Японські і китайські гриби шиітаке: фото і опис, де ростуть і скільки коштують, смакові якості, користь і шкода

Lentinula edodes, широко відомий, як китайський або японський гриб шиітаке, є лікарським засобом в азіатських країнах. Вважається, що це сильний імуномодулятор. У статті ви знайдете опис цього продукту, а також інформацію про його корисні властивості і вартості на російському ринку.

опис гриба

Шиітаке є деревним грибом, який росте на стовбурах буків, каштанів і дубів, тополь, евкаліптів, вільхи, беріз, а також на відмерлої деревині листяних дерев. Цей коричневий невеликий гриб виглядає дуже цікаво. Його вважають схожим на печерицю, який росте в лісі. Шиітаке має виражену грибним ароматом і нейтральним смаком.

Важливо! Шиітаке можна сплутати з чешуйчатка (Pholiota destruens), яка відрізняється від нього лише тим, що має коричневе забарвлення суперечка і світлішу капелюшок.

Можна виділити наступні характеристики гриба:

1. Капелюшок має ширину від 5 до 15 сантиметрів. За формою вона трохи опукла, а на дотик — оксамитова. Верхня частина капелюшка темно-коричневого кольору, причому відтінок стає світліше до краю.
2. Платівки в нижній частині дуже тонкі, в основному білі, але можуть бути і блідо-бежевими у перестигати примірників. Якщо натиснути на них пальцем, вони потемніють.
3. Ніжка щільна, середнього розміру, не надто тонка (діаметром 1,5 см). Вона має циліндричну форму і трохи розширена знизу.
4. Споровий порошок білого кольору.

Шиітаке плодоносить хвилями: цикл розвитку починається навесні, як тільки стовпчик термометра покаже + 10 ° С. Хороші умови для зростання також мають на увазі високу вологість. Отже, як тільки погода стане придатною, вже через 2 тижні почнуть з’являтися перші гриби. Плодоношення повториться через 2 місяці і з такими ж проміжками триватиме до самого листопада. У природному середовищі шиітаке утворює спори навесні і восени. Вони обов’язково проростуть, якщо погода все ще буде досить вологою, а повітря — теплим.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

харчові властивості

Шиітаке — дуже смачний і корисний продукт харчування. Він багатий білком (18%), вітамінами групи В і мінералами:

• калієм;
• ниацином;
• кальцієм;
• магнієм;
• фосфором.

Його можна смажити в олії, запікати, готувати на грилі або маринувати. Свіжі гриби відмінно підійдуть до рагу, супів або запіканок. Додають їх також в салати і овочеві страви. Волокнисту ніжку варто при цьому видалити і використовувати тільки капелюшки. Якщо шиітаке росли на сонячній ділянці, то в них накопичується дуже багато вітаміну D, що є додатковою перевагою.

Чи знаєте ви? Кращий спосіб зберігати шиітаке — в дерев’яному ящику, який стоїть в темному, холодному і сухому місці.

де росте

Батьківщиною шиїтаке є Азія, звідки він поширився в інші країни. Особливо часто його зустрічають в Китаї, Японії і на Далекому Сході. Японське слово «шиїт» позначає назву дерева, на якому він зазвичай зростає. Відносять гриб до сімейства Негніючнікових.

Шиітаке дуже легко адаптується до умов навколишнього середовища і може рости скрізь, де є листяна деревина, тепло і волога. Так, наприклад, аграрні компанії і фермери вирощують його в теплицях, перероблених сараях або під деревами на присадибних ділянках.

Чи знаєте ви? Шиітаке є третім за розміром грибом у світі.

Ціна шиітаке в Росії

У Китаї вважають, що гриб любить музику (класичну і рок-н-рол), а також компанію і ліхтарики. По крайней мере, це випливає з відгуків фермерів, що займаються його вирощуванням. Вони також стверджують, що якщо розмістити кілька грибниць в одному приміщенні, врожайність буде значно вище.

Гриб відноситься до сильних афродизіаків, тому в США він коштує 40 доларів за 1 кг. У країнах Азії ця сума збільшується в 2-3 рази. У Росії ж ціна кілограма свіжих грибів складає 350-600 рублів, а сушених — 500-1700 рублів.

Користь і шкода

Як правило, шиітаке безпечний, якщо вживати його в їжу в кількості не більше 100 г в день. Не варто перевищувати зазначену норму, щоб не нашкодити організму. Деякі корисні властивості гриба були описані ще в трактатах династії Мін, але є і ряд якостей, які стали відомі за результатами сучасних досліджень.

• Користь шиітаке для здоров’я:
• Гриб містить зовсім невеликий відсоток натрію і глюкози, одночасно будучи відмінним джерелом клітковини. Отже, він ідеальний для діабетиків.
• Продукт є джерелом селену — антиоксиданту, який запобігає утворенню ракових клітин. Має сильні протипухлинні властивості, тому нерідко використовується для лікування раку шлунка.
• Полісахариди в його складі сприяють зміцненню імунної системи і, отже, збереженню здоров’я в цілому.
• Продукт рекомендують вживати для швидкого зниження рівня сироваткового холестерину.
• Він володіє противірусними властивостями: здатний боротися з вірусом грипу та бактеріальними інфекціями.
• Грибний екстракт використовують для лікування дерматиту, захворювань простати і гепатиту.
• Його також пробують використовувати в складі ліків від кандидозу, туберкульозу і вірусу ВІЛ.

Важливо! У деяких людей спостерігається алергія на гриби, тому краще вводите шиітаке в раціон поступово, відстежуючи, скільки грам було з’їдено за один прийом їжі.

• Але, як і більшість лікарських рослин, китайський гриб корисний далеко не всім:
• Будучи сильним імуномодулятором, він здатний посилити симптоми аутоімунних захворювань. Його не рекомендують їсти при розсіяному склерозі, вовчак або ревматоїдному артриті.
• Точних даних про вплив продукту на організм жінок під час вагітності та годування груддю немає, тому молодим матерям краще утриматися від його вживання.
• При захворюваннях крові його також краще не вживати в їжу, тому що в грибі містяться антикоагулянти, які перешкоджають згортанню крові.

У США шиітаке був заборонений протягом багатьох років. Причина проста: його переплутали з іншим штамом того ж роду, який паразитує на листяної деревини, руйнуючи її. Гриб надавав руйнівну дію на ті дерева, які використовувалися при будівництві залізниць.
Шиітаке може стати однією зі складових вашого харчування. З огляду на різноманіття корисних якостей, обов’язково включайте його в свій раціон, тим більше що купити гриби в Росії зовсім нескладно.