Як висушити зелену цибулю в домашніх умовах: хімічний склад і калорійність сушеного лука

Багато дачники замислюються, як використовувати надлишок зеленої цибулі, отриманого за сезон. Щоб зелень не пропадала даремно, її можна засушити на зиму. Як це зробити — читайте нижче.

Чи знаєте ви? В ході археологічних досліджень на гробниці єгипетського фараона Тутанхамона були виявлені зображення лука, що датуються 1352 р. До н.е. е.

Хімічний склад і калорійність

На 100 г висушених пір’я зеленої цибулі доводиться 218,5 ккал. При засушуванні цибулю зберігає свої цінні властивості і відрізняється більш багатим хімічним складом, ніж заморожений. Крім цього, сушена зелень включає до свого складу фітонциди, ефірні олії, ряд вітамінів групи В, филлохинон, біотин і ретинол з аскорбіновою кислотою. Продукт також багатий клітковиною і органічними кислотами.

Чим корисний сушений лук

Користь сушених цибулевих пір’я обумовлює багатий вітамінно-мінеральний комплекс. Завдяки фітонцидами, продукція надає знезаражуючий ефект. Органічні кислоти і клітковина стимулюють вироблення шлункового соку, підвищують апетит і прискорюють виведення з організму токсинів.

Вітаміни групи В відповідають за побудову практично всіх систем і органів на клітинному рівні, сприяють поліпшенню пам’яті. Ретинол допомагає поліпшити стан шкіри, а вітамін С підвищує загальну опірність організму інфекціям. Велика кількість вітамінів і мінералів сприяє нормалізації водно-сольового балансу.

Важливо! Застосовуючи приправу з лука, обов’язково враховуйте особливості власного організму.

Засушені пір’я розглянутого овоча можна додавати в страви при загостреннях гастриту, хвороб нирок, підшлункової залози і печінки, а також виразкових хворобах. Приправа є досить гострою і містить велику концентрацію ефірних масел з кислотами і фітонцидами, що може негативно позначитися на здоров’ї таких людей, викликавши сильні спазми в шлунково-кишковому тракті.

Дуже обережно потрібно ставитися до використання приправи при бронхоспазмах і повністю виключити її з раціону при індивідуальній непереносимості лука. Норма використання такої приправи в день складає від 15 до 50 г. При перевищенні рекомендованих доз можуть спостерігатися розлад, сильна відрижка, печія.

Як сушити зелену цибулю в домашніх умовах

Існує кілька способів сушіння цибулі. Вони припускають використання духовок і електросушарок або висушування природним шляхом на свіжому повітрі. Підготовка сировини, незалежно від обраного способу, буде однаковою. Спочатку потрібно відібрати найздоровіші і щільні пір’я, без вад. Потім сировину слід ретельно очистити від забруднень і підсохлих плівок. Після цього пір’я миють і висушують на паперовому рушнику. Як тільки зелень добре просохне, її шаткують шматочками не більше 0,5 см завдовжки.

Чи знаєте ви? Чемпіонами за вживанням лука є лівійці. В країні на душу населення в рік припадає близько 33 кг цього овочу.

В духовці

Послідовність дій при сушінні прянощі в духовці:

1. Прогрійте духовку до температури +40 … + 50 ° С.
2. Розкладіть сировину на деку в один шар, бажано під нього підстелити пергамент.
3. Встановіть деко в духовку і залиште на 2-3 години.
4. Кожні 30 хвилин злегка помішуйте сировину дерев’яною ложкою, щоб воно рівномірно прогрівається.
5. Через 2-3 години вимкніть духову шафу, а коли сировина охолоне, пересипте в тару для зберігання.

У електросушарці

В електричних сушарках нарізані пір’я сушать на верхній решітці при температурі + 70 ° С. При таких умовах досить витримати сировину 30 хвилин. Потім слід дочекатися його повного остигання і розкласти в тару для зберігання.

Відео: сушка зелені в електросушарці

На свіжому повітрі

Цей спосіб є найпоширенішим. Нарізану зелень викладають тонким шаром в сито, попередньо застелене марлею, або на аркуш паперу. Сушать в тіні, в добре провітрюваному місці.

Можна розкласти пряність на балконі. Періодично її потрібно струшувати і перемішувати. При такому способі заготовки сировину буде готове через 3-5 днів, в залежності від температури навколишнього середовища.

Важливо! На сонці сушити цибулю можна. Якщо знехтувати цим правилом, сировину пожовтіє і втратить масу корисних речовин.

Як визначити готовність лука

Готовність прянощі визначають органолептичними шляхом. Сировина має бути сухим, легким, але не пересушеним в труху. Якщо шкіра, на шкірі має залишатися легке відчуття жирності. Якщо шкіра, зелень залишає характерний, ледве вловимий цибульний аромат.

Як зберігати сушений лук в домашніх умовах

Зберігати таку сировину можна 12 місяців. На зберігання його закладають в сухі скляні ємності і герметично закривають. Замість скляної тари можна використовувати тканинні мішечки. Умови зберігання:

• відсутність світла;
• вологість не вище 65%;
• температура не вище + 10 ° С.

Вам буде цікаво дізнатися, як заготовити і зберегти зелену цибулю на зиму.

Якщо ви не знаєте, як застосувати надлишки зеленої цибулі, варто розглянути варіант сушіння на зиму. В такому стані сировину не втрачає свою поживну цінність і зберігається протягом року.