Квашена капуста при панкреатиті: чи можна їсти, користь і протипоказання, як правильно вживати

Квашена капуста — це продукт, який виходить зі звичайної капусти в результаті впливу молочної кислоти, яка утворюється в процесі бродіння. Такий спосіб приготування дозволяє продукту придбати безліч нових цінних для людини речовин. Але, разом з цим, є ряд недуг, при яких вживання цієї страви має свої нюанси. У пропонованому матеріалі піде мова про особливості його вживання при панкреатиті.

Чи можна їсти квашену капусту при панкреатиті

Перш ніж відповісти на це питання, слід розібратися, що ж таке панкреатит. Це недуга органу травної системи — підшлункової залози, яка виробляє ферменти (органічні речовини), що регулюють засвоєння жирів, білків і вуглеводів. При такому недугу (запаленні підшлункової залози) ці органічні речовини не потрапляють в дванадцятипалу кишку, а затримуються в підшлунковій, в результаті чого вона «поїдає» сама себе. Утворилися при цьому токсини, проникаючи в кров, починають вражати весь організм.

При такому недугу дозволяється вживати лише певні продукти, які не дратують підшлункову. А квашена капуста, через велику кількість солі, а також наявності в ній молочної кислоти, є подразником нездорового органу. Виходячи з цього, продукт у своєму «чистому» вигляді при такому недугу не рекомендується вживати. Проте є способи зменшення шкідливого впливу продукту на організм людини, що страждає від панкреатиту.

Чи знаєте ви? Німецькі вчені, провівши численні дослідження, прийшли до висновку, що ті люди, які хоча б 2 рази в тиждень вживають квашену капусту, знижують цим ризик захворювання на рак кишечника.

Хімічний склад

Квашений овоч багатий такими вітамінами (на 100 г):

• тіамін — 0,021 мг;
• лютеїн і зеаксантин — 295 мг;
• ретинолу ацетат — 1 мкг;
• альфа-каротин — 5 мкг;
• бета-каротин — 0,008 мг;
• рибофлавін — 0,022 мг;
• пантотенова кислота — 0,093 мг;
• піридоксин — 0,13 мг;
• фолієва кислота — 24 мкг;
• аскорбінова кислота — 14,7 мг;
• альфа-токоферол — 0,14 мг;
• нікотинова кислота — 0,143 мг.
  

Крім того, в продукті міститься багато мінералів, прибутків і антиоксидантів.

Чи знаєте ви? У квашеній капусті вітамінів і мінеральних речовин набагато більше, ніж у свіжій. До того ж квашений продукт набагато довше зберігається (до 10 місяців).

Властивості квашеної капусти для організму людини

Вплив цього кислого овоча на людський організм досить велике. Розглянемо його незаперечну користь і випадки, коли його вживання може завдати шкоди.

користь

Завдяки насиченому складу цінних для людини мінералів і вітамінів, цей продукт робить позитивний вплив на організм людини, а саме:

1. Для травної системи. Оптимізує її функціонування, приводить в норму мікрофлору кишечника після вживання медичних препаратів, сприяє апетиту. Нормалізує рівень кислотності.
2. Для нервової системи. Покращує стійкість до стресів і нервових розладів. Позитивно впливає на психоемоційний стан, надає заспокійливу дію, ліквідує мігрені і головні болі. Позитивно впливає на властивості пам’яті і роботу мозку.
3. Для серцево-судинної системи. Що знаходиться в складі продукту клітковина, поглинаючи холестерин, знижує його загальний рівень в організмі. Сік оберігає від атеросклерозу, ішемії і тахікардії. Зміцнюються стінки судин і нормалізується ритм серця.
4. Для імунної системи. Що міститься в продукті вітамін C сприяє підтримці на належному рівні захисних властивостей організму. Інші вітаміни рятують від авітамінозу, додають сили і бадьорість.

   

5. Для зменшення ваги. Низька калорійність робить продукт дієтичним. Крім цього, він очищає від шлаків, видаляє зайву сіль і рідина, завдяки чому зникає набряклість. Завдяки міститься в продукті тартроновой кислоті відбувається швидкий розпад жирів.
6. Для омолодження шкіри і всього організму. Відбувається очищення організму, прискорюється відновлення тканин на клітинному рівні.
7. Для чоловічої статевої сили. Підвищується сексуальне бажання і потенція, в статеві органи збільшується надходження крові. При раціональному використанні продукту чоловічі статеві клітини стають більш рухливими, росте їх кількість.
8. Для вагітних і годуючих жінок. Сік продукту при токсикозі запобігає нудоті, допомагає при дефіциті вітамінів, покращує настрій. У годуючих мам молоко стає більш жирним, збільшується його кількість.
9. Для полегшення похмілля. Розсіл прискорює розщеплення етилового спирту і видалення його з організму людини. Позбавляє печінку від токсинів, знімає головний біль і хворобливий стан.

Чи знаєте ви? Кисла капуста була вперше приготована в Стародавньому Китаї, в III ст. до н. е. Квашеної на рисовому вині капустою годували будівельників Великої Китайської стіни.

Шкода і протипоказання

Надаючи чималу користь людському організму, продукт здатний і нашкодити. Основне погіршення приносить сіль, за допомогою якої відбувається закваска овоча. Її надмірне вживання супроводжується здуттям живота, метеоризмом і печією. Крім цього, сіль затримує рідину, що призводить до набряків деяких частин тіла.

Страви з квашеної капусти не слід вживати тим, у кого є:

• панкреатит;
• виразка дванадцятипалої кишки і шлунку;
• артеріальна гіпертензія;
• схильність до печії і підвищеного газоутворення;
• жовчнокам’яна хвороба;
• діабет (якщо капуста приготовлена ​​з використанням цукру);
• підвищена кислотність;
• загострення хронічного гастриту;
• ниркова недостатність.
  

Окремо розглянемо негативний вплив продукту на людей, які хворіють на панкреатитом:

1. В результаті недуги підшлункової залози вироблених нею ферментів і панкреатичних соків вкрай недостатньо, щоб засвоїти грубу клітковину овоча. Внаслідок цього виникає надмірне навантаження на підшлункову.
2. Новоутворена при сквашивании овоча кислота може викликати вироблення разом з шлунковим соком панкреатичного соку, що здатне при підвищеній кислотності спровокувати відновлення запалення.

Важливо! Людям, у яких є проблеми з підшлунковою залозою, перед вживанням квашеної капусти слід проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.

Як зробити квашену капусту менш небезпечною при панкреатиті

Існує кілька способів зниження небажаного впливу продукту.

Для цього рекомендується:

• ще на стадії засолювання овоча виключити додавання спецій;
• при засолюванні в 3 рази зменшити кількість солі;
• напередодні вживання промити квашену капусту холодною кип’яченою водою — це виведе з неї небезпечний для підшлункової розсіл.

Далі розглянемо особливості вживання квашеної капусти при запаленні підшлункової залози:

1. В початку слід вживати тушковану квашену капусту малими порціями. Така обробка її пом’якшить, зробить більш засвоювання. Якщо після цього самопочуття буде в нормі, можна потроху пробувати квашену капусту в чистому вигляді.
2. Вживати продукт потрібно обов’язково з гарніром — це зводить до мінімуму його подразнюючу дію.
3. Заборонено їсти квашену капусту натщесерце.
4. За один раз потрібно з’їдати не більше 1 ложки (1 раз в 7 днів).

Важливо! Якщо після вживання квашеної капусти виникнуть будь-які неприємні відчуття в організмі, продукт повинен бути відразу ж виключений з раціону.

Чим можна замінити

На думку дієтологів, при панкреатиті немає жорсткої заборони на вживання капусти.

Замість квашеної можна вживати таку:

1. цвітну. Вона має невисоку калорійність, ніжність волокон і мала кількість клітковини, що стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, приводить в норму кислотність, видаляє шлаки і токсини.
2. брюссельську. У неї не менш багатий хімічний склад при відсутності дратівної дії на органи шлунково-кишкового тракту. Зміцнює імунну систему, благотворно діє на травний процес, роботу серця і судин.
3. брокколі. Корисна для підшлункової залози. Невелика кількість цього овоча в вигляді пюре додають у вигляді живильної добавки до інших страв.

Квашена капуста — цінний продукт, який приносить самі чималу користь організму людини. Однак, незважаючи на це, при наявності такої недуги, як панкреатит, до вживання цього овоча слід ставитися вкрай обережно.

Попередня

КапустаЯк зберегти пекінську капусту на зиму: підготовка, основні методи

Наступна

КапустаЦвітна капуста і брокколі - це одне й те саме? Опис і особливості овочів, фото