Як зберігати солоні огірки: скільки і де, при якій температурі

Соління дуже популярні, оскільки це можливість отримувати корисну і здорову їжу, багату вітамінами і мінеральними речовинами навіть взимку, коли вибір свіжих овочів досить обмежений. Одним з найбільш затребуваних видів консервації є засолені огірки, про правила зберігання яких піде мова в даній статті.

Де і як довго можна зберігати солоні огірки в домашніх умовах

Консервація, вироблена в літню пору, може радувати споживачів протягом тривалого часу.

Чи знаєте ви? Гігантська сума винагороди була обіцяна Наполеоном того, хто придумає спосіб того, як зберегти огірок свіжим під час тривалих походів, проте ніхто так і не був удостоєний такої нагороди.

На термін зберігання безпосередньо впливають такі чинники як:

• використання чистої, простерилизованной тари для закрутки;
• якість води, на основі якої був приготований розсіл;
• відбір якісних огірків і відсів зіпсованих, пошкоджених або погано вимитих овочів;
• дотримання рецептури і технології приготування.

Якщо всі вищевказані дії були виконані, то зберігати консервацію можна при кімнатній температурі в квартирі.

Якщо існують сумніви з приводу якості води, обробки огірків або один з етапів консервування був порушений, тоді солоні огірки краще помістити:

• в прохолодне місце будинку, без доступу світла. Оптимально якщо це буде комора на заскленому балконі або полку в холодильнику;
• в приватному будинку, таку консервацію краще помістити в підвальне приміщення, де холодне повітря і немає яскравого освітлення.

Цікавлячись питанням, скільки можна зберігати солоні огірки після засолювання, можна знайти інформацію, що цей термін залежить від способу утримання і дотримання всіх нижчевикладених умов.

Дізнайтеся що робити якщо банку з огірками вибухнула.

При якій температурі і в яких умовах зберігати

Умови зберігання солоних огірків впливають на термін придатності продукту. Огірки після засолу при природному бродінні можна зберігати без розсолу, помістивши їх в добре закривається пластикову тару. Для цих цілей можна використовувати пластиковий контейнер або відерце з кришкою. На дно ємності необхідно насипати шар сухого гірчичного порошку товщиною в 1 см, потім щільно укласти перший шар солоних огірочків і пересипати його гірчицею. Таку ж процедуру проробляють з іншими верствами, після чого щільно закривають тару кришкою і відправляють в холодильник.

Температура в камері зберігання повинна бути в діапазоні від 0 … + 1 ° C. При таких умовах огірки можуть зберігатися до 1-2 року. У міру необхідності огірки дістають, обмивають від гірчиці і вживають в їжу, закривши щільно ємність. Оптимальними умовами зберігання солінь є температурний режим -1 … + 4 ° C, при вологості повітря 80-90%. При таких обставинах солоні огірки можуть залишатися придатними до вживання протягом 8-9 місяців.

Важливо! Не рекомендується зберігати соління в приміщенні, де повітря прогріте до температури вище + 10 ° C.

Якщо солоні огірки не були законсервовані і не піддавалися термічній обробці, а температура повітря перевищує показник + 17 ° C, то зберігати їх можна всього 7 днів. Якщо після засолу перекласти солоні овочі в поліетиленовий пакет і залишити при температурі до + 17 ° C, то зберігати такий продукт можна всього 1 день. Причиною такого короткого терміну реалізації продута, при підвищенні температурних показників, служить можливість розвитку побічної мікрофлори, яка негативно позначиться на якості соління.

Особливості зберігання огірків

Смакові якості соління, також як і його терміни реалізації, залежать також і від способу їх зберігання, серед яких найбільш популярними можна назвати зберігання:

• в банках;
• в бочках;
• в замороженому вигляді.

Однак, кожен з цих методів зберігання має свої особливості, які більш детально будуть розглянуті окремо.

У банках

З цим способом зберігання знаком кожен, оскільки він найдоступніший і перевірений.

Важливо! Для того щоб солоні огірки не псувалися після відкриття банки, слід консервувати їх невеликими порціями в банки об’ємом 1-2 л.

Рецепти промислової консервації в банки, також як і домашні рецепти досвідчених господинь можуть мати масу відмінностей і варіацій, однак зберігання цією способом солінь має загальні правила:

• консервація може зберігатися тривалий термін при хорошій герметичності банки;
• після відкриття банки, і порушення граматичних умов, термін реалізації солоних огірків значно скорочується;
• температура повітря повинна бути якомога нижче, а в приміщенні повинна бути висока вологість. Порушення цих показників може стати причиною появи цвітіння в розсолі і його закисання.

Відео: зберігання солоних огірків в холодильнику

У бочках

Бочкові огірки повинні знаходитися в розсолі, отриманому в результаті природного бродіння, в бочках при оптимальних показниках повітря від 0 … + 1 ° C, що досить складно досягти в умовах квартирного будинку.

Зберігання бочкових солінь можливо нетривалий час, оскільки процес бродіння продовжує відбуватися і бактерії з часом змінюють склад розсолу і огірки, що знаходяться в ньому, починають псуватися:

• стають більш м’яким;
• змінюється смак;
• запах стає більш різким і неприємним;
• огірки покриваються слизом.

При промисловому зберіганні на складах, бочки відправляються в спеціальні, охолоджені відділення. Там вони складаються або в горизонтальному, або у вертикальному положенні, однак з дотриманням обов’язкової умови — шпунтовим отвором вгору.

У замороженому вигляді

Питання про те, чи можна заморожувати солоні огірки, так само як і багато інших свіжі овочі, напевно цікавив ощадливих господинь після відкриття банки з консервованими соліннями.

Важливо! Після розморожування солоні огірки можуть використовуватися тільки в стравах, які передбачають термічну обробку цього інгредієнта.

Зберігати солоні овочі в морозилці, дійсно, можна, проте слід знати технологію реалізації цього процесу:

1. Огірки витягуються з розсолу.
2. Обсушують і складаються в міцний поліетиленовий пакет.
3. Відправляються в відділення швидкої заморозки.
4. Перекладаються в основну морозильну камеру для тривалого зберігання.

Корисні рекомендації

Найчастіше розморожені солоні огірочки використовують в приготуванні розсольнику або піци. Огірки, невикористані відразу після відкриття банки, можна залишити в розсолі в скляній ємності ще на кілька днів, відправивши їх на полицю в холодильнику. Якщо солоні огірочки були придбані поштучно в супермаркеті або на ринку, для кращого їх зберігання в домашніх умовах, можна приготувати свіжий розсіл і, помістивши покупні соління в скляну ємність, залити їх свежеприготовленной рідиною.

Чи знаєте ви? Під час своїх мандрів Колумб піклувався про те, щоб в раціоні його команди були присутні солоні і свіжі огірки, які служили засобом для профілактики цинги.

З обережністю слід підходити до соління, у яких стало помітно поява таких ознак:

• помутніння розсолу;
• поява піни і бульбашок усередині банки з консервацією;
• стало видно плями, невизначеного походження;
• відзначається поява цвілі.

Банки з такою консервацією краще викинути і не піддавати ризику здоров’я. Соління дуже популярна страва, особливо в осінньо-зимовий період. До зберігання цього виду консервації варто підходити з увагою, оскільки дотримання необхідних умов дозволить отримати корисний і смачний продукт.

Попередня

ОгіркиОгірки часточками на зиму: кращі рецепти заготовок, як приготувати з часником, з маслом, з цибулею, в томаті, по-корейськи, з перцем, з петрушкою, фото

Наступна

ОгіркиКурячий послід для огірків: як правильно і в якій кількості вносити для добрива