Засолка солодких огірків на зиму: кращі рецепти, корисні рекомендації

Багато господинь звикли заготовляти на зиму огірки і помідори, використовуючи старі перевірені рецепти. У цій статті розглянемо, як солити солодкі огірки на зиму, і наведемо покрокові рецепти.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб зимові заготовки порадували своїм смаком, необхідно правильно вибрати овочі. Огірки бажано брати не переросли, невеликі, довжиною не більше 7-8 сантиметрів, діаметром від 2 до 3 см. Овочі повинні бути пружні, що не мляві, без механічних пошкоджень або ознак гниття на шкірці. Це стосується і помідорів, болгарського перцю, часнику і цибулі. Зелень вибирають свіжу, яскраво-зеленого кольору, з яскравим характерним ароматом.

Чи знаєте ви? Щоб швидко, протягом 15 хвилин, отримати малосольні огірки, кожен з них необхідно нарізати уздовж на 4 частини, після чого помістити в поліетиленовий пакет. Туди ж укладають пучок дрібно нарізаного кропу і кілька подрібнених зубків часнику, сіль за смаком. Збовтують вміст пакета і укладають в холодильник. Через півгодини хрусткі огірки готові.

Рецепти засолювання солодких огірків на зиму в банках

Існує безліч способів заготовки огірків на зиму. Їх солять, квасять і маринують, при цьому користуються різним співвідношенням спецій, цукру, солі та оцту, що надає абсолютно різні смаки заготівлях. Ось найбільш поширені і смачні рецепти зимових заготовок огірків.

Для маринаду: вода — 4 л; сіль — 6 ст. л .; цукор — 1,5 ст .; оцет — 2 склянки.

2 банки на 3 л2-3 години
кроки
9 інгредієнтів

• огірки

  4 кг

• сіль

  1 ч. Л.

• часникові часточки

  10 штук

• вишневі листя

  2 шт.

• смородинові листя

  2 шт.

• перець чорний горошком

  3 шт.

• перець духмяний горошком

  3 шт.

• стручки гострого перцю

  1 шт.

• кропові парасолі

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
13 ккал
білки
0,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
1,7 г

1. Огірки промивають в двох водах, потім замочують у холодній воді на кілька годин.
2. Далі воду з ємності зливають, а кожен огірок обрізають з обох сторін на кілька міліметрів.
3. Проводять попередню підготовку приправ і спецій: кропові парасольки, стручки гіркого перцю і листя миють під проточною водою і нарізають великими шматками, часник розбирають на часточки і очищають від шкірки.
4. Поки огірки замочуються, дві трилітрові банки добре миють з милом, споліскують і стерилізують над гарячою парою або в духовці (мікрохвильовці).
5. На дно стерилізованих і охололи банок укладають часникові часточки, нарізані на кілька частин стручки гіркого перцю, горошини чорного і запашного перцю, парасольки кропу і ароматні листя вишні і смородини.
6. Обрізані огірки закладають в ємність так, щоб в ній залишалося якомога менше вільного простору.
7. Одночасно з заповненням банок на плиті кип’ятять воду. Після закипання окропом обережно і повільно заповнюють ємності з огірками, шийку кожної з них тимчасово прикривають кришками для закачування.
8. Далі готують маринад: заповнюють водою каструлю, туди ж всипають сіль і цукор. Довівши до кипіння, зменшують вогонь і варять маринад протягом 5 хвилин. Додають оцет, знову доводять до кипіння і вимикають вогонь.
9. Уже злегка остигнула гарячу воду зливають з ємностей і заповнюють їх гарячим маринадом.
10. Банки закочують закаточним ключем і встановлюють догори дном для перевірки герметичності закачування. Якщо кришки пропускають розсіл, їх ще раз закочують. Готову консервацію загортають в плед на добу до природного охолодження.

Чи знаєте ви? Деякі сорти огірків, наприклад, Китайський довгий, досягають довжини 1 метра, при цьому в діаметрі перевищуючи 5 см. Будучи вирощеними на шпалерах, ці огірки звисають вертикально як дивовижні довгі ковбаси, а при культивації на грядці, набираючи довжину, звиваються в петлі і вузли.

рецепт №2

легко

без стерилізації

1 банка на 3 л30 хвилин
кроки
7 інгредієнтів

• огірки

  2 кг

• сіль

  1 горілчана гранована стопка

• горілка

  100 мл

• листя хрону

  2 листка

• парасольки кропу

  2 листка

• корінь хрону

  2-3 шматочки довжиною 2-5 см

• вода

  скільки увійде в банку

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
13 ккал
білки
0,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
1,7 г

1. Огірки добре промивають, після чого залишають на 3 години в крижаній воді.
2. Овочі дістають з рідини, обрізати хвостики не потрібно.
3. Трилітрову банку добре промивають і перевертають для стоку вологи.
4. На дно тари укладають нарізані листя і шматочки кореня хрону, парасольки кропу, туди ж висипають стопку солі крупного помелу.
5. Далі в ємність щільно, бажано без зайвих пустот, закладають овочі, вливають стопку горілки і доливають ємність для плічок холодної колодязної водою. Також можна використовувати фільтровану воду.
6. Шийка ємності зав’язують марлею, а саму банку встановлюють в невеликий піддон (миску). Протягом двох-трьох днів вміст ємності буде бродити, отже, розсіл може виливатися.
7. Через три доби розсіл акуратно зливають в каструлю, кип’ятять і знову повертають в ємність.
8. Після того як соління охолоне, шийку щільно закупорюють поліетиленовою кришкою і опускають на зберігання в льох або підвал.

Важливо! Для засолювання і маринаду огірків не використовують йодовану сіль, так як йод робить овочі м’якими, без хрускоту. Кращим вибором буде сіль крупного помелу.

рецепт №3

середньо

Асорті з помідорами

Маринад (з розрахунку на одну трилітрову банку): сіль — 3 ст. л. (Без гірки); цукор — 6 ст. л. (Без гірки); оцет яблучний (9%) — 6 ст. л .; вода — скільки вийде після зливання з банок.

3 банки на 3 л35-40 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

• огірки

  приблизно 3 кг

• помідори середнього розміру

  3 кг

• ріпчаста цибуля

  1 шт.

• листя хрону

  2 шт.

• листя вишні

  2 шт.

• насінники кропу

  2 шт.

• червоний гіркий перець

  1 стручок

• суміш перців

  1,5 ч. Л.

• часникові часточки

  6 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
13 ккал
білки
0,84 г
жири
0,08 г
вуглеводи
2 г

1. Вимиті огірки обрізають з обох сторін.
2. Помідори, листя, зелень і гіркий перець миють і вкладають в друшляк для стікання води. Часточки часнику очищають від шкірки, ріпчасту цибулю нарізують товстими кільцями, гіркий перець (не виймаючи насіння) розрізають на 3 частини.
3. Банки миють з милом, потім у чистій воді, після чого стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.
4. У кожну ємність укладають по два товстих кільця цибулі, 2 зубчики часнику, 0,5 чайної ложки суміші перців, один шматочок гіркого перцю, зелень і листя. Поверх всього укладаються корнішони і томати.
5. На плиту встановлюють каструлю з 5 літрами води, яку необхідно довести до закипання.
6. Окріп поступово заливають в ємності з овочами, прикривають шийку і залишають для прогрівання на 15-20 хвилин.
7. Трохи остигнула воду зливають з усіх балонів і знову доводять до закипання, потім засипають туди цукор, сіль. Розмішують, чекають, поки суміш закипить, і додають яблучний оцет. Після закипання маринаду з оцтом вогонь вимикають. Гарячий маринад розливають по банках з овочами, закочують і перевертають їх для перевірки герметичності.
8. Укутувати овочеве асорті не потрібно, консервація залишається в приміщенні, поки не охолоне, після чого її виносять в холодне приміщення (підвал, погріб, комору).

Важливо! У шкірці кожного помідора перед закладкою в банку роблять прокол гострої дерев’яною паличкою, що в процесі консервування запобіжить томати від розтріскування.

рецепт №4

середньо

Кисло-солодкі огірки

Маринад (з розрахунку на 1 літрову банку): сіль — 50 г; цукор — 25 г; оцет (9%) — 30 мл; насіння гірчиці — 0,5 чайної ложки; вода — скільки зіллється після прогрівання.

1 банка на 1 л100-120 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

• маленькі корнішони

  10-15 шт.

• петрушка

  2-3 стебла

• цибуля ріпчаста

  2 кільця

• часник

  4 часточки

• лавровий лист

  1 шт.

• насінники кропу

  1 шт.

• чорний перець горошком

  2 шт.

• гвоздика

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
19 ккал
білки
0 г
жири
0,1 г
вуглеводи
4 г

1. Огірки добре вимивають, кінчики можна не обрізати. Петрушка і парасольки кропу нарізають невеликими відрізками. Цибулю і часник очищають, після чого цибулю нарізують кільцями, а часник поділяють на часточки.
2. У вимиту, але не стерилізовану літрову банку закладають зелень, корнішони і спеції. Туди ж поміщають сіль, цукор, насіння гірчиці і оцет, заповнюють балон холодною водою до плічок і прикривають шийку жерстяної кришкою.
3. Далі слід пастеризація: на дно великої каструлі укладають кухонний рушник в два шари, на нього встановлюють підготовлену банку з овочами. У каструлю акуратно наливають холодної води стільки, щоб її рівень досяг плічок пастерізуемой ємності. В одну каструлю в залежності від обсягу можна помістити від 3 до 5 банок. Каструлю з літровими банками ставлять на вогонь, доводять до кипіння і тримають на маленькому вогні 8-10 хвилин.
4. Банки, використовуючи кухонні прихватки, акуратно виймають з гарячої води і закочують за допомогою закаточного ключа. Укутувати пастеризовані кисло-солодкі огірки не потрібно.

Чи знаєте ви? У країнах Європи огірки їдять в свіжому, солоному і маринованому вигляді, їх додають у салати, в перші і другі страви. А в країнах південно-східної Азії огірки смажать і подають з різними гострими соусами.

рецепт №5

середньо

З лимонною кислотою

Маринад (на 1 літр): сіль — 2 ст. л. (З невеликою гіркою); цукор — 2 ст. л. (З невеликою гіркою); лимонна кислота — 2 ч. л .; вода — скільки зіллється після прогрівання корнішонів.

1 банка на 3 л 1 годину
кроки
8 інгредієнтів

• корнішони

  1,5-2 кг

• листя селери, хрону, вишні

  декілька штук

• насіння кропу

  1 ч. Л.

• часник

  2-3 часточки

• лавровий лист

  1 шт.

• гіркий перець

  1/3 стручка

• чорний перець горошок

  3 шт.

• запашний перець горошок

  3 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
26 ккал
білки
0,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
1,7 г

1. Вимита банку і кришка проходять стерилізацію в мікрохвильовці протягом 7 хвилин або в духовці протягом 15 хвилин при температурі 150 ° C.
2. Огірки, зелень і ароматні листя миють під проточною водою, часник чистять від шкірки. Огірки обрізають з обох сторін.
3. Всі зазначені інгредієнти укладають в банку, після чого її заливають по вінця дуже гарячою водою і залишають на 15 хвилин для прогрівання.
4. Після прогрівання з банки зливають воду в каструлю, де буде готуватися маринад, а банку накривають кришкою.
5. У злиту воду додають сіль і цукор, розмішують, доводять до кипіння. Поки маринад закипає, в банку з огірками засипають дві чайні ложки лимонної кислоти. Лимонну кислоту відміряють так, як візьме ложка, тобто з невеликою гіркою.
6. Закипілий розсіл виливають в банку, після чого банку закочують і загортають в ковдру на стуки.

Чи знаєте ви? Огірки бувають не тільки яскраво-зеленого кольору, вони можуть володіти шкіркою кремового, білого і блідо-салатового кольору в залежності від сорту.

рецепт №6

середньо

З солодким перцем і цибулею

Маринад (на одну трилітрову банку): сіль — 2 ст. л. (Без гірки); цукор — 3 ст. л. (Без гірки); гірчиця в зернах — 1 ч. л .; оцтовий концентрат — 1 ч. л .; вода — 1,5 л.

1 банка на 3 л від 1,5 до 3 годин
кроки
9 інгредієнтів

• огірки

  приблизно 7-8 шт.

• невеликі томати

  8-10 шт.

• цибуля

  2 шт.

• часник

  1 головка

• солодкий перець червоний і жовтий

  3 шт.

• зелень петрушки

  1 пучок

• зелень кропу

  1 пучок

• чорний перець горошком

  2 шт.

• лавровий лист

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
15,6 ккал
білки
1,9 г
жири
0 г
вуглеводи
1,8 г

1. Всі овочі і зелень миють, після чого у огірків обрізають кінчики, цибулю чистять і нарізають кільцями, часник очищають від шкірки, у томатів роблять кілька проколів на шкірці, а болгарський перець очищають від насіння і нарізають смужками.
2. Скляну ємність вимивають гарячою водою і господарським милом (содою), промивають в чистій воді і стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі.
3. Всі зазначені інгредієнти укладають в трилітрову ємність, чергуючи овочі, спеції, петрушку, кріп.
4. Ємність з овочами заливають тільки закипілої водою, залишають в такому положенні на 20 хвилин.
5. Поки овочі прогріваються, готують маринад: суміш води, солі, цукру та оцту, добре розмішують і доводять до закипання. Перед тим як залити готовий маринад в овочі, туди засипають одну чайну ложку гірчичного насіння.
6. Ємність закочують за допомогою консервного ключа, перевіряють на герметичність кришки, після чого залишають у приміщенні, поки банку з овочами не охолоне. Зберігають в прохолодному місці.

Важливо! Оцет вливають в киплячий маринад в останню чергу, після того як в ньому розчиняться цукор і сіль. Це обумовлюється тим, що оцет при кипінні швидко випаровується, і маринад втрачає концентрованість.

рецепт №7

середньо

З хроном

Для приготування маринаду потрібно: сіль — 3 ст. л. (Без гірки); цукор — 3 ст. л. (Без гірки); 9% -й оцет — 150 мл (1,5 стопки); вода — скільки зіллється після прогрівання.

1 банка на 3 л50-60 хвилин
кроки
8 інгредієнтів

• невеликі огірки

  приблизно 1,5 кг

• хрін

  1 невеликий лист завдовжки не менше 40 см

• часник

  1 головка

• лавровий лист

  1 шт.

• молодий корінь хрону

  відрізок до 5 см

• чорний перець горошком

  1-2 шт.

• запашний перець горошком

  1-2 шт.

• лавровий лист

  1-2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
13 ккал
білки
0,8 г
жири
0,1 г
вуглеводи
1,7 г

1. Банку ретельно вимивають всередині і зовні мильною гарячою водою, споліскують і стерилізують разом з кришкою.
2. Корнішони миють, далі їх заливають крижаною водою для просочення протягом 3 годин.
3. Часникову голівку розбирають на часточки і очищають від шкірки, а у огірків обрізають кінчики. Великий лист хрону нарізають на відрізки в 3-5 см, корінь хрону розрізають на кілька частин.
4. Все викладають в банку, заливають закипілої водою і залишають для настоювання на чверть години.
5. Після прогрівання рідину зливають з банки в каструлю, додають інгредієнти маринаду і доводять до закипання. Після чого вливають оцет, кип’ятять до появи перших бульбашок і знімають з плити.
6. Овочі заливають гарячим розсолом і закочують ємність консервним ключем. Готову заготовку необхідно укутати в плед на 6-7 годин для додаткового прогрівання. Вранці закачування з овочами можна відправляти в підвальне приміщення.

Важливо! У приготуванні огірків за цим рецептом важливо не переборщити з кількістю кореня хрону, так як розсіл може вийти надмірно пекучим. Чим товщі корінь, тим він старше і міцніше, тому від старого кореня бажано брати маленький шматочок (1-2 см) на трилітрову банку овочів.

рецепт №8

середньо

Різані з виноградом

Для приготування маринаду потрібно: сіль — 1,5 ст. л. (Без гірки); цукор — 3 ст. л. (Без гірки); вода — 1 л.

1 банка на 1 лот 30 хвилин до 3 годин
кроки
8 інгредієнтів

• корнішони

  10-11 шт.

• неспіле

  чайна чашка об’ємом приблизно в 200 мл

• цибуля

  2 шт.

• часник

  3 часточки

• стручковий пекучий перець

  1/3 шт.

• лист хрону

  1 шт.

• лист лавра

  1 шт.

• чорний перець горошком

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту
калорії
18 ккал
білки
0,8 г
жири
0,2 г
вуглеводи
10,7 г

1. Огірки, виноград, лист хрону і пекучий перець миють, часникові часточки очищають від шкірки. Далі корнішони нарізають кільцями товщиною 1 см.
2. Банку добре миють зсередини, після чого стерилізують в духовці або мікрохвильовій печі разом з металевою кришкою.
3. Зелень і спеції укладають на дно ємності, далі засипають порізані кільцями корнішони, верхню частину банки займає виноград.
4. Ємність з овочами наповнюють закипілої рідиною і залишають для прогрівання на чверть години.
5. Тим часом варять маринад: всі складові змішують і прогрівають на вогні до закипання. З прогрітих банок зливають гарячу рідину, швидко заливають їх маринадом і закупорюють металевими кришками за допомогою закаточного ключа.
6. Закочені банки перевертають вниз шийкою для перевірки на протікання. Готову консервацію загортають в плед і залишають до наступного ранку.

Дізнайтеся докладніше: як на зиму засолити огірки з лимонною кислотою, а також як засолити огірки на зиму з гірчицею.

Особливості зберігання заготовок

Соління і консервацію бажано зберігати в сухих і прохолодних місцях з постійною температурою в приміщенні, що не перевищує +10 … + 18 ° C. Для таких цілей добре підійде підвал або льох під будинком. У квартирі консервацію можна зберігати в холодній коморі кімнаті. Якщо заготовки передбачається зберігати більше одного року, то бляшані кришки бажано змастити солідолом або іншою речовиною, що перешкоджає появі іржі. Досвідчена і дбайлива господиня завжди може здивувати гостя, пригостивши холодною зимою хрусткими, ароматними огірками. Сподіваємося, в цьому їй допоможуть наведені вище рецепти соління та маринування огірків.

Попередня

ОгіркиЧи можна огірки і помідори вирощувати в одній теплиці: особливості вирощування, посадка і подальший догляд

Наступна

ОгіркиМариновані хрусткі огірки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, фото, відео