Чому чорніє і втрачає смак морква після чистки, від чого темніє при варінні і що при цьому робити

Морква є частим інгредієнтом багатьох страв: салатів, супів, гарнірів, запіканок, зимових заготовок. Після очищення вона, як правило, має насичений помаранчевий колір і апетитний вигляд. Але деякі кулінари помічають, що іноді очищена або терта морква темніє і до того ж втрачає смак: чому це відбувається, пояснюється в статті.

Чому очищена морква чорніє?

Потемніння овоча може відбуватися з кількох причин:

  1. Відбувається окислення мінеральних речовин, що входять до складу коренеплодів, під дією кисню.
  2. Очищення тупим ножем і зняття занадто товстого шару шкірки.
  3. Використання великої кількості добрив при вирощуванні.
  4. Вибір сорту, непридатного до тривалого зберігання.
  5. Неправильні умови зберігання.

очищена морква

При варінні коренеплід може потемніти, якщо він варився в одній ємності з іншими овочами, наприклад, картоплею, буряком. Втрата смаку очищеного плоду відбувається з причини втрати ним вологи, в’янення і всихання.

Що робити і як вирішувати цю проблему?

Якщо причиною потемніння стало неправильне зберігання, то такі коренеплоди в їжу вже не придатні — їх варто утилізувати. Вони не містять необхідні для людського організму речовини і є марними.

А якщо морква зберігалася надто довго, то вона може становити небезпеку для здоров’я людини. Викинути варто і неякісні плоди, які могли вирощуватися із застосуванням добрив і хімічних обробок.

заходи профілактики

  • Для того щоб морква не темніла, необхідно проводити наступні заходи профілактики:
  • Купувати лише якісні плоди у перевірених реалізаторів.
  • При покупці коренеплодів вибирати не дуже великі — вони накопичують в собі велику кількість нітратів. Оптимальна вага овоча — 150 г. Саме в такому плоді достатню кількість вітамінів і мінералів і мала кількість шкідливих речовин.
  • Очищати гострим ножем і знімати тонкий шар шкірки.
  • Варити окремо від інших овочів.
  • Чи не переварювати.
  • По можливості використовувати в стравах свіжий, а не пройшов теплову обробку овоч.
  • Щоб зберегти вітаміни, коренеплід слід опускати вже в киплячу воду і варити або тушкувати при закритій кришці.
  • Зберігати овоч відповідно до рекомендацій.
  • Якщо плоди були очищені, але відразу не використані, їх можна натерти на тертці, помістити в вакуумний пакет або пластиковий контейнер і заморозити.

очищення моркви

Рекомендації по правильному зберіганню моркви

Неочищену моркву слід зберігати в погребі чи холодильнику. У погребі її поміщають в ящики з дерева або пластика або пакети з поліетилену. У холодильнику овоч зберігають в лотку, спеціально призначеному для овочів. Його варто обернути харчовою плівкою, папером.

Термін зберігання в холодних умовах становить 2 місяці, після миття — 1-2 тижні. Можливо також зберігання в домашніх умовах. Час, за яке слід вжити такий продукт, — 1 місяць. Продовжити термін вживання плодів можна шляхом їх глінованія або пересипання тирсою.

Чи знаєте ви? Найбільша морква в світі виросла на ділянці, що належить американському фермеру Крістоферу Кваллі: вона важила 10,18 кг. Овоч-гігант був зафіксований представниками Книги рекордів Гіннесса.

Очищені коренеплоди, які планується використовувати протягом 2-3 годин, можна зберігати в кімнатних умовах, в посуді без води, прикритої вологою тканиною. Так вдасться зберегти в них максимальну кількість цінних елементів і вологи.

Зберігання моркви в холодильникуУ холодильнику морква необхідно зберігати окремо від таких овочів і фруктів, як яблука, капуста, помідори. Спільне зберігання сприяє їх швидкій псування.

Нарізаний або тертий овоч можна зберігати в холодильнику до двох днів. Його слід обернути у вологу серветку і помістити в поліетиленовий пакет. Після процедури бланшировки і заморозки плоди придатні до вживання протягом року.

Отже, морква після очищення або теплової обробки може втрачати свій красивий і апетитний колір. Щоб цього не сталося, слід дотримуватися правил її вибору при покупці, очищення і варінні.

Попередня
МоркваЧому гниє морква в погребі: причини гниття, терміни зберігання, варіанти зберігання
Наступна
МоркваМорква і буряк для підняття гемоглобіну: рецепти, народні способи
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар