Солимо огірки з лимонною кислотою на зиму: кращі рецепти з фото, покрокове приготування

Лимонна кислота в консервації огірків використовується як замінник оцту, який деяким людям не рекомендований до вживання за станом здоров’я. Існує безліч рецептів таких солінь, кожен з яких відрізняється своїми нюансами.

Вибір і підготовка огірків до засолюванні

Перед приготуванням необхідно вибрати відповідні огірки.

Кращі екземпляри відбирають за наступними критеріями:

  1. сорт. Рекомендується вибирати перевірені різновиди огірків, наприклад, Ніжинські, Зозуля, Водолій або інші.
  2. довжина. Плоди сортують за розміром і використовують виходячи з обсягу тари для консервації. Так, невеликі овочі підійдуть для літрової банки, в той час як довгі важкі екземпляри в цілому вигляді помістяться лише в тару більшого розміру.
  3. форма. Рекомендовано віддавати перевагу прямим і рівним огіркам, оскільки їх можна закласти в банку більш компактно, ніж викривлені плоди.
  4. шкірка. Кращий зелений колір шкірки, допускається наявність світлого боки. Слід уникати плодів з жовтизною, тріщинами, нальотом, гниллю та іншими ушкодженнями. Краще вибирати огірки з буграми, оскільки це говорить про міцність шкірки. Підстава горбів має бути темне.

Солоні огірки з лимонною кислотою
Відібрані продукти готують до засолюванні наступним чином:

  1. Промити плоди.
  2. Помістити в ємність з водою.
  3. Після закінчення 5-8 годин дістати овочі з води.
  4. Просушити рушником або природним способом.
  5. Відрізати кінчики з обох сторін.

Важливо! При тривалому замочуванні огірків в воді (більше 8 годин) може початися гниття.

Як солити огірки на зиму в банках з лимонною кислотою

На відміну від звичних рецептів з оцтом, спосіб приготування з лимонною кислотою часто викликає питання, наприклад, скільки класти окислювача і чи можна додавати інші консерванти. Точна кількість інгредієнтів залежить від конкретного способу.

Перед цим потрібно простерилізувати ємності і кришки. Також у всіх рецептах необхідно повторити процедуру після приготування, зануривши заповнені ємності в каструлю з водою і прокип’ятивши на малому вогні 10-15 хвилин. Винятком є ​​спосіб приготування без стерилізації.

Останнім етапом є закачування. Банки закривають кришками для консервації, розгортають дном вгору, накривають теплим пледом і залишають остигати. Перевертати і переміщати тару можна після повного охолодження.

Класичні мариновані огірки — це дуже смачна страва, яке можливо приготувати з використанням лимонної кислоти.

кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • огірки

    1,7 кг

  • солодкий перець

    1 шт.

  • часник

    2-3 зубчики

  • лимонна кислота

    1 ч. Л. з гіркою

  • сіль

    70 г

  • лавровий лист

    4 шт.

  • кріп

    за смаком

  • чорний перець горошком

    5-6 шт.

  1. У тару для консервації покласти лавровий лист, кріп і чорний перець.
  2. Солодкий перець позбавити від плодоніжки, очистити від нутрощів, розрізати на половини.
  3. Помістити в банку половину солодкого перцю.
  4. Розмістити більш важкі і широкі огірки внизу вертикально.
  5. Зверху горизонтально розмістити невеликі плоди.
  6. На огірки покласти гілку кропу і другу половину солодкого перцю.
  7. Довести воду в окремій тарі до кипіння і залити вміст банки.
  8. Накрити ємність з овочами рушником.
  9. Через 20 хвилин злити воду в каструлю.
  10. Нарізати часник шматочками і викласти на овочі.
  11. Зверху засипати лимонну кислоту.
  12. У злиту воду додати сіль і довести до температури + 100 ° С.
  13. Залити розсіл в тару для консервації.
  14. Відео-рецепт

    Мариновані огіркиМариновані огурциВідео-рецепт: мариновані огурциhttps: //youtu.be/TrpSTJDEpiQ [/ video]

рецепт №2

легко

солодкі огірки


Малосольні огірки можуть мати приємний солодкий смак. Для цього їх потрібно приготувати за наступним рецептом. Різноманітні спеції додадуть страві прянощі, а часник — пікантності. Крім того, консервація готується з хроном, що також сприятливо впливає на смак готового продукту.

кроки
14 інгредієнтів

  • огірки

    0,7 кг

  • вода

    1 л

  • лавровий лист

    2 шт.

  • перець чорний горошком

    за смаком

  • перець духмяний горошком

    за смаком

  • гвоздика

    за смаком

  • гірчиця в зернах

    за смаком

  • гострий стручковий перець

    2 частини по 1 см довжиною

  • часник

    4-5 зубків

  • кріп

    1 парасольку

  • хрін

    4-5 середніх листів

  • лимонна кислота

    1 неповна ч. Л.

  • цукор

    3 ст. л. без гірки

  • сіль

    2 ст. л. без гірки

  1. У тару для консервації помістити лавровий лист, чорний і запашний перець горошком, гвоздику, насіння гірчиці, часник, гострий перець, кріп і листя хріну.
  2. Заповнити ємність огірками.
  3. Окремо довести воду до кипіння і залити в банку.
  4. Прикрити тару для консервації кришкою і залишити настоюватися на 15-20 хвилин.
  5. Після закінчення визначеного часу, злити рідину в каструлю.
  6. Ввести в злиту воду сіль і цукор, нагріти на плиті до кипіння і проварити 1-2 хвилини.
  7. Залити маринадом овочі і додати лимонну кислоту.

рецепт №3

легко

без стерилізації


Даний рецепт примітний тим, що стерилізація після закочування банки не потрібно. Для приготування потрібно мінімальна кількість інгредієнтів, тому приготування не складе труднощів навіть початківцю кулінарові.

кроки
8 інгредієнтів

  • огірки

    0,7 кг

  • вода

    1 л

  • лимонна кислота

    0,5 ч. Л.

  • цукор

    2 ч. Л.

  • сіль

    1 ч. Л. з гіркою

  • лавровий лист

    1 шт.

  • кріп

    1 парасольку

  • часник

    1,5 зубчика

  1. На дно тари для консервації викласти лавровий лист, кріп і часник.
  2. Заповнити банку до верху огірками.
  3. Нагріти воду до + 100 ° С, залити овочі і залишити на 15 хвилин.
  4. Після закінчення зазначеного часу, злити рідину з тари для консервації в каструлю і поставити на плиту.
  5. Ввести в воду сіль і цукор, довести до кипіння і тримати на вогні 2-3 хвилини.
  6. Засипати в ємність з овочами лимонну кислоту.
  7. Залити розсіл.

Чи знаєте ви? Перші спроби засолити огірки проводилися в Індії і Месопотамії близько 5 тис. Років тому.

рецепт №4

легко

Засолка гострих огірків


Наступний тип засолу відрізняється пікантність продукту. Гостроти овочам додасть шматочок гострого перцю, а спеції разом з овочевими та фруктовими листям додадуть страві пряний аромат. Покроковий рецепт нескладний, однак результат здивує навіть самого прискіпливого гурмана.

кроки
12 інгредієнтів

  • огірки

    1,5 кг

  • часник

    9 зубків

  • червоний гострий перець з насінням

    3 відрізані частини довжиною 1 см

  • кріп

    3 парасольки

  • листя смородини

    за смаком

  • листя хрону

    за смаком

  • листя базиліка

    за смаком

  • листя вишні

    за смаком

  • естрагон

    за смаком

  • сіль

    3 ст. л.

  • цукор

    3 ст. л.

  • лимонна кислота

    1,5 ст. л.

  1. Естрагон і листя смородини, хрону, базиліка і вишні обдати окропом і помістити на дно тари для консервації.
  2. Додати в ємність перець і зубки часнику.
  3. Огірки обдати окропом 3 рази і заповнити ними ємність для консервування.
  4. На овочі висипати цукор, сіль і лимонну кислоту.
  5. Чисту воду довести до кипіння і залити в банку.

рецепт №5

легко

По-болгарськи


Простий і дуже смачний рецепт — огірки по-болгарськи. З інших овочів знадобитися морква, а в якості спецій використовуються тільки цукор, сіль і кріп. Засолювання зручно готувати в 1-літрових банках, тому пропорції компонентів розраховані на ємність такого обсягу.

кроки
7 інгредієнтів

  • огірки

    0,5 кг

  • вода

    0,5 л

  • лимонна кислота

    0,5 ч. Л.

  • кріп

    1 парасольку

  • морква

    кілька гуртків вагою 15 г

  • сіль

    0,5 ч. Л.

  • цукор

    2 ст. л.

  1. Помістити в ємність для маринування овочі та кріп.
  2. Половину позначеного кількості води довести до киплячого стану і залити в банку.
  3. Через 20 хвилин злити воду.
  4. Воду, що залишилася помістити на плиту і ввести лимонну кислоту, цукор і сіль.
  5. Прокип’ятивши маринад до повного розчинення сипучих інгредієнтів, залити до овочів.

рецепт №6

легко

З гірчицею


Хрусткі і приємні на смак огірки вийдуть, якщо додати в банку зерна гірчиці. З інших прянощів потрібен лише кріп — цих компонентів досить для того, щоб зробити овочі ароматними.

кроки
6 інгредієнтів

  • огірки

    0,5 кг

  • вода

    0,4 л

  • кріп

    1-2 парасольки

  • гірчиця в зернах

    5 г

  • цукор

    25 г

  • лимонна кислота

    0,5 ч. Л.

  1. У тару для консервації покласти овочі і кріп.
  2. Нагріти воду до + 100 ° С і залити в банку.
  3. Через 15 хвилин злити рідину в окремий контейнер.
  4. Ввести в воду сіль і цукор і поставити на плиту.
  5. Довести маринад до розчинення сипучих компонентів і проварити 3-5 хвилин.
  6. На овочі покласти лимонну кислоту і гірчицю.
  7. Залити розсолом вміст ємності для консервації.

рецепт №7

легко

З аспірином


Для забезпечення якості і довгостроковості, досвідчені господарі і господині радять використовувати аспірин. Засіб, який зазвичай використовують в медичних цілях, разом з лимонною кислотою перешкоджає розмноженню патогенних мікроорганізмів.

Консервуючи овочі з аспірином можна бути впевненим в тому, що вміст банок матиме хороший стан до закінчення терміну придатності. Важливо готувати засолювання гарячим способом, а саме заливаючи киплячим маринадом.

кроки
6 інгредієнтів

  • огірки

    0,8 кг

  • кріп

    1 парасольку

  • сіль

    2 ч. Л. з гіркою

  • вода

    0,3 л

  • аспірин

    1 таблетка

  • лимонна кислота

    0,3 ч. Л.

  1. У ємність для консервації помістити огірки, кріп, сіль, лимонну кислоту і аспірин.
  2. Воду довести до температури + 100 ° С.
  3. Залити вміст ємності окропом.

Чи знаєте ви? Лимонна кислота була виявлена ​​в 1784 році. Аптекар шведського походження Карл Шеєле виділив речовину з соку незрілих лимонів.

рецепт №8

легко

З горілкою


Секрет такого способу приготування полягає в тому, що спиртова складова призупиняє бродіння, а це безпосередньо впливає на довгостроковість зберігання. Явного смаку алкоголю при цьому не спостерігається.

кроки
7 інгредієнтів

  • огірки

    0,5 кг

  • вода

    0,4 л

  • петрушка

    1-2 гілки

  • сіль

    2 ч. Л. без гірки

  • цукор

    2 ч. Л. з гіркою

  • лимонна кислота

    0,3 ч. Л.

  • горілка

    12 г

  1. Помістити в скляну ємність овочі і петрушку.
  2. Довести воду до киплячого стану і залити вміст банки.
  3. Через 15 хвилин злити рідину в каструлю.
  4. Ввести в воду цукор і сіль.
  5. Дочекатися кипіння розсолу і потримати на вогні ще 2-3 хвилини.
  6. Насипати лимонну кислоту на овочі та додати горілку.
  7. Залити вміст тари для консервації маринадом.

Основні правила зберігання

Через наявність у складі кислоти, домашня консервація зберігається 1-2 роки. Оптимально спожити продукт протягом року до дозрівання наступного врожаю. Смак консервованих овочів, які зберігаються більше 1 року, іноді змінюється в гіршу сторону і стає більш кислим або ж, навпаки, прісним.

Важливо! Продукцію з роздулися банок вживати категорично заборонено.

Про зіпсованості говорить помутнілий маринад і розповзаються плоди.
Теоретично можна зберігати банки при температурі +18 … + 20 ° С, проте краще помістити їх в прохолодне і темне місце, наприклад, підвал йди льох.
Солоні огірки з лимонною кислотою

Корисні поради

Досвідчені господарі і господині пропонують кілька корисних рекомендацій при консервації:

  1. Обсяг банки краще вибирати виходячи з кількості людей в сім’ї і частоти вживання консервації, оскільки термін зберігання відкритої банки набагато коротше, ніж закритою.
  2. Чи не рекомендовано перевищувати пропоновані дози лимонної кислоти, оскільки овочі стануть надто кислими.
  3. До першого вживання варто почекати не менше 1 місяця — лише після закінчення цього терміну овочі будуть мати очікуваний пряний смак.
  4. Вода для маринаду обов’язково повинна бути чистою і бажано відфільтрованої. Не допускається використання води з крана сумнівної якості.
  5. Крім вибору огірків, необхідно ретельно відбирати інші інгредієнти. Решта овочі в рецептах потрібно вимити і вичистити. Також не варто використовувати дуже давні спеції. Сіль, цукор і лимонна кислота обов’язково повинні бути чистими і без зайвих домішок.
  6. Листя фруктових дерев і кущів використовують не тільки для поліпшення смакових якостей, але і для більш тривалого зберігання. Невеликий секрет: якщо класти їх не тільки на дно, але і між овочами, смак стане більш насиченим.
  7. Готувати продукти (очищати і замочувати у воді) бажано безпосередньо перед консервацією.
  8. Всю посуд (каструлі, друшляки, банки та ін.) Потрібно оглянути на предмет пошкоджень. Непомічена тріщина на склі або пошкодження емалі в процесі може привести до неприємних наслідків.

Солоні огірки з лимонною кислотою
Консервовані огірки з лимонною кислотою — відмінний вихід для тих, хто не може вживати уксусосодержащіе продукти. Рецепти з цим інгредієнтом нескладні, а результат перевершує всі очікування.

Попередня
ОгіркиЧому огірки ростуть кривими - в теплиці і у відкритому грунті?
Наступна
ОгіркиПідживлення огірків народними засобами у відкритому грунті: чим підгодувати, особливості догляду
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар