Як засолити огірки на зиму без стерилізації
Одним з основних страв серед заготовок на зиму є солоні огірки. Кращим варіантом для жителів багатоквартирних будинків є рецепт без термічної обробки. Давайте розглянемо найкращі способи засолювання огірків без стерилізації.
Особливості підготовки огірків
На перший погляд, для засолювання можна брати будь-який овоч. В деякій мірі це правда, але в банках кінцевий продукт виявляється зовсім не таким, як очікувалося.
Важливо! Для консервування підходять практично всі сорти, однак невеликі овочі з білими дрібними пухирцями і салатні годяться тільки для вживання в свіжому вигляді.
Крім вибору сорту, потрібно брати огірки правильної стиглості. Перестиглі овочі коричневого або жовтого кольору не підходять для консервування. Шкірка у них занадто тверда, а м’якоть — надто пухка. Викидати такі екземпляри не слід. Натерту на тертці м’якоть можна використовувати в якості основи для розсолу.
Ідеальний розмір огірків для консервування — 7-9 см. Менші плоди брати не має сенсу, оскільки вони не всотали характерний смак і аромат. Овочі та корнішони, годяться зовсім маленькі, тому є винятком.
В основному процес підготовки до засолюванні включає такі етапи:
- Миття. Перед тим, як посолити, все огірки ретельно миються. Краще взяти м’яку губку або ганчірку. Щітка може пошкодити шкірку.
- Замочування. Після миття овочі обов’язково заливають холодною водою. Для вирощеного самостійно врожаю досить 2-3 годин, для покупних огірків — 7-8 годин. Можна залишити плоди у воді на ніч. Цей етап потрібен для того, щоб огірки ввібрали максимум вологи, і при зберіганні в літрових банках в них не утворювалися порожнечі. Так соління будуть соковитими і пружними.
- Підготовка банок. Місткі ємності підійдуть для великих сімей. Якщо сімейство нараховує всього 2-3 людини, краще брати ємності об’ємом 0,5-1 л.
Крім того, заздалегідь готуються прянощі і зелень, які додадуть заготівлях особливий аромат і смак.
Важливо! Закаточні кришки повинні відповідати певним вимогам: бути рівними і не мати іржі.
Кращі рецепти засолювання огірків без стерилізації
Соління огірків вважається легким процесом, але і у нього є свої нюанси, які неодмінно слід враховувати. Тільки при дотриманні всіх тонкощів можна отримати апетитні закрутки на зиму.
рецепт №1
хрусткі огірки
Складність приготування: легко.
Можна додати цибулю або солодкий перець.
Чи знаєте ви? Консервувати люди навчилися ще тисячі років тому. Наприклад, в гробниці Тутанхамона виявили смажену качку, залиту маслом і запечатану смолою. Пролежавши під землею понад три тисячі років, качка залишалася їстівною.
Тривалість приготування: 2-3 години
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
огірки
1,3-1,5 кг
-
цукор
2 ст. ложки
-
сіль
50-60 г
-
запашний і чорний перець
4-5 горошин
-
оцет (9%)
25 г
-
часник
1-2 часточки
-
гіркий перець
невеликий шматок
-
парасольки кропу
1-2 шт.
-
хрін
1 лист
Харчова цінність на 100 грам:
калорії:
13 ккал
білки:
1 грам
жири:
0 грам
вуглеводи:
2 грами
- Відбираються однакові за розміром огірки, заливаються водою.
- Стерилізуються банки. Кришки також обробляються кип’ятінням.
- У самому низу кожної ємності укладається часник, прянощі, кріп.
- Далі банку заповнюється щільно огірками.
- Зверху все накривається хріном.
- Огірки заливаються окропом, накриваються і залишаються на 10 хвилин.
- Воду виливають в каструлю, насипають сіль і цукор, перемішують. Кип’ятять.
- Маринад заливається в банку, додається оцет і відразу ж засолювання закочується.
- Ємності перевертаються догори дном, вкриваються ковдрою.
Після того як засолювання охолонуть, їх можна переносити на зберігання (підвал, комора і т. П.).
Відео: хрусткі солоні огірочки
Відео-рецепт
Хрусткі огурциВідео-рецепт: хрусткі огірки
рецепт №2
Простий і швидкий рецепт засолювання
Для того, хто хоче швидко приготувати солоні огірки, підійде наступний варіант.
Складність приготування: середньої складності.
Чи знаєте ви? Сучасне консервування винайшов в 1804 році Ніколя Аппер. Він стерилізував продукти, вбиваючи тим самим хвороботворні бактерії.
Тривалість приготування: 2-3 години
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
огірки
3-4 кг
-
парасольки кропу
1-2 шт.
- плодові листя (смородина, вишня — за смаком)
-
хрін (коренева частина або листя)
2 шт.
-
часник
3-4 зубчики
-
чорний і запашний перець
4-5 горошин
-
сіль
150-180 г
-
цукор
5 ст. ложок
-
оцет (9%)
80-100 мл
Харчова цінність на 100 грам:
калорії:
15 ккалл
білки:
1,5 грам
жири:
0 грам
вуглеводи:
2 грами
- В оброблені банки викладають кріп, плодові листя, хрін, часник, перець (можна покласти насіння гірчиці і коріандр).
- Зверху викласти огірки, насипати сіль і залити простою водою. Засолювання відставляти на добу.
- Через 24 години воду виливають і заливають овочі нової водою на 5-7 хвилин. Потім воду знову зливають.
- Готують маринад, виливають в банки, закочують.
- Банки перевертають і вкривають теплим матеріалом.
Відео: найпростіший рецепт засолювання огірків
Відео-рецепт
Простий і швидкий рецепт засолкіВідео-рецепт: Простий і швидкий рецепт засолювання
рецепт №3
З зеленню і часником
Листя плодових рослин надають соління неповторний аромат. Але їх можна змінити звичайної зеленню. Виходить дуже навіть непогано.
Складність приготування: легко.
Дивіться також рецепти засолювання огірків гарячим способом, а також з гірчицею холодним способом.
Тривалість приготування: 2-3 години
кроки
7 інгредієнтів
-
огірки
8-10 шт.
-
яблучний оцет
2/3 склянки
-
кріп
4-5 гілочок
-
сіль кухонна
2 ст. ложки
-
часник
2-3 великих дольки
-
перець гострий
1 шт.
-
гірчиця в зернах, перець духмяний, суміш перців
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії:
13 ккал
білки:
0 г
жири:
0 г
вуглеводи:
4 г
- Підготовлені овочі нарізати смужками або кільцями.
- Приготувати маринад з води, солі та оцту, закип’ятити і потримати на вогні пару хвилин.
- У продезінфіковані банки покласти гілочки кропу, додати 2 зубчики часнику.
- Укласти огірки, зерна гірчиці, перець і спеції.
- Нарізати гіркий перець, укласти в банку разом з рештою часником.
- Залити овочі розсолом, закатати банки.
рецепт №4
Зі смородиною і лавровим листом
Ще один нехитрий рецепт засолювання огірків. Виходить швидко і смачно.
Складність приготування: легко.
Вам буде корисно дізнатися чому огірки при засолюванні стають порожніми всередині.
Тривалість приготування: 2-3 години
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
огірки
1,5 кг
-
смородина червона
1 стакан
-
кріп
1 парасольку
-
хрін
1 шт.
-
насіння перцю
3-4 шт.
-
часник
3 часточки
-
сіль
2 ст. ложки
-
цукор
20-25 г
-
лист лавра
1 шт.
-
лимонна кислота
1 ч. Ложка
Харчова цінність на 100 грам:
калорії:
17 ккал
білки:
1 грам
жири:
0 грам
вуглеводи:
4 грами
- На дно банки викладається лист хрону, кріп, часник, спеції.
- Укладаються різані огірки. Після кожного шару огірків кладеться смородина. Банку заповнюється повністю.
- Зверху кладуть сіль, цукор, лимонну кислоту.
- Залити ємності кип’яченою водою (тільки знятої з плити). Банки прикрити і залишити на 20 хвилин.
- Злити маринад в каструлю, закип’ятити і знову налити в банки.
- Закатати засолювання, перевернути і вкрити ковдрою.
Відео: солоні огірки зі смородиною
Відео-рецепт
Зі смородиною і лавровим лістомВідео-рецепт: зі смородиною і лавровим листом
Як правильно і скільки зберігати солоні огірки
Якщо при консервуванні були дотримані всі правила, банки можна зберігати навіть у кімнаті. Але найкраще вибрати місце, куди не надходить яскраве світло. У квартирних умовах консервацію можна зберігати в холодильнику, на заскленому балконі, в коморі. Бажано вжити соління до настання наступного сезону.
Важливо! У приміщенні, де будуть зберігатися заготовки, температура не повинна бути вище, ніж + 18 … + 20 ° C.
Сучасні городяни не мають можливості солити огірки в бочках або діжках. Але вищепредставленими рецепти допоможуть мати взимку смачні засолювання. А який варіант вибрати, залежить від уподобань кожного.
Попередня