Огірки мариновані без стерилізації: кращі рецепти з покроковим приготуванням, відео
Мариновані огірки — це не тільки повсякденне блюдо, але і чудова закуска. Багато господині намагаються зробити таких заготовок на зиму якомога більше. Зазвичай користуються рецептами, які передбачають стерилізацію продукту, щоб уникнути «вибухів» консервації. Але такий варіант приготування досить клопіткий. Є дуже якісні рецепти з приготування маринованих огірків без стерилізації, які при дотриманні всіх тонкощів також здатні зберігатися тривалий час. Розглянемо найпопулярніші з них.
Вибір і підготовка огірків
Перш за все потрібно правильно підібрати овочі для заготовок. Найкраще в банках виглядають зеленці довжиною 10-15 см, не більше. Такі огірки добре розкладати навіть в півлітрові банки. Потрібно брати рівні, цілі, рівномірного темно-зеленого забарвлення, з пухирцями і шипами, пружні зеленці. Шкірка у них повинна бути щільною, щоб її важко було проткнути нігтем. Тоді кінцевий продукт вийде хрустким.
Бажано в одну скляну тару складати зеленці однакового розміру. Перед початком консервації відібрані овочі замочують в ємності з холодною водою на 3-4 години. Вода повинна їх повністю покривати. Ця процедура дозволить виявити «пустотілі» огірки (вони спливуть), а плоди просочаться водою і не будуть вбирати в себе маринад. Після замочування овочі ретельно миють.
Важливо! Якщо за рецептом використовуються інші овочі, крім огірків, їх також потрібно вимити, очистити, нарізати. Вимагає підготовки та зелень (миється, обдає окропом, шинку).
Скільки разів потрібно заливати огірки окропом при маринуванні без стерилізації
При приготуванні заготовки без стерилізації складені по банкам овочі двічі заливають киплячим маринадом. Можна перший раз залити чистою киплячою водою, а повторно вже використовувати розсіл з оцтом. Ці дії дозволяють провести пасивну пастеризацію, яка триває при охолодженні перевернутих і закутаних банок.
Рецепти маринованих огірків на зиму в банках без стерилізації
Рецептів заготовки багато. Кожен з них по-своєму смачний. Але в будь-якому з них передбачається приготування маринаду з оцтом або лимонною кислотою, з обов’язковим додаванням зелені, без неї ніяк. Ми наведемо кілька різних рецептів, а ви вибирайте найкращий для себе.
на 3-літрову банку 45-60 хвилин на консервацію
кроки
11 інгредієнтів
-
огірки
2 кг
-
морква
1 шт.
-
часник
3-4 зубчики
-
кріп
2-3 гілочки (з суцвіттями)
-
петрушка
1 пучок
-
сіль
45 г
-
пряна гвоздика
3 шт.
-
цукор
50 г
-
чорний перець
3 горошини
-
вишневі листя
4-5 шт.
-
оцтова есенція
5 г
Харчова цінність на 100 г
калорії
11 ккал
білки
0,3 г
жири
0,2 г
вуглеводи
2,3 г
- Зеленці готуються описаним раніше способом, банки стерилізуються.
- Овочем щільно заповнюється скляна ємність, просвіти заповнюються морквиною, часником і зеленню.
- До овочів вливається окріп і залишається на чверть години.
- Рідина змінюється на нову.
- Вода, яка була злита, використовується для маринаду. Приправи та листя кладуть в киплячу воду.
- Як тільки сіль і цукор розчиняться, рідина заливається в банки.
- Вливається оцет, ємність закупорюється.
Важливо! Охолоджувати консервацію слід під щільним тканинним матеріалом, а зберігати — в прохолодному місці.
рецепт №2
легко
без оцту
на 3-літрову банку45-60 хвилин на консервацію
кроки
10 інгредієнтів
-
огірки
скільки влізе в 3-літрову банку
-
листя дуба
3 шт.
-
часник
6 зубчиків
-
морква
5-6 кружечків
-
болгарський перець
5 шматочків
-
чорний перець
2-3 горошини
-
лимонна кислота
5 г
-
вода
1600-1700 мл
-
цукор
40 г
-
сіль
28 г
Харчова цінність на 100 г
калорії
16 ккал
білки
0,3 г
жири
0,1 г
вуглеводи
1,3 г
- Вимоченими і помитим огірками заповнюється банку, упереміж з дубовим листям, часником, горошинами перцю.
- Порожнечі закриваються морквою і солодким перцем.
- Вода кип`ятився і розливається по банках. Залишається на чверть години. Зливається в каструлю, щоб стати основою для маринаду.
- До рідини підмішуються сіль, цукор. Кип’ятиться все кілька хвилин.
- У скляну тару насипається лимонна кислота і вливається гарячий маринад.
- Заготівля закупорюється і залишається остигати.
Чи знаєте ви? Улюблені ласощі населення, що живе уздовж річки Міссісіпі, — розрізаний навпіл огірок, просочений напоєм Kool-Aid (порошковий солодкий напій). Для отримання потрібного смаку ласощі має настоятися 7 днів.
рецепт №3
легко
як магазинні
на 3-літрову банку45-60 хвилин на консервацію
кроки
8 інгредієнтів
-
огірки
для заповнення 3-літрової банки
-
часник
5 зубчиків
-
чорний перець
5 горошин
-
лист хрону
1 шт.
-
лавровий лист
2-3 шт.
-
цукор
173 г
-
сіль
90 г
-
оцтова есенція
37 г (70%)
Харчова цінність на 100 г
калорії
26 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г
- У підготовлених зеленцов зрізають кінчики, після ними заповнюють скляну тару.
- В ту ж ємність кладуть лавровий лист, часник, перець, хрін.
- Заготівлю заливають окропом. Залишають остигати.
- Рідину зливають в каструлю для приготування маринаду.
- Підмішують цукор, сіль. Воду кип`ятився, відставляють, вливають в неї оцет.
- Маринадом заливають овочі і закупорюють.
- Ємність ставлять догори дном, загортають і залишають остигати. Через добу заготовку відправляють в льох на зберігання.
Вам буде цікаво дізнатися про кращих рецептах солодких маринованих огірків.
рецепт №4
легко
По-болгарськи
на 3 літри консерваціі45-60 хвилин на консервацію
кроки
12 інгредієнтів
-
огірки
1,5 кг
-
вода
1,5 л
-
сіль
15 г (на 1 літрову ємність)
-
цукор
100 г
-
оцтова есенція
125 мл
-
вишневі листя
2-3 шт.
-
кріп
кілька суцвіть
-
часник
2-3 зубчики
-
цибуля
3 шт.
-
морквина
1 шт.
-
перець чорний і запашний
по 10 горошин (на 1 л)
-
лавровий лист
3 шт.
Харчова цінність на 100 г
калорії
22 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г
- Овочі миють і замочують на 4 години. Після цього у зеленцов обрізають кінчики.
- Миють зелень. Тару знезаражують.
- Банки заповнюють зеленню, спеціями, овочами. Всі компоненти заливають окропом на 20 хвилин.
- Рідину зливають і на її основі готують маринад. Підмішують цукор, сіль. Кип`ятився і відставляють.
- У маринад вливають оцет і заповнюють їм банки.
- Заготовки закупорюють і залишають остигати. Консервацію можна вживати через 30 днів.
Чи знаєте ви? Існує огірок абсолютно нетипового забарвлення. Сорт має назву Момордика або огірок-крокодил. Плоди його жовто-помаранчеві з червоною смугою, що нагадує пащу крокодила.
рецепт №5
легко
З лимонною кислотою
на 3 літрові банкі45-60 хвилин на консервацію
кроки
10 інгредієнтів
-
огірки
1,5 кг
-
морквина
1 шт.
-
болгарський перець
1 шт.
-
перець чилі
1-2 г
-
чорний перець
3 горошини
-
часник
3-4 зубчики
-
кріп
1 гілочка з суцвіттям
-
сіль
30 г
-
цукор
50 г
-
лимонна кислота
5 г
Харчова цінність на 100 г
калорії
20 ккал
білки
0 г
жири
0 г
вуглеводи
4 г
- Овочі миють і разом зі спеціями складають в банки. У огірків бажано видалити «попки», перець порізати кружальцями, а часник — на маленькі шматочки.
- Тару заливають окропом, охолоджують чверть години, зливають. Дія повторюють ще раз.
- У злиту воду підмішують сіль, цукор, кип`ятився.
- Овочі засипають лимонною кислотою і заливають киплячим маринадом, закупорюють.
Дізнайтеся докладніше про маринованих огірках з лимонною кислотою на зиму.
рецепт №6
легко
гострі
на 2 дволітрові банкі45-60 хвилин на консервацію
кроки
9 інгредієнтів
-
огірки
2 кг
-
часник
5 зубчиків
-
вода
2 л
-
сіль
40 г
-
цукор
100 г
-
оцтова есенція
30 г (70%)
-
петрушка
4 гілочки
-
гвоздика
2-3 бутона
-
зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г
калорії
10 ккал
білки
0 г
жири
0 г
вуглеводи
2 г
- У чисті дволітрові банки викладають зелень і спеції. Поверх укладають огірки (цілі або різані).
- Окріп розливають по ємностей, остуджують чверть години і зливають для приготування маринаду.
- У воді розчиняють сіль, цукор. Суміш кип`ятився, вливають оцет.
- Рідина виливають в банки. Заготовки закочують.
Читайте також, як приготувати мариновані огірки швидкого приготування.
Особливості зберігання огірків
При дотриманні всіх правил консервації (стерилізація тари, кришок, відбір компонентів) заготівля може спокійно зберігатися навіть при кімнатній температурі. Якщо ж ви все-таки не впевнені в якості заготовки, то краще її заховати в прохолодне місце далеко від сонячного світла. Зазвичай консервація ховається в підвал або льох, але через брак таких приміщень її можна поставити в холодильник на нижню полицю або винести на засклений балкон.
Рекомендуємо вам дізнатися, як в домашніх умовах зберігати огірки на зиму.
Якщо ви відкрили заготовку і не з’їли її відразу, то щоб вона не зіпсувалася, вийміть овочі, обсушити і сховайте в щільний пакет. У такому вигляді їх можна відправити в морозилку на швидку заморозку. На жаль, після такої заморозки огірки можна буде використовувати тільки для приготування страв, які підлягають термічній обробці (розсольник, піца і ін.).
Корисні рекомендації
Кілька корисних порад, які допоможуть приготувати смачні мариновані огірки:
- Для пружності огірків в заготовку додають дубове листя.
- Гостроти заготівлях додасть стручковий перець або корінь хрону. Гірчиця ж зробить овочі більш ароматними.
- При консервуванні без стерилізації зручніше використовувати тару з Єврокришка.
- Щоб не стерилізована заготовка не «вибухала», ретельно стерилізують тару і кришки (обробити всередині окропом і повністю висушити).
- Чим нижче температура води, в якій замочуються зеленці, тим вони стають більш хрусткими.
- Часнику багато використовувати небажано, оскільки він розм’якшує головний компонент заготовки.
Описані рецепти неодноразово випробувані господинями і мають позитивні відгуки. Якщо ви не впевнені, який з рецептів підійде вам більше, то можна заготовити по одній пробної баночці кожного варіанта заготовок і продегустувати їх вже через місяць.
Загрузка...
