Як зберігати цибулю-порей в домашніх умовах: особливості, умови, основні правила
Лук-порей має приємний специфічний смак і аромат, в європейській кухні цей овоч частий інгредієнт. Як правильно зібрати урожай і довше зберегти його, про це докладно в даній статті.
Коли збирати врожай
Як і багато інших культур, порей є різних сортів: деякі вирощуються заради пера, інші заради соковитою головки. Зелене листя можна збирати весь сезон, а цибулини в середньому встигають за 120 днів після посадки.
Важливо! На останній стадії дозрівання головок, приблизно за 2 тижні до збирання, посадку накривають агроматеріалом, щоб зберегти їх білосніжний забарвлення.
Строки збирання залежать від клімату регіону, в якому вирощується культура:
- на півдні — кінець липня — перші числа серпня;
- в помірному кліматі — середина і кінець серпня;
- в північних регіонах (Садять стійкі ранньостиглі гібриди) — початок вересня.
У будь-якому випадку урожай потрібно встигнути зібрати і підготувати для зберігання до заморозків.
Погодні умови для збору
Для прибирання вибирають суху і сонячну погоду, що дозволяє підсушити плоди прямо на грядці. Якщо проводити роботу після дощу по вологій землі, цибулини можна пошкодити і тоді про тривале збереження врожаю можна забути. Порушений зовнішній шар головок почне підгнивати.
Ознаки дозрівання цибулі
Коли пір’я порею лягають на грунт, а їх кінчики і краї пластин жовтіють — це вірна ознака стиглості овоча.
Трапляється, що час прибирання за термінами вже підійшло, а зелені не подає ніяких ознак стиглості. Тоді овочівники підкопують головки, підрізаючи коріння, що позбавляє рослину харчування і прискорює дозрівання.
Як підготувати до зберігання
Якщо культура вирощується в великому обсязі з метою залишити частину врожаю на зберігання, то збирати її потрібно акуратно. Головки піддягають вилами, з грунту витягають, притримуючи за перо, також намагаючись не пошкодити зелень.
Чи знаєте ви? До країн Середземномор’я порей потрапив з Месопотамії, де його вирощували за 3 тис. Років до н. е. На Апеннінському і Піренейському півострові він до сих пір росте в дикому вигляді.
сушка
Після збирання плоди залишають на пару годин на гряді для провітрювання, якщо погода не дозволяє, забирають під навіс. Потім перебирають, видаляючи листя з ознаками пожовтіння або пошкодження. Урожай підсушують приблизно тиждень при сонячній погоді, якщо процес проходить в закритому приміщенні, сушка може тривати до 10 днів.
обрізка
Тривалість зберігання залежить також від того, як правильно городник зможе обрізати цибулю.
Правила обрізки:
- зелень вкорочують на третину;
- коріння цибулини підрізають так, щоб залишити 1 см;
- підрізування проводять гостро відточеним лезом, щоб не розмачулений перо.
Як зберігати цибулю-порей в домашніх умовах
У місті свіжа цибуля можна зберігати на балконі або лоджії.
Який режим при цьому потрібен:
- відсутність освітлення;
- вологість не вище 65%;
- температура не нижче -7 ° С, більший мороз овоч не витримує.
Тому приміщення бажано засклене, а культуру накривають старою ковдрою або покривалом.
Якщо за час зберігання овоч злегка подмёрз, не поспішайте його викидати: він цілком піде в гарячі страви.
Читайте також чому гниє цибуля зсередини і як цьому запобігти.
У свіжому вигляді
Ще один варіант для квартири: холодильник. У ящику для овочів продукт може зберігати свіжість до 5 місяців.
Правила:
- Вибирають плоди з цілими пір’ям без ознак ушкодження.
- Підрізають зелень і коріння.
- Поміщають тонким шаром (не більше 5 см) в поліетилен, в плівці роблять отвори.
- Температура в холодильнику повинна бути +2 … + 4 ° С.
У сушеному вигляді
З подрібненого порею на зиму можна зробити сушену приправу за допомогою духовки або електричної сушарки.
При цьому потрібно знати, при якій температурі продукт збереже максимум корисних речовин:
- при t 50 ° С — час сушіння приблизно 1,5 години;
- при t 100 ° С — не більше 20 хвилин.
Природна сушка проходить на відкритому повітрі, але без потрапляння сонячних променів. Сировина також нарізають зручними порціями (кільцями, брусочками), розкладають тонким шаром на відрізку чистої тканини. Періодично сировину перемішують для рівномірності висихання, процес займає від 10 до 14 днів. Зберігають приправу в скляному посуді з герметично закривається кришкою.
Чи знаєте ви? В історії Уельсу є одна легенда: під час битви валлійців з саксами в VI столітті за підказкою єпископа Давида Меневійского воїни Уельсу прикріпили до шоломів пір’я порею, щоб відрізняти своїх від ворогів.
У замороженому вигляді
Після попередньої обробки порей можна заморозити.
Технологія заморозки:
- Головки, вимиті і обсушені, ріжуть кільцями або брусками, поміщають в пакети з поліетилену і кладуть в морозильну камеру.
- Перо вибирають зелене, без пожовтіння, промивають і обсушують. Потім, склавши в пакети з отворами, на 2 години поміщають на полицю для овочів t від -2 ° С до + 2 ° С.После кладуть в морозилку.
За умови охолодження на полиці перед морозильною камерою, перо збереже свіжість до 5-6 місяців.
У консервованому вигляді
Як і інші овочі, цибулю-порей можна законсервувати на зиму. Вимитий і порізаний в довільному порядку овоч заготовляють зі спеціями, травами, іншими овочами. Як консервант використовують оцет або лимонний сік. Консервують з гарячим маринадом або стерилізують з холодною заливкою. Зберігають консерви в коморі або підвалі.
Де ще зберігають цибулю-порей
Є ще варіанти збереження овоча свіжим до весни.
У підвалі
У селі або в приватному міському будинку є підвал або льох. Тут в певному мікрокліматі плоди зберігають тривалий час.
Важливо! Пісок перед застосуванням слід прожарити, щоб убезпечити плоди від патогенних мікроорганізмів.
Умови зберігання:
- температура — від -4 ° С до + 4 ° С;
- вологість — 85%;
- спосіб — в дерев’яний ящик насипають чистий крупнозернистий пісок, вертикально поміщають цибулю (без обрізки), присипають злам піску не менше 20 см, щоб покрити всю білу частину. Пісок зволожують.
на грядках
У регіонах з помірно-холодною зимою, де температура не опускається нижче -10 ° С, порей залишають на зимівлю. Перед заморозками посадку з культурою підгортають, нагортають сухе листя шаром до 20 см. Коли випаде сніг, його згрібають великим шаром на грядки з цибулею. Навесні укриття розчищають, через кілька днів рослина прокинуться, набере соків і буде готове до вживання.
Порей нова для наших широт культура, але вже користується великим попитом. Кожній господині буде корисно знати, як зберегти продукт на зиму.
Попередня
Загрузка...
