Огірки з куркумою на зиму: найсмачніші рецепти, фото
Апетитний рецепт огірків з куркумою і гірчицею відрізняється пікантним смаком і застосуємо як для самостійного вживання, так і в поєднанні з різними стравами. Існує безліч способів приготування таких солінь, які і будуть детально розглянуті в цій статті.
Зміст
Смакові гідності страви
Законсервовані таким чином овочі мають злегка солодкий смак, а гірчиця робить їх більш хрусткими і ароматними.
Огірки, замариновані з гірчицею і куркумою, на смак дуже насичені і м’які, до того ж ці додаткові інгредієнти додають зеленим плодам пряний смак. А все через те, що куркума за смаком схожа на перець чилі і має горіховий присмак з деревними і мускусними нотами.
Важливо! При покупці куркуми в магазині особливу увагу потрібно приділити складу на упаковці — там не повинно бути додаткових інгредієнтів.
Гірчиця ж, в свою чергу, збагачує огірки ароматом прянощів і є хорошим доповненням до цих овочів.
Як підготувати інгредієнти
Для того щоб правильно підготувати всі інгредієнти, необхідні для засолювання огірків з гірчицею і куркумою, потрібно виконати наступні дії:
- Насамперед потрібно ретельно відібрати огірки таким чином, щоб в соління потрапили тільки самі рівні і красиві. До того ж ці овочі не повинні бути занадто великими. Ці якості дозволять щільно вкласти плоди в банки.
- Вже відібрані екземпляри необхідно добре помити і порізати великими шматками.
- Очистіть цибулю, який буде додаватися в консервацію, і наріжте його тонкими кільцями.
- Заздалегідь потрібно підготувати кріп парасольками і зелень. Все потрібно помити і просушити.
- Ще одним етапом підготовки є підбір прянощів. Куркума і гірчиця продаються як на ринках, так і в магазинах. Приправи повинні бути свіжими і мати привабливий колір. Правильна куркума має яскраво-жовтий окрас.
Чи знаєте ви? У давнину куркума використовувалася індусами як барвник для текстилю, а є її було заборонено, оскільки в Індії вірили, що на коренях можуть жити різні істоти.
Рецепти заготівлі огірків з куркумою на зиму
Хоча багато хто і вважає, що огірки одноманітні в смаку, але це не так: якщо правильно підібрати рецепт їх засолювання, то палітра смаків буде насиченою. Перелічені нижче рецепти допоможуть вибрати смак, який найбільш прийнятний для вашої родини.
Цей класичний рецепт огірків з гірчицею не передбачає великих витрат ресурсів, але при цьому подарує вашим соління багатий смак і аромат.
кроки
9 інгредієнтів
- середні огірки
2 кг
- кріп
2 парасольки
- часник
3 зубки
- цукор
50 г
- рослинна олія
0,5 ст. л.
- оцет столовий
50 мл
- сіль
1 ч. Л.
- порошок гірчиці
25 г
- перець чорний і червоний
по щіпці
- Подвяліть огірки, щоб вони втратили пружність, потім промити їх і просушити рушником.
- Кожен плід потрібно розрізати уздовж на 4 частини. Якщо не вдалося знайти маленькі плоди, то тоді потрібно спочатку розрізати їх навпіл.
- Часник необхідно очистити від шкірки і розчавити, в цю кашку додати дрібно нарізаний кріп.
- У цю суміш також необхідно додати спеції і прянощі, влити оцет і соняшникову олію. Все змішати до однорідної маси.
- У вже нарізані огірки потрібно засипати кашку з прянощів таким чином, щоб вона рівномірно розподілилася по часточках.
- Отримана суміш повинна простояти дві доби під кришкою.
- Перед закочуванням банки промивають і дезінфікують над парою близько 5 хв.
- Після цього справжні огірки засипають в ємність і зверху виливають утворився за 2 дні сік.
- Вже повні банки ставлять в каструлю, на дні якої лежить дерев’яна дощечка, накрита рушником. Ємності з огірками повинні вільно стояти і не битися один об одного. Все банки накривають стерилізованими кришками.
- У каструлю з тарою потрібно налити воду, щоб та трохи не доходила до верху консервації, і прокип’ятити на середньому вогні близько 15 хв.
- Після цього можна закатати кришки і поставити соління під плед остигати.
Вам також цікаво буде дізнатися, як заготовити огірки на зиму кружечками і дольками.
рецепт №2
середньо
З сухою гірчицею
Це ще один не менш смачний рецепт огірків, які можна закривати з сухою гірчицею. Він відрізняється особливим ароматом солінь.
кроки
9 інгредієнтів
- корнішони
1 кг
- кріп
одне стебло
- часник
3 зубки
- цукор
70 г
- масло
70 мл
- сіль
15 г
- оцет
60 мл
- гірчичний порошок
15 г
- куркума
2,5 г
- Уже чисті плоди порізати кружальцями.
- Подрібнити зелень, спеції і прянощі, потім все це змішати.
- Отриманий мікс потрібно додати до огірків. Довести до однорідної маси і почекати, поки овочі пустять сік.
- Отриману масу розкладіть по банках і накрийте кришками.
- Поставте ємності з соліннями в каструлю для стерилізації та прокип’ятіть 20 хв.
- Потім дістаньте тару і закатати кришками.
рецепт №3
середньо
З насінням гірчиці
Цей традиційно американський спосіб закачування дозволить зробити овочі максимально хрусткими і соковитими.
кроки
11 інгредієнтів
- огірки
2,5 кг
- парасольки кропу
6 шт.
- перець горошком
9 шт.
- лавр
6 листів
- гвоздика
9 шт.
- часник
6 зубків
- гірчиця в насінні
3 ч. Л.
- оцет
150 мл
- сіль
2 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- вода ^ 1 л
- Огірки необхідно залишити на добу без холодильника, потім їх потрібно промити і залити водою на 10 годин.
- Перед закладанням в банки можна зрізати на плодах хвостики (не обов’язково).
- Тару і кришки потрібно попередньо простерилізувати.
- Всі прянощі і зелень потрібно змішати, потім розкласти по банках. Тільки після цього можна закладати плоди.
- Огірки потрібно залити окропом кілька разів. Спочатку вода повинна побути в банку 20 хвилин, потім її потрібно злити в каструлю і знову прокип’ятити. Другий раз вона заливається вже на 15 хвилин. У третій захід у розсіл потрібно додати спеції і перемішати.
- Коли всі маніпуляції з водою пророблені, а банки наповнені овочами і розсолом, їх можна герметизувати кришкою, що закручується або звичайною жерстяної.
Чи знаєте ви? У наш час в світі налічується близько 100 різновидів гірчиці, однак найбільш популярною є дижонская. Саме вона займає половину світового ринку цієї приправи.
рецепт №4
середньо
без оцту
Для затятих супротивників оцту є альтернативний варіант закачування огірків з прянощами.
кроки
7 інгредієнтів
- корнішони
1 кг
- гірчичний порошок
1 ст. л.
- зелень і прянощі
за смаком
- куркума
за смаком
- перець горошком
3 шт.
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- Овочі вимочуються в холодній воді протягом 3 ч.
- Після цього потрібно обрізати краю огірка з обох сторін і підготувати зелень.
- Банки потрібно заздалегідь продезинфікувати над парою.
- Після цього дно тари можна викласти травами і спеціями. Коли все готово, приступайте до закладання огірків щільним шаром.
- Закип’ятіть чисту воду і охолодіть її, додайте туди сіль, цукор і розмішайте до повного їх розчинення.
- Потім можна приступати до наповнення банок водою, але не доливаючи до самого верху.
- Коли все готово, на самий верх консервації потрібно насипати гірчицю і накрити ємності капроновими кришками.
У такому вигляді огірки можуть зберігатися кілька місяців, але для цього їх потрібно розмістити в прохолодному місці.
рецепт №5
середньо
без стерилізації
Якісний продукт тривалого зберігання можна отримати і без попередньої стерилізації тари.
кроки
8 інгредієнтів
- огірки середнього розміру
1,5 кг
- цибуля ріпчаста
1,5 кг
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
1,5 ст. л.
- оцет столовий
50 мл
- куркума
2,5 г
- перець горошком і запашний
по 5 шт.
- насіння гірчиці
1 ч. Л.
- Насамперед необхідно помити овочі.
- Далі потрібно взяти овочевий ніж і провести їм по шкірці таким чином, щоб плоди стали смугастими. Нарізати їх кружечками.
- Очистити цибулю від шкірки і нарізати кільцями.
- Змішати цибулю і огірки.
- У суміш овочів додати малу кількість солі і дочекатися, поки салат пустить сік.
- Тим часом потрібно добре промити тару для консервації і поставити в мікрохвильовку на кілька хвилин.
- Кришки теж потрібно знезаразити — для цього їх кип’ятять 10 хвилин.
- Коли овочі пустять досить соку, його потрібно злити в окрему каструлю, додати сюди оцет, що залишилися сіль, цукор і прянощі.
- Все це необхідно розмішати і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння.
- Цим розсолом необхідно залити огірки і всипати салат в каструлю для подальшого варення.
- Під час готування вміст каструлі потрібно постійно помішувати, поки овочі не змінять колір. Ще гарячим салат потрібно розкласти по ємностей для консервації.
- Коли все зроблено, можна закочувати банки під кришки.
Важливо! Тільки що зірвані овочі не підходять для цих солінь. Огірки повинні неабияк повянуть, перш ніж їх почнуть обробляти. Для цього плоди кладуть в тепло на 24 години.
Як зберігати заготовки
Щоб заготовки добре зберігалися, ще під час приготування потрібно ретельно дотримуватися пропорції і переконатися, що кришки загорнені максимально герметично.
Зберігати соління можна в умовах звичайної квартири, але важливо уникати джерел тепла, оскільки в банку можуть розлучатися мікроорганізми, що призведе до зриву кришок або розвитку ботулізму.
Найвдалішим місцем для розміщення консервації стане підвал або льох. Якщо ви закрили банки під поліетиленову кришку, то найкраще ставити їх в холодильник.
Якщо ж все-таки в зберіганні були допущені якісь помилки, то під час відкриття банки ви не почуєте специфічного звуку при розгерметизації.
У цьому випадку не варто ризикувати і вживати продукт в їжу. Те ж стосується і роздутих банок, вміст яких краще відразу викинути.
додаткові поради
Щоб домогтися максимально красивих і смачних заготовок, а також урізноманітнити сфери їх застосування, можна скористатися наступними рекомендаціями:
- Для того щоб овочі мали золотистий відтінок, необхідно спочатку вибирати яскраву куркуму, тому переконайтеся, що спеція свіжа і натуральна.
- Ці заготовки можуть бути законсервовані без застосування термічної обробки. Для цього потрібно розмістити овочі в стерильні банки і залити їх власним соком з куркумою і гірчицею. Далі закатати ємності під бляшані або гвинтові кришки.
- Огірки, приготовлені з перерахованих вище рецептами, прекрасно доповнять різні салати. Саме такі овочі традиційно використовуються в сандвічах і бургери.
- Щоб овочі маринувалися швидше, їх можна розрізати на кілька частин, але не сильно подрібнювати.
Огірки, мариновані з куркумою і гірчицею, доповнять зимовий стіл і стануть хорошою закускою до свята. Ці соління неодмінно припадуть до смаку багатьом членам вашої сім’ї.
Попередня
