Чи можна солити капусту йодованою сіллю, як вона впливає і яку краще вибрати

Широке застосування солі для квашення капусти пояснюється тим, що вона є антисептиком і запобігає розвитку гнильних бактерій, одночасно стимулюючи зростання молочнокислих бактерій. Однак у багатьох виникає питання, чи впливає на якість продукту використання йодованої приправи, про яку відомо, що вона корисніша, ніж звичайна, і якщо не можна її використовувати, то чому. Це питання докладно розглядається в статті.

Особливості йодованої солі

Куховарська (харчова) сіль — необхідна для забезпечення життєдіяльності людини речовина. Її отримують різними способами, в т. Ч. І з кам’яної солі (Галіт) шляхом її очищення. Йодована сіль — це харчова добавка з

Чи можна солити капусту йодованою сіллю

На питання про можливість використання йодованої спеції для засолювання капусти можна зустріти 3 варіанти відповіді:

  1. Можна, можливо — на смак і якість кінцевого продукту це не впливає, тому що сучасні виробники додають в приправу НЕ йодид калію, а йодат калію, який окислюється повільніше. Також вважається, що йод швидко випаровується з приправи.
  2. Можна, можливо, якщо не робите заготовки на зиму, а плануєте з’їсти їх найближчим часом. За цей час йод не встигає вплинути на смак і якість капусти.
  3. Не рекомендується, а якщо квашена капуста призначена для продажу, то взагалі не можна, оскільки йодиди погіршують її якість.

Такі різні варіанти відповідей, можливо, пов’язані з індивідуальними смаковими уподобаннями. Тому вирішити цю задачу для себе ви зможете, посолити невелика кількість капусти йодованим продуктом і оцінивши готову продукцію самостійно.

Чи знаєте ви? У деяких східних ресторанах вищого розряду існує особлива спеціальність «сольовий сомельє». Цей фахівець допомагає відвідувачам вибрати найбільш підходящу сіль.

Цікаво почитати  Капуста нозом: характеристика і опис сорту, переваги і недоліки, посадка і догляд, фото

Як впливає йодована сіль на капусту

Захоплюючись корисними властивостями йодованої солі, господині нерідко починають використовувати її для заготовок на зиму.
Йодована сіль, цукор і капуста

  • Однак, якщо квасити капусту йодованої приправою, можна отримати такі негативні наслідки:
  • Неприємний присмак. Йод має властивість окислюватися і тим самим надає специфічний смак готового продукту.
  • Відсутність приємною кислинки. Квашеної капуста виходить завдяки роботі молочнокислих бактерій, а йод уповільнює цей процес.
  • Відсутність хрускоту. Утруднений процес ферментації завдяки вмісту йоду стає причиною розм’якшення капусти.
  • Освіта цвілі. У нормальному процесі бродіння ніколи не відбувається остаточне окислення, однак при зниженні кількості молочнокислих бактерій рівень кислотності падає нижче норми, що сприяє появі цвілі.
  • Неприємний темний колір. Йод сприяє потемніння продуктів.
  • Квашена капуста втрачає свої корисні властивості. Користь продукту пов’язана з молочною кислотою, яка утворюється в результаті бродіння. Йод є антисептиком, що вбиває відповідальні за це бактерії.

Чи знаєте ви? У Великобританії можна купити сіль із сліз людини в період різних емоційних станів (печаль, радість, чистка лука, нежить), яку насправді отримують випаровуванням звичайної морської води з додаванням різних ароматизаторів.

Яку сіль краще використовувати для засолювання капусти

На засолювання капусти не потрібно дорога приправа з привабливими маркетинговими назвами, вибирайте найдешевшу. Вона може називатися харчова або кухонна кам’яна сіль, ступінь помелу — 2. Деякі виробники можуть вказувати на ній назву «Засолочний». Зазвичай вона продається в пачках синього кольору, на відміну від йодованої, пачки з якою фарбують в червоний колір.
Капуста і сіль
Якщо у вас вдома є йодована сіль на основі додавання йодату калію, що зберігається довше 9 місяців в закритій упаковці або більше 3 місяців у відкритій, можете бути впевнені, що весь йод уже випарувався, тому сміливо додавайте її в соління. Йодид калію ще більш летючий — така приправа зберігає свої властивості дуже недовго, і то, якщо зберігати її в темному місці щільно закриту.

Цікаво почитати  Пекінська капуста зацвіла: що робити, чи можна їсти, чому цвіте, причини

Така ж харчова добавка вищого сорту дрібного помелу називається «Екстра», вона білого кольору. У соліннях її не використовують, тому що містяться в ній добавки для відбілювання і від злежування негативно позначаються на смак і корисні властивості квашеної капусти. Цю приправу краще покласти в сільничку на столі для підсолювання готових страв.

Кількість солі залежить від індивідуальних пристрастей; державні стандарти передбачають її зміст в різаною капусті на рівні від 1,2 до 2,5% (12-25 г на 1 кг). Верхня планка знижує сорт готової продукції. Якщо солять цілі качани або їх половини, їх заливають 4% -ним розчином з 40 г приправи на 1 л води.
Сіль і капуста
Таким чином, незважаючи на очевидну користь йодованої солі, солити капусту слід приправою без додавання йоду. Хоча деякі господині стверджують, що використовують перший варіант і не спостерігають негативних наслідків. Остаточно відповісти на це питання для себе ви зможете, якщо заквасити трохи капусти окремо йодованої спецією.

Попередня
КапустаКоли прибирають капусту з городу в Підмосков'ї: терміни збору в різних регіонах, особливо збирання на зиму, покрокова інструкція
Наступна
КапустаКапуста Крауткайзер: опис і характеристика, особливості посадки і догляд, фото
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар