Мариновані корнішони в домашніх умовах: загальні принципи приготування, популярні рецепти маринованих корнішонів, корисні поради.
Щоб в домашніх умовах приготувати мариновані корнішони, тобто маленькі огірочки не більше 4 см в довжину, за якістю не поступаються магазинним, доведеться трохи попрацювати, проте результат буде того вартий. Про те, як можна замаринувати ці овочі, читайте в цій статті.
Загальні принципи приготування
Маринування корнішонів відрізняється від маринування більших огірків лише незначно — різниця є лише в ступені концентрації розсолів інгредієнтів і в дещо більшому часу приготування. Крім того, при домашньому консервуванні корнішони найчастіше поміщають в літрові банки або ємності меншого обсягу — 0,8, 0,7 або 0,5 л.
В основному корнішони маринують методами прогріву або заливки овочів маринадом. При першій методиці плоди в ємності спочатку прогрівають окропом і лише потім заливають маринадом. У другому випадку маленькі огірки відразу заливають скипіла розсолом і потім стерилізують на водяній бані. Різниця в методиках на кінцевому смаку продукту ніяк не відбивається і залежить від особистих переваг і від того, скільки часу йде на консервування. У будь-якому випадку, завершенням процесу обов’язково стає утеплення готових і поки ще гарячих банок з корнішонами протягом доби.
Важливо! Щоб мариновані корнішони були соковитими, хрусткими і зберігали відмінний товарний вигляд, їх попередньо необхідно замочити на 2 години в холодній воді.
Велике значення для тривалого збереження консервації має ретельна стерилізація ємностей і кришок за допомогою:
- пара;
- мікрохвильової печі;
- духової шафи;
- киплячої води.
Рецепти маринованих корнішонів
Способів маринування маленьких огіркових плодів в домашніх умовах накопичено чимало. Розглянемо найбільш популярні серед них.
рецепт №1
Хрусткі корнішони, як в магазині
Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті в усипальниці фараонів разом з золотом, сріблом, дорогоцінними каменями і іншими цінностями клали також огірки.
кроки
12 інгредієнтів
- корнішони
2 кг
- відстояна вода
1,5 л
- цукровий пісок
25 г
- кухонна сіль
35 г
- укропное суцвіття
4 шт.
- листя лавра
4 шт.
- зубки часнику
3 шт.
- зелень петрушки
30 г
- листя смородини
6 шт.
- чорний перець
8 шт.
- горілка
45 мл
- кислота оцтова
15 мл
id:» 27046 [/ img]
Добре вимити плоди й обсушити їх.- id:» 27047 [/ img]
Дно кожної банки вистелити смородиновим листям.
Поверх них розташувати зубки часнику, листя лавра, петрушку, чорний перець. Щільно укласти огірки в ємності. - id:» 27056 [/ img]
Підготовлену воду встановити на нагрівальний прилад. Висипати в неї цукор, а також розчинити сіль, влити горілку і оцтову кислоту. Маринад кип’ятити протягом 3 хвилин. - id:» 27048 [/ img]
Залити його в банки, накрити їх кришками, що не загвинчуючи, і відправити кип’ятити в великі ємності з водою протягом 1/3 години. Потім герметично закатати банки, укутати в теплий матеріал і залишити остигати протягом доби.
рецепт №2
Без стерилізації з корицею
Дізнайтеся також як правильно і де краще зберігати солоні огірки.
кроки
10 інгредієнтів
- маленькі огірки
3 кг
- підготовлена вода
1,3 л
- цукровий пісок
50 г
- сіль кухонна
45 г
- зубки часнику
3 шт.
- мелена кориця
20 г
- стручок пекучого перцю
1 шт.
- бутони гвоздики
6 шт.
- чорний перець
6 шт.
- оцтова кислота (70%)
5 мл
- Ретельно вимиті огірки розподілити по ємностей.
- Налити в них окріп.
- Після охолодження води злити її і ще раз довести до кипіння.
- У ємності з корнішонами розкласти одноманітно всі інгредієнти.
- Налити туди ж окріп.
- Додати оцтову кислоту.
- Банки герметично закрити, укутати в теплі речі і залишити на добу остигати.
id:» 27060 [/ img]
рецепт №3
З гірчицею на зиму
Чи знаєте ви? Тлумачі снів стверджують, що побачений уві сні огірок обіцяє міцне здоров’я, успіх і справах і фінансові придбання.
кроки
14 інгредієнтів
- огірки-корнішони
1 кг
- підготовлена вода
1 л
- цукровий пісок
40 г
- сіль кухонна
15 г
- листя лавра
3 шт.
- вишневі листя
3 шт.
- морква
1 шт.
- чорний перець
6 шт.
- листя хрону
3 шт.
- зубки часнику
4 шт.
- гірчиця в порошку
5 г
- оцет (9%)
70 мл
- смородинові листя
3 шт.
- кропові суцвіття
3 шт.
- Вимиті корнішони залити на півгодини холодною водою.
- Вишневі і смородинові листя, суцвіття кропу, гірчичний порошок, нарізану кружальцями моркву і листя хрону розмістити на дно банки.
- У огірків обрізати кінчики і щільно закласти овочі в ємність.
- Туди ж додати цукор-пісок, кухонну сіль, лавровий лист, чорний перець.
- Ємність з огірками залити закипілої водою і накрити кришкою.
- Банку поставити в каструлю з водою, довести воду до кипіння і провести стерилізацію протягом 15 хвилин.
- Потім банку герметично закрити, перевернути, укутати в теплі речі і залишити для охолодження протягом доби.
id:» 27066 [/ img]
рецепт №4
По-угорськи
Читайте також як приготувати малосольні огірки в каструлі.
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт
- корнішони
500 г
- підготовлена вода
по мірі необхідності
- укропное суцвіття
1 шт.
- зубки часнику
2 шт.
- чорний перець в горошинах
6 шт.
- цукровий пісок
20 г
- кухонна сіль
12 г
- гірчичні зерна
10 г
- оцет (9%)
50 мл
- id:» 27033 [/ img]
У добре промитих огірків відрізати кінчики, помістити овочі в холодну воду на пару годин. - id:» 27027 [/ img]
У скляну ємність об’ємом 800 мл укласти кроповий парасольку і розрізані часникові зубки. - id:» 27022 [/ img]
Додати в банку цукор і кухонну сіль, горошинки чорного перцю і гірчичні зерна. Вилити туди ж оцет. - id:» 27030 [/ img]
Щільно заповнити ємність корнішонами. Залити консервацію якісною водою. - id:» 27031 [/ img]
Поставити ємність, прикриту НЕ закрученої поки кришкою, в каструлю з водою. Дно каструлі необхідно застелити м’якою матерією. - id:» 27032 [/ img]
Закип’ятити воду і підтримувати кипіння на малому вогні чверть години. Потім герметично закрутити кришку, перевернути банку, укутати в теплі речі і залишити остигати в такому вигляді.Відео: Корнішони мариновані по-угорськи
Відео-рецепт
Як і венгерскіВідео-рецепт: По-угорськи
рецепт №5
солодкі
Радимо почитати про користь і шкоду малосольних огірків.
кроки
7 інгредієнтів
- огірки-корнішони
2 кг
- цукровий пісок
120 г
- кухонна сіль
50 г
- оцет (9%)
100 мл
- бутони гвоздики
3 шт.
- ріпчаста цибуля
0,5 шт.
- зубки часнику
3 шт.
- Корнішони як слід вимити.
- У скляні ємності опустити зубки часнику, порізані цибулю і моркву, гвоздику.
- Зверху щільно укласти корнішони.
- Всипати цукор і сіль, влити оцтову кислоту, залити консервацію окропом.
- Банки з корнішонами помістити в каструлю з водою і простерилізувати протягом 15 хвилин.
- Герметично закатати ємності, в перевернутому вигляді укутати в теплі речі і дати охолонути протягом доби.
id:» 27068 [/ img]
рецепт №6
В оцті
Цікаво почитати як смачно замаринувати огірки з кетчупом чилі.
кроки
11 інгредієнтів
- маленькі огірки
5 кг
- кухонна сіль
250 г
- підготовлена вода
6 л
- оцет (9%)
500 мл
- чорний перець в горошинах
20 шт.
- листя лавра
12 шт.
- кардамон
6 шт.
- мелена кориця
20 г
- кропові суцвіття
5 штук.
- мускатний горіх
4 шт.
- гвоздичні бутони
5 штук.
- Ретельно вимиті корнішони щільно вкласти в ємності.
- Воду закип’ятити, розвести в ній кухонну сіль, залити цим розчином овочі і залишити на 1 добу.
- Решта приправи висипати в оцет, довести його до кипіння і охолодити.
- З банок злити зайву воду і замість неї налити оцтовий маринад.
- Ємності герметично закупорити кришками.
id:» 27069 [/ img]
рецепт №7
З гострим перцем
Рекомендуємо почитати як зробити мариновані огірки в пакеті.
кроки
9 інгредієнтів
- дрібні огірки
5 кг
- суцвіття кропу
5 штук.
- кухонна сіль
75 г
- цукровий пісок
45 г
- смородинові листя
5 штук.
- оцет (9%)
4 ст. л.
- чорний перець горошком
5 штук.
- перець чилі
2 шт.
- гірчиця в порошку
1 ч. Л.
- Ретельно вимиті корнішони щільно розподілити по банках, де вже лежать смородинові листя і кропові суцвіття.
- Ємності заповнити киплячою водою і настояти вміст 15 хвилин.
- Потім рідину злити, а в банки всипати цукор, кухонну сіль, гірчичний порошок, пекучий перець, влити оцтову кислоту і знову заповнити злитим раніше розчином.
- Настояти протягом доби.
- Знову злити рідину, довести її до кипіння і повернути назад в ємності.
- Банки герметично закрити кришками.
id:» 27072 [/ img]
рецепт №8
З листям дуба
Читайте також як приготувати мариновані огірки швидкого приготування.
кроки
10 інгредієнтів
- огірки-корнішони
500 г
- підготовлена вода
500 мл
- цукровий пісок
20 г
- кухонна сіль
35 г
- дубове листя
3 шт.
- листя хрону
2 шт.
- кропові суцвіття
3 шт.
- зубки часнику 3 шт.
- чорний перець в горошинах
10 шт.
- оцтова кислота (9%)
1 ст. л.
- Вимиті корнішони помістити в холодну воду на 3 години.
- Листя і спеції помістити на дно банки.
- Щільно укласти в скляні ємності огірки.
- У воді розвести кухонну сіль і цукор, закип’ятити суміш.
- У закипілий розчин додати оцет.
- Після 5-хвилинного відстоювання маринад залити в ємність з корнішонами.
- Потім банку поставити в каструлю з водою, закип’ятити воду і простерилізувати консервацію протягом 6 хвилин.
- Після цього герметично закатати кришкою консервацію.
рецепт №9
Швидкий метод приготування
Дізнайтеся також як замаринувати огірки з яблуками.
кроки
10 інгредієнтів
- маленькі огірочки
1,3 кг
- сіль кухонна
10 г
- цукровий пісок
25 г
- листя лавра
3 шт.
- перець чорний горошком
8 шт.
- оцет (9%)
30 мл
- зелений кріп
25 г
- сушений кріп
15 г
- сушений селера
10 г
- запашний перець горошком
8 шт.
- Добре промиті корнішони з відрізаними кінчиками залити холодною водою на півгодини.
- Зелений кріп подрібнити, разом з рештою зеленню та спеціями помістити в ємність.
- Зверху щільно розташувати корнішони.
- Закипілої водою залити огірки.
- Через 5 хвилин воду вилити з банки і знову довести до кипіння.
- Повторити попередній процес.
- Ще раз здійснити дану процедуру, додавши на цей раз в воду сіль, цукор і оцет.
- Остаточно залити гарячим маринадом огіркові плоди.
- Герметично закупорити банку, укрити її теплими речами і поставити охолоджуватися протягом доби.
id:» 27077 [/ img]
Корисні поради
Використовуючи різноманітні способи приготування маринованих корнішонів в домашніх умовах, люди накопичили багато досвіду по спрощенню та прискоренню процесів маринування, щоб в результаті виходило і швидко, і смачно.
наприклад:
- Огірки слід мити виключно холодною водою. Якщо кілька розтягнути цей процес у часі, то тоді відпадає необхідність в додатковому двогодинному замочуванні овочів в холодній воді.
- Можна помітно прискорити процес маринування корнішонів, замочивши їх на пару годин не просто в холодній воді, а з додаванням смородиновий, лаврових та вишневих листя. Якщо потім цю рідину злити, додати в неї цукор, оцет, сіль і закип’ятити, то вийде хороший маринад, яким залишиться тільки залити поміщені в банки овочі.
- Для тих, кому оцет, який є одним з головних інгредієнтів більшості рецептів, протипоказаний, є вихід у вигляді заміни його лимонною кислотою.
- При зрізанні у корнішонів кінчиків процес маринування помітно прискорюється.
- Щоб мариновані овочі стали корисніше, рекомендується під час процесу приготування додавати не кухонну, а морську сіль.
- Для посилення аромату готового продукту можна замість зелені кропу використовувати його насіння.
Важливо! Чим менше пройде часу з моменту збору корнішонів на овочевий грядці до процесу приготування, тим більше хрусткими вийдуть маринований овочі.
Хоча для деяких любителів маринованих корнішонів рівень «як в магазині» здається еталоном якості, при домашньої заготівлі можна домогтися і більш високих кулінарних результатів. Головне — дотримуватися рецептуру і докласти трохи зусиль, і тоді на вашому столі всю зиму будуть хрусткі пікантні огірочки.
Попередня
