Як засолити огірки на зиму без стерилізації

Одним з основних страв серед заготовок на зиму є солоні огірки. Кращим варіантом для жителів багатоквартирних будинків є рецепт без термічної обробки. Давайте розглянемо найкращі способи засолювання огірків без стерилізації.

Особливості підготовки огірків

На перший погляд, для засолювання можна брати будь-який овоч. В деякій мірі це правда, але в банках кінцевий продукт виявляється зовсім не таким, як очікувалося.

Важливо! Для консервування підходять практично всі сорти, однак невеликі овочі з білими дрібними пухирцями і салатні годяться тільки для вживання в свіжому вигляді.

Крім вибору сорту, потрібно брати огірки правильної стиглості. Перестиглі овочі коричневого або жовтого кольору не підходять для консервування. Шкірка у них занадто тверда, а м’якоть — надто пухка. Викидати такі екземпляри не слід. Натерту на тертці м’якоть можна використовувати в якості основи для розсолу.
Особливості підготовки огірків

Ідеальний розмір огірків для консервування — 7-9 см. Менші плоди брати не має сенсу, оскільки вони не всотали характерний смак і аромат. Овочі та корнішони, годяться зовсім маленькі, тому є винятком.

В основному процес підготовки до засолюванні включає такі етапи:

  1. Миття. Перед тим, як посолити, все огірки ретельно миються. Краще взяти м’яку губку або ганчірку. Щітка може пошкодити шкірку.
  2. Замочування. Після миття овочі обов’язково заливають холодною водою. Для вирощеного самостійно врожаю досить 2-3 годин, для покупних огірків — 7-8 годин. Можна залишити плоди у воді на ніч. Цей етап потрібен для того, щоб огірки ввібрали максимум вологи, і при зберіганні в літрових банках в них не утворювалися порожнечі. Так соління будуть соковитими і пружними.
  3. Підготовка банок. Місткі ємності підійдуть для великих сімей. Якщо сімейство нараховує всього 2-3 людини, краще брати ємності об’ємом 0,5-1 л.

Крім того, заздалегідь готуються прянощі і зелень, які додадуть заготівлях особливий аромат і смак.

Важливо! Закаточні кришки повинні відповідати певним вимогам: бути рівними і не мати іржі.

Кращі рецепти засолювання огірків без стерилізації

Соління огірків вважається легким процесом, але і у нього є свої нюанси, які неодмінно слід враховувати. Тільки при дотриманні всіх тонкощів можна отримати апетитні закрутки на зиму.

рецепт №1

хрусткі огірки

Складність приготування: легко.

Можна додати цибулю або солодкий перець.
Чи знаєте ви? Консервувати люди навчилися ще тисячі років тому. Наприклад, в гробниці Тутанхамона виявили смажену качку, залиту маслом і запечатану смолою. Пролежавши під землею понад три тисячі років, качка залишалася їстівною.

Цікаво почитати  Огірок з медом: користь і шкода, хімічний склад і калорійність, правила і норми вживання

Тривалість приготування: 2-3 години
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • огірки

    1,3-1,5 кг

  • цукор

    2 ст. ложки

  • сіль

    50-60 г

  • запашний і чорний перець

    4-5 горошин

  • оцет (9%)

    25 г

  • часник

    1-2 часточки

  • гіркий перець

    невеликий шматок

  • парасольки кропу

    1-2 шт.

  • хрін

    1 лист

Харчова цінність на 100 грам:
калорії:
13 ккал
білки:
1 грам
жири:
0 грам
вуглеводи:
2 грами

  1. Відбираються однакові за розміром огірки, заливаються водою.
  2. Стерилізуються банки. Кришки також обробляються кип’ятінням.
  3. У самому низу кожної ємності укладається часник, прянощі, кріп.
  4. Далі банку заповнюється щільно огірками.
  5. Зверху все накривається хріном.
  6. Огірки заливаються окропом, накриваються і залишаються на 10 хвилин.
  7. Воду виливають в каструлю, насипають сіль і цукор, перемішують. Кип’ятять.
  8. Маринад заливається в банку, додається оцет і відразу ж засолювання закочується.
  9. Ємності перевертаються догори дном, вкриваються ковдрою.
  10. Після того як засолювання охолонуть, їх можна переносити на зберігання (підвал, комора і т. П.).

    Відео: хрусткі солоні огірочки

    Відео-рецепт

    Хрусткі огурциВідео-рецепт: хрусткі огірки

рецепт №2

Простий і швидкий рецепт засолювання

Для того, хто хоче швидко приготувати солоні огірки, підійде наступний варіант.

Складність приготування: середньої складності.

Чи знаєте ви? Сучасне консервування винайшов в 1804 році Ніколя Аппер. Він стерилізував продукти, вбиваючи тим самим хвороботворні бактерії.

Тривалість приготування: 2-3 години
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • огірки

    3-4 кг

  • парасольки кропу

    1-2 шт.

  • плодові листя (смородина, вишня — за смаком)
  • хрін (коренева частина або листя)

    2 шт.

  • часник

    3-4 зубчики

  • чорний і запашний перець

    4-5 горошин

  • сіль

    150-180 г

  • цукор

    5 ст. ложок

  • оцет (9%)

    80-100 мл

Харчова цінність на 100 грам:
калорії:
15 ккалл
білки:
1,5 грам
жири:
0 грам
вуглеводи:
2 грами

  1. В оброблені банки викладають кріп, плодові листя, хрін, часник, перець (можна покласти насіння гірчиці і коріандр).
  2. Зверху викласти огірки, насипати сіль і залити простою водою. Засолювання відставляти на добу.
  3. Через 24 години воду виливають і заливають овочі нової водою на 5-7 хвилин. Потім воду знову зливають.
  4. Готують маринад, виливають в банки, закочують.
  5. Банки перевертають і вкривають теплим матеріалом.
  6. Відео: найпростіший рецепт засолювання огірків

    Відео-рецепт

    Простий і швидкий рецепт засолкіВідео-рецепт: Простий і швидкий рецепт засолювання

рецепт №3

З зеленню і часником

Листя плодових рослин надають соління неповторний аромат. Але їх можна змінити звичайної зеленню. Виходить дуже навіть непогано.

Складність приготування: легко.

Дивіться також рецепти засолювання огірків гарячим способом, а також з гірчицею холодним способом.

Тривалість приготування: 2-3 години
кроки
7 інгредієнтів

  • огірки

    8-10 шт.

  • яблучний оцет

    2/3 склянки

  • кріп

    4-5 гілочок

  • сіль кухонна

    2 ст. ложки

  • часник

    2-3 великих дольки

  • перець гострий

    1 шт.

  • гірчиця в зернах, перець духмяний, суміш перців

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії:
13 ккал
білки:
0 г
жири:
0 г
вуглеводи:
4 г

  1. Підготовлені овочі нарізати смужками або кільцями.
  2. Приготувати маринад з води, солі та оцту, закип’ятити і потримати на вогні пару хвилин.
  3. У продезінфіковані банки покласти гілочки кропу, додати 2 зубчики часнику.
  4. Укласти огірки, зерна гірчиці, перець і спеції.
  5. Нарізати гіркий перець, укласти в банку разом з рештою часником.
  6. Залити овочі розсолом, закатати банки.
  7. Солоних огірки з зеленню і часником

рецепт №4

Зі смородиною і лавровим листом

Ще один нехитрий рецепт засолювання огірків. Виходить швидко і смачно.

Складність приготування: легко.

Вам буде корисно дізнатися чому огірки при засолюванні стають порожніми всередині.

Тривалість приготування: 2-3 години
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • огірки

    1,5 кг

  • смородина червона

    1 стакан

  • кріп

    1 парасольку

  • хрін

    1 шт.

  • насіння перцю

    3-4 шт.

  • часник

    3 часточки

  • сіль

    2 ст. ложки

  • цукор

    20-25 г

  • лист лавра

    1 шт.

  • лимонна кислота

    1 ч. Ложка

Харчова цінність на 100 грам:
калорії:
17 ккал
білки:
1 грам
жири:
0 грам
вуглеводи:
4 грами

  1. На дно банки викладається лист хрону, кріп, часник, спеції.
  2. Укладаються різані огірки. Після кожного шару огірків кладеться смородина. Банку заповнюється повністю.
  3. Зверху кладуть сіль, цукор, лимонну кислоту.
  4. Залити ємності кип’яченою водою (тільки знятої з плити). Банки прикрити і залишити на 20 хвилин.
  5. Злити маринад в каструлю, закип’ятити і знову налити в банки.
  6. Закатати засолювання, перевернути і вкрити ковдрою.
  7. Відео: солоні огірки зі смородиною

    Відео-рецепт

    Зі смородиною і лавровим лістомВідео-рецепт: зі смородиною і лавровим листом

Як правильно і скільки зберігати солоні огірки

Якщо при консервуванні були дотримані всі правила, банки можна зберігати навіть у кімнаті. Але найкраще вибрати місце, куди не надходить яскраве світло. У квартирних умовах консервацію можна зберігати в холодильнику, на заскленому балконі, в коморі. Бажано вжити соління до настання наступного сезону.

Важливо! У приміщенні, де будуть зберігатися заготовки, температура не повинна бути вище, ніж + 18 … + 20 ° C.

Сучасні городяни не мають можливості солити огірки в бочках або діжках. Але вищепредставленими рецепти допоможуть мати взимку смачні засолювання. А який варіант вибрати, залежить від уподобань кожного.

Попередня
ОгіркиЯк правильно поливати огірки сироваткою: скільки разів і як часто потрібно удобрювати, особливості застосування
Наступна
ОгіркиЗасолка китайських огірків: чи можна солити, найсмачніші рецепти
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар