Як замаринувати кабачки на зиму: кращі рецепти, швидко і смачно

Кабачок не має яскраво вираженого смаку і запаху, він легко вбирає аромати продуктів, з якими взаємодіє. Маринувати такий овоч одне задоволення, а як це зробити правильно і смачно, далі в статті.

Загальні принципи маринування кабачків

Овочі, вирощені власноруч, для маринування потрібно збирати кожні 3-4 дні, оскільки, чим молодша урожай, тим простіше його готувати.

Інші правила і тонкощі заготовок:

1. Оптимальний розмір плода 10-15 см в довжину, не більше 5-6 см в діаметрі.
2. Зовсім молоденькі овочі маринують цілими.
3. У роботу беруть тільки неушкоджені плоди, без вм’ятин і сторонніх плям на шкірці.
4. У маринад можна додавати будь-які спеції, обов’язково додати кислоту, оскільки у кабачка смак нейтральний. Також в мариноване блюдо можна додавати інші овочі.
5. Плід поєднується з великою кількістю спецій і трав.
6. При приготуванні маринаду потрібно врахувати, що для нарізаних овочів знадобитися менша кількість рідини, ніж для цілих.
7. Щоб приготувати кабачки, можна використовувати рецепт, який застосовують в приготуванні огірків.
8. Актуальне питання для недосвідчених кулінарів: чи треба замочувати овочі перед приготуванням. Якщо не нехтувати процедурою, то кабачок вбере меншу кількість солі і кислоти, що зробить його смак більш врівноваженим і м’яким.
9. Продукт, який не пройшов процес стерилізації, повинен постояти в теплі не менше 12 годин.
   

рецепт №1

Швидке приготування кабачків в банку

Важливо! Банки рекомендується мити з харчовою содою, вона знищує всі патогенні мікроорганізми.
Для маринаду:

кроки
4 інгредієнта

• вода

  1 л

• оцет 9%

  50 мл

• сіль

  30г

• цукор

  30 г

1. id:» 26261 [/ img]
   Спеції ділять на рівні порції. Зелень шаткують, часник кладуть цілими зубцями. Плоди нарізають кружальцями завтовшки в 0,5 см, укладають в ємності разом зі спеціями, ущільнюючи. У ємності заливають окріп, щоб прогріти вміст 10 хвилин.
2. id:» 26263 [/ img] Тим часом в воді розчиняють компоненти заливки, доводячи при цьому до кипіння на малому вогні. З ємностей зливають окріп, додають оцет і заливку зверху.
   Стерилізують продукт 10 хвилин.
3. id:» 26264 [/ img]
   Готову продукцію закочують і поміщають під укриття.

рецепт №2

Маринування без стерилізації на зиму

Щоб заготовити продукт на зиму без стомлюючої стерилізації, потрібно ретельно вимити і простерилізувати банки і кришки.

маринад:

кроки
5 інгредієнтів

• вода холодна

  1 л

• сіль

  15 г

• цукор

  30 г

• оцтова есенція

  5 мл

• окріп

  приблизно 1 л

1. На дно ємності кладуть спеції і часник.
2. Зверху кладуть нарізані кружальцями 1-1,5 см плоди.
3. Ємності заливають окропом, залишають на чверть години.
4. Для заливки в воді на малому вогні розмішують сухі компоненти, кип’ятять.
5. Чистий окріп з банок зливають і заповнюють їх маринадом, попередньо налив ложку есенції.
6. Продукт обходиться без стерилізації.

Дізнайтеся докладніше як замаринувати кабачки на зиму без стерилізації.

рецепт №3

Молоді кабачки мариновані, як гриби

Готову страву за цим рецептом виходить насиченим і пікантним, за смаком не відрізнятись від грибів.

7 по 0,5 л
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт

• кабачки

  3 кг

• часник

  3 головки

• кріп

  1 пучок

• оцет 9%

  100 мл

• рослинна олія

  100 мл

• цукор

  100 г

• сіль

  30 г

• чорний перець

  5 г порошку

• запашний перець

  10 горошин

• лавр

  5 аркушів

1. 
   Овочі очистити від шкірки, видалити м’якоть і нарізати квадратами 2 × 2 см. Часник нашаткувати пластинами, зелень подрібнити. Скласти всі інгредієнти в глибокий посуд.
2. Додати всі компоненти складу, і залишити на пару годин. За цей час з’явиться овочевий сік, який послужить заливкою. Зніміть пробу з маринаду, додайте сіль або цукор, якщо потрібно.
3. Помістіть суміш у чисті банки, залийте до половини ємності соком. Продукт стерилізують 15 хвилин, під час процесу обсяг заливки збільшиться.
4. Готову продукцію закатати і, перевернувши, укрити.

   Відео: Кабачки мариновані, як гриби

   Відео-рецепт

   Молоді кабачки мариновані, як грібиВідео-рецепт: Молоді кабачки мариновані, як гриби

рецепт №4

Кабачки, мариновані на зиму з морквою по-корейськи

Чудовий рецепт приготування перезрілих овочів.

Для ємності на 3 літри необхідно:

заливка:

кроки
3 інгредієнта

• вода

  3 л

• сіль

  45 г

• цукор

  65 г

1. id:» 26244 [/ img] З кабачків видалити шкірку, нарізати кружальцями в 1 см. Акуратно видалити серцевину, не ушкоджуючи цілісність кола.
2. id:» 26245 [/ img]
   Моркву натерти на тертці для корейських салатів.
3. id:» 26246 [/ img] На дно попередньо простерилізованих банок кладуть часник, зелень, кільця гострого перцю і спеції. Зверху шарами основні овочі. Продукти в ємності прогрівають окропом 15-20 хвилин.
4. id:» 26247 [/ img] Окремо в киплячій воді розчиняють сухі інгредієнти маринаду. Чистий окріп потрібно злити, додати оцет і залити гарячою заливкою. Закатати продукт і помістити в тепло.

Дізнайтеся також можна морозити кабачки на зиму свіжими.

рецепт №5

Зимовий рецепт з лимонною кислотою в банках

Приготовлені за нижчеописане рецептом овочі, можна вживати як самостійну закуску або фарширувати у вигляді рулетів.

Маринад на 0,5 літра:

кроки
3 інгредієнта

• цукор

  15 г

• сіль

  5 г

• лимонна кислота

  1/3 ч. Л

1. id:» 26305 [/ img]
   Овочі за допомогою ножа для чищення овочів нарізати слайсами.
2. id:» 26306 [/ img]
   Пластинки скручують, намотуючи один на одного у вигляді трояндочки.
3. id:» 26307 [/ img]
   У півлітрову банку поміщається два «поверхи» скручених слайсов.Тонкость рецепта в триразової просочення окропом.
4. id:» 26308 [/ img]
   Перший раз ємності заливають окропом на 10 хвилин, воду зливають в каструлю і на її основі готують маринад. Другий і третій раз заливають овоч на 15 хвилин, воду виливають, вона не знадобиться.
5. id:» 26309 [/ img]
   Маринад з усіма його інгредієнтами кип’ятять хвилину, потім заливають гарячим. Банки не стерилізують, закатують і загортають.

Важливо! Перед тим як готувати рулети з начинкою, слайси потрібно вимочити в холодній воді чверть години.

рецепт №6

Кабачки на зиму в маринаді з гірчицею

Незважаючи на гостроту гірчиці, кабачки, мариновані в цьому соусі, виходять солодкі. Бажано використовувати в рецепті овочі молочної стиглості.

Чи знаєте ви? В англійському місті Суіндон щорічно проводиться фестиваль кабачків, на якому увазі публіки представляються різні композиції фуд-арту зі свіжих овочів.

кроки
9 інгредієнтів
Відео-рецепт

• кабачки

  2 кг

• цукор

  100 г

• оцет 9%

  100 г

• гірчиця

  2 ч. Л.

• чорний перець

  0,5 ч. Л.

• сіль

  35 г

• кріп

  1 пучок

• часнику

  5 зубчиків

• рослинна олія

  100 мл

1. 
   Овочі нарізати брусками 3 × 1,5 см. Очищений часник натерти на тертці.
2. 
   Зелень подрібнити.
3. Змішати в глибокій посуді овочі, крім часнику, і зелень.
4. 
   Для заливки в каструлю поміщають все решта.
5. 
   Холодної сумішшю заливають овочі, залишають для просочення на 3 години. Кожні 25 хвилин ретельно перемішують вміст.
6. 
   Після закінчення часу, суміш розкладають в ємності і стерилізують 20 хвилин для ємностей в 0,5 л, 30 хвилин для банок 1 л.

   Відео: Кабачки на зиму в маринаді з гірчицею

   Відео-рецепт

   Кабачки на зиму в маринаді з горчіцейВідео-рецепт: Кабачки на зиму в маринаді з гірчицею

рецепт №7

Мариновані кабачки швидкого приготування

Цю закуску подають свежеприготовленной. Для неї підійдуть всі види кабачків, в тому числі цукіні.

Чи знаєте ви? Їстівний не тільки плід кабачка. Одне з національних страв Греції — квіти кабачка, начинені рисом і спеціями.
Для маринаду:

кроки
5 інгредієнтів

• рослинна олія

  30 мл

• оцет 6%

  15 мл

• мед

  5 г

• чорний перець порошком

  на кінчику ножа

• сіль

  за смаком

1. id:» 26268 [/ img]
   Основний інгредієнт нарізається слайсами за допомогою ножа для чищення овочів.
2. id:» 26269 [/ img]
   Слайси шарами укладають в миску, пересипаючи дрібкою солі. Готові пластини відставляють убік.
3. id:» 26270 [/ img]
   У цей час готується маринад: всі перераховані в рецепті інгредієнти для рідини змішують в сотейнику.
4. id:» 26271 [/ img]
   Постояли півгодини слайси поміщають в сито або друшляк, щоб дати стекти овочевому соку.
5. id:» 26272 [/ img]
   Потім пластинки перемішують з маринадом, подрібненою зеленню і нашаткованим дрібно часником.
6. id:» 26273 [/ img]
   Блюдо потрібно вкрити плівкою і помістити в холод на 2 години.

Маринованим кабачкам можна додати будь-який смак, додавши за допомогою спецій гостроти або солодощі. Продукт виходить смачним і корисним, оскільки овочі містять необхідні в зимовий період корисні елементи.