Листя цвітної капусти: їстівні чи ні, корисні властивості і шкода, як правильно вживати капусту
Цвітна капуста поширена не менше, ніж її білокачанна родичка, і з недавніх пір входить в раціон харчування як дорослих, так і дітей з дитячого віку. Теплолюбна і вимоглива, вона довгий час вирощувалася тільки в південних країнах, але після виведення холодостійких сортів широко поширилася по територіях з помірним кліматом. Про особливості вживання цього овоча і, зокрема, її листя піде мова в статті.
Опис цвітної капусти
Свою назву популярний овоч отримав через те, що в їжу вживаються найчастіше саме суцвіття рослини, зібрані на товстих ніжках в щільні головки кремового кольору. Обволікаючі їх листя перешкоджають попаданню на квіти сонячних променів, тому хлорофіл в них не утворюється.
Чи знаєте ви? Першим овочем, який збираються почати вирощувати на Місяці в експериментальних міні-теплицях, буде капуста.
Це властивість пояснює ніжний, без гіркоти смак і біле забарвлення суцвіть, хоча останнім часом були виведені сорти з зеленим, фіолетовим і помаранчевим кольором головок.
Серед усіх споріднених видів кольорова капуста в кілька разів багатшими білком і вітаміном С і відрізняється найвищими смаковими якостями. Висока
Корисні властивості для організму
Внаслідок складного і багатого біохімічного складу овоча користь від його вживання становить цілий список:
- сприяє поліпшенню травлення і виведенню холестерину;
- зміцнює серце і стінки судин;
- перешкоджає виникненню запальних захворювань шкіри;
- покращує роботу мозку і підвищує стресостійкість;
- застосовується для профілактики онкологічних захворювань.
Важливо! Не рекомендується вживати кольорову капусту людям з підвищеною кислотністю шлунка, гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту і при подагрі.
Їстівні листя від цвітної капусти?
Перед приготуванням страви суцвіття зазвичай очищають від покривних листів, які потім просто викидають. Мало хто замислюється про те, чи їдять це листя і чи можна їх використовувати в інший спосіб.
Але ж їх склад і властивості нітрохи не гірше, ніж у суцвіть, і недбале марнотратство позбавляє можливості урізноманітнити раціон і внести новизну в звичні страви. Зовнішні прямі грубі і жорсткі листя не підійдуть, а ось внутрішні, обволікаючі голівку, більш ніжні і соковиті можна і потрібно використовувати.
особливості використання
Розглянемо, як приготувати описувані листя. Цвітна капуста відмінно поєднується з іншими овочами і продуктами. Суцвіття разом з листям можна гасити, запікати, маринувати, додавати в салати, супи і овочеві рагу.
При цьому для збереження в овочі максимальної кількості корисних речовин перед переробкою його слід не білити, а варити на пару. Обсмажені в клярі рулетики з листків з начинкою з фаршу або будь-яких овочів можуть служити як повноцінним самостійним блюдом, так і гарніром до м’яса або овочів.
Оригінальним застосуванням більш зрілих і грубих листків стане закуска, яку можна намазати на бутерброд: її готують з відвареної і подрібненої за допомогою блендера бадилля з додаванням солі, лимонного соку і улюблених спецій.
Чи знаєте ви? В Японії вирощують капусту не тільки як овоч, а й в декоративних цілях. З настанням холодів сади з різнокольорових капустяних ялинок, троянд і хризантем виглядають особливо ефектно.
Листя молодих головок є прекрасною альтернативою або доповненням до листовому салату при оздобленні страв свіжими овочами. Для додання пікантності їх можна попередньо промаринувати протягом півгодини в соєвому соусі або стандартному маринаді для крижалок. Особливо популярний салат з листя цвітної капусти і волоських горіхів.
Крім використання в кулінарії, листя розглянутого овоча застосовуються і в косметології, нарівні з білокачанної і морською капустою. Препарат застосовують в свіжому або квашеному вигляді завдяки вибілюючому ефекту і властивості робити шкіру еластичною і пружною.
Можна, наприклад, зробити відмінну маску для обличчя і шиї, заморозивши кубики із залитих гарячою водою і настояних протягом 2-3 годин порізаних листя цвітної капусти і шавлії.
У народній медицині для лікування не загоюються ран і опіків роблять кашку з сирої білка і подрібненого листя цвітної капусти, накладають на хворе місце і фіксують бинтом. Свіжим соком рослини лікують гострі форми гастриту і геморой, використовують для полоскання рота при захворюваннях ясен.
Як зберігати кольорову капусту?
Невисока лежкість цвітної капусти не припускав тривалого зберігання.
У свіжому вигляді суцвіття можна зберігати до 2-3 місяців в підвалі або льосі, якщо викопати кущі разом з коренем і підвісити їх догори ногами. У холодильнику зберігання загорнутих в харчову плівку головок може тривати до місяця у відділенні для свіжих овочів.
У замороженому вигляді розібрані на частини для зручності суцвіття зберігають корисні властивості протягом року. Для зберігання придатні свіжі щільні головки з зеленими пружними листям, без ознак гниття і не пошкоджені комахами.
Важливо! Поява на голівках перших темних цяток вказує на початок псування, яку зупинити неможливо, тому суцвіття необхідно негайно пустити в обробку.
Цвітна капуста — прекрасний і корисний овоч, вона служить круглий рік доступним, смачним і здоровим компонентом повноцінного раціону для будь-якого віку.
Попередня
Загрузка...
