Як зберігати капусту в погребі: скільки часу, як підготувати льох і овоч

Багатовіковий досвід довів ефективність зберігання овочів в погребі, завдяки чому є можливість зберігати багато овочеві плоди до нового врожаю. Про особливості зимового зберігання капусти в погребі буде розказано в статті.

Чи можна зберігати капусту в погребі взимку

На питання, як зберегти капусту в свіжому вигляді до весни в домашніх умовах і де краще це робити, найбільш чітко відповідає народний досвід, який однозначно вказує на оптимальні умови зберігання капусти, створювані в погребі. Зберігають капустяні качани і в підполі дерев’яного будинку, і взагалі в будь-якому підпіллі, і в підвалі, і в ямі з піском, і в кесоні.

Чи знаєте ви? Вчені до цих пір не змогли встановити дикорослого родича сьогоднішньої городньої капусти, так само як і регіон, де вона вперше почала культивуватися.

Деякі люди намагаються зберігати овоч в теплому підвалі, проте в підсумку приходять до висновку, що найбільш правильно зберігати капусту в погребі, де створюються оптимальні температура зберігання і вологість. Вищеописані умови справедливі, якщо мова йде не про промислове вирощування капусти.

Які сорти підходять краще

Найкращі умови, створені для тривалого зберігання капустяних качанів, ще не гарантують їх довгої схоронності, якщо Ви не оберете відповідний для цього капустяний сорт. Рання капуста в будь-яких умовах не здатна зберегти свої споживчі якості більше 2,5 місяців. Зате це прекрасно можуть робити середньостиглі і пізньостиглі сорти, як, наприклад, сорт Застільний.

Чи знаєте ви? У Стародавній Греції капуста вважалася символом тверезості, оскільки люди були впевнені, що вона здатна боротися з алкогольним сп’янінням.

Найчастіше на зимове зберігання в льоху відправляють качани середньостиглих і пізньостиглих сортів, серед яких такі:

• Агресор F1, який здатний зберігатися в погребі півроку;
• Морозко, долёжівающій до нового врожаю;
• Мара, що зберігається до квітня;
• Амагер F11, який зберігає споживчі якості до 8 місяців;
• Гарант F1, долёжівающій до червня;
• Білосніжка, добре зберігається півроку;
• Валентина F1, здатний зберігатися до 8 місяців;
• Колобок F1, який зберігає кондиції до квітня;
• Кам’яна голова з лежкості до 8 місяців;
• Зимівля, долёжівающій до врожаю ранньої капусти;
• Московська пізня, здатний зберігати прекрасні кондиції до 8 місяців;
• Завірюха, що відрізняється лежкості до 8 місяців;
• Харківська зимова, термін зберігання якого досягає півроку.

Підготовка льоху і овоча

Вдало підібрані капустяні сорти не зможуть довго зберігатися, якщо не будуть грамотно підготовлені і льох, і самі капустяні качани. У погребі слід обробити антисептичними засобами його стіни і стеля. Для цього найчастіше використовують негашене вапно і обкурювання сіркою з розрахунку 35 г на кожен м². Льох необхідно звільнити від старих речей і сміття і особливо подбати про відсутність доступу до нього гризунів, які здатні зіпсувати і навіть знищити весь урожай.

Дізнайтеся як правильно зберігати капусту в квартирі.

Вирішальне значення має те, при якій температурі буде зберігатися капуста, а також велику роль грає рівень вологості в льосі, який можна регулювати хорошою вентиляцією. Заготівлю капустяних качанів найкраще здійснювати в сонячний день. Не рекомендується їх зрізати — краще викопувати лопатою, залишаючи на них коріння разом зі збереженою на них землею. Зайві, особливо зіпсовані покривне листя слід видалити, але 2-3 з них необхідно залишити, оскільки без них термін зберігання качанів різко скорочується.

При закладці овочів для тривалого зберігання слід позбавлятися від:

• пустотілих качанів;
• качанів з ознаками гнилі;
• тріснутих плодів;
• підморожене качанів;
• зіпсованих комахами качанів.

Важливо! Відправляються на тривале зберігання качани ні в якому разі не слід мити.

Як зберегти капусту на зиму в погребі

Качани слід розташовувати в погребі таким чином, щоб вони не торкалися одне одного. Кращим варіантом вважається підвішування качанів за качан до стелі.

Крім того, практикуються такі методи:

• обертання качанів харчовою плівкою;
• зберігання плодів в поліетиленових пакетах;
• загортання качанів в харчову папір, що дозволяє їх складати в ящики;
• обмазиваніе качанів шаром глини, що гарантує їм прекрасну збереження.

терміни зберігання

Про те, качани яких сортів і скільки здатні зберігатися в погребі, вже говорилося вище. В середньому лежкість капустяних качанів лежить в межах між 3 і 6 місяцями. Гібриди білокачанної капусти демонструють особливо хорошу лежкість і найчастіше зберігаються понад півроку.

оптимальні умови

Намагаючись якомога краще зберегти пізню капусту до нового врожаю, слід створити їй в погребі максимально сприятливі умови. Вони полягають в оптимальній температурі, яка лежить в межах між -0,8 ° С і + 2 ° С, і вологості на рівні 97%. Більш низька температура здатна привести до підмерзання качанів, а при більш високій можуть початися гнильні процеси в качанах.

Також читайте про те як зберігати квашену капусту в домашніх умовах.

Крім того, має значення правильний газовий склад повітря в льосі, який регулюється вентиляцією. В атмосфері сховища має бути присутнім до 8% кисню і не вище 3% вуглекислого газу.

Які овочі можна зберігати по сусідству

Зазвичай в одному льосі з капустою можна зустріти:

• картопля;
• буряк;
• гарбуз;
• морква;
• кабачки.

З усіма цими овочами капуста може уживатися, проте фахівці рекомендують тримати їх якомога далі від капустяних качанів, що сприятиме їх більш якісному збереженню. І в цьому плані підвішування капустяних качанів до стелі ідеально сприяє збереженню дистанції між ними та іншими овочами.

Важливо! Ні в якому разі не слід змішувати в одному ящику капустяні вилки з картоплею, буряком або іншими коренеплодами.

Корисні рекомендації

Досвідчені городники радять:

1. При несподіваному настанні заморозків не потрібно відразу ж зрізати вилки. Краще почекати, поки подмёрзшіе покривні листя не Отта, після чого їх можна видалити і відправити качани на тривале зберігання.
2. Якщо капусту через брак вільного місця доводиться укладати в льох навалом, бажано перш на підлогу укласти дерев’яні решітки, попередньо оброблені харчовою содою, або застелити підлогу шаром соломи. Але в будь-якому випадку такий спосіб зберігання не гарантує довгої схоронності продукту.
3. Але зате довгострокове зберігання гарантує спосіб, при якому кожен качан занурюють в глиняну бовтанку, після чого просушують і підвішують за качан під стелю.

Зберігання цього овоча в погребі, де створені для цього оптимальні умови, дозволяє вживати свіжу капусту практично цілий рік — від попереднього врожаю до наступного.

Попередня

КапустаСавойська капуста: користь і шкода, вирощування і догляд у відкритому грунті, що приготувати, чи можна квасити на зиму

Наступна

КапустаЯк обробити капусту оцтом від шкідників: основні правила обробки