Кінза і коріандр — одне і те ж рослина, чи ні? Чим відрізняється
У багатьох рецептах світової кухні зустрічаються такі інгредієнти як кінза і коріандр. Чи є вони одним і тим же рослиною, і які їхні особливості — розглянуто нижче.
Коріандр і кінза: одне і те ж рослина?
Коріандр і кінза є частинами одного рослини, яка відноситься до сімейства зонтичні. Його повна назва — Коріандр овочевий, або посівної. Кінзою називають лиственную частина рослини, а коріандром називають його насіння і корінь.
Характерні особливості рослини:
- однорічна культура з прямостоячим розгалуженим стеблом;
- висота 40-70 см;
- пластина листа з широкими лопастями і розтином, нагадує петрушку;
- квіти дрібні, утворюють парасольки;
- плоди тверді, ребристі, досягають стиглості в кінці літа.
Насіння містить ефірне масло з характерним запахом і гірким смаком. Після значного розведення рідина набуває ніжний і приємний смак і аромат.
особливості застосування
У кулінарних і лікувальних цілях використовують насіння (плоди) рослини, його ефірне масло і листя. Ефірна олія також популярно в парфумерії та косметології, а залишається після його відгону жирне масло застосовують при виготовленні мила.
Чи знаєте ви? Масло рослини повсюдно вживалося жерцями Стародавнього Єгипту для похоронних обрядів і жертвоприношень.
У медицині
- З плодів коріандру виготовляють засоби, що володіють такими властивостями:
- поліпшення травлення;
- розріджують мокротиння і лікуючі кашель;
- ранозагоювальну та антисептичну;
- жовчогінні;
- протигеморойний.
Ефірна олія і отримані з нього речовини використовують для лікування:
- кератиту і кон’юнктивіту, глаукоми антибактеріальними краплями з альдегідом цитраля;
- катару верхніх дихальних шляхів краплями з ліналоола;
- тріщин на сосках грудей у жінок, що годують.
Насіння коріандру також цінуються фахівцями народної медицини і рекомендуються ними в таких випадках:
- в якості профілактики та боротьби з глистами;
- з метою поліпшення апетиту;
- як анестетик при болях;
- при проблемах зі шлунком.
У кулінарії
Для приготування їжі використовують і насіння, і листя рослини.
Насіння коріандру — популярна пряність, яка вживається:
- в заготовках з м’яса і риби;
- для ароматизації ковбас і сирів різних сортів;
- при випічці хлібобулочних виробів;
- в приготуванні лікерів і пива.
Листя коріандру, або кінза — характерна складова Кавказької і Азіатської кухні і використовуються в повному рідше зіри, кардамону і кмину. Для їжі зривають молоді розетки до початку стрілкування.
Їх додають:
- в свіжому вигляді в салати і начинку для страв, загортають в хлібні коржі;
- як приправу до м’ясних і овочевих страв;
- для супів.
Правила зберігання
Щоб зберегти зелень на зиму і отримати з неї всі доступні вітаміни і корисні речовини, кінзу можна заморозити.
Для цього слід:
- Відібрати цілі молоді стебла.
- Вимити і висушити рослини.
- Дрібно нарізати і розкласти на харчової плівці, розкладеної на тарілці або обробній дошці. Поставити тарілку в морозилку, а після заморожування перекласти продукт в контейнер.
Важливо! Не варто зловживати кінзою людям з підвищеним артеріальним тиском, ішемічною хворобою серця, вагітним і дітям до 6 років.
Кінзу також можна замаринувати, висушити або засолити.
Термін зберігання різних заготовок:
- засушений продукт можна зберігати до 1 року при будь-якій температурі, але понад + 25 ° C вона може змінити колір;
- засоленная зелень і маринади придатні до вживання до 1 року при температурі +1 … + 6 ° C або до 6 місяців при кімнатній температурі (до + 25 ° C).
Насіння рослини слід зберігати в сухому місці, помістивши їх в скляну або пластикову ємність з кришкою. Якісно просушені спеції можуть безпечно зберігатися до 1,5 років. Будучи частинами однієї рослини, кінза і коріандр займають важливе місце, як в кулінарії, так і в медицині.
Попередня
Загрузка...
