Мариновані хрусткі огірки на зиму: найкращі рецепти з покроковим приготуванням, фото, відео

Приготувати мариновані огірки своїми руками не так складно, як може здатися на перший погляд. Сучасне кулінарне мистецтво не стоїть на місці: сьогодні можна знайти безліч рецептів, які не займуть багато часу для реалізації, і, приклавши мінімум зусиль, можна буде отримати дуже смачні і ароматні мариновані огірки на своєму столі. У нашій статті представлені такі рецепти.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перевагою домашніх солінь, безсумнівно, є той факт, що всі інгредієнти готуються самостійно — вибираються тільки якісні продукти. Для того щоб отримати смачну заготовку, необхідно придбати огірки, які будуть підходити для маринування.

При цьому важливі такі чинники:

1. Розмір. Овочі — крихітні плоди довжиною 3-5 см, корнішони — 6-9 см і зеленці — 10-14 см. Плоди більшого розміру можуть маринуватися нарізаними кружечками.
2. Сорт. Може бути салатним, універсальним і для маринування. Останні огірки можна визначити за наявністю чорних шипів на шкірці або по їх тонкокожесть, що дозволить маринаду добре вбратися в овоч.
3. Колір. Він повинен бути насичено-зеленим, без світлих і жовтих плям і смужок.

Кращі рецепти маринованих хрустких огірків

Напевно кожна господиня зможе знайти в представленому переліку рецептів цікавий, а головне — простий і доступний спосіб маринування на зиму, яким буде радувати свою сім’ю. Кожен покроковий рецепт стане відмінною базою для початківців кулінарів, а також допоможе розкрити секрет кожного окремого страви для вже більш досвідчених господинь.

Відео-рецепт

Класичний рецепт з чеснокомВідео-рецепт: Класичний рецепт з часником

[/ RecipeInstructions]

Важливо! Як правило, для літрової банки необхідно 0,5 л маринаду, в дволітрових його обсяг повинен дорівнювати 1 л, а на трилітровий бутель знадобиться приготувати 1,5 л.

рецепт №2

легко

Рецепт швидкого приготування

3 банки по 750 Г45 хвилин
кроки
7 інгредієнтів

• огірки

  1 кг

• цибуля (червоний)

  2 великі головки

• яблучний оцет

  1 л

• цукор

  0,4 кг

• гірчиця в зернах

  2 ст. л.

• сіль кухонна

  2 ст. л.

• куркума

  0,5 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г
калорійність
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г

1. Підготувати основні овочі — попередньо промити, замочити на пару годин в холодній воді. Почистити цибулю.
2. Скляну тару і кришки необхідно стерилізувати, обдавши їх окропом, парою або відправивши в духову шафу на деякий час.
3. Огірки нарізати скибочками. Лук промити холодною водою і нарізати кільцями або півкільцями.
4. Змішати цибулю з подрібненими огірками і заповнити банки отриманим салатом.
5. Для маринаду необхідно об’єднати оцет яблучний з усіма перерахованими спеціями і поставити на вогонь.
6. Рідина необхідно довести практично до кипіння, контролюючи процес повного розчинення кристалів цукру.
7. Гарячим маринадом заливаються ємності з огірками таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною.
8. Закрити банки і дати їм повністю охолонути. Потім їх необхідно відправити на добу в холодильник.
9. Після закінчення доби закуску можна подавати на стіл. Готувати її швидко і просто, так само стрімко вона і з’їдається. Однак якщо зберегти її на кілька тижнів, то смак стане таким, що пальчики оближеш.

Важливо! Консервацію можна приготувати з есенцією оцтової кислоти або розвести її з водою для отримання столового оцту різної концентрації (3-9%).

рецепт №3

середньо

Без стерилізації і без оцту

Для маринаду використовуються такі інгредієнти: вода: 1 л; цукор: 5-10 г; сіль: 50 г; лимонна кислота: 5 м

30 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

• огірки

  1 кг

• перець гіркий

  1 шт.

• дубові листочки

  2-3 шт.

• Перець чорний

  4-6 горошин

• листя вишні

  2-3 шт.

• парасольки кропу (насіння)

  5-6 шт.

• естрагон

  1-2 гілочки

• листочки чорної смородини

  2-3 шт.

• часник

  3-5 зубців

Харчова цінність на 100 г
калорійність
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г

1. Овочі необхідно підготувати — промити і укласти їх в таз, де вони зможуть полежати у воді не менше 4 годин.
2. У цей час можна зайнятися стерилізацією тари (рецепт передбачає маринування в 3 літрових банках). Обробку скляних ємностей і кришок для закрутки можна провести в духовій шафі або обдати їх паром, оскільки така велика тара не поміститься в мікрохвильову піч.
3. На днище ємності укладаються: кріп парасольками, можна з гілочками, або трохи насіння, по кілька листочків вишневого дерева і куща смородини, пару великих часникових зубців, кілька горошин чорного перцю за смаком, приблизно 4-6 шт. Також пікантності смаку страви додадуть естрагон, дубові листочки і стручок гіркого перцю.
4. Поверх зеленої подушки викладається шар вертикально розташованих огірків середнього розміру. Другий шар можна викладати таким чином, щоб максимально заповнити банку.
5. Залити окріп в ємність з огірками і накрити її кришкою, дати овочам постояти в гарячої рідини 3-5 хв., А потім вилити її.
6. Маринад готується на основі 1 л води, в яку додають цукор, сіль і лимонну кислоту.
7. Суміш доводять до температури кипіння і заливають їй огірки. Це остання заливка, після якої необхідно відразу законсервувати банку.
8. Після закрутки бутлі перевертають і, закутавши, залишають по повного поступового охолодження. Зберігати такі огірки бажано в прохолодному приміщенні.

Чи знаєте ви? Батьківщиною огірків є Індія, проте в цій країні найбільш поширеним видом овоча є не традиційний для нас зелений плід середнього розміру, а жовтий огірок-карі. Його часто використовують в однойменному блюді і рецептах з тушкованими овочами в індійській кухні.

рецепт №4

легко

Без цукру

На кожен бутель знадобляться: сіль: 90-100 г; часник: 3-6 зубків; оцтова кислота 70%: 1 ч. л.

1 банка на 3 л30 хвилин
кроки
6 інгредієнтів

• огірки

  1 кг

• парасольку кропу

  3-4 шт.

• листя хрону (можна замінити коренем)

  2-3 шт.

• листя чорної смородини

  5-6 шт.

• вишневі листя

  5-6 шт.

• естрагон

  2-3 гілочки

Харчова цінність на 100 г
калорійність
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г

1. Перш за все необхідно підготувати і простерилізувати тару. Для цього її відправляють в духовку або тримають над каструлею з парою протягом 5-10 хвилин. Також слід обробити металеві кришки для консервації, прокип’ятивши їх в каструльці.
2. Огірки перед закачуванням ретельно миють і замочують у холодній воді на кілька годин. Потім необхідно обрізати у них кінці.
3. На дно скляної банки треба укласти зелень і зубчики часнику.
4. Потім укладаються огірки, як можна щільніше один до одного.
5. Залити ємність окропом і дати постояти 3-5 хвилин, потім акуратно злити цю воду в каструлю. Після чого туди додають сіль і відправляють отриманий маринад кип’ятити.
6. Другий раз залити огірки окропом, в той час як маринад ще закипає на плиті. Після закінчення 3-5 хвилин злити воду з огірків і залити їх приготованою рідиною. У кожну банку додають оцет. Якщо кількість маринаду виявилося недостатнім, в бутель доливають окріп.

Важливо! Відміряти сіль можна за допомогою сірникової коробки. На банку об’ємом 3 літри беруть 3 коробка солі.

рецепт №5

легко

Без хрону і без зелені

Для приготування маринаду потрібні такі інгредієнти: вода: 1 л; сіль: 1 ст. л .; цукор: 2,5 ст. л.

1 годину
кроки
8 інгредієнтів

• огірки

  1 кг

• перець солодкий

  1 шт.

• часник

  4-6 зубчиків

• перець духмяний

  щіпка

• Перець чорний

  6-8 горошин

• лавровий лист

  4-6 шт.

• насіння кропу

  2 щіпки

• оцтова есенція 70%

  0,5 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г
калорійність
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г

1. Помити огірки і замочити їх у воді на 1-2 години.
2. Банки підготувати — помити і простерилізувати під дією високої температури в мікрохвильовій печі або духовці. Прокип’ятити кришки.
3. Попередньо слід залити лавровий лист і насіння кропу окропом в окремій ємності.
4. У кожну банку викладають кілька шматочків нарізаного солодкого болгарського перцю, 2-3 лаврових листки, 3-4 горошини чорного перцю і трохи запашного, пару зубчиків часнику і щіпка насіння кропу.
5. Закладаємо в кожну ємність огірки вертикально в перший ряд, а потім до повного заповнення ємності укладаємо ще кілька штук горизонтально.
6. Заповнивши банку огірками, можна додати зверху ще пару зубчиків часнику і трохи насіння кропу.
7. Залити овочі окропом і накрити кришкою. Після закінчення 10 хвилин злити воду, залити окропом повторно.
8. Готуємо маринад — в воду потрібно додати сіль і цукор, довести суміш до кипіння.
9. Залити огірки гарячим маринадом, додати в банку оцтової кислоти і закриття закуску.
10. Після закачування або щільною закрутки навинчивающейся кришки банку перевертають і загортають до тих пір, поки вона поступово не охолоне. Зберігати такі мариновані овочі можна в квартирі.

Чи знаєте ви? Огірки корисно їсти зі шкіркою, що не зрізуючи її перед вживанням. Саме в цій частині овоча знаходяться клітковина, важливі мінерали і фітохімікалії.

рецепт №6

середньо

З горілкою

1 банка на 3 Л20 хвилин
кроки
9 інгредієнтів

• огірки

  1 кг

• листя хрону

  2-3 шт.

• парасольки кропу

  3-4 шт.

• гілочка селери

  1 шт.

• часник

  3-4 зубці

• суміш перців горошком

  щіпка

• сіль кухонна

  3 ст. л.

• вода

  1,5 л

• горілка

  50 г

Харчова цінність на 100 г
калорійність
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г

1. У глибокий таз укласти помиті огірки і залити їх холодною водою, залишити на 3 години. Зрізати кінчики плодів і обсушити їх рушником.
2. Простерилізувати банки парою або в духовці.
3. На дно банки укласти половину пряних трав і спецій, поверх них укладається шар огірків у вертикальному положенні, а далі лягає ще один шар прянощів.
4. Потім викладають ще огірки до повного заповнення тари. Другий шар можна викладати горизонтально, оскільки так вдасться замаринувати більше овочів.
5. Залити в ємність з огірками горілку, засипати сіль і залити холодною водою.
6. Надіслати огірки під капронову кришку і прибрати в холодильник.
7. Через 3-4 дні плоди вже досить промаринується, і їх можна буде покуштувати.
8. Огірки, приготовлені без закачування, необхідно зберігати в холодильнику або дуже прохолодному приміщенні, наприклад, в підвалі.

Дізнайтеся докладніше про засолюванні хрустких огірків з горілкою на зиму.

рецепт №7

середньо

Гострі з гірчицею і цибулею

Для приготування маринаду потрібні такі інгредієнти: вода: 1 л; сіль: 1 ст. л .; цукор: 1 ст. л .; масло рослинне: 3 ст. л .; суха гірчиця (у зернах): 1 ч. л.

1 годину
кроки
7 інгредієнтів

• огірки

  4 кг

• цибуля

  1 кг

• кріп

  4-6 парасольок

• петрушка

  2-3 гілочки

• лист лавровий

  2-4 шт.

• Перець чорний

  4-6 горошин

• оцет 9%

  3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г
калорійність
23 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
5 г

1. Огірки вимити, замочити на 5 ч. У холодній воді.
2. За цей час необхідно підготувати посуд для консервації — помити її і простерилізувати. Обов’язково необхідно піддати стерилізації не тільки банки, але і металеві кришки.
3. Розрізати огірки на частини. Це можуть бути кружечки товщиною 1 см або більше тонкі кільця. Лук очистити і нарізати кільцями. Подрібнити зелень.
4. У банки помістити шар нарізаних огірків, покрити його зеленню і цибулею. Потім знову викласти шар огірків і покрити його подрібненими кропом, петрушкою і цибулею.
5. Приготувати маринад, для чого в воду додаємо сіль, цукор, рослинна олія, суху гірчицю. Все відправити на плиту. Коли вода практично закипить, в неї необхідно додати оцет і прибрати суміш з вогню.
6. Залити банки маринадом по саме горло і закрити кришкою, що закручується.
7. Перевернути банки і укутати теплим покривалом, щоб забезпечити поступове охолодження.

Особливості зберігання заготовок

Консервувати огірки зі стерилізацією необхідно для зберігання в квартирі. Літрові банки витримують у киплячій воді 15 хвилин, банки більшого обсягу вимагають трохи більше тривалої стерилізації. Тоді витрачений на консервацію працю точно не піде нанівець. Однак якщо умови дозволяють перемістити консервацію в таке прохолодне приміщення, як підвал або льох, то можна обійтися і без цієї теплової обробки.

Вам буде цікаво дізнатися про користь і шкоду маринованих огірків.

Мариновані огірки — це відмінний вид закуски, який дуже популярний і затребуваний в нашій країні. Додаючи різні спеції, запашні трави і овочі, можна зробити їх смак унікальним і таким чином знайти свій ідеальний рецепт.