Чи можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації

Незважаючи на доводи вчених про те, що гіркота в огірках є корисною, мало хто буде в захваті від покупки таких плодів. Ще більш неприємна ситуація — коли майже весь зібраний урожай, що призначався для засолювання або маринування, виявляється гірким. Про те, солять чи горчащіе плоди на зиму, або від них краще відмовлятися читайте в даній статті.

Чи можна солити гіркі огірки на зиму?

Гіркота в огірках викликається накопиченням в області їх хвостиків речовини під назвою кукурбітацин. Засолка на зиму — один з небагатьох способів, що дозволяють позбутися гіркого присмаку. При температурній обробці або при тривалій витримці овочів в концентрованому сольовому розчині кукурбітацин повністю руйнується.

Тому непридатні для вживання в їжу свіжі огірки можна успішно замолосоліть. У малосольних, солоних і квашених плодів гірчинка зовсім не відчувається.
Солоні огірки
Таким чином, гіркі плоди придатні для заготовок на зиму, головне підібрати відповідний рецепт. Особливість закриття таких огірків полягає в необхідності попередньо позбавлятися від кінчиків, а також витримувати в холодній воді.

Важливо! Працюючи з гіркими огірками, особливо відповідально підійдіть до процесу консервування. Суворо дотримуйтеся рецептури і всіх рекомендацій.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Виберіть щільні свіжі зразки без тріщин, плям і гнилі, бажано, щоб вони були рівними. Добірні зелені овочі ретельно вимийте, потім занурте в глибокий таз з холодною водою мінімум на 10-12 годин. Воду рекомендується періодично освіжати.

Рецепти для засолювання

Рецепти консервацій, представлені нижче, спеціально розроблені для гірких овочів. Вони припускають використання прянощів і гострих компонентів. Різноманітність рецептів дозволяє приготувати закуску відповідно до своїх уподобань.

90 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

  • огірки

    4-4,5 кг

  • часник

    5 невеликих головок

  • паста томатна

    0,5 склянки

  • вода

    100 мл

  • цукровий пісок

    5 ст. л.

  • олія соняшникова

    250 мл

  • оцет столовий 6%

    0,5 склянки

  • морська сіль

    3 ст. л.

  • чорний перець мелений

    1 ст. л.

  • паприка сушена

    1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
55 ккал
білки
2 г
жири
7,7 г
вуглеводи
4,5 г

  1. У митих плодів зріжте кінчики. Потім розріжте овочі уздовж на дві або чотири частини.
  2. Огірки перекладіть у велику каструлю, засипте подрібненим часником, паприкою, цукровим піском, сіллю і перцем. Влийте соняшникову олію і томат. Надішліть продукти нудитися на низькому вогні протягом півгодини.
  3. До огіркам влийте воду з оцтом, після чого накрийте їх кришкою і готуйте ще 15 хвилин.
  4. Огірки розподіліть по банкам, залийте розсолом і відправте на стерилізацію.
  5. Використовуючи захоплення, дістаньте банки з окропу і закатати.
  6. Укрийте заготовки теплою ковдрою. Витримайте готову закачування в перевернутому стані до остаточного охолодження.

Важливо! Банки, в яких ви плануєте закривати плоди на зиму, потрібно як слід вимити миючим засобом, потім простерилізувати. Аналогічну процедуру повинні пройти і кришки.

рецепт №2

легко

пряні огірки

40 хвилин
кроки
14 інгредієнтів

  • огірки

    1 кг

  • вода

    приблизно 1,5 л

  • цукровий пісок

    2 ст. л.

  • сіль

    3 ст. л.

  • оцет столовий 9%

    100 мл

  • Червона цибуля

    1 шт.

  • перець чорний горошком

    10 шт.

  • зелений солодкий перець

    1 стручок

  • часник

    2 зубчики

  • корінь хрону

    за смаком

  • листя хрону

    2 шт.

  • листя чорної смородини

    5 штук.

  • кріп зонтичний

    5 штук.

  • лавровий лист

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії
25 ккал
білки
1,5 г
жири
2 г
вуглеводи
3,5 г

  1. Миті огірки залишайте цілими, зрізавши у них тільки кінчики.
  2. Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте на дрібні частини.
  3. Корінь хрону і часник наріжте кільцями, а цибулю — півкільцями.
  4. На дно банки покладіть миті листя і парасольки кропу. Зверху щільно розмістіть огірки, засипте подрібненим перцем, цибулею, часником і хріном.
  5. Залийте банку окропом і залиште на 5 хвилин.
  6. Злийте воду з плодів в окрему каструлю. Надішліть ємність з водою на середній вогонь, додайте в неї інші компоненти (оцет, чорний перець, цукор і сіль).
  7. Закипілої маринадом заповніть доверху банку з овочами і спеціями.
  8. Засукайте банку, потім переверніть її і накрийте пледом до повного охолодження.

Чи знаєте ви? Разом з іншими цінними дарунками стародавні єгиптяни поміщали в могили своїх фараонів плоди огірків.

рецепт №3

легко

гострі огірки

40 хвилин
кроки
11 інгредієнтів

  • огірки

    1,5 кг

  • часник

    2 зубчики

  • гострий перець

    півстручка

  • запашний перець

    4 горошини

  • лавровий лист

    2 шт.

  • оцет столовий 9%

    6 ст. л.

  • вода

    приблизно 2 л

  • сіль

    3-4 ст. л.

  • цукровий пісок

    6 ст. л.

  • гірчичні насіння

    0,5 ч. Л.

  • листя смородини

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії
20 ккал
білки
1,5 г
жири
2,5 г
вуглеводи
4 г

  1. У ретельно вимитих плодів зріжте кінчики.
  2. Часник і гострий перець подрібніть.
  3. Скляну тару наповніть горошинами перцю, лаврушкой, насінням гірчиці, а також подрібненими часником і гострим перцем.
  4. Огірки розмістіть в банку, залийте окропом і залиште на 20 хвилин.
  5. Після закінчення зазначеного часу злийте воду з овочів в каструлю. Ємність з водою відправте на середній вогонь. Воду необхідно посолити, поцукрити і довести до кипіння.
  6. Киплячим розсолом заповніть банку з огірками і спеціями, залишивши трохи місця. Зверху влийте оцет.
  7. Засукайте банку. Витримайте готову консервацію в перевернутому стані до остаточного охолодження.

Особливості зберігання заготовок

Організуйте зберігання заготовок в холодному місці (підвал, погріб). У квартирі також вибирайте найхолодніше місце, наприклад, балкон.

Чи знаєте ви? 27 липня у всьому світі святкується Міжнародний День Огірка

Як запобігти появі гіркоти в огірках на грядці

Гіркота огірків є спадкоємною видовою ознакою — найчастіше гірчать плоди таких сортів, як Ніжинський, Вязниковский і Муромський. Якщо ці різновиди змусити зріти в несприятливому середовищі — вони виростуть гіркими. Шкідливими ж умовами для них є спека, яскраве сонце, недолік або надлишок вологи, різкі коливання температур.
Солоні огірки
Тому дотримання рекомендацій по вирощуванню огіркової культури дозволить запобігти появі гіркоти в плодах:

  1. Полив повинен бути помірним. Щоб затінити кущі, застосовуйте спільні посіви огірків і кукурудзи.
  2. Слід також регулярно прибирати дозрілі екземпляри, так як не можна, щоб на кущах залишалися старі огірки. У такій ситуації підростаючий огірок буде розвиватися довше звичайного, що викличе накопичення кукурбитацина.
  3. Для зрошення користуйтеся теплою водою. Щоб упевнитися, чи вистачає кущах вологи, копиці землю в городі — вона повинна бути вологою мінімум на 15 см.
  4. Пильна увага приділяйте вибору посівного матеріалу. Більшість сучасних різновидів має спеціальний ген, що запобігає скупчення кукурбитацина в огірку. Попросіть консультанта в спеціалізованому магазині допомогти вам підібрати «солодкий» сорт.

Як бачите, розмови про повну марності горчащіх огірків є міфом. Сподіваємося, у вас більше не виникне питання, що робити з врожаєм гірких плодів. При дотриманні всіх рекомендацій по їх засолюванні, гіркоту повністю піде, а взимку на столі з’явиться відмінна закуска у вигляді гострих, пряних або малосольних огірочків.

Попередня
ОгіркиБорошниста роса на огірках: заходи боротьби в теплиці і у відкритому грунті, стійкі сорти, фото
Наступна
ОгіркиМариновані великі огірки: кращі рецепти на зиму, додаткові поради
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар