Коріандр: що це таке — склад і корисні властивості з фото

Коріандр — одна з найвідоміших прянощів в усьому світі. Її широко застосовують не тільки в кулінарії, але і в інших сферах життя людини. Що являє собою коріандр і як його використовувати, читайте нижче.

Опис і характеристика рослини

Мало хто знає, як по-іншому називається коріандр і з якого сімейства ця рослина. Коріандр посівний — це трава, що відноситься до сімейства Зонтичні (селерові), друге ім’я якої кінза. Інакше її ще називають китайською петрушкою, так як зелень кінзи зовні схожа з зеленню цієї рослини.

Як виглядає рослина

Коріандр є однорічним трав’янистою рослиною. Коренева система тонка, веретеновидная, стрижневого типу. Стебло прямостояче, з тонкими борозенками, круглий, оголений. Гілкується від самого заснування. Висота стебла варіюється в межах 30-80 см. Верхня частина стебла порожниста.

Прикореневі листки довгочерешкові, двічі перисторозсічені. Частки листя ланцетоподібні і яйцеподібні. Середні і верхні листки сидячі, розсічені тричі на частки лінійного і нитевидного будови. Верхні стеблові листки сидячі, мають широкі плівчасті піхви.

Цвітіння починається в травні — липні. Квіти дрібнорозмірні, зібрані в складні зонтичні суцвіття, що формуються на верхній частині стебла і в пазухах верхніх листків. Пофарбовані в білий або рожевий колір. Квіти складаються з 5 тичинок, 5 пелюсток і такої ж кількості нерівних зубців, які потім залишаються при насіння.

Чи знаєте ви? Насіння коріандру — прекрасний засіб для позбавлення від перегару і полегшення похмільного синдрому. Щіпку насіння потрібно пожувати 2 хвилини і виплюнути.

У серпні — вересні починається збирання врожаю. Плоди коріандру є жовті або бурі двусемянки кулястої форми до 0,5 см в діаметрі. Виділяють сильний аромат. Плід являє собою з’єднання 2 полуплодиков діаметром по 2,5 мм. На зовнішньої опуклою поверхні проглядаються поздовжні ребра — 5 звивистих, 5 прямих.

походження

Коріандр, чиї насіння і зелень активно використовуються в різних сферах життя людини, сьогодні поширений по всьому світу. Незважаючи на середземноморське походження коріандр швидко адаптується до будь-яких умов, що і дало можливість культивувати його повсюдно. Спочатку рослина культивувалася в східних областях Середземномор’я. В якості прянощів і лікарської рослини його вирощували в Єгипті, Індії, Китаї та ряді інших країн.

Вітамінний склад коріандру

До складу коріандру входить цілий ряд вітамінів:

• ретинол;
• бета-каротин;
• тіамін;
• рибофлавін;
• токоферол;
• ніацин;
• піридоксин;
• фолієва кислота;
• аскорбінова кислота;
• холін;
• инозитол;
• лютеїн;
• Е.

Чи знаєте ви? У постановці сцен із вживанням порошкових наркотиків, природно, не використовують справжні наркотики. Замість них беруть порошок лактози, а в разі її непереносимості використовують порошок вітамінів групи В — виходить і сцена реалістична, і актор здоровий.

Крім вітамінів, коріандр включає до свого складу цілий ряд замінних і незамінних амінокислот, а також мікро- і макроелементів, необхідних для нормального функціонування і розвитку людського організму. У зернах міститься велика кількість ефірних масел. Основна складова — ліналоол.

Корисні властивості кінзи для організму

Органічне поєднання всіх елементів дозволяє використовувати цей продукт для лікування багатьох захворювань і збагачення раціону корисними речовинами. Тіамін бере активну участь в процесах енергетичного обміну. Також грає велику роль в передачі генетичної інформації в процесі клітинного ділення. Рибофлавін (В2), або антісеборейний вітамін, покращує роботу нервової системи і головного мозку. Бере участь в регуляції процесів травлення, синтезі червоних кров’яних тілець і засвоєнні заліза.

Ніацин, або нікотинова кислота, є найбільш стійким з’єднанням по відношенню до тривалого нагрівання і сушіння. За його участю відбувається більше 50 ферментативних реакцій в людському організмі. Сприяє покращенню роботи ЦНС, нормалізації холестеринового і вуглеводного обміну, а також синтезуванню деяких гормонів (інсулін, кортизол, статеві).

піридоксин бере участь у всіх обмінних процесах. З його допомогою відбувається продукування нейромедіаторів, які відповідають за настрій і мозкову діяльність. Крім нейромедіаторних зв’язків, вітамін В6 бере участь в продукуванні простагландинів, які регулюють діяльність судин, що сприяє нормалізації артеріального тиску. Також В6 бере участь в побудові клітин зовнішніх тканин, сприяє підтримці тонусу шкіри, прискоренню росту волосся і відновленню структури нігтьових пластин, зміцнює зуби і кістки.

Вам буде цікаво почитати, яка різниця між кінзою і коріандром.

Фолієва кислота бере участь у передачі ДНК, РНК, формуванні, рості і діленні клітин. Регулює білковий обмін в організмі, бере участь в синтезі крові, нейромедіаторів. Зміцнює слизові внутрішніх органів.

холін сприяє поліпшенню роботи печінки і прискорення розщеплення жирів. Благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту в цілому. Інозітол також бере участь в процесах обміну. Головним чином сприяє виведенню холестерину, нормалізує артеріальний тиск, знижує ризик пошкодження тканин, зміцнюючи їх.

Аскорбінова кислота бере участь в побудові клітин імунної системи, зміцнення шкірних покривів. Ефективно захищає організм від негативного впливу зовнішніх факторів. Вітаміни А і Е сприяють поліпшенню зовнішнього вигляду шкіри, волосся.

Ефірні масла мають прямий вплив на нервову систему. Мають заспокійливу, тонізуючу дію, знімають втому.

Як вибрати і купити коріандр

Найбільш часто в продаж надходить коріандр горошком і мелений. Вибираючи приправу, потрібно насамперед звернути увагу на її аромат. Справа в тому що насіння, зібрані занадто рано, будуть виділяти запах клопів. Така продукція в їжу не годиться. Дозріли насіння пофарбовані в бурий колір. На дотик тверді. Виділяють приємний гострий запах, що чимось нагадує конвалія.

Відносно покупки зелені також необхідно оцінювати зовнішній вигляд рослини і запах. В їжу придатні гілочки, які досягли висоти 12-15 см. Зовні пучки кінзи нагадують петрушку, але якщо розтерти листок між пальцями, чітко вловив запах клопів. Саме через такого специфічного аромату зелень не всім припадає до душі.

Сфери застосування коріандру

Коріандр використовують в свіжому і сушеному вигляді. З сушених зерен виробляють приправи і ефірні масла. Кориандровое масло може бути вихідною сировиною для отримання інших ефірів.

Основні сфери застосування коріандру:

• косметологія;
• медицина;
• кулінарія.

У косметології

Для поліпшення стану шкірного покриву обличчя і позбавлення від вугрової висипки застосовують лосьйони на основі коріандру.

Для створення лосьйону, який надає відлущуючий ефект і усуває вугровий висип, потрібно:

• мелений коріандр — 20 г;
• сік одного середнього лимона;
• 2 подрібнені таблетки активованого вугілля.

Склад наносять на очищену шкіру обличчя масажними легкими рухами і витримують 10-15 хвилин. Після закінчення цього часу суміш змивають теплою водою і промакивать обличчя паперовою серветкою. Застосовувати такий тонік часто не варто. Досить одного разу на тиждень.

Для омолодження і скорочення пір готують лосьйон з:

• пучка свіжої кінзи;
• 20 мл соку алое вера.

Кінзу подрібнюють, віджимають з неї сік. Потім змішують з соком алое і протирають обличчя цим складом. Через 15-20 хвилин обличчя промивають теплою водою, потім холодною — це допоможе ще більше скоротити пори і повернути здоровий колір обличчя. Такий лосьйон можна застосовувати через день, бажано на ніч.

Важливо! Перед використанням складів з коріандром для особи спочатку потрібно провести тест на зап’ясті, так як вони є досить агресивними і можуть викликати свербіж, печіння. Невелика кількість складу наносять на зап’ястя, а через 30 хвилин оцінюють результат — якщо почервоніння і неприємних відчуттів не спостерігається, можна застосовувати на обличчі.

У медицині

У медичній практиці використовуються:

• відвари;
• настої;
• чаї.

Їх застосовують для поліпшення травних функцій, при інфекційних захворюваннях дихальних шляхів та інших патологіях.

настій

На склянку окропу беруть 1 ст. л. насіння. Наполягають засіб 12 годин. Перед прийомом розбавляють 1: 2 з водою. П’ють 3 рази на день перед їжею. Такий склад ідеально підійде для очищення кишечника і відновлення мікрофлори шлунка. Курс прийому становить 5-7 днів.

відвар

Для відвару беруть:

• 20 г насіння коріандру;
• 0,5 л води;
• 20 г кореня петрушки;
• 2-3 листків мати-й-мачухи.

Уся сировина складають в воду і поміщають на водяну баню. Дочекавшись закипання рідини, витримують 15 хвилин. Знімають з водяної бані відвар і настоюють 45 хвилин. Після відціджують. Відвар ефективний при наявності хвороб, що супроводжуються набряком — допомагає вивести зайву рідину. Також цей склад застосовують при наявності патологій з сечостатевої системою у жінок і хворобливих місячних. Приймають по 2-3 рази на день. Попередньо склад розводять 1: 1 з водою. Курс лікування становить 7-10 днів.

чай

Чаї будуть ефективні в профілактиці і лікуванні неврозів, а також ГРВІ. Крім того, чай з коріандру допомагає відновити нормальну перистальтику кишечника при діареї.

Важливо! Для внутрішнього застосування підходять ефіри, на упаковці яких є відповідні вказівки, що допускають їх використання в їжу.

Для створення лікарського чаю можна скористатися ефірним маслом коріандру. На 100 мл будь-якого чаю додають 1 краплю ефіру. П’ють такий чай 2-3 рази на день протягом тижня.

Чай можна робити, додаючи до улюбленого напою 20-30 мл настою або відвару.

У кулінарії

Широке застосування коріандр знайшов і в кулінарії.

Його використовують як приправу для:

• соусів;
• салатів;
• м’ясних і рибних страв;
• десертів;
• соків, компотів;
• консервації.

при схудненні

Кінзу вводять в дієтхарчування, спрямоване на зниження ваги. Вона допомагає швидше вивести з організму токсини, а також прискорює розщеплення жирів. Листя і насіння цієї рослини прекрасно усувають відчуття нестачі солі, що допомагає значно знизити її споживання, а відповідно, перешкоджати затримці рідини.

Додають цей інгредієнт до складу салатів, смузі, фрешів. Рекомендована норма споживання на добу не повинна перевищувати 100 г в свіжому вигляді, 10-30 г -в сушеному. В іншому випадку апетит тільки збільшиться, і вам не вдасться досягти потрібного ефекту.

Протипоказання до вживання кінзи

Коріандр є сильним алергеном, тому повністю протипоказаний людям, що страждають від неї.

• Крім того, протипоказаннями до застосування цієї пряності є:
• гастрит, холецистит в фазі загострення;
• III триместр вагітності;
• дитячий вік до 6 років;
• ішемія і гіпотонія.

Важливо! Перевищення рекомендованої дози коріандру може привести до сильного ослаблення діяльності нервової системи, що проявиться як сонливість, гальмування розумової діяльності.

Основні правила зберігання коріандру

Зелень коріандру може зберігатися в холодильнику не більше 3 днів. У подрібненому вигляді в морозильнику можна зберігати зелень в щільно закритих пакетах протягом 6-12 місяців. Але в такому випадку більшість корисних речовин піддається розпаду, що знижує цінність продукції. Зерна і мелений коріандр зберігають в щільно закритих скляних сухих ємностях або полотняних мішечках.

Умови для зберігання сушеного сировини:

• температура — +16 … + 27 ° С;
• вологість — не вище 50%;
• відсутність освітлення.

Коріандр є не тільки приправою. Його використовують як сировину для створення косметичних засобів і лікарських препаратів. Рослина привабливо ще й тим, що швидко адаптується до будь-яких умов клімату, а це дозволяє культивувати його повсюдно.

Попередня

КоріандрЯк виростити кінзу в домашніх умовах, властивості, користь, фото