Чи можна солити капусту йодованою сіллю, як вона впливає і яку краще вибрати
Широке застосування солі для квашення капусти пояснюється тим, що вона є антисептиком і запобігає розвитку гнильних бактерій, одночасно стимулюючи зростання молочнокислих бактерій. Однак у багатьох виникає питання, чи впливає на якість продукту використання йодованої приправи, про яку відомо, що вона корисніша, ніж звичайна, і якщо не можна її використовувати, то чому. Це питання докладно розглядається в статті.
Особливості йодованої солі
Куховарська (харчова) сіль — необхідна для забезпечення життєдіяльності людини речовина. Її отримують різними способами, в т. Ч. І з кам’яної солі (Галіт) шляхом її очищення. Йодована сіль — це харчова добавка з
Чи можна солити капусту йодованою сіллю
На питання про можливість використання йодованої спеції для засолювання капусти можна зустріти 3 варіанти відповіді:
- Можна, можливо — на смак і якість кінцевого продукту це не впливає, тому що сучасні виробники додають в приправу НЕ йодид калію, а йодат калію, який окислюється повільніше. Також вважається, що йод швидко випаровується з приправи.
- Можна, можливо, якщо не робите заготовки на зиму, а плануєте з’їсти їх найближчим часом. За цей час йод не встигає вплинути на смак і якість капусти.
- Не рекомендується, а якщо квашена капуста призначена для продажу, то взагалі не можна, оскільки йодиди погіршують її якість.
Такі різні варіанти відповідей, можливо, пов’язані з індивідуальними смаковими уподобаннями. Тому вирішити цю задачу для себе ви зможете, посолити невелика кількість капусти йодованим продуктом і оцінивши готову продукцію самостійно.
Чи знаєте ви? У деяких східних ресторанах вищого розряду існує особлива спеціальність «сольовий сомельє». Цей фахівець допомагає відвідувачам вибрати найбільш підходящу сіль.
Як впливає йодована сіль на капусту
Захоплюючись корисними властивостями йодованої солі, господині нерідко починають використовувати її для заготовок на зиму.
- Однак, якщо квасити капусту йодованої приправою, можна отримати такі негативні наслідки:
- Неприємний присмак. Йод має властивість окислюватися і тим самим надає специфічний смак готового продукту.
- Відсутність приємною кислинки. Квашеної капуста виходить завдяки роботі молочнокислих бактерій, а йод уповільнює цей процес.
- Відсутність хрускоту. Утруднений процес ферментації завдяки вмісту йоду стає причиною розм’якшення капусти.
- Освіта цвілі. У нормальному процесі бродіння ніколи не відбувається остаточне окислення, однак при зниженні кількості молочнокислих бактерій рівень кислотності падає нижче норми, що сприяє появі цвілі.
- Неприємний темний колір. Йод сприяє потемніння продуктів.
- Квашена капуста втрачає свої корисні властивості. Користь продукту пов’язана з молочною кислотою, яка утворюється в результаті бродіння. Йод є антисептиком, що вбиває відповідальні за це бактерії.
Чи знаєте ви? У Великобританії можна купити сіль із сліз людини в період різних емоційних станів (печаль, радість, чистка лука, нежить), яку насправді отримують випаровуванням звичайної морської води з додаванням різних ароматизаторів.
Яку сіль краще використовувати для засолювання капусти
На засолювання капусти не потрібно дорога приправа з привабливими маркетинговими назвами, вибирайте найдешевшу. Вона може називатися харчова або кухонна кам’яна сіль, ступінь помелу — 2. Деякі виробники можуть вказувати на ній назву «Засолочний». Зазвичай вона продається в пачках синього кольору, на відміну від йодованої, пачки з якою фарбують в червоний колір.
Якщо у вас вдома є йодована сіль на основі додавання йодату калію, що зберігається довше 9 місяців в закритій упаковці або більше 3 місяців у відкритій, можете бути впевнені, що весь йод уже випарувався, тому сміливо додавайте її в соління. Йодид калію ще більш летючий — така приправа зберігає свої властивості дуже недовго, і то, якщо зберігати її в темному місці щільно закриту.
Така ж харчова добавка вищого сорту дрібного помелу називається «Екстра», вона білого кольору. У соліннях її не використовують, тому що містяться в ній добавки для відбілювання і від злежування негативно позначаються на смак і корисні властивості квашеної капусти. Цю приправу краще покласти в сільничку на столі для підсолювання готових страв.
Кількість солі залежить від індивідуальних пристрастей; державні стандарти передбачають її зміст в різаною капусті на рівні від 1,2 до 2,5% (12-25 г на 1 кг). Верхня планка знижує сорт готової продукції. Якщо солять цілі качани або їх половини, їх заливають 4% -ним розчином з 40 г приправи на 1 л води.
Таким чином, незважаючи на очевидну користь йодованої солі, солити капусту слід приправою без додавання йоду. Хоча деякі господині стверджують, що використовують перший варіант і не спостерігають негативних наслідків. Остаточно відповісти на це питання для себе ви зможете, якщо заквасити трохи капусти окремо йодованої спецією.
Загрузка...
