Консервований перець на зиму цілком для фарширування: покрокові рецепти з фото, корисні рекомендації
Якщо ви вважаєте консервування болгарського перцю складним і дорогим задоволенням, це зовсім не так. Стручковий перець є одним з найпростіших овочів для закочування. Приготувати його під силу навіть недосвідченим господаркам. Пропонуємо вашій увазі кілька нескладних рецептів з доступних продуктів з фотографіями. З даного огляду ви також дізнаєтесь про основні нюанси правильного консервування цілісних солодких плодів.
Як вибрати і підготувати солодкий перець для консервації
Насамперед потрібно вибрати відповідні плоди болгарського перцю. Можете використовувати урожай з власного городу або купити овочі в продуктовому магазині або на ринку. Вибирайте пружні і м’ясисті плоди середнього розміру. Великі плоди часто занадто волокнисті і тверді. Видаляйте також будь-які м’які, хворі і плямисті стручки.
Важливо! Найголовніше, щоб плоди були свіжими. Старі екземпляри вплинуть на смак консервованого продукту, зробивши його неприємним.
Як тільки плоди будуть відібрані, можна починати роботи по маринування та консервації. На підготовчому етапі плоди необхідно ретельно вимити під холодною проточною водою або можна заповнити чисту раковину холодною водою, занурити туди овочі і змити з них весь бруд. В кінці не забудьте сполоснути весь урожай чистою водою.
Одні рецепти вимагають видалення хвостиків і насіння, в інших такий захід не передбачена.
Рецепти консервованого перцю цілком
Заготовлений на зиму солодкий перець за такими рецептами прекрасно підійде для фарширування.
Даний рецепт дозволяє консервувати солодкий овоч на зиму для фарширування без застосування техніки стерилізації і без додавання оцту. Така консервація відмінно зберігається не тільки в підвалі, а й на кухні.
кроки
2 інгредієнта
Відео-рецепт
-
перець
близько 20 шт.
-
вода
2 л
- З чистих плодів видаліть насіння і плодоніжки.
- Воду в каструлі підсолити, щоб на смак вона була злегка солона. Поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь.
- Дочекавшись закипання води, занурте в неї стручки.
- Через 5 хвилин складайте плоди в добре вимиту банку (стерилізувати або сушити її немає необхідності).
- Зверху влийте киплячу воду, в якій варилися овочі.
- Використовуючи закаточную машинку, закрийте банку кришкою.
- Переверніть ємність догори дном і накрийте чим-небудь теплим (наприклад, товстою ковдрою). Залиште заготовку в такому положенні до охолодження.
Відео-рецепт
Простий рецепт без маринаду і стерілізацііВідео-рецепт: Простий рецепт без маринаду і стерилізації
рецепт №2
консервований перець
середньо
смажений
Консервувати смажені стручки досить просто. Підготуйте близько 1-1,5 кг плодів.
Важливо! Стерилізація банок і кришок в даному рецепті є важливим етапом, якщо ви не хочете, щоб усередині банок утворилися бактерії. Шкідливі організми зіпсують їжу, а ваш час і праці будуть витрачені даремно.
кроки
4 інгредієнта
-
сіль
1 ч. Л.
-
цукровий пісок
6 ч. Л.
-
оцет
50 мл
-
часник, духмяний перець горошком і червоний мелений перець
за смаком
- У овочів трохи подрежьте хвостики, а насіння всередині залиште.
- Прожарте цільні плоди з усіх боків.
- Поки плоди смажаться, займіться стерилізацією банок і кришок, а також приготуванням маринаду.
- На дно кожної банки опустіть зубчики часнику, запашний перець і всипте червоний перець. Далі додайте цукровий пісок, сіль і оцет.
- Смажені овочі складіть в банки з соусом, закатати. Потім гарненько збовтайте, щоб розтанули сипучі компоненти.
- Переверніть ємності догори дном і гарненько закутайте. Укутувати банки можна на ніч, а вранці вже дістати, перевернути і прибрати в темне холодне місце.
рецепт №3
консервований перець
середньо
З часником в олії
Солодкий овоч, консервований в олії з додаванням часнику, виходить дуже ароматним і приємним на смак.
кроки
8 інгредієнтів
-
перець
3 кг
-
води
1 л
-
соняшникова олія
250 мл
-
оцет
500 мл
-
часник
8-10 зубчиків
-
сіль
3 ст. л.
-
цукровий пісок
0,5 ст.
-
запашний перець
15 горошин
- Ретельно вимиті стручки очистіть від плодоніжок і насіння.
- Часник дрібно порубати за допомогою ножа або в блендері.
- Змішайте в каструлі часник і всі спеції. Влийте воду, оцет, масло і доведіть склад до кипіння на великому вогні.
- Оскільки перець має властивість спливати на поверхню, опускати його в киплячий відвар потрібно невеликими порціями.
- Проваріть стручки з одного боку 2 хвилини, потім шумівкою або великою ложкою переверніть на іншу сторону і так само проваріть протягом 2 хвилин.
- Додайте гарячі плоди в стерилізованих банках, залийте зверху гарячою рідиною, в якій вони варилися.
- Накрийте банки простерилізованих кришками і закатати.
- Переверніть гарячі заготовки догори дном і закутайте.
- Після охолодження тримайте заготовки в прохолодному, сухому, темному місці.
рецепт №4
консервований перець
середньо
У томаті
Перці з даного рецептом виходять особливо смачними, до того ж ви можете використовувати томатний сік. В одній банці міститься приблизно 5 середніх плодів.
кроки
6 інгредієнтів
-
перець
2,5 кг
-
томатний сік
2 л
-
масло рослинне
250 мл
-
цукровий пісок
200 г
-
сіль
50 г
-
оцет 9%
100 мл
- Проколіть миті овочі з хвостиками виделкою. Дана процедура необхідна для того, щоб в процесі варіння томатний сік добре проникав всередину овочів.
- Хвилини 2 бланшуйте стручки в киплячій воді.
- Окремо закип’ятіть томатний сік з очищених від насіння помідорів. Додайте туди цукор, сіль і масло. Ретельно все розмішайте і прокип’ятіть пару хвилин до розчинення цукру і солі. Влийте оцет і ще раз перемішайте масу.
- Опустіть плоди в каструлю з гарячим соком. Після закипання рідини проваріть стручки ще хвилин 10.
- Використовуючи вилку, перенесіть гарячі овочі в стерилізовані банки. Заповнюйте ємності стручками доверху.
- Залийте банки томатним соком, тільки що знятим з вогню.
- Закрутіть банки, потім переверніть їх і закутайте пледом до охолодження.
Чи знаєте ви? Виявляється, у солодкого перцю і шоколаду є одна загальна властивість: обидва ці продукту при вживанні в їжу здатні викидати в кров ендорфіни — «гормони щастя».
рецепт №5
консервований перець
середньо
З хроном
кроки
6 інгредієнтів
-
перець
2 кг
-
хрін
1,5 кг
-
петрушка
1 пучок
-
селера
за смаком
-
оцет
0,5 л
-
сіль
70 г
- Миті стручки злегка обсмажте на невеликому вогні, щоб шкірка залишилася цілою.
- Гарячі овочі опускайте в попередньо підсолений оцет.
- Як тільки перша партія стручків охолоне, перекладіть її в чистий посуд, а в оцет опускайте наступну партію.
- Коли всі овочі охолонуть, покладіть їх у банки, посипаючи кожен шар тертим хріном і подрібненої петрушкою.
- В кінці додайте селеру і залийте зверху маслом, що залишилося після смаження.
- Накрийте банки простерилізованих кришками, потім акуратно опустіть їх в каструлю з киплячою водою і стерилізують протягом 30 хвилин. Після цього банки закатати.
рецепт №6
консервований перець
середньо
З медом
кроки
7 інгредієнтів
-
болгарський перець
5 кг
-
мед
250 г
-
оцет 9%
200 мл
-
вода
400 мл
-
рослинна олія
200 мл
-
сіль
1 ч. Л.
-
чорний перець горошком і лавровий лист
за смаком
- Миті овочі обдайте окропом, потім відразу ж занурте їх в холодну воду. Зніміть з овочів шкірку і видаліть хвостики з насінням.
- Щільно наповніть стручками літрові банки.
- У киплячу воду додайте оцет, мед і все спеції. Досягніть повного розчинення меду.
- Залийте овочі в банках киплячим маринадом, зверху влийте масло.
- Простерилизуйте банки протягом 15-20 хвилин при температурі + 90 ° С і закатати.
рецепт №7
консервований перець
середньо
дієтичний рецепт
Даний рецепт підійде людям, що стежать за своєю вагою. Особливий спосіб приготування дозволяє використовувати мінімальну кількість дієтичного масла.
кроки
3 інгредієнта
-
болгарський перець
1 кг
-
оцет
30 мл
-
кукурудзяна олія
20 мл
- Обсушити овочі після миття і щільно розмістіть на деку. Намагайтеся не залишати між плодами присвятив.
- Всі плоди зверху змастіть кукурудзяним маслом. Надішліть в розігріту духову шафу на чверть години.
- Перенесіть гарячі овочі у великій сотейник, закрийте щільно кришкою.
- Протягом декількох хвилин запечені перці пустять сік. Тепер можете перекласти стручки на плоске блюдо, де легко можна зняти з них шкірку і видалити плодоніжки з насінням.
- Розжарити сковорідку з кукурудзяним маслом і підсмажте в ній овочі (з кожного боку по півхвилини).
- Смажені стручки розмістіть в стерилізованих банках доверху. Зверху влийте сік від перців і оцет.
- Закрутіть банки простерилізованих кришками, після чого закутайте їх до повного охолодження.
Чи знаєте ви? Самий пекучий перець з усіх відомих на сьогодні сортів — це хабанеро.
Корисні рекомендації
Незважаючи на достаток рецептів цільного болгарського перцю на зиму, принципи консервування залишаються незмінними:
- Консервовані перці виходять набагато смачніше, якщо їх готувати з використанням маринаду. Плоди цієї культури добре просочуються соусом. В якості маринаду краще використовувати оцет, часник і мед.
- Щоб стручки швидше ввібрали соус, залийте їх маринадом відразу після термічної обробки (бланшування, варіння або смаження), поки вони гарячі.
- Якщо рецепт вимагає прожарювання стручків, подумайте над тим, щоб запекти їх в духовці до напівготовності, після чого обсмажте на сковорідці. Це допоможе заощадити як час, так і кількість масла, а готовий продукт буде набагато корисніше.
- Ряд рецептів передбачає неодмінна зняття шкірки з овочів. Для полегшення цієї процедури відразу після термічної обробки занурте гарячі стручки в пакет з поліетилену і щільно його зав’яжіть. Через кілька хвилин дістаньте овочі і зробіть на їх шкірці невеликі надрізи — вона буде зніматися великими пластами.
- Колір плодів може бути будь-яким, але дуже ефектно в банках виглядають стручки різного кольору.
Взимку, коли ви відкриєте банку, перець на смак буде набагато краще купленого в магазині консервованого продукту. Ви відчуєте його приємний насичений аромат. А коли ви приготуєте фарширований перець з маринованих заготовок, ваші гості подумають, що блюдо приготовлено зі свіжих плодів.
Загрузка...
