Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.

Щоб в домашніх умовах приготувати мариновані корнішони, тобто маленькі огірочки не більше 4 см в довжину, за якістю не поступаються магазинним, доведеться трохи попрацювати, проте результат буде того вартий. Про те, як можна замаринувати ці овочі, читайте в цій статті.

Загальні принципи приготування

Маринування корнішонів відрізняється від маринування більших огірків лише незначно — різниця є лише в ступені концентрації розсолів інгредієнтів і в дещо більшому часу приготування. Крім того, при домашньому консервуванні корнішони найчастіше поміщають в літрові банки або ємності меншого обсягу — 0,8, 0,7 або 0,5 л.
мариновані корнішони

В основному корнішони маринують методами прогріву або заливки овочів маринадом. При першій методиці плоди в ємності спочатку прогрівають окропом і лише потім заливають маринадом. У другому випадку маленькі огірки відразу заливають скипіла розсолом і потім стерилізують на водяній бані. Різниця в методиках на кінцевому смаку продукту ніяк не відбивається і залежить від особистих переваг і від того, скільки часу йде на консервування. У будь-якому випадку, завершенням процесу обов’язково стає утеплення готових і поки ще гарячих банок з корнішонами протягом доби.
Важливо! Щоб мариновані корнішони були соковитими, хрусткими і зберігали відмінний товарний вигляд, їх попередньо необхідно замочити на 2 години в холодній воді.
Велике значення для тривалого збереження консервації має ретельна стерилізація ємностей і кришок за допомогою:

  • пара;
  • мікрохвильової печі;
  • духової шафи;
  • киплячої води.

Рецепти маринованих корнішонів

Способів маринування маленьких огіркових плодів в домашніх умовах накопичено чимало. Розглянемо найбільш популярні серед них.

рецепт №1

Хрусткі корнішони, як в магазині

Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті в усипальниці фараонів разом з золотом, сріблом, дорогоцінними каменями і іншими цінностями клали також огірки.

кроки
12 інгредієнтів

  • корнішони

    2 кг

  • відстояна вода

    1,5 л

  • цукровий пісок

    25 г

  • кухонна сіль

    35 г

  • укропное суцвіття

    4 шт.

  • листя лавра

    4 шт.

  • зубки часнику

    3 шт.

  • зелень петрушки

    30 г

  • листя смородини

    6 шт.

  • чорний перець

    8 шт.

  • горілка

    45 мл

  • кислота оцтова

    15 мл

  1. id:» 27046 [/ img]
    Добре вимити плоди й обсушити їх.
  2. id:» 27047 [/ img]
    Дно кожної банки вистелити смородиновим листям.
    Поверх них розташувати зубки часнику, листя лавра, петрушку, чорний перець. Щільно укласти огірки в ємності.
  3. id:» 27056 [/ img]
    Підготовлену воду встановити на нагрівальний прилад. Висипати в неї цукор, а також розчинити сіль, влити горілку і оцтову кислоту. Маринад кип’ятити протягом 3 хвилин.
  4. id:» 27048 [/ img]
    Залити його в банки, накрити їх кришками, що не загвинчуючи, і відправити кип’ятити в великі ємності з водою протягом 1/3 години. Потім герметично закатати банки, укутати в теплий матеріал і залишити остигати протягом доби.

рецепт №2

Без стерилізації з корицею

Дізнайтеся також як правильно і де краще зберігати солоні огірки.

кроки
10 інгредієнтів

  • маленькі огірки

    3 кг

  • підготовлена ​​вода

    1,3 л

  • цукровий пісок

    50 г

  • сіль кухонна

    45 г

  • зубки часнику

    3 шт.

  • мелена кориця

    20 г

  • стручок пекучого перцю

    1 шт.

  • бутони гвоздики

    6 шт.

  • чорний перець

    6 шт.

  • оцтова кислота (70%)

    5 мл

  1. Ретельно вимиті огірки розподілити по ємностей.
  2. Налити в них окріп.
  3. Після охолодження води злити її і ще раз довести до кипіння.
  4. У ємності з корнішонами розкласти одноманітно всі інгредієнти.
  5. Налити туди ж окріп.
  6. Додати оцтову кислоту.
  7. Банки герметично закрити, укутати в теплі речі і залишити на добу остигати.
  8. Корнішони мариновані з корицеюid:» 27060 [/ img]

рецепт №3

З гірчицею на зиму

Чи знаєте ви? Тлумачі снів стверджують, що побачений уві сні огірок обіцяє міцне здоров’я, успіх і справах і фінансові придбання.

кроки
14 інгредієнтів

  • огірки-корнішони

    1 кг

  • підготовлена ​​вода

    1 л

  • цукровий пісок

    40 г

  • сіль кухонна

    15 г

  • листя лавра

    3 шт.

  • вишневі листя

    3 шт.

  • морква

    1 шт.

  • чорний перець

    6 шт.

  • листя хрону

    3 шт.

  • зубки часнику

    4 шт.

  • гірчиця в порошку

    5 г

  • оцет (9%)

    70 мл

  • смородинові листя

    3 шт.

  • кропові суцвіття

    3 шт.

  1. Вимиті корнішони залити на півгодини холодною водою.
  2. Вишневі і смородинові листя, суцвіття кропу, гірчичний порошок, нарізану кружальцями моркву і листя хрону розмістити на дно банки.
  3. У огірків обрізати кінчики і щільно закласти овочі в ємність.
  4. Туди ж додати цукор-пісок, кухонну сіль, лавровий лист, чорний перець.
  5. Ємність з огірками залити закипілої водою і накрити кришкою.
  6. Банку поставити в каструлю з водою, довести воду до кипіння і провести стерилізацію протягом 15 хвилин.
  7. Потім банку герметично закрити, перевернути, укутати в теплі речі і залишити для охолодження протягом доби.
  8. Корнішони мариновані з корицеюid:» 27066 [/ img]

рецепт №4

По-угорськи

Читайте також як приготувати малосольні огірки в каструлі.

кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • корнішони

    500 г

  • підготовлена ​​вода

    по мірі необхідності

  • укропное суцвіття

    1 шт.

  • зубки часнику

    2 шт.

  • чорний перець в горошинах

    6 шт.

  • цукровий пісок

    20 г

  • кухонна сіль

    12 г

  • гірчичні зерна

    10 г

  • оцет (9%)

    50 мл

  1. id:» 27033 [/ img]
    У добре промитих огірків відрізати кінчики, помістити овочі в холодну воду на пару годин.
  2. id:» 27027 [/ img]
    У скляну ємність об’ємом 800 мл укласти кроповий парасольку і розрізані часникові зубки.
  3. id:» 27022 [/ img]
    Додати в банку цукор і кухонну сіль, горошинки чорного перцю і гірчичні зерна. Вилити туди ж оцет.
  4. id:» 27030 [/ img]
    Щільно заповнити ємність корнішонами. Залити консервацію якісною водою.
  5. id:» 27031 [/ img]
    Поставити ємність, прикриту НЕ закрученої поки кришкою, в каструлю з водою. Дно каструлі необхідно застелити м’якою матерією.
  6. id:» 27032 [/ img]
    Закип’ятити воду і підтримувати кипіння на малому вогні чверть години. Потім герметично закрутити кришку, перевернути банку, укутати в теплі речі і залишити остигати в такому вигляді.

    Відео: Корнішони мариновані по-угорськи

    Відео-рецепт

    Як і венгерскіВідео-рецепт: По-угорськи

рецепт №5

солодкі

Радимо почитати про користь і шкоду малосольних огірків.

кроки
7 інгредієнтів

  • огірки-корнішони

    2 кг

  • цукровий пісок

    120 г

  • кухонна сіль

    50 г

  • оцет (9%)

    100 мл

  • бутони гвоздики

    3 шт.

  • ріпчаста цибуля

    0,5 шт.

  • зубки часнику

    3 шт.

  1. Корнішони як слід вимити.
  2. У скляні ємності опустити зубки часнику, порізані цибулю і моркву, гвоздику.
  3. Зверху щільно укласти корнішони.
  4. Всипати цукор і сіль, влити оцтову кислоту, залити консервацію окропом.
  5. Банки з корнішонами помістити в каструлю з водою і простерилізувати протягом 15 хвилин.
  6. Герметично закатати ємності, в перевернутому вигляді укутати в теплі речі і дати охолонути протягом доби.
  7. Солодкі мариновані корнішониid:» 27068 [/ img]

рецепт №6

В оцті

Цікаво почитати як смачно замаринувати огірки з кетчупом чилі.

кроки
11 інгредієнтів

  • маленькі огірки

    5 кг

  • кухонна сіль

    250 г

  • підготовлена ​​вода

    6 л

  • оцет (9%)

    500 мл

  • чорний перець в горошинах

    20 шт.

  • листя лавра

    12 шт.

  • кардамон

    6 шт.

  • мелена кориця

    20 г

  • кропові суцвіття

    5 штук.

  • мускатний горіх

    4 шт.

  • гвоздичні бутони

    5 штук.

  1. Ретельно вимиті корнішони щільно вкласти в ємності.
  2. Воду закип’ятити, розвести в ній кухонну сіль, залити цим розчином овочі і залишити на 1 добу.
  3. Решта приправи висипати в оцет, довести його до кипіння і охолодити.
  4. З банок злити зайву воду і замість неї налити оцтовий маринад.
  5. Ємності герметично закупорити кришками.
  6. Корнішони мариновані в оцтіid:» 27069 [/ img]

рецепт №7

З гострим перцем

Рекомендуємо почитати як зробити мариновані огірки в пакеті.

кроки
9 інгредієнтів

  • дрібні огірки

    5 кг

  • суцвіття кропу

    5 штук.

  • кухонна сіль

    75 г

  • цукровий пісок

    45 г

  • смородинові листя

    5 штук.

  • оцет (9%)

    4 ст. л.

  • чорний перець горошком

    5 штук.

  • перець чилі

    2 шт.

  • гірчиця в порошку

    1 ч. Л.

  1. Ретельно вимиті корнішони щільно розподілити по банках, де вже лежать смородинові листя і кропові суцвіття.
  2. Ємності заповнити киплячою водою і настояти вміст 15 хвилин.
  3. Потім рідину злити, а в банки всипати цукор, кухонну сіль, гірчичний порошок, пекучий перець, влити оцтову кислоту і знову заповнити злитим раніше розчином.
  4. Настояти протягом доби.
  5. Знову злити рідину, довести її до кипіння і повернути назад в ємності.
  6. Банки герметично закрити кришками.
  7. Корнішони з гострим перцемid:» 27072 [/ img]

рецепт №8

З листям дуба

Читайте також як приготувати мариновані огірки швидкого приготування.

кроки
10 інгредієнтів

  • огірки-корнішони

    500 г

  • підготовлена ​​вода

    500 мл

  • цукровий пісок

    20 г

  • кухонна сіль

    35 г

  • дубове листя

    3 шт.

  • листя хрону

    2 шт.

  • кропові суцвіття

    3 шт.

  • зубки часнику 3 шт.
  • чорний перець в горошинах

    10 шт.

  • оцтова кислота (9%)

    1 ст. л.

  1. Вимиті корнішони помістити в холодну воду на 3 години.
  2. Листя і спеції помістити на дно банки.
  3. Щільно укласти в скляні ємності огірки.
  4. У воді розвести кухонну сіль і цукор, закип’ятити суміш.
  5. У закипілий розчин додати оцет.
  6. Після 5-хвилинного відстоювання маринад залити в ємність з корнішонами.
  7. Потім банку поставити в каструлю з водою, закип’ятити воду і простерилізувати консервацію протягом 6 хвилин.
  8. Після цього герметично закатати кришкою консервацію.
  9. Корнішони з листям дуба

рецепт №9

Швидкий метод приготування

Дізнайтеся також як замаринувати огірки з яблуками.

кроки
10 інгредієнтів

  • маленькі огірочки

    1,3 кг

  • сіль кухонна

    10 г

  • цукровий пісок

    25 г

  • листя лавра

    3 шт.

  • перець чорний горошком

    8 шт.

  • оцет (9%)

    30 мл

  • зелений кріп

    25 г

  • сушений кріп

    15 г

  • сушений селера

    10 г

  • запашний перець горошком

    8 шт.

  1. Добре промиті корнішони з відрізаними кінчиками залити холодною водою на півгодини.
  2. Зелений кріп подрібнити, разом з рештою зеленню та спеціями помістити в ємність.
  3. Зверху щільно розташувати корнішони.
  4. Закипілої водою залити огірки.
  5. Через 5 хвилин воду вилити з банки і знову довести до кипіння.
  6. Повторити попередній процес.
  7. Ще раз здійснити дану процедуру, додавши на цей раз в воду сіль, цукор і оцет.
  8. Остаточно залити гарячим маринадом огіркові плоди.
  9. Герметично закупорити банку, укрити її теплими речами і поставити охолоджуватися протягом доби.
  10. мариновані корнішониid:» 27077 [/ img]

Корисні поради

Використовуючи різноманітні способи приготування маринованих корнішонів в домашніх умовах, люди накопичили багато досвіду по спрощенню та прискоренню процесів маринування, щоб в результаті виходило і швидко, і смачно.

наприклад:

  1. Огірки слід мити виключно холодною водою. Якщо кілька розтягнути цей процес у часі, то тоді відпадає необхідність в додатковому двогодинному замочуванні овочів в холодній воді.
  2. Можна помітно прискорити процес маринування корнішонів, замочивши їх на пару годин не просто в холодній воді, а з додаванням смородиновий, лаврових та вишневих листя. Якщо потім цю рідину злити, додати в неї цукор, оцет, сіль і закип’ятити, то вийде хороший маринад, яким залишиться тільки залити поміщені в банки овочі.
  3. Для тих, кому оцет, який є одним з головних інгредієнтів більшості рецептів, протипоказаний, є вихід у вигляді заміни його лимонною кислотою.
  4. При зрізанні у корнішонів кінчиків процес маринування помітно прискорюється.
  5. Щоб мариновані овочі стали корисніше, рекомендується під час процесу приготування додавати не кухонну, а морську сіль.
  6. Для посилення аромату готового продукту можна замість зелені кропу використовувати його насіння.

Важливо! Чим менше пройде часу з моменту збору корнішонів на овочевий грядці до процесу приготування, тим більше хрусткими вийдуть маринований овочі.

Хоча для деяких любителів маринованих корнішонів рівень «як в магазині» здається еталоном якості, при домашньої заготівлі можна домогтися і більш високих кулінарних результатів. Головне — дотримуватися рецептуру і докласти трохи зусиль, і тоді на вашому столі всю зиму будуть хрусткі пікантні огірочки.

Попередня
ОгіркиОгірок «Справжній полковник»: опис сорту, особливості вирощування та догляду, фото
Наступна
ОгіркиВирощування огірків в теплиці з полікарбонату: особливості, способи і технології, правила та секрети догляду
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар