Харчова цінність кінзи: хімічний склад і калорійність, вітаміни і мікроелементи, БЖУ
Одним з популярних пряних рослин в кулінарії багатьох країнах є кінза. Вона має багатий хімічний склад, завдяки чому здатна надавати ряд корисних дій на людський організм.
Кінза: біологічне опис
Кінзою називають листову частину пряного трав’янистої рослини коріандр. Цей однолетник має веретеновідний корінь, прямий стебло, з гілками у верхній частині. Він досягає висоти 40-70 см. Листя у цієї рослини мають форму широких лопатей, розсічені. Ростуть на довгих черешках. Зелень дуже схожа на вигляд на петрушку, її навіть нерідко з нею плутають.
Цвіте трава в червні-липні суцвіттями у вигляді складних парасольок. Квітки можуть бути білими або рожевими. Після відцвітання формуються плоди-віслоплодник.
Точне походження трави невідомо. Імовірно, її дикий родич стався зі Східного Середземномор’я. В Європу пряна культура була завезена в I в. до н. е. І лише з XV-XVII ст. про неї дізналися жителі Америки, Австралії та Нової Зеландії.
Чи знаєте ви? Близько 3 тис. Років тому кінза росла в висячих садах цариці Амітіс в Вавилоні. Її висаджували в якості натурального ароматизатора.
Корисні властивості
- Відомо про такі корисні діях кінзи на людський організм:
- заповнює запаси життєво необхідних вітамінів і мінералів;
- покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
- підвищує апетит;
- допомагає перетравлювати їжу, важку для шлунково-кишкового тракту (жирну, білкову);
- покращує роботу статевої системи чоловіків, зокрема, позитивно впливає на потенцію;
- очищає від зайвої рідини і токсинів;
- виводить холестерин;
- сприяє зниженню тиску;
- благотворно впливає на органи зору;
- знімає зубний біль і запалення слизової рота;
- покращує настрій;
- нормалізує сон;
- має жовчогінну дію;
- сприяє зниженню рівня цукру в крові.
Хімічний склад кінзи
Корисні властивості, якими володіє кінза, зумовлюють її хімічний склад.
Ось, що міститься в 100 г цієї рослини:
- 37% від добової норми для людини вітаміну А;
- 78% бета-каротину;
- 258% вітаміну К;
- 30% вітаміну С;
- 15% фолієвої кислоти;
- 16% вітаміну Е;
- 11% вітаміну В5;
- а також вітаміни В1, В2, В4, В6, РР.
Багата зелень калієм (21%), марганцем (21%), міддю (22%). У менших кількостях присутні кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, селен, цинк. З органічних кислот в кінза вміщено пальмітинова, стеаринова, пальмітолеіновая, оленів, лінолева, Омега-6.
Чи знаєте ви? Кінзу активно використовують в індійській кухні. Індійці приписують їй властивості потужного афродізіака, а також вважають, що вона підсилює чоловічу силу і робить міцним організм.
Калорійність і БЖУ
Для тих, хто стежить за калорійністю страв, буде цікавим дізнатися, скільки калорій в кінзи. Це низькокалорійний продукт, в 100 його грамах вміщається всього 23 ккал.
Харчова цінність трави виглядає наступним чином:
- білків — 2,2 г;
- жирів — 0,5 г;
- вуглеводів — 3,8 г;
- харчових волокон — 2,9 г;
- золи — 1,5 г;
- води — 93 м
При висушуванні зелені кількість вуглеводів зростає до 55 г, а отже, калорійність стає вище — 215 ккал.
Як їдять кінзу
У кулінарії використовують листя коріандру столових сортів, які прибрані в період формування розетки до початку стрілкування. У кінзи приємний пряний запах і різкуватий смак. Найчастіше цією пряністю приправляють м’ясні та рибні страви, кладуть в якості одного з інгредієнтів салатів. Також її додають в перші страви (гороховий, квасолевий супи), соуси, ковбасні вироби, випічку.
Важливо! Так як кінза має сильно виражений специфічний смак і аромат, в блюда її необхідно класти зовсім небагато.
Застереження і протипоказання до вживання кінзи
Незважаючи на багатий хімічний склад і величезний спектр корисних дій, у цій пряної трави є шкідливі властивості. Деяким людям їсти її потрібно з обережністю або виключити з меню повністю.
- Зелень протипоказано вживати наступним категоріям осіб:
- вагітним, оскільки речовини, що входять до її складу, здатні загущать кров;
- жінкам, які годують груддю, так як пряність псує смак грудного молока;
- мають діагнози тромбофлебіт, гіпертонія, тромбоз, підвищена кислотність шлунка, ішемічна хвороба серця, цукровий діабет;
- в минулому перенесли інфаркт міокарда;
- мають індивідуальну непереносимість.
Кінза може надавати шкоду, якщо її вживати у великих кількостях. В цьому випадку вона провокує порушення циклу у жінок і погіршення потенції у чоловіків, погіршує сон і послаблює пам’ять.
Важливо! Дорослій здоровій людині рекомендується вживати не більше 35 г кінзи на добу.
Отже, кінза — це корисна пряність з багатим хімічним складом. Але вживати її потрібно помірно: по-перше, тому, що вона може зіпсувати своїм різким присмаком і запахом смак страви, а по-друге, оскільки здатна призводити до негативних реакцій з боку організму.
Попередня
Загрузка...
