Чи можна солити гіркі огірки на зиму: особливості засолювання, корисні рекомендації
Незважаючи на доводи вчених про те, що гіркота в огірках є корисною, мало хто буде в захваті від покупки таких плодів. Ще більш неприємна ситуація — коли майже весь зібраний урожай, що призначався для засолювання або маринування, виявляється гірким. Про те, солять чи горчащіе плоди на зиму, або від них краще відмовлятися читайте в даній статті.
Чи можна солити гіркі огірки на зиму?
Гіркота в огірках викликається накопиченням в області їх хвостиків речовини під назвою кукурбітацин. Засолка на зиму — один з небагатьох способів, що дозволяють позбутися гіркого присмаку. При температурній обробці або при тривалій витримці овочів в концентрованому сольовому розчині кукурбітацин повністю руйнується.
Тому непридатні для вживання в їжу свіжі огірки можна успішно замолосоліть. У малосольних, солоних і квашених плодів гірчинка зовсім не відчувається.
Таким чином, гіркі плоди придатні для заготовок на зиму, головне підібрати відповідний рецепт. Особливість закриття таких огірків полягає в необхідності попередньо позбавлятися від кінчиків, а також витримувати в холодній воді.
Важливо! Працюючи з гіркими огірками, особливо відповідально підійдіть до процесу консервування. Суворо дотримуйтеся рецептури і всіх рекомендацій.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Виберіть щільні свіжі зразки без тріщин, плям і гнилі, бажано, щоб вони були рівними. Добірні зелені овочі ретельно вимийте, потім занурте в глибокий таз з холодною водою мінімум на 10-12 годин. Воду рекомендується періодично освіжати.
Рецепти для засолювання
Рецепти консервацій, представлені нижче, спеціально розроблені для гірких овочів. Вони припускають використання прянощів і гострих компонентів. Різноманітність рецептів дозволяє приготувати закуску відповідно до своїх уподобань.
90 хвилин
кроки
10 інгредієнтів
-
огірки
4-4,5 кг
-
часник
5 невеликих головок
-
паста томатна
0,5 склянки
-
вода
100 мл
-
цукровий пісок
5 ст. л.
-
олія соняшникова
250 мл
-
оцет столовий 6%
0,5 склянки
-
морська сіль
3 ст. л.
-
чорний перець мелений
1 ст. л.
-
паприка сушена
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
калорії
55 ккал
білки
2 г
жири
7,7 г
вуглеводи
4,5 г
- У митих плодів зріжте кінчики. Потім розріжте овочі уздовж на дві або чотири частини.
- Огірки перекладіть у велику каструлю, засипте подрібненим часником, паприкою, цукровим піском, сіллю і перцем. Влийте соняшникову олію і томат. Надішліть продукти нудитися на низькому вогні протягом півгодини.
- До огіркам влийте воду з оцтом, після чого накрийте їх кришкою і готуйте ще 15 хвилин.
- Огірки розподіліть по банкам, залийте розсолом і відправте на стерилізацію.
- Використовуючи захоплення, дістаньте банки з окропу і закатати.
- Укрийте заготовки теплою ковдрою. Витримайте готову закачування в перевернутому стані до остаточного охолодження.
Важливо! Банки, в яких ви плануєте закривати плоди на зиму, потрібно як слід вимити миючим засобом, потім простерилізувати. Аналогічну процедуру повинні пройти і кришки.
рецепт №2
легко
пряні огірки
40 хвилин
кроки
14 інгредієнтів
-
огірки
1 кг
-
вода
приблизно 1,5 л
-
цукровий пісок
2 ст. л.
-
сіль
3 ст. л.
-
оцет столовий 9%
100 мл
-
Червона цибуля
1 шт.
-
перець чорний горошком
10 шт.
-
зелений солодкий перець
1 стручок
-
часник
2 зубчики
-
корінь хрону
за смаком
-
листя хрону
2 шт.
-
листя чорної смородини
5 штук.
-
кріп зонтичний
5 штук.
-
лавровий лист
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії
25 ккал
білки
1,5 г
жири
2 г
вуглеводи
3,5 г
- Миті огірки залишайте цілими, зрізавши у них тільки кінчики.
- Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте на дрібні частини.
- Корінь хрону і часник наріжте кільцями, а цибулю — півкільцями.
- На дно банки покладіть миті листя і парасольки кропу. Зверху щільно розмістіть огірки, засипте подрібненим перцем, цибулею, часником і хріном.
- Залийте банку окропом і залиште на 5 хвилин.
- Злийте воду з плодів в окрему каструлю. Надішліть ємність з водою на середній вогонь, додайте в неї інші компоненти (оцет, чорний перець, цукор і сіль).
- Закипілої маринадом заповніть доверху банку з овочами і спеціями.
- Засукайте банку, потім переверніть її і накрийте пледом до повного охолодження.
Чи знаєте ви? Разом з іншими цінними дарунками стародавні єгиптяни поміщали в могили своїх фараонів плоди огірків.
рецепт №3
легко
гострі огірки
40 хвилин
кроки
11 інгредієнтів
-
огірки
1,5 кг
-
часник
2 зубчики
-
гострий перець
півстручка
-
запашний перець
4 горошини
-
лавровий лист
2 шт.
-
оцет столовий 9%
6 ст. л.
-
вода
приблизно 2 л
-
сіль
3-4 ст. л.
-
цукровий пісок
6 ст. л.
-
гірчичні насіння
0,5 ч. Л.
-
листя смородини
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії
20 ккал
білки
1,5 г
жири
2,5 г
вуглеводи
4 г
- У ретельно вимитих плодів зріжте кінчики.
- Часник і гострий перець подрібніть.
- Скляну тару наповніть горошинами перцю, лаврушкой, насінням гірчиці, а також подрібненими часником і гострим перцем.
- Огірки розмістіть в банку, залийте окропом і залиште на 20 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу злийте воду з овочів в каструлю. Ємність з водою відправте на середній вогонь. Воду необхідно посолити, поцукрити і довести до кипіння.
- Киплячим розсолом заповніть банку з огірками і спеціями, залишивши трохи місця. Зверху влийте оцет.
- Засукайте банку. Витримайте готову консервацію в перевернутому стані до остаточного охолодження.
Особливості зберігання заготовок
Організуйте зберігання заготовок в холодному місці (підвал, погріб). У квартирі також вибирайте найхолодніше місце, наприклад, балкон.
Чи знаєте ви? 27 липня у всьому світі святкується Міжнародний День Огірка
Як запобігти появі гіркоти в огірках на грядці
Гіркота огірків є спадкоємною видовою ознакою — найчастіше гірчать плоди таких сортів, як Ніжинський, Вязниковский і Муромський. Якщо ці різновиди змусити зріти в несприятливому середовищі — вони виростуть гіркими. Шкідливими ж умовами для них є спека, яскраве сонце, недолік або надлишок вологи, різкі коливання температур.
Тому дотримання рекомендацій по вирощуванню огіркової культури дозволить запобігти появі гіркоти в плодах:
- Полив повинен бути помірним. Щоб затінити кущі, застосовуйте спільні посіви огірків і кукурудзи.
- Слід також регулярно прибирати дозрілі екземпляри, так як не можна, щоб на кущах залишалися старі огірки. У такій ситуації підростаючий огірок буде розвиватися довше звичайного, що викличе накопичення кукурбитацина.
- Для зрошення користуйтеся теплою водою. Щоб упевнитися, чи вистачає кущах вологи, копиці землю в городі — вона повинна бути вологою мінімум на 15 см.
- Пильна увага приділяйте вибору посівного матеріалу. Більшість сучасних різновидів має спеціальний ген, що запобігає скупчення кукурбитацина в огірку. Попросіть консультанта в спеціалізованому магазині допомогти вам підібрати «солодкий» сорт.
Як бачите, розмови про повну марності горчащіх огірків є міфом. Сподіваємося, у вас більше не виникне питання, що робити з врожаєм гірких плодів. При дотриманні всіх рекомендацій по їх засолюванні, гіркоту повністю піде, а взимку на столі з’явиться відмінна закуска у вигляді гострих, пряних або малосольних огірочків.
Попередня
Загрузка...
