 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії:
11 ккал;
білки:
0,8 г;
жири:
0,1 г;
вуглеводи:
1,7 м

  1. Зеленці вимивають і замочують у холодній воді. Після знову миють.
  2. Часник нарізають пластинками.
  3. Зелень і перець миють. Перець можна нарізати, а можна покласти цілим разом з насінням.
  4. На дно відра викладають половину зелені, перцю і спецій.
  5. Поверх щільно викладають огірки.
  6. Зверху закладають залишок компонентів.
  7. У крижаній воді розчиняють сіль і заливають розчином овочі.
  8. Щоб процес засолювання пройшов швидше, відро відправляють в тепло на три дні.
Цікаво почитати  Чи корисні гіркі огірки для організму людини

Важливо! Води може бути більше або менше, залежно від того, як щільно будуть покладені зеленці в відрі.

рецепт №2

легко

З горілкою

30 хвилин
кроки
5 інгредієнтів

  • огірки

    8000 г

  • листя хрону, смородини, кріп, часник, перець-горошок

    за смаком

  • сіль

    360 г

  • вода

    3000-4000 мл

  • горілка

    2000 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії:
19 ккал;
білки:
1 г;
жири:
0,1 г;
вуглеводи:
3 г

  1. Огірки миють, замочують у воді. Попередньо кінчики у зеленцов потрібно зрізати.
  2. Відро миють, стерилізують.
  3. Огірки, зелень і спеції викладають шарами, що чергуються. Починати потрібно з зелені.
  4. Зверху висипають сіль і заливають все водою так, щоб овочі були повністю нею покриті.
  5. Поверх ставлять гніт і заготовку відправляють в темне прохолодне місце (комора, балкон, погріб) на три-чотири дні.

Чи знаєте ви? Раніше вважалося, що молоді огірки і їх насіння пригнічують статевий потяг, тому ця культура масово вирощували при монастирях.

рецепт №3

легко

без оцту

30 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

  • огірки

    8000 г

  • сіль

    180 г

  • вода джерельна

    3000-5000 мл

  • кріп з суцвіттями

    5-6 гілочок

  • корінь хрону

    50 г

  • листя хрону

    2-3 шт.

  • вишневі листя

    10-15 шт.

  • дубове листя

    10 шт.

  • листя смородини

    10-15 шт.

  • часник

    3 головки.

Харчова цінність на 100 г:
калорії:
15 ккал;
білки:
1 г;
жири:
0 г;
вуглеводи:
3 м

  1. Овочі миють і заливають джерельною водою. Після знову споліскують.
  2. Миють і стерилізують відро.
  3. Чистять часник, миють зелень.
  4. Огірки викладають в відро, кожен їх шар пересипають зеленню та спеціями.
  5. Останнім шаром викладають все листя разом з кропом.
  6. Беруть трилітрову банку, в неї висипають сіль і заливають водою. Все розмішують до повного розчинення. Розсіл виливають у відро. Якщо води мало, процедуру повторюють, поки рідина не покриє овочі.
  7. Відро накривають кришкою або великою тарілкою, поверх якої ставлять гніт. Саму ємність поміщають в широкий таз в прохолодному приміщенні на три-п’ять днів.
Цікаво почитати  Як правильно підв'язувати огірки в теплиці: плюси і мінуси, способи підв'язки, фото

Важливо! Відро заповнюють овочем в повному обсязі. Бажано залишити сантиметрів 10.
Приготовані за цим рецептом огірки виходять хрусткі. Перед вживанням їх бажано промивати від розсолу. У всіх описаних рецептах засолення проходить або в пластиковому, або в емальованому відрі.

Особливості зберігання заготовок

Зберігаються солоні огірки в темному прохолодному місці. Це необхідно для того, щоб ні сонячне світло, ні температура не стимулювали процес бродіння. Щоб аромат соління не бринить по всій квартирі, ємність потрібно герметично закривати.

Ознайомтеся з іншими рецептами засолювання огірків у відрі.

Такі прості рецепти засолювання овоча припадуть до душі кожної господині. В ході заготовки не застосовується термічна обробка і консерванти, тому овочі збережуть максимум корисних речовин.

Попередня
ОгіркиКонсервовані хрусткі огірки: найсмачніші рецепти на зиму (солодкі, з помідорами, з гірчицею)
Наступна
ОгіркиКращі рецепти заготовок різаних огірків на зиму в банках без стерилізації
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар