Як сушити гострий перець в домашніх умовах: способи, покрокова інструкція

Використовувати гіркий чилі в свіжому вигляді не завжди виходить, тому на заміну червоному гіркого стручку, багато кулінарів воліють використовувати його у вигляді сушеного порошку, шматочками або навіть цілим. Про те, як приготувати цю спецію в домашніх умовах, і про особливості її застосування, можна буде дізнатися з цієї статті.

Вибір і підготовка перцю

Заготовити червоний, пекучий овоч в домашніх умовах нескладно. Починають підготовку з вибору відповідних стручків.

Вони мають бути:

• пофарбовані рівномірно, без світлих і темних плям на поверхні;
• без механічних пошкоджень і слідів захворювань.

Важливо! Працювати з гострим перцем необхідно правильно, дотримуючись правил безпеки: при нарізці перцю слід надягати кухонні рукавички, важливо стежити за тим, щоб сік не бризнув в очі і ретельно вимити кухонний інвентар після роботи з цим палючим продуктом.

Після вибору відповідних плодів, їх миють і потім з них трохи видаляють вологу за допомогою рушники. Якщо перчик буде сушитися цілком, то його відправляють в’ялити на пару днів в тепле приміщення. Якщо стручковий чілі не планують засушувати цілим, то його розрізають, видаляють насіння і плодоніжки, а потім подрібнюють до необхідного розміру шматочків.

Як сушити гострий перець в домашніх умовах: основні способи

Заготовити гострий овоч на зиму можна в різній формі:

• стручки цілком;
• кружечками або півкільцями;
• брусочками або кубиками, якщо далі він буде піддаватися подрібненню в порошок.

Для сушки можна використовувати різні типи технологій. Найцікавіші і прості рецепти заготовки спеції в домашніх умовах, представлені нижче.

В духовці

Тривалість приготування: 3-5 годин.

Покрокова інструкція:

1. Помити і просушити чилі рушником, для видалення зайвої вологи.
2. Включити і прогріти духовку до 50 ° C.
3. Застелити деко пергаментом для випічки і розкласти стручки рівномірно в один шар по поверхні.
4. Поставити сушитися в духовку, при цьому необхідно залишити її прочиненими, хоча б на величину сірникової коробки, оскільки при закритих дверцятах перець просто спечеться, а не висушити.
5. Контролювати ступінь готовності. В середньому процес може зайняти від 3-5 годин.

Також читайте чим відрізняються кайенскийперець і чилі.

На повітрі

Цілі перчики

Тривалість приготування: 9-10 днів.

Покрокова інструкція:

1. Підготувати пекучі перці, попередньо вимивши їх.
2. Приготувати голку з великим вушком і товсту, міцну нитку.
3. Нанизати стручки, проткнув їх голкою з ниткою нижче плодоніжки. В результаті має вийти «намисто» з червоних перчиком, які повинні бути на відстані один від одного, не стикаючись.
4. Підвісити намиста в приміщенні з хорошою вентиляцією. Сушити до готовності.

нарізані перчики

Тривалість приготування: 8-10 днів.

Покрокова інструкція:

1. Промити і просушити стручки рушником.
2. Надіти рукавички і розрізати їх на скляній дошці гострим ножем.
3. Відрізати плодоніжки і вичистити насіння. Порізати перчики на кружечки або половинки кілець товщиною 0,5 см.
4. Викласти шматочки на газету або сито. Газетний папір дуже добре вбирає вологу з нарізаних овочів.
5. Залишити перець висушуватися в сухому і добре вентильованому приміщенні. Можна відправити газету на широке підвіконня або батарею. Кожні 2 дні слід міняти газету, оскільки папір вже буде вологою і необхідно змінити її на суху. Продовжувати до повного висушування продукту.

Важливо! Перці не повинні торкатися один одного, вони повинні бути підвішені на відстані, тоді не буде відбуватися їх гниття і вони будуть рівномірно висушуватися.

На решітці для овочів

Для того щоб підсушити гострі чилі можна використовувати решітку з дрібною сіткою, яка призначена для сушіння овочів, грибів і перців. Вона має високі ніжки, які встановлюються на плиту.

Тривалість приготування: 3 ч.

Покрокова інструкція:

1. Овочі миють і позбавляють від зайвої вологи.
2. Необхідно розрізати кожен перчик, вичистити його, видаливши насіння і перегородки і нарізати шматочками.
3. Викласти подрібнений продукт на решітку сушарки.
4. Включити плиту на середню потужність конфорки.
5. Сушити до готовності.
6. Перець висушений до готовності, якщо він сильно зморщений і кришиться в руках.
7. Чи знаєте ви? Ковток води після дегустації пекучого, гострого перцю змусить «пожежа» в роті палати ще яскравіше. Для того щоб загасити полум’я, краще скористатися йогуртом або молоком, також підійдуть кислі лимон або лайм.

У електросушарці

Тривалість приготування: 8-10 ч.

Покрокова інструкція:

1. Підготувати перці до висушування, для чого їх необхідно вимити.
2. Викласти гострі стручки на решітку в один шар.
3. Включити сушилку на повну потужність і сушити до готовності, зрідка перевертаючи овочі, щоб вони не прилипли.

Терміни та основні правила зберігання сушеного перцю

Якщо гострий чилі сушився шматочками, його, як правило, в подальшому подрібнюють в кавомолці або блендері і отриманий порошок відправляють на зберігання в щільно закривається скляну ємність. Банку зі спецією можна залишити в сухому, темному, прохолодному місці.

Також баночку з висушеної приправою можна відправити в морозилку, що збільшить пікантність приправи, на думку деяких господинь. Якщо гіркий чилі сушився цілим, то його поміщають в скляну банку, а в якості кришки використовують складену в декілька шарів марлю.

Цілий перець можна щільно закривати кришкою, оскільки для спеції в такому вигляді необхідна вентиляція. Або можна розвісити нитка з перцями в якості декору на кухні, а в міру необхідності зрізати необхідну кількість. Зберігати сушений продукт можна протягом року.

особливості застосування

Сушений перець найчастіше використовується в кулінарії, де він входить до складу пряних сумішей, використовується для маринування, приготування м’ясних і овочевих страв, соусів і заправок. Слід знати: 1 стручку перцю чилі відповідає 1 чайна ложка сушеного, перемеленого.

Чи знаєте ви? Пекучу гостроту чилі надає речовина капсаїцин, яке так сильно дратує рецептори людини, що він відчуває пекучий ефект. У сушеному червоному стручку його майже 2%.

У великих стручках більш тверда і щільна шкірка, якій потрібно більше часу для хорошого просушування, тому такі перці краще після висихання перебивати на блендері до дрібного помелу. Висушити гострий чилі в домашніх умовах не складе труднощів, проте слід пам’ятати про запобіжні заходи, які допоможуть уберегтися від негативного впливу цієї пекучої спеції.

Попередня

ПерецьНа листі перцю дірки: хто їх їсть, що робити і чим лікувати

Наступна

ПерецьЧому у перців опадають квіти і зав'язі в теплиці, у відкритому грунті: що робити