Огірки солодкі на зиму: найсмачніші рецепти, без стерилізації, з оцтом, з цибулею, з гірчицею

Мариновані солоні або солодкі огірки на зиму господині консервують чи не в першу чергу. Адже ці соління використовуються як закуски, складові для салатів або основних страв, тому без них домашнє меню уявити практично неможливо. І сьогодні в статті вас чекає добірка найсмачніших рецептів консервування огірків на зиму.

підготовка інгредієнтів

Досвідчені господині знають, що для засолювання на зиму підходять не всі огірки.

Для подібних цілей краще брати овочі:

• вирощені у відкритому ґрунті;
• з шкіркою, вкритою пухирцями;
• довжиною до 7-10 см;
• пружні, не перезрілі;
• без пошкоджень.

Вибравши підходящі для консервування плоди, необхідно їх правильно підготувати. Правильна попередня обробка допоможе огіркам не втратити вологу, свою свіжість, стати хрусткими і соковитими після маринування.

Важливо! Крім огірків, підготовки вимагає і зелень. Її обов’язково варто якісно помити, відібрати пожовклі, зіпсовані екземпляри. Спеції (лавровий лист, перець горошком, гвоздику і т. Д.) Бажано обробити окропом.

Така підготовка включає в себе:

1. Замочування. Якщо залишити овочі на 4-5 годин у холодній воді, періодично міняючи рідина, то вони наситяться вологою. Без замочування огірки, особливо куплені на ринку або зібрані задовго до консервування, почнуть вбирати маринад, а його місце в банках займе повітря. Через нього почнеться бродіння, в результаті чого вихід вуглекислого газу спровокує вибух банок.
2. Виведення хімікатів з овочів. У гонитві за врожаєм багато виробників проводять хімічну обробку рослин, а після ці шкідливі для здоров’я людини речовини потрапляють в плоди. Вивести їх допоможе все той же тривалий замочування в холодній воді.
3. Ретельне миття огірків. Їх мало просто замочити у воді, щоб позбутися від бруду і мікробів на поверхні. Особливо ретельно необхідно обмивати пухирці на шкірці: до них часто липне пил, яка при попаданні в консервацію веде до бродіння.

Рецепти солодких смачних огірків на зиму

Хрусткі соління завжди можна доповнити оригінальними закусками. Тому спробуйте порадувати близьких як класичними, так і нестандартними стравами.

на 3-літрову банку40 хвилин
кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт

• огірки

  2 кг

• вода

  1 л

• цукровий пісок

  200 г

• сіль

  2 ст. л.

• часник

  6 зубців

• 9% оцет

  200 мл

Харчова цінність на 100 г
калорії
9-10 ккал
білки
0,3 г
жири
0,2 г
вуглеводи
2,3 г

1. 
   Спочатку роблять розсіл: на 1 літр води додають сіль, цукровий пісок і оцет.
2. 
   Змішавши суміш, доведіть її до кипіння, а після дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.
3. 
   Поки рідина холоне, займіться тарою: на дно викладіть по 2 зубчики часнику і викладайте огірки.
4. 
   Залийте розсолом банки, а після опустіть їх в каструлю.
5. 
   Накривши кришками тару, каструлю заповніть водою і поставте на вогонь.
6. 
   Через 5-7 хвилин овочі в банках поміняють колір, після чого їх можна буде закочувати.

Відео-рецепт

Класичний рецепт огурцовВідео-рецепт: Класичний рецепт огірків

Чи знаєте ви? Бажаючим схуднути обов’язково варто додати в раціон огірки: в їх складі є тартронова кислота, що нейтралізує дію вуглеводів і попереджає поява жиру в організмі.

рецепт №2

середньо

Швидкий і простий рецепт

На 1-літрову банку 50 хвилин
кроки
11 інгредієнтів

• вода

  0,5-0,7 л

• огірки

  0,7 кг

• сіль

  1 ч. Л.

• цукровий пісок

  1 ст. л.

• 9% оцет

  35 мл

• кропові парасольки

  3-4 шт.

• лист хрону

  1-2 шт.

• смородинові листя

  3-4 шт.

• листя вишні

  3-4 шт.

• часник

  2-3 часточки

• чорний перець

  2-3 горошини

Харчова цінність на 100 г
калорії
8-9 г
білки
0,2-0,4 г
жири
0,3 г
вуглеводи
2,1-2,4 г

1. На дно банки спочатку викладіть половину спецій (листя, перцю, часнику, кропу).
2. Потім щільно утрамбуйте огірки в тару і не забудьте в кінці додати решту спеції.
3. У наповнену банку влийте окріп і, накривши, дайте настоятися 25-30 хвилин.
4. В цей час займіться маринадом, закип’ятити воду з цукром і сіллю.
5. Коли суміш перекипить, пора доливати оцет. Після цього протримаєте рідина на вогні 2-3 хвилини.
6. Злийте воду з огірків і залийте готовим маринадом, після чого можна закручувати банку.

Чи знаєте ви? Регулярне вживання огірків сприяє очищенню організму і виведенню з нього шлаків і токсинів.

рецепт №3

легко

Без стерилізації з оцтом

Ще один експрес-рецепт, який не передбачає стерилізації. Він відмінно підходить для дрібних огірочків, тому підбирайте відповідні сорти.

30 хвилин
кроки
12 інгредієнтів

• огірки

  2 кг

• морква

  1 шт.

• часник

  3-4 часточки

• кріп

  5-6 гілок

• петрушка

  1 пучок

• вода

  1 л

• сіль

  1,5 ст. л.

• гвоздика

  3-5 шт.

• цукровий пісок

  2 ст. л.

• чорний перець

  3-5 горошин

• вишневі листя

  5-6 шт.

• оцтова есенція

  1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
8-9 ккал
білки
0,2 г
жири
0,3 г
вуглеводи
2,1-2,2 г

1. Підготовлені огірки укладають в банку.
2. У порожнечі між овочами додають шматочки моркви, часникові зубці, листя петрушки.
3. Заповнену тару на 10-15 хвилин залийте окропом.
4. Потім злийте рідину і на її основі приготуйте маринад: закип’ятіть рідина, а після додайте в неї листя вишні, спеції, сіль, цукор.
5. Коли сіль і цукор розчиняться, можна маринадом заливати огірки.
6. У самому кінці в банку потрібно додати оцтову есенцію, а після закривати консервацію кришкою.

Важливо! Найкраще для таких цілей використовувати Кураж, Капрікон, Бетіна і різні сорти корнішонів.

рецепт №4

середньо

З гірчицею і цибулею

1 годину
кроки
10 інгредієнтів

• огірки

  4 кг

• петрушка

  1 пучок

• кріп

  1 пучок

• французька гірчиця

  160 г

• часник

  3 головки

• 9% оцет

  1 ст.

• рослинна олія

  1 ст.

• сіль

  80 г

• цукровий пісок

  1 ст.

• спеції

  за смаком

Харчова цінність на 100 г
калорії
12-14 ккал
білки
0,5-0,6 г
жири
0,3-0,5 г
вуглеводи
3,1-3,3 г

1. Вимиті овочі висипте в таз. Якщо зібрані великі екземпляри, то розріжте їх на 2-4 частини.
2. У ємність до овочів відправте подрібнений часник і порізану зелень.
3. Після приправте салат спеціями, оцтом, маслом і гірчицею.
4. Залиште ненадовго суміш, щоб огірки пустили рідина.
5. В середньому для цього необхідно кілька годин, протягом яких не забувайте періодично помішувати салат.
6. Після закінчення цього часу розкладіть суміш по банках і залийте соком, що виділився.
7. Далі потрібно банки перемістити в каструлю, залити їх водою по вінця і довести її до кипіння.
8. Кип’ятіть закачування 5 хвилин, після чого її можна консервувати.

Чи знаєте ви? Мало хто знає, але, як і кава, огірок надає бадьорить вплив на організм завдяки ряду вітамінів і мінералів в його складі.

рецепт №5

легко

Солодко-гострі

35 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

• огірки

  0,7 кг

• вода

  1 л

• листя хрону

  1-2 шт.

• листя смородини

  3-4 шт.

• кропові парасольки

  3-4 шт.

• часник

  4-5 зубчиків

• цукровий пісок

  0,5 ст.

• сіль

  1 ст. л.

• кетчуп чилі

  100 г

• 6% яблучний оцет

  1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
8-9 ккал
білки
0,2-0,3 г
жири
0,1-0,2 г
вуглеводи
2-2,2 г

1. Спочатку в банку викладається зелень (листя смородини і хрону, кропові парасольки), часник.
2. Після тару наповнюють огірками, укладаючи їх щільніше один до одного.
3. Заливають банку окропом і дають постояти 5 хвилин.
4. Зливають воду і повторюють процедуру зі свіжим окропом.
5. Поки огірки настоюються, можна підготувати розсіл: в 1 л води додати цукор, сіль, кетчуп і перекипятить.
6. Третій раз в тару спочатку ллють оцет, а після заливають маринад і лише після закручують під кришку.

Важливо! Якщо немає яблучного, можна використовувати звичайний столовий оцет, однак його потрібно буде розвести з водою в правильній пропорції, щоб відсоток кислотності не був занадто високим.

рецепт №6

середньо

Кисло-солодкі

Консервовані огірки можуть мати кисло-солодкий присмак, володіти неповторним ароматом і апетитно хрустіти. Якщо хочете порадувати рідних такої незвичайної закускою, то на допомогу вам прийде наступний рецепт.

50 хвилин
кроки
11 інгредієнтів

• огірки

  1 кг

• часник

  5-7 часточок

• цибуля

  1 шт.

• кріп

  1 пучок

• гірчиця в зернах

  1 ч. Л.

• перець горошком

  8-10 шт.

• лавровий лист

  3-4 шт.

• цукровий пісок

  5 ст. л.

• сіль

  3 ч. Л.

• 5% оцет

  300 мл

• вода

  1 л

Харчова цінність на 100 г
калорії
9-11 ккал
білки
0,3-0,4 г
жири
0,2 г
вуглеводи
2-2,2 г

1. Часникові часточки очистіть, цибулю поріжте кільцями.
2. На дно банки викладіть частину цибулі, кілька часникових зубчиків, гілочки кропу.
3. Потім викладіть один шар огірків і додайте в банку спеції: горошини перцю, зерна гірчиці, лавровий лист.
4. Знову додайте огірки, заповнюючи ними тару.
5. Зверху викладіть залишилася зелень, цибулю.
6. Приготуйте маринад: закип’ятіть літр води до зазначеної норми цукру і солі, а після додайте в рідину оцет.
7. Дайте маринаду 2-3 хвилини охолонути, а після заливайте їм банки.
8. Накрийте їх кришками і відправте на стерилізацію на 7-10 хвилин, а потім закручуйте банки.

Важливо! Для стерилізації банки з гарячим маринадом ставте тільки в підігріту воду в каструлі, інакше вони можуть лопнути.

рецепт №7

середньо

Солодко-солоні

1 годину
кроки
12 інгредієнтів

• невеликі огірки

  1 кг

• невеликі помідори

  800 г

• цибуля

  150 г

• морква

  150 г

• листя хрону

  3 шт.

• смородинові листя

  4-5 шт.

• кріп

  1 пучок

• петрушка

  1 пучок

• вода

  1,5 л

• сіль

  80 г

• цукровий пісок

  180 г

• 6% оцет

  250 мл

Харчова цінність на 100 г
калорії
13-15 ккал
білки
0,5 г
жири
0,6-0,7 г
вуглеводи
2,5 г

1. Наріжте моркву пластинками, а цибулю — кільцями.
2. У банку овочі закладайте шарами: на дно частина спецій і зелені, потім огірки, цибуля, помідори, морква і залишилася зелень.
3. Заповнивши тару, приготуйте розсіл: закип’ятіть воду, а після додайте туди цукор, сіль і оцет. Прогрійте ще 2-3 хвилини рідина.
4. Готовим маринадом залийте акуратно заготовку.
5. Потім потрібно простерилізувати консервацію протягом 20 хвилин після того, як закипить рідина в банку.
6. Після можна консервувати.

Чи знаєте ви? Кремній і калій, які входять до складу огірка, зміцнюють зуби і ясна.

рецепт №8

середньо

У маслі

1,5 години
кроки
8 інгредієнтів

• огірки

  3 кг

• соняшникова олія

  150 мл

• 9% оцет

  0,7 ст.

• сіль

  3 ст. л.

• цукровий пісок

  0,75 ст.

• мелений чорний перець

  1,5 ч. Л.

• часник

  10 часточок

• петрушка

  1 пучок

Харчова цінність на 100 г
калорії
15-17 ккал
білки
0,4-0,5 г
жири
0,8-0,9 г
вуглеводи
2,5-3 г

1. Наріжте огірки на 4 частини.
2. Петрушку покришите і додайте до овочів.
3. Залийте зелень з огірками рослинним маслом і оцтом.
4. Тепер посипте салат сіллю, цукром, меленим перцем.
5. Додайте в суміш подрібнений часник і якісно перемішайте її.
6. Тепер потрібно залишити салат на 5-6 годин при кімнатній температурі, щоб вони пустили сік. Періодично перемішуйте овочі для кращого результату.
7. Після виделкою акуратно накладайте огірки в банки.
8. Заповнену тару залийте маринадом, що вийшов на основі огіркового соку, олії та оцту, не забуваючи додати трави і часник.
9. Поставте банки з заготовками в каструлю, залийте водою практично по саме горло, накрийте кришками і починайте гріти.
10. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь і стерилізують банки 25 хвилин.
11. Після можна закручувати банки.

Чи знаєте ви? Огірковий сік рекомендують вживати при затяжному кашлі і для заспокоєння нервів.

зберігання заготовок

Кращим місцем для зберігання консервації вважаються підвали й льохи, проте в умовах сучасних міст частіше тримати заготовки доводиться в квартирі. Для цього досить підібрати нехолодну місце, де немає вологи і далеко від обігрівальних приладів. В іншому випадку банки можуть лопнути, їх вміст в теплі закисне, а овочі будуть в’ялими і м’якими.

додаткові рекомендації

Часто закачування в процесі зберігання може мутнеть. Якщо це трапляється, значить, була порушена технологія приготування.

Щоб цього не сталося:

• ретельно мийте продукти і тару;
• не використовуйте йодовану сіль замість кухонної;
• якісно стерилізують банки;
• вибирайте огірки тільки засолювальних сортів;
• не забувайте замочувати овочі перед консервацією.

Вам буде цікаво дізнатися, як правильно і де краще зберігати солоні огірки.

Але якщо вберегти закачування від вибухів не вдалося, то ні в якому разі не вживайте вміст постраждалих банок. Без солоних огірків неможливо уявити стіл в зимовий час. Але щоб насолоджуватися ними в холоди, важливо в літній час не забути зробити заготовки. Вибирайте вподобаний рецепт, і ваші гості завжди будуть в захваті від смачних і незвичайних закусок.

Попередня

ОгіркиОгірок сорти Чайковський: зовнішній вигляд і характеристика, плюси і мінуси, агротехніка вирощування огірків, фото

Наступна

ОгіркиЗастосування суперфосфату для огірків: правила вибору і норми дозування, способи внесення