Як солити кабачки в банках на зиму: кращі рецепти з покроковими приготуванням
Плоди кабачкової врожаю відмінно підходять не тільки для свіжого вживання, але і для збереження на зиму, наприклад, в солоному вигляді. Завдяки засолюванні можна з легкістю отримати апетитну і багату вітамінним складом закуску, яка жодним чином не поступається огіркам, приготованим таким методом. Рецепти та особливості приготування солоних кабачків розглянемо в статті.
Як вибрати і підготувати кабачки
Кабачки — це одні з найпопулярніших овочів, які доступні практично весь літній сезон. Завдяки своїй низькій калорійності вони також є частими складовими дієтичних страв тих людей, які страждають наявністю зайвої ваги і целюліту. Крім цього, їх вживання сприятливо діє на роботу організму в цілому, а зокрема, на діяльність нирок і печінки, нервової системи. Ці овочі рекомендовані при підвищеному кров’яному тиску, цукровому діабеті.
Проте літні місяці — це не єдиний час, коли можна поласувати цими чудовими городніми плодами. Сьогодні все більш популярними стають смакоту, консервації, заморозки, ікра і навіть варення з літнього кабачкової врожаю. Таким чином, цей овоч виступає в якості біологічно активної вітамінної добавки.
Практичним способом збереження кабачків в зимовий час є їх приміщення на засолювання в банки, завдяки чому надається можливим їх зберігання в такому вигляді навіть при кімнатних показниках температури.
Засолюванні цілком підлягають ті овочі, які не перевищують довжину 7-8 см, решта ж (до 20 см в довжину, до 400-500 г вагою) краще порізати кружальцями, дотримуючись при цьому товщину кожного приблизно 1-2 см.
Дізнайтеся також як правильно зберігати кабачки в погребі.
Основними критеріями в підборі підходящих для соління плодів є їх цілісність і щільність, а також неповна стиглість (відсутність сформованих і вже затверділих зерняток): молодий вік овоча забезпечить його пружність і приємний хрускіт після закінчення засолювання. На шкірці плодів повинні бути відсутніми будь-які вм’ятини, подряпини або інші пошкодження, а також зовнішні ознаки несвіжості (плями і т. П.). Цілі овочі переважно проколювати в декількох місцях за допомогою зубочистки або вилки.
З метою поліпшення смакових характеристик закуски використовуються різноманітні прянощі, зелень і листя. Всі інгредієнти повинні бути ретельно промиті, а за вказівкою конкретних рецептів — подрібнені. Плодоніжки у кабачків перед засолкою підлягають видаленню.
Як смачно засолити кабачки на зиму в банках
Саме соління цього виду гарбузових не вимагає занадто багато праці і часу. Для засолювання кабачків використовують різний посуд, в залежності від рецепту: від звичайних целофанових пакетів і скляних банок до дерев’яних діжок. Головний нюанс в підготовці ємності для подальшого соління — попередня обробка окропом або стерилізація (природно, це не стосується пакетів). Далі ми розглянемо найбільш популярні рецепти приготування домашніх солоних кабачків.
рецепт №1
Простим і швидким способом в пакеті
Цей метод засолювання передбачає досить швидке приготування солоних плодів, завдяки якому пробувати результати свого кулінарного праці надається можливим вже через 3-4 години.
Чи знаєте ви? Історичною батьківщиною кабачків є Мексика, де протягом довгих років ці овочі використовувалися лише з метою отримання зерен. Навіть переїхавши до Європи в XVI столітті, вони все одно тривалий час не вживалися в їжу, а вирощувалися в ботанічних садах виключно в якості декоративних рослин з великими яскравими квітами.
кроки
4 інгредієнта
Відео-рецепт
-
кабачки
2 шт.
-
кріп
1 пучок
-
часник
5 зубчиків
-
сіль
1 ст. л.
Помити овочі, порізати їх кружечками.
Подрібнити зелень.
В окремій мисці змішати кабачок і кріп.
Нарізати середніми за розміром пластинками часник.
Додати до вищевказаних інгредієнтів сіль і часник, перемішати і перемістити все це в пакет.
Обережно випустити з тари повітря, міцно зав’язати пакет, помістити в підходить за розміром каструлю, тарілку або миску і прибрати в холодильник на 3-4 години для настоювання.Відео: Засолка кабачків в пакеті
Відео-рецепт
Простим і швидким способом в пакеті Відео-рецепт: простим і швидким способом в пакеті
рецепт №2
Без стерилізації «Хрусткі»
Дуже незвичайні на смак, а найголовніше — приємно хрусткі, кабачки виходять, якщо засолити їх в літрових банках за рецептом, який не передбачає стерилізацію.
Чи знаєте ви? У світі існують вельми цікаві сорти кабачків, мають форму плода і колір шкірки, дуже сильно відрізняються від звичних для нас. Наприклад, це круглі «Татум», золотисті «Крокнек», а також плямисті за кольором і з ребристою поверхнею «Костата Романеско».
1 на 1 л
кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт
-
кабачки
3 маленьких або 1,5 великих
-
оцтова есенція 70%
1 ч. Л.
- цукровий песок6 2 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
чорний горошковий перець
5 штук.
-
запашний перець горошком
5 штук.
-
гвоздика
3 шт.
-
часник
2 зубчики
-
кріп
1 пучок
Нарізати плоди кружечками шириною по 1,5 см, а пучок кропу розрізати на 3 частини.
Літрові банки попередньо промити, в кожну з ємностей викласти зелень кропу; якщо немає останньої, можна замінити її парасольками або навіть гілочками рослини.
Зубчики часнику порізати на пластинки, помістити в судини.
До вмісту банок необхідно також додати прянощі в вигляді горошковий перцю (чорного і запашного), а також гвоздику.
Далі укладають порізаний кабачок, зверху якого можна ще додати зелень кропу.
Всі поміщені в банки інгредієнти необхідно залити крутим окропом і накрити кожну кришкою для подальшого прогрівання овочів.
Тим часом можна приготувати маринад, для чого в гарячу воду (з розрахунку на 1 л води) додати сіль і цукор в тій кількості, яка вказана в списку інгредієнтів. Поставити каструлю з вмістом на вогонь і довести рідину до кипіння.
З уже прогрітих плодів необхідно злити воду через спеціальні кришки з дірками. У кожну з банок додати по одній чайній ложці оцту і залити овочі розсолом.
Закрити ємності гвинтовими кришками, перевірити герметичність кожної з них, обережно перевернути за напрямом «від себе» кришкою вниз, накрити чимось теплим (пуховиків, ковдрою, рушником) і залишити до повного охолодження.
Якщо у вас немає комори або льоху, зберігати таку заготовку можна всю зиму при кімнатній температурі, але в темному місці.Відео: Кабачки без стерилізації «Хрусткі»
Відео-рецепт
Без стерилізації «Хрусткі» Відео-рецепт: Без стерилізації «Хрусткі»
рецепт №3
Холодним способом під капронову кришку
Крім вищевказаних, є відмінний рецепт приготування кабачків холодним методом малосольной засолювання овочів під капроновою кришкою, які можна пробувати вже через кілька годин.
Важливо! Якщо в цьому рецепті взяти для приготування сольової суміші кристалізовані продукти в рівній кількості, то овочі вийдуть малосольними. Для більш солоних овочів пропорція солі і цукру буде дорівнює 2: 1 (0,75: 0,25 склянки).
кроки
8 інгредієнтів
-
кабачки
1 кг
-
сіль
0,5 або 0,75 склянки
-
цукор
0,5 або 0,25 склянки
-
прянощі
суха кінза, базилік і фенхель — на смак
-
зелень кропу
кілька гілочок
-
часник
кілька зубчиків
-
лавровий лист
2-3 штуки
-
перець червоний пекучий
пару пучок
- Промити і просушити кабачки, нарізати їх товстими кружечками (приблизно по 3 см).
- В одній посудині змішати спеції з сіллю і цукром, в іншу налити трохи проточної води для обмакувания овочів.
- Зануривши кабачок в воду, обваляти його в спеціях, а потім помістити на дно попередньо підготовленої сухої банки.
- Розміщувати овочі потрібно таким чином, щоб між їх шарами можливо було покласти зелень, порубані часник і перець чилі, але ємність при цьому заповнюється доверху.
- Далі необхідно щільно закрити банку капроновою кришкою і прибрати її для настоювання в холодильник. Чим більше вони будуть просочуватися добавками, тим краще, але подавати блюдо до столу можливо в цей же день через деякий час.
рецепт №4
Польською
Чи знаєте ви? Для деяких країн і народів квіти з рослини кабачка вважаються їстівними: в Греції, наприклад, одними з найбільш популярних страв є запечені в соусі з томатів кабачкові квіти, попередньо начинені рисом, або ж суцвіття, смажені у фритюрі.
кроки
8 інгредієнтів
-
кабачки
1 кг
-
сіль
2 ст. л.
-
цукровий пісок
1 ч. Л.
-
часник
3-4 зубчики
-
приправа з насіння коріандру
15 г
-
Перець чорний
1 щіпка
-
перець духмяний
1 щіпка
-
лавровий лист
2-3 шт.
- Помити молоді кабачки, очистити їх від шкірки, нарізати товстими (3 см) кружками.
- Викласти порізані плоди в емальовану миску або каструльку шарами, а між ними — пропущений через чеснокодавку часник.
- Тим часом можна підготувати маринад, для чого в воду разом з сіллю і цукровим піском кинути приправи, довести суміш до кипіння, а потім протримати її на мінімальному вогні близько 15 хвилин.
- Заливати овочі необхідно вже остиглим маринадом, тому виконати зазначені дії можна після закінчення деякого часу.
- Прикривши заготовку тарілкою з гнітом, перенести ємність в яке-небудь тепле місце для настоювання протягом 3-4 днів.
- Після повної ферментації овочів шляхом просаливания заготовку доцільно перемістити в банку зі скла і накрити капроновою кришкою. Зберігати це блюдо необхідно в холодильнику.
id:» 26840 [/ img]
рецепт №5
З часником по-українськи
Кабачки по-українськи — це дуже смачна гостра часникова закуска на зиму.
Важливо! Категорично не підходять для зазначених рецептів пухкі і старі кабачки.
3 по 400 мл
кроки
7 інгредієнтів
-
молодий кабачок
1,5 кг
-
рослинне масло для обсмажування і маринаду
6 столових ложок
-
часник
4-5 зубчиків
-
петрушка
1 пучок
-
кріп
1 пучок
-
сіль
1,5 ч. Л.
-
ксус 9%
3-4 ст. л.
id:» 26846 [/ img]
Кабачки в свіжому вигляді ретельно промити в воді холодній температури, видалити плодоніжки і нарізати з овочів гуртки приблизною товщини 2-2,5 см. Для досягнення максимально смачного результату діаметр плодів не повинен перевищувати 5-6 см.id:» 26847 [/ img]
Далі підготовлені шматочки необхідно прожарити на сильно розігрітому рослинному маслі з обох сторін до того моменту, поки вони не покриються золотистою скоринкою (по пару хвилин з кожного боку).id:» 26848 [/ img]
Почищений часник подрібнити в ступці або пропустити через Часничниці.id:» 26849 [/ img]
Зелень промити холодною проточною водою, обсушити і дрібно нарізати.id:» 26850 [/ img]
Далі овочі акуратно викладають шарами на дно чистих і сухих попередньо підготовлених банок, однак поверх рослинного масла, оцтової рідини солі, зелені і часнику. Між кабачками і кришкою повинен залишитися проміжок не менше 2 см.id:» 26852 [/ img]
Лаковані кришки прокип’ятити, накрити ними банки, які не закручуючи, і нагріти тим часом воду в глибокій і широкій каструльці до 60 ° С.id:» 26851 [/ img]
Помістити банки на дерев’яну решітку в вищевказаної ємності таким чином, щоб вода не діставала до кришок на 1,5-2 сантиметри, нагріти воду для стерилізації до 100 ° С. Залежно від обсягу посуду, в якій знаходяться кабачки, процес стерилізації триває 20-25 хвилин (півлітрова банка), або 40 хвилин (літровий сосуд).id:» 26853 [/ img]
Після того різання завершальній процедури з обробки засолених смажених кабачків банки необхідно герметично закатати, обережно перевернути їх шийкою вниз і укутати до повного охолодження.
Корисні рекомендації
Якими б не були корисними і смачними вищевказані рецепти, є деякі загальні рекомендації з приготування, зберігання і вживання солоних кабачків, які поліпшать смак і якість приготованого продукту:
- якщо ви вирішили посолити кабачки не в банках, а в бочках, то доцільно буде вибрати виріб з натурального дерева, наприклад, дуба, який завдяки своєму неповторному аромату додасть заготівлі унікальний витончений смак;
- солоні кабачки відмінно поєднуються з огірками і патиссонами;
- в процесі приготування будьте обережні з додаванням лаврового листа — він має властивість перебивати натуральний смак засолених кабачків, якщо поміщений в ємність у великій кількості;
Важливо! Солоний кабачок відмінно поєднується з такими спеціями, як базилік, гвоздика, кінза і фенхель. Також в процесі приготування зимових заготовок з цими овочами часто використовуються листя хрону, смородини, лавра. - зберігати свіжі кабачки перед засолкою необхідно тільки в нижньому відсіку холодильної камери і не більше ніж 2-3 дня після покупки (в тому випадку, якщо ви знаєте, що зірвані вони були за пару днів до продажу);
- металеві кришки для закачування овочів обов’язкові лише в тому випадку, якщо відсутня холодне місце для їх збереження;
- для того щоб убезпечити себе від можливого зриву кришок, можна додати в банки ацетилсаліцилову кислоту — 1 таблетку на 1 літр;
- кабачки просолюється вдвічі швидше, ніж інші овочі, тому довго зберігати їх не рекомендується;
- плоди, які не піддавалися термообробці, обов’язково зберігаються в холодному місці;
- малосольні кабачкові закуски зберігаються в холодильнику не більше 7 днів.
- Крім свого приголомшливого смаку, кабачки приносять і користь для здоров’я:
- зміцнюючи серце і судини;
- покращуючи роботу імунної та травної систем;
- надаючи благотворний вплив на стан епідермісу, волосяного покриву і нігтів;
- виводячи надлишки рідини з організму і усуваючи набряки.
Дачний сезон, завдяки якому кожна людина отримує велику кількість вітамінів, можливо продовжити на зиму шляхом переробки кабачків вищевказаними способами, оскільки цей овоч непогано зберігає свої властивості навіть при тривалому зберіганні. Кабачки, що пройшли засолювання, є не менш смачними, ніж засолені огірки — з цієї причини така закуска набуває все більшої і більшої популярності.
Попередня
Загрузка...
