Малосольні кабачки на зиму: кращі рецепти приготування, корисні поради

Кабачки — корисні, смачні і універсальні овочі. З них готують різні страви, але в смажених і варених овочах залишається менше вітамінів, а в свіжому вигляді вони зберігаються недовго. Відмінний варіант — малосольні кабачки: в них зберігається максимум корисних речовин, вони роблять раціон більш різноманітним, їх можна заготовити на зиму. Розглянемо кілька цікавих рецептів.

Як вибрати і підготувати кабачки до засолюванні

Купуючи кабачки на ринку, важливо звертати увагу на їх свіжість і вік. Найкраще брати молоді та невеликі овочі: у них тонка шкурка, щільна м’якоть і немає насіння — в малосольні вигляді такі екземпляри вийдуть дуже ніжними.
кабачки
Якщо овочі свіжі, тільки зібрані з грядки, але різновікові, то солити їх потрібно в окремих ємностях. Зрілі екземпляри необхідно очистити від жорсткої шкірки і насіння, щоб в засолюванні вони не гірчить. Час просаливания старих кабачків відрізняється, тому разом з молодими їх краще не змішувати.

Важливо! Якщо в овочах залишаться насіння, вони будуть гірчити в готовій страві.

Малосольні кабачки: рецепти швидкого приготування

  • Є багато популярних рецептів малосольних кабачків. Господині люблять їх готувати, так як у них є свої переваги:
  • хрусткі, як огірки, і не дуже солоні;
  • готуються швидко, протягом декількох годин, на відміну від інших солінь, для приготування яких потрібні дні і місяці;
  • вітаміни зберігаються в тому ж складі, що і в свіжих овочах;
  • універсальні в застосуванні — годяться і як самостійна закуска, і як інгредієнт інших страв.

рецепт №1

У пакеті

До найшвидшим способам приготування відноситься засолювання овочів в пакеті. Так можна маринувати кабачки і огірки, але перші набувають більш цікавий смак. Час приготування — всього 2 години.

кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • молоді кабачки

    2 шт.

  • солодкий перець

    1 шт.

  • свіжий кріп

    1 невеликий пучок

  • часник

    2-3 зубки

  • лавровий лист

    2 шт.

  • сіль

    1 ст. л. з гіркою

  • цукор

    1,5 ст. л.

  • спеції за бажанням

    паприка і хмелі-сунелі — по 1 ч. л.


  1. Плоди помити, відрізати ніжки і носики, розрізати на тонкі кільця або півкільця (товщиною приблизно 0,5 см). Скласти в пакет.

  2. Всипати сіль і цукор. Закрити пакет і гарненько струснути, щоб овочі перемішалися зі спеціями.

  3. Порізати болгарський перець півкільцями. Надіслати в пакет.

  4. Відразу ж додати інші приправи. Закрити пакет і струснути для перемішування.

  5. Додати в пакет також подрібнену зелень і часник, нарізаний тонкими пластинками.

  6. Через 2 години закуска вже буде готова.Подавать на стіл, просто викладаючи шматочки овочів. А якщо побризкати оцтом і полити олією, то вийде дуже смачний салат з гостротою.
  7. Відео: рецепт приготування малосольних кабачків в пакеті

    Відео-рецепт

    У пакетеВідео-рецепт: В пакеті

рецепт №2

Класичний рецепт з оцтом

Найпопулярнішими залишаються класичні рецепти засолювання. Такий рецепт швидкої малосольной закуски з оцтом повинен бути в арсеналі у кожної господині.

Важливо! Несвіжі овочі краще не брати для засолювання, так як їх вітамінна цінність знижується. З них краще приготувати іншу страву, наприклад, ікру, або просто посмажити.

кроки
7 інгредієнтів

  • молоді кабачки

    1 кг

  • часник

    2 зубки

  • оцет (9%)

    50 мл

  • соль6 1 ст. л.
  • цукор

    4 ст. л.

  • чорний перець

    5-7 горошин

  • соняшникова олія

    3 ст. л.

  1. Вимиті овочі нарізати кружальцями завтовшки 0,5-1 см.
  2. Часник нарізати тонкими слайсами, зелень теж подрібнити.
  3. Приготовану банку довільно наповнити овочами з зеленню.
  4. Розсіл готують так — потрібно закип’ятити воду (0,5 л), влити олію і оцет, всипати сіль, цукор, перець і лаврові листи. Ретельно розмішати.
  5. Залити вміст банки гарячим розсолом.
  6. Поставити в холодильник або льох.
  7. Через добу закуска готова.

При зберіганні під поліетиленовою кришкою закуску потрібно з’їсти найближчим часом (до 3 діб). А якщо банку перед наповненням простерилізувати, а потім закатати залізною кришкою, то цим смачним блюдом можна буде насолоджуватися взимку.
малосольні кабачки

рецепт №3

У розсолі на зиму в банку

Ще один класичний рецепт засолювання кабачків, призначений для зимової заготовки. Закуска готується дуже швидко і просто, і овочі вийдуть дуже хрусткими.

кроки
7 інгредієнтів

  • молоді овочі

    2 кг

  • вода

    2 л

  • цукор

    200 г

  • сіль

    2 ст. л.

  • яблучний оцет

    200 мл

  • чорний перець

    6 горошин

  • кріп

    1 пучок

  1. Для розсолу потрібно закип’ятити воду, змішану з сіллю, цукром і оцтом. Додати інші спеції, крім кропу.
  2. Вимиті плоди нарізати кружечками.
  3. Банки стерилізувати протягом 10 хвилин.
  4. Відразу ж наповнити їх овочами, перекладаючи гілочками зелені.
  5. Залити доверху гарячим розсолом і закатати.

Вам буде цікаво дізнатися про кращих рецептах маринованих кабачків на зиму.

рецепт №4

З хроном

Хрусткі кабачки придбають більш пряний смак, якщо їх посолити, використовуючи більшу кількість ароматних приправ, в тому числі і хрін. Готується закуска також швидко, але виходить більш пікантною. Посуд для засолювання — каструля з широким дном.

Перший спосіб приготування малосольних кабачків з хріном:

малосольні кабачки

кроки
7 інгредієнтів

  • кабачки

    10 кг

  • петрушка

    150 г

  • листя вишні

    150 г

  • листя хрону

    300 г

  • корінь хрону

    100 г

  • сіль

    250 г

  • вода

    5 л

  1. Всі продукти добре вимити, часник почистити.
  2. Овочі розрізати на довгі часточки або кружечки.
  3. Дно посуду покрити половиною зелені і спецій, крім часнику.
  4. Нарізані овочі розділити на дві частини і викласти одну на зелень.
  5. Половину часниковий часточок за допомогою часничниці видавити на кабачки.
  6. Накрити листом хрону.
  7. Акуратно укласти другу частину овочів.
  8. Зверху видавити часник і викласти решту складових.
  9. Весь вміст накрити хріном.
  10. Приготувати розсіл — розчинити сіль і цукор у воді (1,5 л) і закип’ятити.
  11. Відразу налити розсіл в каструлю так, щоб вміст було повністю покрито. Накрити кришкою.
  12. Коли охолоне, поставити в холодильник.
  13. Через день кабачки готові.

Це соління потрібно з’їсти протягом 3-4 днів, інакше воно зіпсується.

Чи знаєте ви? Якщо кожен день їсти свіжі кабачки, можна призупинити поява сивини в волоссі.

Якщо зібраний великий врожай і після швидкої засолювання ще багато залишилося, підійде наступний рецепт повільного соління.

Другий спосіб приготування малосольних кабачків з хріном:

кроки
7 інгредієнтів

  • кабачки

    10 кг

  • петрушка

    150 г

  • листя вишні

    150 г

  • листя хрону

    300 г

  • корінь хрону

    100 г

  • сіль

    250 г

  • вода

    5 л

  1. Продукти ретельно помити.
  2. Кабачки порізати кружальцями, а корінь хрону — маленькими шматочками.
  3. Викладати шарами овочі, перекладаючи зеленню.
  4. Воду закип’ятити разом з сіллю, остудити і нею залити вміст каструлі.
  5. Ємність з цим солінням повинна стояти в холодному місці (погребі чи підвалі) 20-25 днів.
  6. Протягом цього терміну потрібно буде доливати солону воду (на 1 л води 20 г солі), щоб покрити вміст.

Корисні поради

Готуючи малосольні кабачки, потрібно врахувати кілька важливих моментів:

  1. Для засолювання слід брати тільки свіжі плоди. Несвіжі не отримають хрусткими.
  2. Зрілі овочі теж можна солити, але термін просаливания буде більше, ніж вказано в рецептах.
  3. Для більшої гостроти в кожен з рецептів можна додати 0,5-1 стручок червоного перцю, попередньо очистивши його від насіння і порізавши на шматочки.
  4. Банки з закускою, накриті капроновими кришками, повинні стояти в холодильнику всього кілька днів (близько 3-4 діб). Для довгого зберігання посуд повинна бути простерилизованной і закрученої залізними кришками.
  5. У якій би ємкості ні засолювалися овочі, вона повинна стояти в прохолодному місці — в холодильнику, підвалі або льосі, інакше вони швидко перекиснути.
  6. Малосольні кабачки є смачною закускою, яка підійде до будь-якого м’ясної страви і гарніру. Також вони можуть використовуватися для приготування салатів, супів і ін.

малосольні кабачки
Малосольні кабачки — прекрасна закуска для всієї родини. Вона готується дуже швидко і при цьому дуже корисна.

Попередня
КабачкиКабачок Апельсинка: опис і характеристика сорту, вирощування і догляд, способи вживання плоду
Наступна
КабачкиЧим відрізняються цукіні і кабачки: за складом, за смаком, за зовнішнім виглядом, основні відмінності, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар