Квашені баклажани, фаршировані овочами на зиму: покрокове приготування, фото
З більш ніж півтисячі рецептів приготування баклажанів, існуючих сьогодні, квашені їх плоди, фаршировані овочами, займають одне з лідируючих місць. Про кілька найбільш популярних способах приготування цього пікантного страви читайте далі статті.
Зміст
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування цієї страви необхідно відбирати плоди без вигинів, оскільки рівні баклажани легше фарширувати. Крім того, вони не повинні бути надмірно товстими і старими з великим
Квашені баклажани, фаршировані овочами: кращі рецепти
Кращі, найсмачніші рецепти приготування цього популярного страви розрізняються в основному інгредієнтами у вигляді оцту, рослинного масла і деяких спецій.
30 хв
кроки
9 інгредієнтів
- баклажанні плоди
3000 г
- морква
550 г
- цибуля ріпчаста
130 г
- корінь петрушки
100 г
- часник
10 зубчиків
- рослинна олія
260 мл
- кухонна сіль
22 г
- селера
за смаком
- листя петрушки
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії
72 ккал
білки
1 г
жири
6 г
вуглеводи
8 г
- З ретельно вимитих баклажанів видалити плодоніжки.
- Уздовж плодів з відступом 2 см від кінців зробити надріз.
- Овочі варити в солоній воді до 20 хв. в залежності від їх зрілості.
- Поки баклажани варяться, приготувати фарш.
- Для цього моркву і корінь петрушки нарізати у вигляді соломки.
- Потім тушкувати в рослинній олії на сковороді.
- Готовий фарш посолити і змішати з подрібненою зеленню петрушки.
- По готовності баклажанів їх віджати для видалення зайвої вологи.
- Плоди нафарширувати і перев’язати стеблами петрушки або нитками.
- Зубчики часнику дрібно нарізати.
- Фаршировані овочі укласти в банки.
- При цьому кожен шар пересипати подрібненим часником.
- Банки накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 36 годин.
- Після закінчення цього терміну після того, як почалося молочнокисле бродіння, в банки налити олію.
- Після цього ємності з готовим фаршированим продуктом відправити в холодне місце.
Чи знаєте ви? Як і його найближчі родичі з сімейства пасльонових — помідор і картопля, баклажан довгий час сприймався в Європі з великою підозрою на шкідливі якості. Зате сьогодні всі ці овочі займають в харчовій системі людини таке місце, яке нічим іншим замінити неможливо.
рецепт №2
середньо
З оцтом
45 хв
кроки
10 інгредієнтів
- баклажанні плоди
4000 г
- морква
1000 г
- цибуля ріпчаста
1000 г
- листя петрушки
2 г
- оцет (9%)
450 мл
- вода
1000 мол
- кухонна сіль
30 г
- часникові зубки
12 шт.
- Перець чорний
за смаком
- селера
1 шт.
Харчова цінність на 100 г:
калорії
26 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
7 г
- Добре промиті баклажани плоди в декількох місцях проколоти виделкою.
- Уздовж баклажанів зробити розрізи.
- Баклажани варити у воді близько 1/3 години.
- Відварені овочі покласти під дошку-прес. За рахунок цього з баклажанів піде зайва волога разом з гіркотою.
- Для фаршу відварити коріння петрушки і селери.
- Нашаткувати моркву і зелень.
- Очистити цибулю, часник і гіркий перець, які потім подрібнити.
- Підготовлені інгредієнти посолити і ретельно перемішати.
- Отриманим овочевим фаршем нафарширувати баклажани.
- Потім їх щільно вкласти в емальований посуд, при цьому по черзі присмачуючи кожен шар спеціями і оцтом.
- Баклажанами ємність заповнити повністю, зверху поставити тарілку, а поверх неї — гніт у вигляді трилітрової банки з водою.
- Блюдо доходить до необхідної кондиції протягом 1 тижня.
Важливо! Не слід готувати дане блюдо в великих кількостях, оскільки воно здатне переквасіться і придбати кислий смак.
рецепт №3
середньо
без оцту
130 хв
кроки
14 інгредієнтів
- баклажанні плоди
1000 г
- морква
4 шт.
- ріпчаста цибуля
3 шт.
- часник
1 головка
- біле коріння
120 г
- паприка
1 ч. Л.
- чорний мелений перець
1 ч. Л.
- перець пекучий
1 шт.
- зелень петрушки
кілька стебел
- селера
кілька стебел
- суцвіття кропу
2 шт.
- лист лавра
3 шт.
- рослинна олія
150 мл
- кухонна сіль
90 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії
63 ккал
білки
1 г
жири
5 г
вуглеводи
7 г
- Вимиті баклажани відварити в підсоленій воді до готовності, яка визначається легким проколюванням шкірки виделкою.
- Для позбавлення овочів від зайвої вологи і гіркоти витримати їх пару годин під гнітом.
- Потім на плодах зробити поздовжній розріз, що не доходить до кінця плода на 2 см.
- Для приготування фаршіровочной суміші біле коріння з морквою натерти на тертці, а цибулю нарізати у вигляді дрібних кубиків.
- Дані овочі гасити окремо на сковороді з соняшниковою олією, а потім після охолодження змішати і посолити.
- До суміші додати чорний мелений перець і паприку.
- Баклажани плоди всередині розрізу натерти подрібненим часником.
- Потім в розрізи укласти овочевий фарш.
- Краї баклажанів з’єднати, а самі плоди перев’язати стеблами петрушки і селери.
- Кропові суцвіття і листя лавра покласти на дно емальованого посуду, на які потім укласти баклажани з начинкою. При цьому кожен шар пересипати подрібненим часником і кільцями пекучого перцю.
- Потім охолодженим розсолом, приготовленим з розрахунку 65 г кухонної солі на 1000 мл води, залити начинені баклажани таким чином, щоб розсіл повністю покрив продукт.
- Плоди накрити тарілкою, на яку помістити неважкий вантаж.
- Добу витримати при кімнатній температурі, а потім перемістити на 0,5 доби в холодильник.
- Після цього плоди вийняти з розсолу, помістити в скляну банку і злегка полити олією.
Важливо! Вкрай небажано використовувати для приготування страв перестиглі баклажани, оскільки них міститься шкідлива для організму людини речовина соланін.
рецепт №4
середньо
гострі
120 хв
кроки
11 інгредієнтів
- баклажани
4000 г
- морква
1000 г
- оцет (9%)
550 мл
- вода
до заповнення
- цибуля ріпчаста
1000 г
- пекучий стручковий перець
3 шт.
- корінь петрушки
120 г
- листя петрушки
1 пучок
- кропова зелень
1 пучок
- часник
10 зубків
- кухонна сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії
24 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
6 г
- Вимиті і звільнені від плодоніжок плоди баклажанів варити до напівготовності.
- На кожному плоді зробити поздовжній надріз.
- Для приготування фаршу відварити моркву і корінь петрушки, а потім дрібно їх нарізати.
- Також подрібнити листя кропу і петрушки, часник, ріпчаста цибуля і пекучий перець.
- Все це посолити і добре перемішати.
- Отриманим фаршем заповнити баклажанні плоди, які потім щільно укласти в емальовану ємність.
- У посуд влити воду і додати оцет.
- Продукт під неважких гнітом витримувати протягом 1 тижня, після чого він буде готовий до вживання.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати квашені баклажани, фаршировані овочами, необхідно в холодному місці. Така заготовка, поміщена в скляні банки і залита зверху рослинним маслом, може зберігатися в місці з низькою температурою до півроку.
Щоб приготувати фаршировані овочами квашені баклажани, доведеться витратити певний час і докласти певних зусиль. Однак високі гастрономічні якості отриманого продукту повністю виправдовують прикладені зусилля.
Попередня
