Як зберігати буряк в погребі, в домашніх умовах, в квартирі, в підвалі, в холодильнику

Буряк — улюблений продукт слов’янських народів. З давніх-давен на основі цього коренеплоду готуються заправки для перших блюд, салати і другі страви. Цей овоч не потребує особливих умов вирощування, тому кожна господиня намагається виростити хороший урожай буряків, щоб можна було заготовити її про запас. А як зберегти ці запаси надовго — розповімо в сьогоднішній статті.

Кращі сорти буряка для зберігання

Багато господині заготовляють на зиму будь-яку буряк, а потім скаржаться, що вона у них довго не лежить навіть в холодному приміщенні. Причина криється в тому, що кожен сорт цього коренеплоду має свої терміни зберігання. І якщо запастися ранніми сортами, то навряд чи вони пролежать у вас до наступного врожаю. Вигідніше для зберігання на зиму закладати середньостиглі і пізньостиглі сорти буряка.

• Ренова;
• мулатка;
• Пізньозимовий А-474;
• Ліберо;
• Єгипетська плоска;
• Бордо-237;
• салатна;
• одноростковою;
• Незрівнянна А463;
• Пабло F1;
• Холодостійка 19;
• Детройт;
• Болтарді;
• Грибовська плоска А473.
  

Збір і підготовка врожаю до зберігання

Щоб урожай зберігався довго, слід не тільки підібрати сорт, придатний для зберігання, але і ретельно підготувати коренеплоди. Також потрібно вміти правильно зібрати урожай.

Багато городників вважають, що в зборі буряка немає нічого особливого. Прибирати її досить просто: смикнув за зелений «чубчик» — і витягнув коренеплід з землі. Але саме це просте і звичне більшості дію здатне травмувати шкірку коренеплоду про суху землю. А така буряк уже втратить свої показники лежкості. Тому її необхідно не виривати, а викопувати за допомогою лопати або вил. Проводити збір врожаю потрібно в суху похмуру погоду і обов’язково до настання заморозків.

Важливо! Навіть якщо збір врожаю здійснюється в суху погоду, коренеплоди слід обов’язково просушити. Робити це можна під відкритим небом, якщо не передбачаються опади (залишити на пару-трійку годин), або в приміщенні з хорошою вентиляцією (2-3 дня, а то й 1 тиждень).

Після просушування проводять первинну обробку буряка. Її очищають від бруду, зрізають бадилля, видаляють бічні корінці, а основний корінь обрізають до довжини 5-7 см. Якщо ж його довжина не набагато більше, то можна і не підрізати. Для очищення коренеплодів воду не можна використовувати, так як це погіршить їх показники лежкості.

Потім буряк потрібно обов’язково перебрати. Слід впорядкувати цілі, здорові коренеплоди розміром близько 10-12 см в діаметрі. Така буряк буде зберігатися найкраще. Решта відправляються на переробку.

Оптимальні умови для зберігання буряків

Зберігати коренеплід потрібно в темному, прохолодному місці з температурою 0-2 ° С і хорошою вентиляцією. Вологість повітря повинна бути на позначці 90-92%. Якщо температура впаде нижче нуля, то буряк промерзне і швидше почне псуватися. Підвищення ж температури вище 4 ° С спровокує появу бадилля і розм’якшення коренеплоду. Тому потрібно хоча б в перші 2 місяці зуміти забезпечити ідеальні умови для зберігання овоча.

Важливо! Щоб повітряні маси циркулювали навколо буряка природним чином, її потрібно складати на висоті 15 см від підлоги.

Як і де зберігати буряк в квартирі

Ідеальним місцем для зберігання буряків, в якому можна підтримувати оптимальні умови, буде льох або підвал. Але якщо такого приміщення немає, не варто переживати, так як зберігати цей коренеплід можна і в квартирі. Про це далі.

В холодильнику

Деякі господині складають буряк в холодильник. Тут темно, підвищена вологість і низька температура. Але в холодильнику коренеплід може зберігатися лише місяць, а потім почне втрачати корисні речовини і вологу.

Якщо ж вам підходить така тривалість зберігання, то ознайомтеся з деякими рекомендаціями:

1. Буряк можна зберігати в холодильнику в пакеті з вентиляційними отворами, але запаковувати в них потрібно тільки очищені овочі і немиті.
2. Більш раціональним буде варіант використання вакуумного пакета. Він дозволить трохи продовжити термін зберігання. Коренеплоди слід вимити, бадилля видалити, занурити овочі в сольовий розчин, після чого відразу ж упакувати в пакет.
3. Можливе використання фольги для зберігання врожаю. У неї потрібно звернути кожен плід, і вони зможуть пролежати близько 3 місяців.
4. Припустимо зберігання в вакуумному контейнері протягом 1 місяця.

Читайте докладніше як і де краще зберігати буряк в квартирі.

У коморі або на балконі

Якщо ви зібрали багато коренеплодів і в холодильнику для їх не знайдеться місця, то можна відправити овочі на зберігання в комору або на балкон. Їх складають у дерев’яні ящики і короби. Дно ємності, а також шари плодів пересипають піском або сіллю — вони вберуть зайву вологу і не допустять розвитку грибкових хвороб. Деякі використовують для розмежування тирса, деревну золу, листя папороті. Найголовніше при укладанні — щоб коренеплоди не контактували один з одним.

У дерев’яних коробах або в мішках можна зберігати буряк і картопля. Ці овочі прекрасно сусідять: буряк здатна вбирати в себе зайву вологу, тим самим рятуючи картоплю від появи гнилі.

Важливо! Овочі потрібно викладати шарами, що чергуються так, щоб зверху були найбільші плоди, а знизу — найменші.

Зберігання буряка в погребі чи підвалі

Ті, хто живуть в приватному будинку або володіють дачним ділянкою з будиночком, мають можливість зібрати врожай в підвал або льох і особливо не заморочуються з зберіганням коренеплодів. Але тут все ж є свої нюанси. Навіть якщо в цих приміщеннях і підтримується потрібна температура, овоч може не долежати до нового врожаю.

Необхідно знати ще деякі правила по зберіганню буряка:

1. У погребі чи підвалі обов’язково повинна бути циркуляція повітря.
2. Плоди будуть краще охолоджуватися і провітрюватися, якщо вони будуть розміщені на висоті мінімум 15 см від підлоги.
3. Можна, звичайно, зберігати в погребі буряк насипом, але під неї обов’язково потрібно підстелити клейонку.
4. Якщо збираєтеся зберігати ці овочі в ящиках і поруч з картоплею, то краще розмістити ємності на стелажах в такому порядку: внизу картопля, зверху буряк. Є й інший варіант: все в одному ящику, послідовність шарів та ж.
5. Для кращого збереження коренеплодів їх слід пересипати крейдою, золою, піском, торфом, глиною, тирсою або сіллю. В пісок (прожарений) буряк можна закопувати повністю. Сіллю овочі пересипають, або умочують коренеплоди в соляному розчині і просушують. У ящики їх складають упереміш з папороттю або листям горобини. Щоб зберегти буряк в глині, потрібно розвести водний розчин жирної глини сметаноподібної консистенції. У нього умочують коренеплоди, просушують і знову умочують.
6. Можна зберігати ці овочі в поліетиленових мішках, в них можна вмістити близько 40 кг буряка. Мішки розташовують на підлозі на дерев’яних підставках або цеглі.

Чи знаєте ви? Буряк як лікарський і овочева рослина потрапила в культуру ще в II тисячолітті до н. е.

Зберігання в бурти

Бурт — це тип сховища, який може бути просто купою коренеплодів на полі, або виритих неглибоким котлованом (0,4-0,5 × 3-4 × 50 м, (Г × Ш × Д)) з ровом по контуру, застеленим торфом або соломою. Якщо риється котлован, то по його дну повинна обов’язково проходити вентиляційна траншея 40 × 40 см. Її закладають хмизом. По центру котловану до вентиляційної траншеї під’єднують витяжні колодязі, 30 × 30 см, виготовлені з очерету або обапола.

У підготовлене сховище буряк складають сухою, очищеною від бруду і без бадилля. Її верхівка повинна дивитися вгору. Вкривають овочі соломою, шаром в 30-40 см. Знизу солому на 2/3 покривають землею на 15-25 см. Коли встановиться мінусова температура, слід досипати ще землі.

Заготівля на зиму

На зиму багато господинь вважають за краще готувати заготовки з буряка, а не зберігати її в цілому вигляді.

Замороження

Замороження є хоч і практичним, але не зовсім відповідним способом зберігання овоча, так як при заморожуванні він втрачає ряд своїх позитивних якостей.
Дізнайтеся докладніше як заморозити буряк на зиму в домашніх умовах.
Заморожувати можна як сирої, так і варений продукт. Він обов’язково повинен бути цілим, міцним, без вад, темно-бордовим і не сильно великим.

Підготовку слід проводити так:

1. Бадилля обрізати повністю, хвостик залишити частково.
2. Коренеплоди вимити за допомогою щітки.
3. Митий овоч очистити і знову вимити.
4. Готовий коренеплід висушити на паперових рушниках.

Існує кілька способів заморозки:

1. Продукт нарізати соломкою, кубиками, скибочками і розкласти по маленьких пакетів для заморозки. Пакет зав’язати або запаяти.
2. Якщо потрібно, щоб скибочки неутворили суцільний ком, то їх можна заморозити в 2 етапи. Спочатку розстелити продукт тонким шаром на дощечці, накрити плівкою і заморожувати 1-2 години. Після розфасувати по пакетах, з яких видалити повітря. Готові зав’язані пакети знову відправити в морозилку.
3. Коренеплоди натерти на тертку і розфасувати по пакетах або пластиковими контейнерами. Перед тим, як пакет відправити в морозилку, з нього потрібно видалити повітря, а вміст — розрівняти.

   Чи знаєте ви? Під кінець XIX століття буряк як овоч стала відомою на всіх континентах.

4. Вимиті неочищені плоди запекти в духовці до м’якого стану. Потім очистити, остудити, нарізати будь-яким способом і заморозити в 2 етапи (описано раніше).
5. Вимиту і неочищену буряк скласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь варитися. Готовий продукт занурити в холодну воду і очистити, після чого нарізати і розкласти по пакетах або судочки. Заморожувати в 2 етапи.

сушка

Для сушки підходять не всі коренеплоди. Потрібні тільки однорідні, без кілець і з темно-фіолетовою м’якоттю. Такими результатами володіють сорти Незрівнянна і Бордо.

Перед сушінням проводиться підготовка буряка:

1. Коренеплоди вимити м’якою губкою.
2. Залити холодною водою на 90-120 хв.
3. Вода злити і набрати свіжої. Каструлю поставити на вогонь.
4. Варити овоч 20-30 хвилин. Потім остудити в холодній воді на чверть години.
5. Остиглий продукт очистити, видалити корінець і головку. Потім нарізати будь-яким способом.

Нарізаний овоч потрібно сушити на підвіконні або балконі, в духовці або Електросушкі. Розкладати його слід тільки на ситі.

Заготівля для борщу

Представляємо рецепт заготовки «борщ в банку». Його готують з овочів, які непридатні для тривалого зберігання (з дефектами, але без гнилі).

Інгредієнти:

• 2 кг буряка;
• 1 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 1 кг цибулі;
• 2 кг томатів;
• 1 стакан олії;
• 1 склянка оцту яблучного або винного;
• сіль, цукор за смаком.
  

Покрокове приготування:

1. Вимийте, почистіть овочі. Червоний коренеплід наріжте соломкою, капусту нашаткуйте, моркву натріть на тертці, цибулю, помідори і солодкий перець наріжте довільним способом.
2. У металеву миску налийте олію.
3. Висипати цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
4. Додайте моркву, смажте 5 хвилин.
5. Висипати буряк, обсмажте до м’якого стану.
6. Додайте солодкий перець. Перемішайте все ретельно. Обсмажуйте його до м’якого стану. У процесі смаження періодично помішуйте овочі.
7. Додайте капусту, також прожарьте до м’якості. Під кінець введіть помідори.
8. Всі овочі тушкуйте 1 годину. За 10-15 хвилин до готовності додайте в суміш сіль і цукор за смаком, оцет.
9. Простерилизуйте банки.
10. Готову заправку розкладіть по банках, закатати, переверніть на кришку і укрийте махровим рушником. Залиште остигати на 10-12 годин.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 7 л заготовки. Півлітрової банки вистачить на 2 л борщу.

Відео: Приготування «борщу в банку» на зиму

бурякова ікра

Рецепт заготовки смачною ікри з червоного коренеплоду.

Інгредієнти:

• 4 кг буряка;
• 200 г часнику;
• 1 кг цибулі;
• 1,5 кг помідорів;
• 60 г солі;
• 100 г цукру;
• 0,5 л соняшникової олії;
• 2 ст. ложки оцту 9%.
  

Рецепт приготування:

1. Вимийте і почистіть овочі.
2. Наріжте дрібно і обсмажте цибулю.
3. Пропустіть через м’ясорубку буряк і помідори.
4. Пропущені через м’ясорубку овочі і обсмажену цибулю з’єднайте у великій мисці. Посоліть, подсластите, влийте олію.
5. Доведіть до кипіння і проваріть 45 хв.
6. За цей час простерилизуйте в духовці банки, залийте окропом кришки і пропустіть через давилку часник.
7. За 15 хвилин до готовності додайте в суміш часник і оцет.
8. Після 45 хвилин спробуйте готовність буряка. Якщо м’яка, можна вимикати і розливати ікру по банкам. Якщо немає, доварити.
9. Банки закрийте Єврокришка і залиште остигати, перевернувши догори дном.

З даної кількості інгредієнтів виходить 3 полуторалітровиє ємності, 1 літрова і невеликий залишок ікри.

Відео: Заготівля бурякової ікри на зиму

Володіння інформацією про зберігання коренеплоду дозволить уникнути значних втрат врожаю і продовжити його термін зберігання. А кілька нових рецептів доповнять і урізноманітнюють ваше звичне меню.

Попередня

БурякВарена буряк: користь і шкода для організму людини, для здоров'я, для схуднення, для печінки

Наступна

БурякЧому буряк не росте або росте погано: що робити, як усунути причини, ніж підгодувати