Огірки солоні в відрі на зиму: кращі рецепти з покроковим приготуванням

Багато з дитинства пам’ятають смак солоних бочкових огірків, якими пригощала бабуся в селі. З настанням огіркового сезону хочеться приготувати аналогічне соління. Тим більше що проблема відсутності бочки, або місця для неї, легко вирішувана навіть в квартирних умовах: зеленці можна засолити в відрі: пластиковому або емальованому. Як це зробити, читайте далі.

Переваги та недоліки засолювання огірків у відрі

Процедура засолу огірків в відрі нічим не відрізняється від їх квашення в бочці.

• Більш того, таке соління має свої переваги:
• Економія простору. Помістити дубову бочку в квартирі, та ще й так, щоб вона перебувала в холоді, часто неможливо. Інша справа — відро. Його можна поставити там, де вам зручно, багато цінного простору воно не займе.
• Економія коштів. Не у кожного в господарстві є дубова бочка, а ціна її сьогодні не маленька. Простіше скористатися напевно наявними будинку пластиковим або емальованим відром, або придбати відро потрібних розмірів, виготовлене з харчового пластику.
• Огірки, квашені в відрі, на смак нічим не поступаються солоним в бочці або в банку.
• Процедура приготування таких солінь досить проста: набагато простіше розмістити огірки в відрі, ніж в тісному банку.

Що стосується недоліків засолювання в відрах, то вони практично відсутні. Досвідчені господині рекомендують після завершення бродіння закатати продукт в банки, проте це не обов’язково.

Важливо! Квашені зеленці набагато корисніше маринованих. Справа в тому, що при маринуванні використовується консервант — оцет. Солінь даний інгредієнт не потрібен, так як в процесі бродіння вони утворюють свій натуральний консервант-аналог — молочну кислоту, яка надає розсолу мутновато-білий відтінок.

підготовка огірків

Важливим етапом приготування солоних огірків є їх вибір, сортування і підготовка до засолюванні. У наш час огірки-переростки можуть підійти хіба що для годівлі домашньої худоби. А для вживання в їжу кращим варіантом будуть не повністю дозрілі огірки 12-13 см в довжину, але не більше 15 см.

Такий вибір пояснюється, крім привабливого зовнішнього вигляду, тим, що в повному обсязі стиглих овочах є найбільша кількість цукру, вкрай необхідного для нормального процесу соління. Приступати до відбору плодів з подальшою підготовкою слід не пізніше другого дня після збору врожаю.

Для соління на зиму бажано вибирати огірки однакового розміру з тонкою шкіркою. Не рекомендується вибирати для процесу соління салатні огірки — у них товста шкірка, яка не сприяє проникненню соляного розчину, і в результаті хорошого смаку від таких огірків не добитися.
Дізнайтеся детальніше про те, як засолити великі огірки.
Коли огірки обрані, необхідно видалити всі дефектні, роздавлені, пошкоджені екземпляри, і плоди з жовтизною. У відібраних огірків видалити хвостики і гарненько промити їх холодною водою.

Готові овочі слід залити холодною, бажано джерельної, водою на 5-8 годин. За цей час вони вберуть в себе потрібну кількість вологи, позбудуться гіркоти і внутрішніх пустот, що гарантує їм стати після приготування смачними, хрусткими і твердими.

Як солити огірки в відрі на зиму

Наші предки солили і квасили огірки в бочках, проте цей спосіб в наш час не раціональний, з огляду на велику вартість самого барильця. Набагато вигідніше використовувати для тари звичайне відро — а якщо точніше, емальоване, при цьому обов’язково без сколів.

Якщо засолити огірки в оцинкованому відрі, з часом його стінки окислятся і продукт прийде в непридатність. Як альтернативу, можна використовувати пластикову тару.

Варто мати на увазі, що секрет зберігання огірків всю зиму залежить не тільки від способу приготування і сорти огірків, але й від посуду, води та іншого. Так, наприклад, якщо заощадити на солі в розсолі, продукт може скиснути і зіпсуватися.

При підготовці відра для соління слід обробити його розчином соди з гарячою водою і потім ретельно вимити проточною водою. А безпосередньо перед закладкою огірків відро слід обдати окропом, як і весь посуд, яка братиме участь в приготуванні.
Важливо! Якщо у вас є можливість засолити більше одного відра, можна впорядкувати дрібні плоди окремо від більш великих. Дрібні плоди будуть готові швидше, ніж великі.

рецепт №1

Простий рецепт малосольних огірків

Тип страви: солона закуска.

Складність приготування: низька.

Чи знаєте ви? Родина огірків — Індія. У цій країні до сих пір можна побачити дикі сорти цієї культури, які ростуть подібно ліанах.
близько 2 годин
кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки

  1 відро

• вода для розсолу

  кількість залежить від розмірів відра

• кам’яна сіль

  1 ст. л. на 1 л води

• листя хрону, смородини і винограду

  по 1-2 шт.

• кропові парасольки і гілки

  за смаком

• часник

  близько 10 часточок

Харчова цінність на 100 г:
калорії
11 ккал
білки
0,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
1,7 г

1. Перший етап рецепта — приготування розсолу. В кожному літрі води потрібно розчинити столову ложку кам’яної кухонної солі. Остаточна кількість розсолу залежить від кількості огірків і розміру відра, в якому ви будете їх квасити. Розсіл поміщається на плиту, де він повинен закипіти.
2. На дно тари (солять такі огірки в пластиковому відрі) укладається зелень. Рекомендовано також перекладати зеленню шар огірків посередині і зверху.
3. Після обрізки плодоніжок огірки поміщаються в відро в горизонтальному положенні.
4. Додавання часнику. Їм потрібно перекладати овочі (класти на дно, посередині і зверху).
5. Додавання спецій (запашних і чорних перцевий горошин, червоного перцю). Якщо соління будуть їсти діти, то червоний перець класти не рекомендовано.
6. Плоди заливають трохи охолоджені розсолом (він повинен постояти після закипання близько 5-10 хвилин) і закривають кришкою.
7. Після повного охолодження розсолу, соління потрібно помістити в холодильник.

Відео: малосольні огірки в відрі

Відео-рецепт

Простий рецепт малосольних огурцовВідео-рецепт: Простий рецепт малосольних огірків

Перевага даного рецепта — простота, нетривалість і бюджетность приготування. Вже на наступний день після засолу можна хрустіти ароматними малосольними Зеленцями.

рецепт №2

З часником

Тип страви: солона закуска.

Складність приготування: низька.

інгредієнти

1 відро на 10 Л1 годину
кроки
8 інгредієнтів

• огірки

  7-8 кг

• Джерельна вода

  4-5 л

• сіль

  6-8 ст. л. з гіркою

• часник

  3-4 головки

• парасольки кропу

  5-8 шт.

• корені хрону

  50 г

• листя хрону

  2-3 шт.

• листя вишні, дуба, чорної смородини

  по 10-15 шт.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
11 ккал
білки
0,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
1,7 г

1. Поки огірки замочені у воді, потрібно підготувати, помити і висушити відро, приготувати прянощі, почистити і помити часник.
2. Після закінчення 5-8 годин замочування плоди потрібно знову промити холодною водою.
3. Наступним етапом є викладання огірків в відро. Розкладати їх слід якомога щільніше, але акуратно, упереміш з прянощами і часником. Ні в якому разі не можна висипати огірки насипом і трамбувати.
4. Обсяг укладених огірків повинен бути менше рівня повного відра на 5-10 см. Зверху їх потрібно покрити шаром листя: хрону, вишні, смородини.
5. Після того як огірки виявляться в відрі, необхідно буде приготувати розсіл. Для цього найкраще підготувати дві трилітрові банки. У кожну потрібно додати по 3-4 ст. л. солі, залити холодною водою і гарненько збовтати, до повного розчинення солі у воді. Приготованим розсолом потрібно залити огірки в відрі.
6. На залиті розсолом огірки потрібно покласти кришку або тарілку, з діаметром менше внутрішнього діаметра відра, і придавити невеликим вантажем.
7. Процес соління повинен тривати 3-5 доби, після чого рекомендується розфасувати огірки по банкам, залити тим же розсолом і закрити пластиковими кришками. Допускається консервування огірків, попередньо прокип’ячену в банку з розсолом, але при цьому плоди втратять свій первинний смак і хрускіт.

Можна залишити приготований делікатес у відрі, але запах розсолу буде розноситися далеко навколо, що припаде до смаку не всім.

З перцем

Зазвичай, говорячи про огірки з перцем, мають на увазі гострий перець. Однак, коли на ринку з’являється болгарський перець, настає пора консервування та приготування заготовок з цим недорогим овочем на зиму, в тому числі і в поєднанні з огірками.

Солоні огірки з болгарським перцем

Тип страви: солона закуска.

Складність приготування: низька.

1 відро на 5 лот 40 хвилин до 1 години
кроки
10 інгредієнтів

• огірки

  3-3,5 кг

• болгарський перець

  0,5 кг

• сіль

  5 ст. л.

• кріп

  40 г

• петрушка

  40 г

• листя хрону, вишні, смородини

  по 5 шт.

• зубчики часнику

  5 штук.

• чорний гіркий перець

  0,5 г

• запашний перець

  0,5 г

• вода

  2 л

Харчова цінність огірків на 100 г:
калорії
115 ккал
білки
0,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
2,7 г

1. Всі інгредієнти вимити, часник і зелень дрібно нарізати.
2. Половину спецій, часнику та зелені викласти на дно відра.
3. Шарами укласти огірки і перець.
4. Викласти зверху решту половину спецій, зелені, часнику, потім листя смородини, хрону і вишні.
5. Приготувати розсіл: в емальованій каструлі закип’ятити воду з сіллю протягом 5 хвилин, остудити.
6. Залити огірки розсолом, накрити кришкою і дати страві настоятися 5 днів.
7. Після 5 днів видалити утворилася цвіль, при необхідності долити розсолу.

Готову закуску можна розфасувати в банки. Зберігати при 0 … + 1 ° С.

Дивіться найкращі рецепти засолювання огірків в каструлі.

рецепт №4

Засолка огірків з гострим перцем

Тип страви: солона закуска.

Складність приготування: низька.

інгредієнти

Спосіб приготування такий же, як і в попередньому рецепті, — за винятком того, що при кип’ятінні розсолу треба додати також і суху гірчицю.

У ємність з огірками розсіл необхідно заливати ще теплим, а не холодним, а вистоювати приготовані огірки потрібно протягом семи днів замість п’яти. В іншому приготування повністю ідентично.

Слід зауважити, що кількість гострого перцю можна збільшувати на власний смак.

як бочкові

Поціновувачам старовинних рецептів напевно хотілося б спробувати цей делікатес в класичному вигляді, з дубового барильця. Виявляється, для цього бочонок зовсім не обов’язковий.

Будь рецепт соління огірків в відрі можна трохи доповнити, надавши блюду специфічний смак і аромат шляхом додавання в посуд до огірків невеликої кількості дубової кори або декількох маленьких дубових брусків.

Але варто пам’ятати, що дуб набагато твердіше овочів і розсіл його не пом’якшив — тому укладати такий інгредієнт необхідно поверх всіх інших. Тоді він не заподіє шкоди огіркам, деформує їх, так що вони не будуть псуватися.
Вам буде цікаво почитати, як засолити огірки в бочці холодним способом.

Як правильно зберігати солоні огірки

Зберігати заготовку можна безпосередньо у відрі, в якому відбувається бродіння, але тільки за умови, що ємність буде перебувати в прохолодному і темному місці (льох, підвал, холодильник). Якщо ж немає такої можливості, найкраще викласти хрусткі овочі в банки і закатати.

Робити це можна тільки після того, як буде закінчено процес бродіння, що залежить від типу засолу: зеленці холодного засолу бродять 30-45 днів, гарячого — 7-10 днів. На готовність овочів вкаже оливковий забарвлення шкірки.

Закачування солоних зеленцов складається з наступних пунктів:

1. Злив розсолу і проціджування його через сито або марлю (тричі).
2. Промивання зеленцов і зелені під струменем чистої проточної води, з метою усунення білого нальоту.
3. Миття банок у воді з содою.
4. Викладання в банки промитої зелені і прянощів (ними рекомендовано також перекладати і вкривати овочі зверху).
5. Укладання в банку огірків.
6. Кип’ятіння розсолу і затоки їм солінь на 20 хвилин. Потім розсіл зливають і кип’ятять вдруге. Процедуру проробляють ще раз після закінчення 15 хвилин. У процесі кипіння на розсолі буде утворюватися біла піна, її обов’язково потрібно збирати за допомогою шумівки.
7. Залиті розсолом зеленці закочують стерильними кришками, загортають і залишають, щоб вони повністю охололи.

Чи знаєте ви? Огірки широко використовувалися стародавніми греками в медичних цілях. Вважалося, що вони здатні знижувати жар.
Закочені в банки квашені огірки можна зберігати навіть у квартирних умовах, при кімнатній температурі.

Корисні поради

Ознайомтеся з деякими секретами засолювання зеленцов, запозиченими у досвідчених господинь:

Читайте також
Як приготувати малосольні огірки в каструлі

1. Витратьте деякий час на калібрування плодів: приблизно однакові розміри овочів сприятимуть їх рівномірної засолюванні.
2. Не впадайте у відчай, якщо ваші зеленці віддають гірчинкою: організуйте їм на 6-7 годин холодний водяний басейн — і гіркота пройде.
3. Соліть овочі відразу ж після їх збору, або хоча б в той же день.
4. Ретельно вимийте тару, в якій буде здійснюватися засолювання.
5. Хрусткость, смак, якість солоних огірків безпосередньо залежить від якості солі, яку ви використовували. Ідеальний варіант для засолювання — звичайна кам’яна сіль, йодована категорично заборонена, оскільки зробить соління м’яким.
6. Набір прянощів можете урізноманітнити на свій смак: наприклад, до традиційних вишневим, виноградним, смородиновим листям, кропу, часнику і хріну, можна додати трохи кмину, естрагону, базиліка, гірчиці та ін. Доречними будуть і дубове листя з корою.
7. Не можна використовувати посуд, яка вступає в реакцію з сіллю (оцинкована посуд, металеві кришки і т. Д.).
8. Не можна додавати до солоним огіркам оцет (як згадувалося вище, його використовують при маринуванні).
9. Звертайте увагу на якість води. Ідеальний варіант для засолювання — колодязна вода, але не у всіх є можливість нею скористатися. Соління можна заливати і звичайною водою з-під крана, але вона повинна обов’язково пройти процес фільтрації.

Важливо! Ні в якому разі не використовуйте для засолювання воду з хлором.

Як бачите, улюблені соління можна легко і просто приготувати і без бочки. Огірки, засолені в відрі, нічим не поступаються за якістю бочкові, а процес їх приготування, завдяки простоті і зручності, доступний практично кожному.

Попередня

ОгіркиРецепт маринованих хрустких огірків з гострим перцем на зиму

Наступна

ОгіркиОгірок Ангурия Антильський: опис і характеристика сорту, особливості посадки і догляду, фото