Як смачно замаринувати буряк і бадилля на зиму в банках: рецепти для борщу, салатів

Багато господинь консервують на зиму буряк, найчастіше як борщового або салатну заправку.

Заготовки на зиму

Для зимових заготовок відбирають цілі, не зворушені псуванням коренеплоди. Бажано, один екземпляр з відібраної партії перевірити на наявність жорстких волокон, для цього на ньому зрізають кілька пластів. При цьому дивляться на колір зрізу, він повинен бути однотонним, без білих вкраплень.

Маринована буряк в банках

Для консервування на зиму маринованої буряків в банках цілком коренеплоди відбирають одного розміру, 5-7 см в діаметрі.

Для рецепта знадобиться 1 кг овочу і компоненти для маринаду:

• вода — 1 л;
• сіль — 20 г;
• цукор — 20 г;
• оцет (9%) — 100 мл;
• перець чорний — 2-3 горошини.

Чи знаєте ви? У І тис. До н. е. буряк в країнах Середземномор’я вирощували як лікарську рослину.

Для маринування овоч необхідно вимити від бруду, обрізати коріння і хвостики, відварити.

Далі готують в такій послідовності:

1. Знімають з коренеплоду шкірку.
2. Укладають варений овоч в стерильні банки.
3. У каструлі варять маринад з перерахованих вище інгредієнтів.
4. Гарячим заливають маринад в банки з овочем, стерилізують 10-15 хвилин.
5. Банки закочують, перевертають догори дном, перевіряють консервацію на герметичність і загортають.

Відео: як замаринувати буряк в банках

Кубиками для вінегрету

Консервація просто готується і зручна в застосуванні: відкрити банку, злити рідину і можна використовувати.

На 1 кг основного інгредієнта необхідно взяти:

• воду — 1 л;
• оцет (9%) — 70 мл;
• сіль — 25 г;
• цукор — 30 г;
• лавровий лист — 2 шт .;
• гвоздику — 4 шт .;
• чорний перець — 15 горошин.

Важливо! У рецепті важливо не упустити момент закипання маринаду для додавання оцту, інакше заготовка втратить свій насичений червоний колір.

Вихід — 3 ємності об’ємом по 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Відварити й остудити буряк.
2. Поставити варитися маринад: в каструлю з водою помістити всі спеції, крім оцту.
3. Поки готується маринад, нарізати буряк кубиками.
4. З закипілого маринаду видалити приправи, інакше вони дадуть зайву пряність аж до гіркоти.
5. У киплячий розсіл занурити нарізаний овоч.
6. Як тільки вміст почне закипати, влити оцет.
7. Залишити кипіти на 2 хвилини під кришкою.
8. Швидко розкласти вміст по заздалегідь підготовленим банкам і закатати.

Відео: як зробити з буряка заготовку на зиму кубиками для вінегрету

Борщова заправка

Можна готувати таку заправку з квасолею і без неї, а томатну пасту замінити свіжими помідорами.

На 2 кг буряка знадобляться:

• ріпчаста цибуля — 0,5 кг;
• томатна паста — 2 ст. л .;
• часник — 3 зубки;
• варена квасоля — 200 г;
• соняшникова олія — ​​6 ст. л .;
• сіль — 2 ст. л.

Чи знаєте ви? Жителі Стародавньої Персії вважали буряк символом розбрату.

Технологія приготування:

1. Відварюють і охолоджують буряк.
2. Очищений і нашатковану цибулю обсмажують до золотистого кольору.
3. Видавлюють в сковороду часник і додають пасту, перемішують.
4. Натерту на крупній тертці буряк додають в сковороду і тушкують 30 хвилин на повільному вогні.
5. До вмісту відправляють квасоля, гасять ще 20 хвилин.
6. Готову заправку розкладають по стерильним ємностей і закочують.

бурячиння

Бадилля багато хто вважає відходами, однак молоде листя містять не менше корисних речовин, ніж плоди. Крім того, у багатьох кухнях світу молоде листя є інгредієнтом для салатів.

Для простого рецепта- «п’ятихвилинки» потрібні такі інгредієнти:

• листя (скільки увійде в відібрану тару);
• сіль — 2 ст. л .;
• цукор — 1 ст. л .;
• вода — 1 л;
• оцет (9%).

Важливо! Якщо вживання оцту протипоказано, його можна замінити лимонною кислотою або соком. Пропорції: 0,5 ч. Л. порошку або 2 ст. л. соку на літрову банку.
Спосіб приготування:

1. Очищена від сміття, вимита і нарізана довільно листя щільно вкладається в чисті банки.
2. У каструлю з водою кладуть сипучі інгредієнти, перемішують і доводять до кипіння.
3. У кожну банку наливають 0,5 ч. Л. оцту.
4. Заливають гарячим маринадом.
5. Стерилізують 5 хвилин і закочують.

швидкого приготування

Рецепти швидкого маринування буряка без стерилізації, з огляду на доступність овоча і в зимовий період, — справжня знахідка. З заготовок можна приготувати смачні страви в домашніх умовах до будь-якої знаменної дати.

для закуски

Інгредієнти на півлітрову банку:

• часник — 2 зубки;
• лавровий лист — 2-3 шт .;
• оцет винний або яблучний (6%) — 1 ч. л.
• перець горошком — 2-3 шт .;
• зелень будь-яка — пучок.

Рекомендуємо вам дізнатися як приготувати консервовану буряк.

розсіл:

• вода — 1 л;
• сіль — 100 г.

Буряк попередньо миють і відварюють до напівготовності.

Подальші дії:

1. Коренеплід очистити і порізати великими шматочками.
2. Приготувати холодний розсіл, розчинивши сіль у воді.
3. На дно банки помістити часник, лавровий лист і перець.
4. Нарізані овочі перекласти шарами із зеленню.
5. Додати оцет, соняшникова олія і залити розсолом.
6. Закрити кришкою і залишити для маринування при кімнатній температурі.
7. Через кілька днів можна пробувати блюдо і, якщо ступінь маринування влаштовує, поставити в холодильник (зберігати не більше тижня).

«По-корейськи»

Така закуска — вирішення питання: як замаринувати буряк за короткий час, не відварюючи.

Також дізнайтеся чим корисна сирий буряк.

Необхідні продукти на 1 кг коренеплодів:

• часник — 5 зубків;
• оцет (9%) — 20 мл;
• сіль — 10 г;
• цукор — 10 г;
• рослинне масло — 100 мл;
• мелені зерна коріандру і чорний перець за смаком.

Для приготування знадобиться спеціальна терка, але при відсутності такої можна скористатися звичайною.

Технологія приготування:

1. Помиту буряк очистити і подрібнити на тертці.
2. Масу посолити і посипати цукром.
3. У сковороду з розігрітим маслом додати подрібнений часник, оцет і прянощі, тримати на вогні менше хвилини.
4. Отриманою гарячою сумішшю полити натерту масу і залишити для просочування на 3-4 години.

Зберігають такий салат в холодильнику (придатний протягом тижня).

Відео: як приготувати мариновані буряки «по-корейськи»

Заготівля буряка на зиму дозволяє заощадити час на приготування багатьох страв, при цьому зберігаючи корисні властивості коренеплоду. У будь-який рецепт можна внести зміни на свій смак і зробити його більш оригінальним.

Попередня

БурякЧому буряк не росте або росте погано: що робити, як усунути причини, ніж підгодувати

Наступна

БурякБуряк Бордо 237: опис і характеристика рослини, умови для вирощування і догляд, фото, відгуки