Коли збирають журавлину: терміни дозрівання, час збору, коли починається і закінчується
Журавлина — це лісова ягода з яскраво вираженими лікувальними властивостями. Користь ягід цінують в усьому світі, тому вона затребувана і дорога. Коли дозріває урожай журавлини і як правильно його збирати і зберігати — про це сьогодні в статті.
Час збору ягід, коли починається і закінчується
Журавлина росте в північних і помірних широтах Євразії, Канади, США.
У природі існує чотири види рослини:
- Вакцініум красноплодний;
- журавлина великоплідна;
- дрібноплідна;
- звичайна.
Час дозрівання рослини у всіх видів однакове: кінець серпня — середина вересня, точні терміни обумовлюються кліматом в регіоні зростання. Збір врожаю проводять в різні пори року, в залежності від призначення продукту.
На початку осені
Рання осінь, згідно ботанічному опису, — це сезон дозрівання журавлини, але вважається, що в цей час плоди ще не досить підходять для вживання. Ягода червоно-рожева, тверда, в ній мало соку і присутній гіркота в смаку, вона тільки почала дозрівати. У складі плодів недостатня кількість цукру і вітамінів.
Однак такий продукт добре переносить тривалу транспортування, а крім того, журавлина з тих культур, які можна дати дозріти. Розсипана тонким шаром ягода дозріває протягом 2 тижнів при кімнатній температурі. Мінус дозаренной журавлини в тому, що вона погано зберігається і має кислий смак.
У період настання заморозків
Пізня осінь — це найкращий час збору для подальшої переробки. Підзимова ягода містить максимум пектинів, які оцінять кулінари. Пектин — природний загусник: завдяки йому виходять густі соуси, желе, пастила та інші кулінарні страви з подібною структурою. Ця ж речовина продовжить зберігання домашньої консервації.
Важливо! Плоди, зібрані в підмороженому вигляді, для тривалого зберігання поміщають в морозилку відразу після збору. Потрібно врахувати, що повторної заморозки ягода не переносить, втрачаючи і смак, і користь.
Журавлина в цей час насиченого темно-червоного кольору, наповнена вітамінами, в смаку більше солодощі, ніж кислоти. Шкірка плодів накопичила цінні для виноробів мікроорганізми, які допомагають зброджувати продукт, отримуючи сировину для алкогольних напоїв.
навесні
Закінчується збір плодів описуваної культури навесні. Після танення снігу, в залежності від регіону — в березні або квітні, заготівельники виходять за перезимували ягодою.
Веснянку, як називають культуру в Псковській області, збирають для вживання в свіжому вигляді, оскільки вона не зберігається довго і не годиться для консервації. У весняному продукті менше аскорбінової кислоти і пектинів, ніж в подзимнем врожаї, але зате на смак він найсолодший.
Важливо! Журавлина любить вологу, тому перед тим, як підійти до галявини, слід промацати грунт перед собою палицею: під рослинами може ховатися трясовина.
Як збирати урожай чагарнику
Дика культура росте в екологічних зонах, далеко від промисловості і жвавих трас. У Росії вона віддає перевагу вологим низини тайги і тундри, хвойні ліси, болота.
Починають збирати сировину в літньо-осінні місяці. Збирачеві доводиться не тільки довго ходити, але і сидіти в незручній позі. Журавлину потрібно збирати по одному плоду, буквально пробираючись через сплетіння трав і стебел.
Деякі заготівельники користуються гребінками, які значно полегшують працю, але є перелік регіонів, де це заборонено законодавством РФ.
Особливості зберігання ягід
Корисний продукт хочеться зберігати як можна довше.
Чи знаєте ви? Журавлина сама по собі є відмінним консервантом завдяки наявності в складі бензойної та лимонної кислот. Цим властивістю користувалися корінні народи Півночі, обмазуючи ягідної кашкою м’ясо для зберігання.
При цьому використовуються різні способи:
- Замороження. Плоди заморожують, розклавши тонким шаром на підносі або обробній дошці. Як тільки вони замерзнуть, потрібно розкласти їх порційно по пакетах. В таких умовах продукт зберігається 10 місяців.
- сушка. Проводиться в електросушарці або духовій шафі. Правильно приготовлений продукт повинен бути еластичним, а не ламким, тому температура сушіння повинна становити не вище 50 ° С. Сушене сировину зберігається в сухому і темному місці від 12 місяців до 3 років.
- Зберігання в воді. Очищене від рослинного сміття і вимите сировину засипають в скляні ємності і заливають водою. Вода повинна бути чистою: відфільтрованої або бутильованої, а краще джерельною. Продукт закривають кришкою з капрону і поміщають в льох або підвал. До весни ягода спокійно збереже смак і вітаміни.
- Консервація. Солодкі заготівлі з розглянутих червоних плодів користуються популярністю і попитом. Варення або джем, просто перетерта з цукром ягода добре зберігається і, що найважливіше, зберігає лікувальні властивості. Заготовки зберігають у коморі або погребі 1-2 роки.
Збирати журавлину складно, але спектр її цілющих властивостей варто того. Заготовлена на зиму ягода — це натуральне профілактичний і лікувальний засіб проти великої кількості захворювань: застуда, хвороби шлунково-кишкового тракту, сечостатевої системи та інші.
Попередня
Загрузка...
