Огірки солодкі на зиму: найсмачніші рецепти, без стерилізації, з оцтом, з цибулею, з гірчицею

Мариновані солоні або солодкі огірки на зиму господині консервують чи не в першу чергу. Адже ці соління використовуються як закуски, складові для салатів або основних страв, тому без них домашнє меню уявити практично неможливо. І сьогодні в статті вас чекає добірка найсмачніших рецептів консервування огірків на зиму.

підготовка інгредієнтів

Досвідчені господині знають, що для засолювання на зиму підходять не всі огірки.

Для подібних цілей краще брати овочі:

  • вирощені у відкритому ґрунті;
  • з шкіркою, вкритою пухирцями;
  • довжиною до 7-10 см;
  • пружні, не перезрілі;
  • без пошкоджень.

Вибравши підходящі для консервування плоди, необхідно їх правильно підготувати. Правильна попередня обробка допоможе огіркам не втратити вологу, свою свіжість, стати хрусткими і соковитими після маринування.

Важливо! Крім огірків, підготовки вимагає і зелень. Її обов’язково варто якісно помити, відібрати пожовклі, зіпсовані екземпляри. Спеції (лавровий лист, перець горошком, гвоздику і т. Д.) Бажано обробити окропом.

Така підготовка включає в себе:

  1. Замочування. Якщо залишити овочі на 4-5 годин у холодній воді, періодично міняючи рідина, то вони наситяться вологою. Без замочування огірки, особливо куплені на ринку або зібрані задовго до консервування, почнуть вбирати маринад, а його місце в банках займе повітря. Через нього почнеться бродіння, в результаті чого вихід вуглекислого газу спровокує вибух банок.
  2. Виведення хімікатів з овочів. У гонитві за врожаєм багато виробників проводять хімічну обробку рослин, а після ці шкідливі для здоров’я людини речовини потрапляють в плоди. Вивести їх допоможе все той же тривалий замочування в холодній воді.
  3. Ретельне миття огірків. Їх мало просто замочити у воді, щоб позбутися від бруду і мікробів на поверхні. Особливо ретельно необхідно обмивати пухирці на шкірці: до них часто липне пил, яка при попаданні в консервацію веде до бродіння.

огірки

Рецепти солодких смачних огірків на зиму

Хрусткі соління завжди можна доповнити оригінальними закусками. Тому спробуйте порадувати близьких як класичними, так і нестандартними стравами.

на 3-літрову банку40 хвилин
кроки
6 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • огірки

    2 кг

  • вода

    1 л

  • цукровий пісок

    200 г

  • сіль

    2 ст. л.

  • часник

    6 зубців

  • 9% оцет

    200 мл

Харчова цінність на 100 г
калорії
9-10 ккал
білки
0,3 г
жири
0,2 г
вуглеводи
2,3 г


  1. Спочатку роблять розсіл: на 1 літр води додають сіль, цукровий пісок і оцет.

  2. Змішавши суміш, доведіть її до кипіння, а після дайте розсолу охолонути до кімнатної температури.

  3. Поки рідина холоне, займіться тарою: на дно викладіть по 2 зубчики часнику і викладайте огірки.

  4. Залийте розсолом банки, а після опустіть їх в каструлю.

  5. Накривши кришками тару, каструлю заповніть водою і поставте на вогонь.

  6. Через 5-7 хвилин овочі в банках поміняють колір, після чого їх можна буде закочувати.
  7. Відео-рецепт

    Класичний рецепт огірківКласичний рецепт огурцовВідео-рецепт: Класичний рецепт огірків

Чи знаєте ви? Бажаючим схуднути обов’язково варто додати в раціон огірки: в їх складі є тартронова кислота, що нейтралізує дію вуглеводів і попереджає поява жиру в організмі.

рецепт №2

середньо

Швидкий і простий рецепт

На 1-літрову банку 50 хвилин
кроки
11 інгредієнтів

  • вода

    0,5-0,7 л

  • огірки

    0,7 кг

  • сіль

    1 ч. Л.

  • цукровий пісок

    1 ст. л.

  • 9% оцет

    35 мл

  • кропові парасольки

    3-4 шт.

  • лист хрону

    1-2 шт.

  • смородинові листя

    3-4 шт.

  • листя вишні

    3-4 шт.

  • часник

    2-3 часточки

  • чорний перець

    2-3 горошини

Харчова цінність на 100 г
калорії
8-9 г
білки
0,2-0,4 г
жири
0,3 г
вуглеводи
2,1-2,4 г

  1. На дно банки спочатку викладіть половину спецій (листя, перцю, часнику, кропу).
  2. Потім щільно утрамбуйте огірки в тару і не забудьте в кінці додати решту спеції.
  3. У наповнену банку влийте окріп і, накривши, дайте настоятися 25-30 хвилин.
  4. В цей час займіться маринадом, закип’ятити воду з цукром і сіллю.
  5. Коли суміш перекипить, пора доливати оцет. Після цього протримаєте рідина на вогні 2-3 хвилини.
  6. Злийте воду з огірків і залийте готовим маринадом, після чого можна закручувати банку.

Чи знаєте ви? Регулярне вживання огірків сприяє очищенню організму і виведенню з нього шлаків і токсинів.

рецепт №3

легко

Без стерилізації з оцтом

Ще один експрес-рецепт, який не передбачає стерилізації. Він відмінно підходить для дрібних огірочків, тому підбирайте відповідні сорти.

30 хвилин
кроки
12 інгредієнтів

  • огірки

    2 кг

  • морква

    1 шт.

  • часник

    3-4 часточки

  • кріп

    5-6 гілок

  • петрушка

    1 пучок

  • вода

    1 л

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • гвоздика

    3-5 шт.

  • цукровий пісок

    2 ст. л.

  • чорний перець

    3-5 горошин

  • вишневі листя

    5-6 шт.

  • оцтова есенція

    1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
8-9 ккал
білки
0,2 г
жири
0,3 г
вуглеводи
2,1-2,2 г

  1. Підготовлені огірки укладають в банку.
  2. У порожнечі між овочами додають шматочки моркви, часникові зубці, листя петрушки.
  3. Заповнену тару на 10-15 хвилин залийте окропом.
  4. Потім злийте рідину і на її основі приготуйте маринад: закип’ятіть рідина, а після додайте в неї листя вишні, спеції, сіль, цукор.
  5. Коли сіль і цукор розчиняться, можна маринадом заливати огірки.
  6. У самому кінці в банку потрібно додати оцтову есенцію, а після закривати консервацію кришкою.

Важливо! Найкраще для таких цілей використовувати Кураж, Капрікон, Бетіна і різні сорти корнішонів.

рецепт №4

середньо

З гірчицею і цибулею

1 годину
кроки
10 інгредієнтів

  • огірки

    4 кг

  • петрушка

    1 пучок

  • кріп

    1 пучок

  • французька гірчиця

    160 г

  • часник

    3 головки

  • 9% оцет

    1 ст.

  • рослинна олія

    1 ст.

  • сіль

    80 г

  • цукровий пісок

    1 ст.

  • спеції

    за смаком

Харчова цінність на 100 г
калорії
12-14 ккал
білки
0,5-0,6 г
жири
0,3-0,5 г
вуглеводи
3,1-3,3 г

  1. Вимиті овочі висипте в таз. Якщо зібрані великі екземпляри, то розріжте їх на 2-4 частини.
  2. У ємність до овочів відправте подрібнений часник і порізану зелень.
  3. Після приправте салат спеціями, оцтом, маслом і гірчицею.
  4. Залиште ненадовго суміш, щоб огірки пустили рідина.
  5. В середньому для цього необхідно кілька годин, протягом яких не забувайте періодично помішувати салат.
  6. Після закінчення цього часу розкладіть суміш по банках і залийте соком, що виділився.
  7. Далі потрібно банки перемістити в каструлю, залити їх водою по вінця і довести її до кипіння.
  8. Кип’ятіть закачування 5 хвилин, після чого її можна консервувати.

Чи знаєте ви? Мало хто знає, але, як і кава, огірок надає бадьорить вплив на організм завдяки ряду вітамінів і мінералів в його складі.

рецепт №5

легко

Солодко-гострі

35 хвилин
кроки
10 інгредієнтів

  • огірки

    0,7 кг

  • вода

    1 л

  • листя хрону

    1-2 шт.

  • листя смородини

    3-4 шт.

  • кропові парасольки

    3-4 шт.

  • часник

    4-5 зубчиків

  • цукровий пісок

    0,5 ст.

  • сіль

    1 ст. л.

  • кетчуп чилі

    100 г

  • 6% яблучний оцет

    1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г
калорії
8-9 ккал
білки
0,2-0,3 г
жири
0,1-0,2 г
вуглеводи
2-2,2 г

  1. Спочатку в банку викладається зелень (листя смородини і хрону, кропові парасольки), часник.
  2. Після тару наповнюють огірками, укладаючи їх щільніше один до одного.
  3. Заливають банку окропом і дають постояти 5 хвилин.
  4. Зливають воду і повторюють процедуру зі свіжим окропом.
  5. Поки огірки настоюються, можна підготувати розсіл: в 1 л води додати цукор, сіль, кетчуп і перекипятить.
  6. Третій раз в тару спочатку ллють оцет, а після заливають маринад і лише після закручують під кришку.

Важливо! Якщо немає яблучного, можна використовувати звичайний столовий оцет, однак його потрібно буде розвести з водою в правильній пропорції, щоб відсоток кислотності не був занадто високим.

рецепт №6

середньо

Кисло-солодкі

Консервовані огірки можуть мати кисло-солодкий присмак, володіти неповторним ароматом і апетитно хрустіти. Якщо хочете порадувати рідних такої незвичайної закускою, то на допомогу вам прийде наступний рецепт.

50 хвилин
кроки
11 інгредієнтів

  • огірки

    1 кг

  • часник

    5-7 часточок

  • цибуля

    1 шт.

  • кріп

    1 пучок

  • гірчиця в зернах

    1 ч. Л.

  • перець горошком

    8-10 шт.

  • лавровий лист

    3-4 шт.

  • цукровий пісок

    5 ст. л.

  • сіль

    3 ч. Л.

  • 5% оцет

    300 мл

  • вода

    1 л

Харчова цінність на 100 г
калорії
9-11 ккал
білки
0,3-0,4 г
жири
0,2 г
вуглеводи
2-2,2 г

  1. Часникові часточки очистіть, цибулю поріжте кільцями.
  2. На дно банки викладіть частину цибулі, кілька часникових зубчиків, гілочки кропу.
  3. Потім викладіть один шар огірків і додайте в банку спеції: горошини перцю, зерна гірчиці, лавровий лист.
  4. Знову додайте огірки, заповнюючи ними тару.
  5. Зверху викладіть залишилася зелень, цибулю.
  6. Приготуйте маринад: закип’ятіть літр води до зазначеної норми цукру і солі, а після додайте в рідину оцет.
  7. Дайте маринаду 2-3 хвилини охолонути, а після заливайте їм банки.
  8. Накрийте їх кришками і відправте на стерилізацію на 7-10 хвилин, а потім закручуйте банки.

Важливо! Для стерилізації банки з гарячим маринадом ставте тільки в підігріту воду в каструлі, інакше вони можуть лопнути.

рецепт №7

середньо

Солодко-солоні

1 годину
кроки
12 інгредієнтів

  • невеликі огірки

    1 кг

  • невеликі помідори

    800 г

  • цибуля

    150 г

  • морква

    150 г

  • листя хрону

    3 шт.

  • смородинові листя

    4-5 шт.

  • кріп

    1 пучок

  • петрушка

    1 пучок

  • вода

    1,5 л

  • сіль

    80 г

  • цукровий пісок

    180 г

  • 6% оцет

    250 мл

Харчова цінність на 100 г
калорії
13-15 ккал
білки
0,5 г
жири
0,6-0,7 г
вуглеводи
2,5 г

  1. Наріжте моркву пластинками, а цибулю — кільцями.
  2. У банку овочі закладайте шарами: на дно частина спецій і зелені, потім огірки, цибуля, помідори, морква і залишилася зелень.
  3. Заповнивши тару, приготуйте розсіл: закип’ятіть воду, а після додайте туди цукор, сіль і оцет. Прогрійте ще 2-3 хвилини рідина.
  4. Готовим маринадом залийте акуратно заготовку.
  5. Потім потрібно простерилізувати консервацію протягом 20 хвилин після того, як закипить рідина в банку.
  6. Після можна консервувати.

Чи знаєте ви? Кремній і калій, які входять до складу огірка, зміцнюють зуби і ясна.

рецепт №8

середньо

У маслі

1,5 години
кроки
8 інгредієнтів

  • огірки

    3 кг

  • соняшникова олія

    150 мл

  • 9% оцет

    0,7 ст.

  • сіль

    3 ст. л.

  • цукровий пісок

    0,75 ст.

  • мелений чорний перець

    1,5 ч. Л.

  • часник

    10 часточок

  • петрушка

    1 пучок

Харчова цінність на 100 г
калорії
15-17 ккал
білки
0,4-0,5 г
жири
0,8-0,9 г
вуглеводи
2,5-3 г

  1. Наріжте огірки на 4 частини.
  2. Петрушку покришите і додайте до овочів.
  3. Залийте зелень з огірками рослинним маслом і оцтом.
  4. Тепер посипте салат сіллю, цукром, меленим перцем.
  5. Додайте в суміш подрібнений часник і якісно перемішайте її.
  6. Тепер потрібно залишити салат на 5-6 годин при кімнатній температурі, щоб вони пустили сік. Періодично перемішуйте овочі для кращого результату.
  7. Після виделкою акуратно накладайте огірки в банки.
  8. Заповнену тару залийте маринадом, що вийшов на основі огіркового соку, олії та оцту, не забуваючи додати трави і часник.
  9. Поставте банки з заготовками в каструлю, залийте водою практично по саме горло, накрийте кришками і починайте гріти.
  10. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь і стерилізують банки 25 хвилин.
  11. Після можна закручувати банки.

Чи знаєте ви? Огірковий сік рекомендують вживати при затяжному кашлі і для заспокоєння нервів.

зберігання заготовок

Кращим місцем для зберігання консервації вважаються підвали й льохи, проте в умовах сучасних міст частіше тримати заготовки доводиться в квартирі. Для цього досить підібрати нехолодну місце, де немає вологи і далеко від обігрівальних приладів. В іншому випадку банки можуть лопнути, їх вміст в теплі закисне, а овочі будуть в’ялими і м’якими.
Заготівля з огірків

додаткові рекомендації

Часто закачування в процесі зберігання може мутнеть. Якщо це трапляється, значить, була порушена технологія приготування.

Щоб цього не сталося:

  • ретельно мийте продукти і тару;
  • не використовуйте йодовану сіль замість кухонної;
  • якісно стерилізують банки;
  • вибирайте огірки тільки засолювальних сортів;
  • не забувайте замочувати овочі перед консервацією.

Вам буде цікаво дізнатися, як правильно і де краще зберігати солоні огірки.

Але якщо вберегти закачування від вибухів не вдалося, то ні в якому разі не вживайте вміст постраждалих банок. Без солоних огірків неможливо уявити стіл в зимовий час. Але щоб насолоджуватися ними в холоди, важливо в літній час не забути зробити заготовки. Вибирайте вподобаний рецепт, і ваші гості завжди будуть в захваті від смачних і незвичайних закусок.

Попередня
ОгіркиОгірок сорти Чайковський: зовнішній вигляд і характеристика, плюси і мінуси, агротехніка вирощування огірків, фото
Наступна
ОгіркиЗастосування суперфосфату для огірків: правила вибору і норми дозування, способи внесення
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар