Консервовані хрусткі огірки: найсмачніші рецепти на зиму (солодкі, з помідорами, з гірчицею)

Мало знайдеться сімей, де взимку не «хрумтять» консервованими огірками. Однак у деяких вони виходять апетитними, а у інших — м’якими і несмачними. Зі статті ви довідаєтеся не тільки кілька нових рецептів, але і зможете навчитися правильно вибирати інгредієнти, а також ознайомитеся з секретами приготування найсмачнішої консервації.

Вибір і підготовка огірків для консервування

Щоб вийшла апетитна консервація на зиму, потрібно правильно вибрати огірки:

1. Купувати на ринку. В супермаркетах вони часто покриті парафіном, вирощені в парниках, призначені для салатів.
2. Чи не надто довіряти продавцям, що вказує відомі назви сортів (якщо самостійно не можете відрізнити один сорт від іншого).
3. Дивитися на колір пупиришків — у огірків, призначених для заготовок, на них чорні шипи, а самих пупиришків багато.
4. Чіпати — овочі не повинні бути м’якими, з відчуттям порожнечі всередині, млявими. Шкірка повинна бути товстою, щоб не протикати нігтем, пухирці — колючими.
5. Звернути увагу на зовнішній вигляд — вигнуті, подряпані, з підгнилими плямами не годяться. Але бруд не є перешкодою, тому що помиті овочі псуються швидше.
6. Правильно вибрати колір — для консервації годяться тільки молоді овочі, у них соковитий зелений колір.
7. Пробувати на смак — гіркота шкірки зіпсує смак консервації. Також можна оцінити товщину шкірки, хрускіт, соковитість.
8. Подивитися на хвостик, помацати його — в нормі він не буде в’ялим, що висить.
9. Чи не вибирати овочі довше 12-13 см. Ідеальним варіантом вважається довжина огірків 9 см.

Перед консервацією огірки необхідно підготувати:

1. Вимочити в холодній воді кілька годин, щоб повернути пружність злегка Зів’ялого. Ця процедура також зменшує
   

   Рецепти для консервації огірків

   Варіантів консервації багато:

   • в одно- або трилітрових місткостях;
   • з додаванням оцту, томатного соусу або лимонної кислоти;
   • зі стерилізацією вмісту або без неї;
   • солодкі, кисло-солодкі або солоні;
   • з різними смаковими добавками або без них;
   • по-болгарськи або традиційні.

   Перед початком приготування тару і кришки стерилізують. Зелень миють і висушують.

   Після закочування консервації кришками, ємності перевертають догори дном, загортають пледом або ковдрою і залишають на добу. Після перевірки на герметичність і охолодження переносять в прохолодне темне місце для зберігання.

   Заготовки придбають потрібний смак через 1-1,5 місяці. Зберігають консервацію НЕ 2 міс., За умови, що вміст не змінило колір, і кришки не здулися і не мають слідів іржі.

   Важливо! Обсяг маринаду в тарі визначається компактністю укладання туди огірків, тому для початку краще заміряти його кількість після того, як зіллє, і підкоригувати вагу добавок в закрутки, обсяг оцту не міняйте.

   60 хвилин
   кроки
   9 інгредієнтів
   Відео-рецепт

   • вода

     до заповнення

   • цукровий пісок

     2 ст. л.

   • сіль

     0,5 ст. л.

   • оцтова есенція 70%

     1 ч. Л.

   • огірки

     1 кг

   • парасольки кропу

     2-3 шт.

   • листя чорної смородини

     2-3 шт.

   • перець чорний горошком

     2-3 шт.

   • перець духмяний горошком

     1-2 шт.

   Харчова цінність на 100 г:
   калорії
   91 ккал
   білки
   1,5 г
   жири
   0,5 г
   вуглеводи
   23,4 г

   1. Огіркам підрізати краєчки.
   2. Укласти кріп і смородиновий лист на дно підготовленої тари.
   3. Вмістити огірки до 1/2 ємності, кріп, знову огірки, листя чорної смородини, горошини чорного і запашного перцю.
   4. Закип’ятити воду, залити банку з огірками по вінця, накрити кришкою, почекати, поки охолоне, щоб рук не було гаряче.
   5. Зняти кришку, перелити воду в каструлю, насипати сіль і цукор.
   6. Перенести на плиту, дочекатися закипання, залити огірки, влити оцет.
   7. Закатати.

   Відео-рецепт

   Хрусткі в банках на 1 літр Відео-рецепт: хрусткі в банках на 1 літр https://youtu.be/ToIKvXHaTzM[/video]

   рецепт №2

   середньо

   Рецепт на 3-літрову банку

   

   60 хвилин
   кроки
   9 інгредієнтів

   • вода

     до заповнення

   • цукровий пісок

     6 ст. л.

   • сіль

     1,5 ст. л.

   • оцтова есенція 70%

     1 ст. л.

   • огірки

     2,5-3 кг

   • парасольки кропу

     3-5 шт.

   • листя чорної смородини

     2-4 шт.

   • перець чорний горошком

     3-6 шт.

   • перець духмяний горошком

     2-4 шт.

   Харчова цінність на 100 г:
   калорії
   91 ккал
   білки
   1,5 г
   жири
   0,5 г
   вуглеводи
   23,4 г

   1. Огіркам підрізати краєчки.
   2. Укласти кріп і смородиновий лист на дно підготовленої тари.
   3. Вмістити огірки до 1/2 ємності, кріп, знову огірки, листя чорної смородини, горошини чорного і запашного перцю.
   4. Закип’ятити воду, залити банку з огірками по вінця, накрити кришкою, почекати, поки охолоне, щоб рук не було гаряче.
   5. Зняти кришку, перелити воду в каструлю, насипати сіль і цукор.
   6. Перенести на плиту, дочекатися закипання, залити огірки, влити оцет.
   7. Закатати.

   Важливо! У вас може вийти інша кількість маринаду, з цього випливає, що обсяг злитої води краще виміряти. Якщо воно буде відрізнятися від зазначеного, сіль і цукор потрібно перерахувати, оцет при цьому не перераховуйте.

   рецепт №3

   середньо

   Солодкі хрусткі огірки

   

   1 годину
   кроки
   8 інгредієнтів

   • огірки

     близько 2 кг

   • парасольки кропу

     3-4 шт.

   • листя смородини

     2 шт.

   • листя вишні

     2 шт.

   • вода

     близько 1,5 л

   • цукор

     100 г

   • сіль

     100 г

   • оцет 9%

     100 г

   Харчова цінність на 100 г:
   калорії
   130 ккал
   білки
   0,4 г
   жири
   0,5 г
   вуглеводи
   35,1 г

   1. Краєчки огірків обріжте.
   2. На низ ємності викладіть зелень і огірки.
   3. Закип’ятіть в каструлі воду, долийте в банку з огірками, прикрийте кришкою.
   4. Залиште в спокої на 2-3 хвилини, а потім поставте рідина в каструлю.
   5. Всипте сіль і цукор, почекайте, поки завирує.
   6. Внесіть оцет, залийте маринадом огірки.
   7. Банку закатати.

   рецепт №4

   середньо

   «Асорті» з огірків і помідорів

   

   1-1,5 години
   кроки
   12 інгредієнтів

   • огірки

     1 кг

   • помідори

     1 кг

   • парасольки кропу

     3 шт.

   • листя хрону (великі)

     3 шт.

   • часник

     10 зубків

   • листя чорної смородини

     8 шт.

   • перець чорний горошком

     10 шт.

   • естрагон

     1 гілочка

   • вода

     до заповнення

   • сіль

     3 столові ложки

   • цукор

     3 столові ложки з гіркою

   • оцет 9%

     100 мл

   Харчова цінність на 100 г:
   калорії
   16 ккал
   білки
   0,4 г
   жири
   0 г
   вуглеводи
   3,9 г

   1. Зрізати кінчики у підготовлених огірків.
   2. Часник звільнити від лушпиння, розрізати.
   3. Помідори сполоснути. Дерев’яною шпажкою проколоти плодоніжки на глибину 1 см.
   4. На дно ємності скласти всю зелень, крім 1 гілочки кропу.
   5. До половини заповнити ємність огірками.
   6. Кинути 5 зубків часнику, далі — помідори до верху. Знову 5 зубків часнику, перець, парасольку кропу.
   7. Закип’ятити воду, вилити в банку з овочами, накрити кришкою.
   8. Через 15 хвилин повернути рідину з огірків в каструлю, поставити на вогонь, почекати, поки завирує, і знову долити в банку, накрити кришкою.
   9. Ще через 15 хвилин рідина повернути в каструлю, розвести в ній цукор і сіль, почекати, поки завирує, влити оцет.
   10. Залити вируючим маринадом асорті, банку закриття.

   Чи знаєте ви? У Шклові Могилевської області (Білорусь), цибулина Московської області (Росія), Ніжині Чернігівської області (Україна) є пам’ятники огірку.

   рецепт №5

   середньо

   без стерилізації

   

   0,5 години
   кроки
   11 інгредієнтів

   • огірки

     2-3 кг

   • парасольки кропу

     3 шт.

   • листя хрону

     3 шт.

   • листя чорної смородини

     5 штук.

   • корінь хрону

     3 см

   • перець чилі (маленький)

     1 шт.

   • перець чорний горошком

     5 штук.

   • часник

     2 зубки

   • вода питна

     до заповнення

   • сіль

     100 г

   • горілка

     100 г

   Харчова цінність на 100 г:
   калорії
   11,2 ккал
   білки
   0,6 г
   жири
   0,1 г
   вуглеводи
   2,2 г

   1. Чисту банку обдати окропом.
   2. Очистити часник і корінь хрону, сполоснути.
   3. На дно тари висипати перець горошком, хрін, часник і перець чилі.
   4. Утрамбувати в банку огірки, чергую з зеленню.
   5. Поверх огірків посипати сіль, влити горілку.
   6. Долити рідину до верхнього шару, прикрити марлею, зав’язати.
   7. Чи не чіпати 3 дня, підклавши під низ піднос або миску на випадок, якщо розсіл потече через край.
   8. Закрити чисто вимитого кришкою, перенести в підвал або льох.

   Чи знаєте ви? Найбільший огірок довжиною більше 129 см вирощений в Великобританії фермером на ім’я Рагбір Сінгх Сангера в 2018 р

   рецепт №6

   середньо

   З гірчицею

   

   Важливо! Відміряти потрібну кількість оцту можна за допомогою медичного шприца.

   0,5 години
   кроки
   10 інгредієнтів

   • огірки

     1 кг

   • часник

     3 зубки

   • гірчичний порошок

     0,5 ч. Л.

   • перець чорний мелений

     на кінчику ножа

   • цукор

     1 чайна ложка без верху

   • оцтова есенція 70%

     1,8 мл

   • вода

     55 мл

   • сіль

     ¾ с. л.

   • рафінована соняшникова олія

     4 с. л.

   • зелень кропу дрібно порізана

     0,5 с. л.

   Харчова цінність на 100 г:
   калорії
   91 ккал
   білки
   0,6 г
   жири
   0,4 г
   вуглеводи
   21,2 г

   1. Обрізати борта у огірків.
   2. За допомогою ножа, Овочечистка або шинкування нарізати зеленці уздовж на пластинки по 1-1,5 мм.
   3. Часник звільнити від лушпиння, дрібно нарізати.
   4. У мисці з подрібненими овочами змішати часник, кріп, сіль, перець, гірчицю, цукор, оцет, воду, масло.
   5. Через 2 години настоювання розкласти суміш в підготовлену тару, щільно утрамбовувавши.
   6. Розподілити між банками сік, який виділився при наполяганні.
   7. Викласти тканину на дно каструлі, поставити зверху заготовки, щоб не стикалися, накрити їх кришками, залити гарячою водою (не менше + 30 ° С) по «плечі».
   8. Перенести каструлю на плиту на сильний вогонь.
   9. Почекати, поки завирує, зменшити вогонь так, щоб вона злегка здригалася, прикрити кришкою каструлю.
   10. Через 20 хв. вийняти заготовки по одній, закатати.

   рецепт №7

   середньо

   З оцтом

   

   Важливо! Склад зелені можна міняти на свій смак.

   Покроковий рецепт приготування:

   1 годину
   кроки
   12 інгредієнтів

   • огірки

     близько 2 кг

   • сіль

     100 г

   • часник

     3 зубки

   • оцтова есенція 70%

     1 ч. Л.

   • парасольки кропу

     2-3 шт.

   • листя хрону

     2-3 шт.

   • корінь хрону

     3 см

   • листя чорної смородини

     2-3 шт.

   • листя вишні

     2-3 шт.

   • листя дуба

     2-3 шт.

   • естрагон

     1 гілочка

   • вода

     до заповнення

   Харчова цінність на 100 г:
   калорії
   12 ккал
   білки
   0,6 г
   жири
   0,1 г
   вуглеводи
   2,6 г

   1. Утрамбувати в банку підготовлені зелень, часник, корінь хрону, огірки.
   2. Закип’ятити в каструлі воду, долити в банку до країв, прикрити кришкою, не чіпати 10-15 хвилин.
   3. Повернути рідина в каструлю і виконати все заново. Якщо не вистачає, можна долити окропу.
   4. Ще раз повернути воду в каструлю, розмішати в ній сіль, почекати, поки завирує, додати в банку.
   5. Поверх вилити оцет, закатати.

   рецепт №8

   середньо

   З лимонною кислотою

   

   1,5 години
   кроки
   9 інгредієнтів

   • огірки

     1,7 кг

   • парасольки кропу

     3-4 шт.

   • лавровий лист

     4 шт.

   • чорний перець горошком

     5-6 шт.

   • часник

     2-3 зубки

   • сіль

     70 г

   • болгарський перець

     1 шт.

   • лимонна кислота

     1 ч. Л. з гіркою

   • вода

     до заповнення

   Харчова цінність на 100 г:
   калорії
   33 ккал
   білки
   1 г
   жири
   0 г
   вуглеводи
   7 г

   1. Болгарський перець звільнити від насіння, відмити, розділити навпіл.
   2. Утрамбувати в підготовлену банку кріп (1 парасолька залишити), перець, лавровий лист, ½ болгарського перцю, огірки.
   3. Верхнім шаром буде залишився кріп і болгарський перець.
   4. Закип’ятити воду в каструлі.
   5. Перелити окріп в банку по краю, прикрити кришкою, покласти рушник.
   6. Через 20 хв. повернути воду в каструлю, підмішати сіль, почекати, поки завирує.
   7. Часник звільнити від лушпиння, відмити, покришити великими часточками, опустити в банку.
   8. Додати лимонну кислоту.
   9. Наповнити киплячим маринадом, закатати.

   Важливо! Зазначену величину солі, цукру і спецій в інгредієнтах дозволяється коригувати під свій смак, але відкривати закрутки до того, як пройде 1-2 місяці не рекомендується, так як огірки поки не всотали всі складові.

   рецепт №9

   середньо

   У власному соку

   

   0,5 години
   кроки
   14 інгредієнтів

   • огірки перестиглі, великі

     1 кг

   • огірки невеликі

     1,5 кг

   • сіль

     90 г

   • часник

     3 зубки

   • перець чорний горошком

     5 штук.

   • перець духмяний горошком

     5 штук.

   • перець чилі

     1/3 стручка

   • гвоздика

     2 шт.

   • лавровий лист

     2 шт.

   • парасольку кропу

     1 шт.

   • листя хрону

     2 шт.

   • дубове листя або кора

     2 шт.

   • листя чорної смородини

     2 шт.

   • листя вишні

     2 шт.

   Харчова цінність на 100 г:
   калорії
   11,2 ккал
   білки
   0,6 г
   жири
   0,1 г
   вуглеводи
   2,2 г

   1. Підготувати огірки, очищений часник і зелень.
   2. Плоди, які виглядають гірше, перетерти на тертці з великими отворами, якщо шкірка і насіння у них жорсткі — видалити.
   3. Підмішати сіль, залишити на 1-2 години.
   4. Чисту банку обдати окропом.
   5. Скласти в банку прянощі, спеції, зелень, розрізаний часник (залишити 1 лист хрону).
   6. Викласти трохи перетертих овочів разом з соком, поверх — цілі, чергувати.
   7. Прикрити залишилися листом хрону.
   8. Встановити гніт.
   9. Залишити на кухні до появи пухирців в розсолі.
   10. Зняти гніт, накрити попередньо вимитої кришкою, віднести в холодне місце.
   11. При необхідності в банку дозволяється доливати солону питну воду: на 1 л води 70 г солі.
   12. Через 2 тижні огірки готові.

   Важливо! Протерту огіркову масу взимку можна використовувати для приготування розсольнику або робити з неї салат.

   рецепт №10

   середньо

   Кисло-солодкі

   

   40-50 хвилин
   кроки
   10 інгредієнтів

   • огірки

     близько 2 кг

   • вода

     до заповнення

   • цукор

     200 г (на 1,5 л розсолу)

   • сіль

     3 столових ложки (на 1,5 л розсолу)

   • чорний перець мелений

     1 чайна ложка

   • оцтова есенція 70%

     3 столові ложки на банку

   • листя хрону

     2 шт.

   • листя чорної смородини

     2 шт.

   • листя вишні

     2 шт.

   • парасольки кропу

     2 шт.

   Харчова цінність на 100 г:
   калорії
   130 ккал
   білки
   0,4 г
   жири
   0,5 г
   вуглеводи
   35,1 г

   1. Підготовлену зелень укласти в стерилізовані банки, поверх утрамбувати огірки.
   2. Закип’ятити воду, перелити в банку.
   3. Через 10 хв. злити рідину назад в каструлю, заміривши її обсяг.
   4. Розмішати в маринаді сіль і цукор в кількості, яка відповідає його обсягу, перенести на плиту, почекати, поки закипить.
   5. У банку скласти перець, влити маринад і оцет, закатати.

   рецепт №11

   середньо

   В томатному соусі

   

   60 хвилин
   кроки
   10 інгредієнтів

   • огірки невеликі

     близько 2,5 кг

   • парасольку кропу

     4 шт.

   • часник

     4 зубки

   • перець чорний горошком

     4 шт.

   • лавровий лист (маленький)

     4 шт.

   • вода

     1,5 л + для стерилізації

   • цукор

     200 г

   • сіль

     2 столові ложки

   • томатний соус, сік або кетчуп

     200 г

   • оцет 9%

     150 мл

   Харчова цінність на 100 г:
   калорії
   47,3 ккал
   білки
   1,1 г
   жири
   2,2 г
   вуглеводи
   5,7 г

   1. Часник звільнити від лушпиння, разом із зеленню розкласти по банках, всипати перець і лавровий лист.
   2. Огірки утрамбувати в ємності.
   3. У каструлю з високими стінками постелити рушник, залити воду до половини, перенести на плиту, почекати, поки стане гарячою.
   4. В іншу каструлю влити 1,5 л рідини, томатний соус, всипати сіль, цукор, перенести на плиту, помішуючи, почекати, поки закипить.
   5. Підлити до соусу оцет, розмішати, перелити в заготовки, накрити кришками.
   6. Встановити заготовки в широку каструлю на тканину так, щоб вони не стикалися один з одним (вода повинна бути на рівні «плічок» ємностей), почекати, поки закипить вода, зменшити вогонь, кип’ятити 20 хв., Вийняти заготовки, закатати.

   рецепт №12

   середньо

   По-болгарськи

   

   1-1,5 години
   кроки
   12 інгредієнтів

   • огірки маленькі

     650 г

   • ріпчаста цибуля (невеликий)

     1 шт.

   • сіль

     1 столова ложка

   • цукор

     1 столова ложка

   • оцет 9%

     4 столові ложки

   • перець чорний горошком

     2 шт.

   • перець духмяний горошком

     2 шт.

   • лавровий лист (невеликий)

     1 шт.

   • листя чорної смородини

     1 шт.

   • парасольку кропу

     1 шт.

   • часник

     1 зубок

   • вода

     до заповнення

   Харчова цінність на 100 г:
   калорії
   91 ккал
   білки
   1,5 г
   жири
   0,5 г
   вуглеводи
   23,4 г

   1. Часник і цибуля звільнити від лушпиння, сполоснути, при бажанні покришити кільцями, кинути в банку разом з чорним і запашним перцем, лавровим листом, кропом, смородиновим листом.
   2. Утрамбувати огірки.
   3. В іншій каструлі закип’ятити воду, вилити в банку, прикрити кришкою.
   4. Через 15 хв. злити воду назад в каструлю, перенести на плиту, довести до кипіння, перелити в банку, накрити кришкою.
   5. Через 15 хв. повернути воду в каструлю, всипати сіль, цукор, перенести на плиту, довести до кипіння, влити оцет, перемішати, перелити в банку, закатати.

   Важливо! Для будь-якого з рецептів маринування не беріть йодовану або дрібно мелену сіль: у першому випадку отримаєте неприємний присмак закрутки, в другому — додасте разом з сіллю хімічні речовини, що оберігають від утворення грудок.

   Секрети хрусткою консервації

   Для того, щоб консервовані огірки приємно хрустіли і не втрачали смакових якостей, скористайтеся нашими порадами:

   1. Правильно вибирайте інгредієнти.
   2. Хрін і гірчичний порошок, покладені зверху, захистять заготовки від цвілі.
   3. Листя вишні, чорної смородини, хрону, дуба не тільки покращують смак, але і зберігають овочі хрусткими.
   4. Для маленьких банок більше підійдуть маленького розміру огірки, для великих — більше. Занадто великі плоди можуть бути перезрілими, їх не варто використовувати.
   5. Якщо в тарі з маринованим продуктом з’явилися ознаки бродіння, їх потрібно розкрити, розсіл викинути і залити знову киплячим розсолом.
   6. З млявих огірків не вийде хрустка заготовка, тому краще вирушати за покупками з ранку.
   7. Попереднє замочування в холодній воді сприяє хрусткому смаку, але процес не повинен тривати більше 10 годин, інакше почнеться гниття. Щоб не тримати огірки в теплій воді, міняйте її кожні 2-3 години.
   8. Закрутки, що не стерилізуються, потрібно заливати окропом 1-2 рази до того, як залити розсолом.
   9. Огірки з товстою шкіркою краще хрумтять.
   10. Якщо овочі різного розміру, то маленькі краще класти поверх великих.
   11. На них не повинно бути тріщин і інших ушкоджень, інакше хрусткого смаку не добитися.

   Важливо! Перший тиждень після приготування рекомендується поспостерігати за заготовками: якщо при їх приготуванні допущені помилки, за цей час вони проявляться, і кришки почнуть здуватися.

   Консервування смачних і хрустких огірків — ціла наука, в якій є свої секрети.
   
   Якщо до цих пір ця наука була для вас недоступна, тепер ви зможете здивувати рідних і знайомих консервацією, вибравши один або кілька із запропонованих способів. Скористайтеся порадами, і слава про ваших кулінарних здібностях перевершить ваші

   Попередня
   ОгіркиОгірки мариновані без стерилізації: кращі рецепти з покроковим приготуванням, відео
   Наступна
   ОгіркиОсобливості та рецепти засолювання огірків на зиму холодним способом у відрі