Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото

З більш ніж півтисячі рецептів приготування баклажанів, існуючих сьогодні, квашені їх плоди, фаршировані овочами, займають одне з лідируючих місць. Про кілька найбільш популярних способах приготування цього пікантного страви читайте далі статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування цієї страви необхідно відбирати плоди без вигинів, оскільки рівні баклажани легше фарширувати. Крім того, вони не повинні бути надмірно товстими і старими з великим

Квашені баклажани, фаршировані овочами: кращі рецепти

Кращі, найсмачніші рецепти приготування цього популярного страви розрізняються в основному інгредієнтами у вигляді оцту, рослинного масла і деяких спецій.

30 хв
кроки
9 інгредієнтів

• баклажанні плоди

  3000 г

• морква

  550 г

• цибуля ріпчаста

  130 г

• корінь петрушки

  100 г

• часник

  10 зубчиків

• рослинна олія

  260 мл

• кухонна сіль

  22 г

• селера

  за смаком

• листя петрушки

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії
72 ккал
білки
1 г
жири
6 г
вуглеводи
8 г

1. З ретельно вимитих баклажанів видалити плодоніжки.
2. Уздовж плодів з відступом 2 см від кінців зробити надріз.
3. Овочі варити в солоній воді до 20 хв. в залежності від їх зрілості.
4. Поки баклажани варяться, приготувати фарш.
5. Для цього моркву і корінь петрушки нарізати у вигляді соломки.
6. Потім тушкувати в рослинній олії на сковороді.
7. Готовий фарш посолити і змішати з подрібненою зеленню петрушки.
8. По готовності баклажанів їх віджати для видалення зайвої вологи.
9. Плоди нафарширувати і перев’язати стеблами петрушки або нитками.
10. Зубчики часнику дрібно нарізати.
11. Фаршировані овочі укласти в банки.
12. При цьому кожен шар пересипати подрібненим часником.
13. Банки накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 36 годин.
14. Після закінчення цього терміну після того, як почалося молочнокисле бродіння, в банки налити олію.
15. Після цього ємності з готовим фаршированим продуктом відправити в холодне місце.

Чи знаєте ви? Як і його найближчі родичі з сімейства пасльонових — помідор і картопля, баклажан довгий час сприймався в Європі з великою підозрою на шкідливі якості. Зате сьогодні всі ці овочі займають в харчовій системі людини таке місце, яке нічим іншим замінити неможливо.

рецепт №2

середньо

З оцтом

45 хв
кроки
10 інгредієнтів

• баклажанні плоди

  4000 г

• морква

  1000 г

• цибуля ріпчаста

  1000 г

• листя петрушки

  2 г

• оцет (9%)

  450 мл

• вода

  1000 мол

• кухонна сіль

  30 г

• часникові зубки

  12 шт.

• Перець чорний

  за смаком

• селера

  1 шт.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
26 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
7 г

1. Добре промиті баклажани плоди в декількох місцях проколоти виделкою.
2. Уздовж баклажанів зробити розрізи.
3. Баклажани варити у воді близько 1/3 години.
4. Відварені овочі покласти під дошку-прес. За рахунок цього з баклажанів піде зайва волога разом з гіркотою.
5. Для фаршу відварити коріння петрушки і селери.
6. Нашаткувати моркву і зелень.
7. Очистити цибулю, часник і гіркий перець, які потім подрібнити.
8. Підготовлені інгредієнти посолити і ретельно перемішати.
9. Отриманим овочевим фаршем нафарширувати баклажани.
10. Потім їх щільно вкласти в емальований посуд, при цьому по черзі присмачуючи кожен шар спеціями і оцтом.
11. Баклажанами ємність заповнити повністю, зверху поставити тарілку, а поверх неї — гніт у вигляді трилітрової банки з водою.
12. Блюдо доходить до необхідної кондиції протягом 1 тижня.

Важливо! Не слід готувати дане блюдо в великих кількостях, оскільки воно здатне переквасіться і придбати кислий смак.

рецепт №3

середньо

без оцту

130 хв
кроки
14 інгредієнтів

• баклажанні плоди

  1000 г

• морква

  4 шт.

• ріпчаста цибуля

  3 шт.

• часник

  1 головка

• біле коріння

  120 г

• паприка

  1 ч. Л.

• чорний мелений перець

  1 ч. Л.

• перець пекучий

  1 шт.

• зелень петрушки

  кілька стебел

• селера

  кілька стебел

• суцвіття кропу

  2 шт.

• лист лавра

  3 шт.

• рослинна олія

  150 мл

• кухонна сіль

  90 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії
63 ккал
білки
1 г
жири
5 г
вуглеводи
7 г

1. Вимиті баклажани відварити в підсоленій воді до готовності, яка визначається легким проколюванням шкірки виделкою.
2. Для позбавлення овочів від зайвої вологи і гіркоти витримати їх пару годин під гнітом.
3. Потім на плодах зробити поздовжній розріз, що не доходить до кінця плода на 2 см.
4. Для приготування фаршіровочной суміші біле коріння з морквою натерти на тертці, а цибулю нарізати у вигляді дрібних кубиків.
5. Дані овочі гасити окремо на сковороді з соняшниковою олією, а потім після охолодження змішати і посолити.
6. До суміші додати чорний мелений перець і паприку.
7. Баклажани плоди всередині розрізу натерти подрібненим часником.
8. Потім в розрізи укласти овочевий фарш.
9. Краї баклажанів з’єднати, а самі плоди перев’язати стеблами петрушки і селери.
10. Кропові суцвіття і листя лавра покласти на дно емальованого посуду, на які потім укласти баклажани з начинкою. При цьому кожен шар пересипати подрібненим часником і кільцями пекучого перцю.
11. Потім охолодженим розсолом, приготовленим з розрахунку 65 г кухонної солі на 1000 мл води, залити начинені баклажани таким чином, щоб розсіл повністю покрив продукт.
12. Плоди накрити тарілкою, на яку помістити неважкий вантаж.
13. Добу витримати при кімнатній температурі, а потім перемістити на 0,5 доби в холодильник.
14. Після цього плоди вийняти з розсолу, помістити в скляну банку і злегка полити олією.

Важливо! Вкрай небажано використовувати для приготування страв перестиглі баклажани, оскільки них міститься шкідлива для організму людини речовина соланін.

рецепт №4

середньо

гострі

120 хв
кроки
11 інгредієнтів

• баклажани

  4000 г

• морква

  1000 г

• оцет (9%)

  550 мл

• вода

  до заповнення

• цибуля ріпчаста

  1000 г

• пекучий стручковий перець

  3 шт.

• корінь петрушки

  120 г

• листя петрушки

  1 пучок

• кропова зелень

  1 пучок

• часник

  10 зубків

• кухонна сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії
24 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
6 г

1. Вимиті і звільнені від плодоніжок плоди баклажанів варити до напівготовності.
2. На кожному плоді зробити поздовжній надріз.
3. Для приготування фаршу відварити моркву і корінь петрушки, а потім дрібно їх нарізати.
4. Також подрібнити листя кропу і петрушки, часник, ріпчаста цибуля і пекучий перець.
5. Все це посолити і добре перемішати.
6. Отриманим фаршем заповнити баклажанні плоди, які потім щільно укласти в емальовану ємність.
7. У посуд влити воду і додати оцет.
8. Продукт під неважких гнітом витримувати протягом 1 тижня, після чого він буде готовий до вживання.

Особливості зберігання заготовок

Зберігати квашені баклажани, фаршировані овочами, необхідно в холодному місці. Така заготовка, поміщена в скляні банки і залита зверху рослинним маслом, може зберігатися в місці з низькою температурою до півроку.

Щоб приготувати фаршировані овочами квашені баклажани, доведеться витратити певний час і докласти певних зусиль. Однак високі гастрономічні якості отриманого продукту повністю виправдовують прикладені зусилля.