Помідори в желе на зіму- рецепти, приготування, без стерилізації
Помідори в желе на зиму — відмінне ласощі для кулінарних гурманів. Про те, як правильно вибрати помідори, які поради та особливості приготування помідорів є найбільш вдалими, читайте далі в статті.
Як вибрати і підготувати томати
Якість виготовленого продукту буде залежати від того, наскільки добре ви впораєтеся із завданням вибору помідорів для вашого рецепта.
Для консервації томатів в желе на зиму, при їх виборі, слідувати треба певним критеріям. Звертайте увагу на:
- гладкість шкурки (бажано без тріщин і помятости);
- щільність, що не яскраво виражена соковитість м’якоті (проте при цьому зрілість помідора);
- відсутність зелених вкраплень і наростів;
- відсутність нудотного запаху;
- однаковий розмір плодів — для рівномірного просочення маринадом (краще брати маленькі або середні плоди);
- зелені підходять тільки для консервації, тому беріть рожеві, жовті і червоні.
Кращі рецепти помідорів в желе
Для тих, хто не віддає перевагу помідорам, плаваючим в банку, придумали рецепт желейного розсолу. Томати в желе прекрасно тримають свою форму і відмінно зберігають насичений смак. Створити шалені томатні страви в желе можна, використовуючи кулінарний талант, а також дотримуючись покрокової інструкції приготування.
Важливо! Не вибирайте помідори на ніжці — вони не до кінця дозрілі. Коли помідор дозрів, він відпадає від неї.
Простий рецепт з цибулею
Рецепт користується особливим попитом серед господинь і їх домочадців через простоту приготування і особливих приємних смакових характеристик, які підсилює аромат цибулі.
Відео: приготування помідорів в желе
Інгредієнти:
- помідори (жовті, червоні, рожеві);
- цибуля;
- часник;
- вода;
- петрушка;
- парасольки кропу;
- перець духмяний;
- сіль;
- цукор;
- оцет (7-відсотковий);
- желатин.
Важливо! Томати з трансформованої формою (наприклад, зрощені, з наростами) — це види, які мутували. Вони з’явилися завдяки гормональним підживлення і хімічним добривам.
Поетапний рецепт:
- Стерилізуємо літрові банки, моєму кришки.
- Ріжемо цибулю кружальцями, не дуже дрібно і не занадто крупно петрушку. Розрізаємо навпіл помідори.
- У банку спочатку кладемо парасольку кропу, пару зубчиків часнику, потім петрушку і нарізану цибулю. Сиплемо 5-6 горошин запашного перцю. Далі щільно закладаємо помідори (бажано жовті упереміш з червоними — так буде гарніше). Укладаємо цибулю після того як 2/3 банки вже заповнили. Зверху викладаємо помідори.
- Коли все розклали по банкам, робимо розсіл. Наливаємо 3 л води в каструлю, кип’ятимо її. Не знімаючи з вогню, в каструлю сиплемо цукор (9 столових ложок) і розмішуємо, потім 4 з половиною столової ложки крупної солі. Після того як цукор і сіль розчиняться, вимикаємо (хвилини через 2-3).
- Кладемо трохи менше столової ложки желатину в банки.
- Знімаємо каструлю з плити. Додаємо 3 столові ложки оцту в розсіл і заливаємо його в банки.
- Желатин розчиняється.
- Беремо каструлю, в якій будемо стерилізувати банки. Кладемо рушник на дно і ставимо банки в теплу воду. Заливаємо гарячою кип’яченою водою і накриваємо банки кришкою. Включаємо вогонь на 20 хвилин. Знімаємо кришки з банок і дістаємо їх з окропу, притримуючи сухим рушником. Закочує банку.
- Ставимо закриті банки на інше широке рушник вверх дном. Укутуємо.
Парасольки кропу класти не обов’язково, досить і петрушки, але з ними смак буде ароматні. Перед подачею на стіл поставте в холодильник на 2-3 години. Вийдуть дуже смачні томати з цибульним смаком.
З морквою
Для любителів і цінителів моркви існує рецепт томатів в желе з морквою.
Дізнайтеся як засолити помідори в каструлі холодним і гарячим способом.
Інгредієнти:
- желатин;
- сіль;
- цукор;
- оцет;
- вода;
- морква;
- помідори;
- горошини перцю;
- лавровий лист .
Рецепт покроково:
- Замочіть 30 г желатину в теплій воді на 40 хвилин або розігрійте до гарячого стану воду в склянці. Додайте туди желатин і розмішайте до повного його розчинення у воді.
- Поріжте 1 кг помідорів великими шматками і розкладіть їх по банкам.
- Наріжте дрібно 200 г моркви (можна кубиками).
- Зробіть маринад: закип’ятіть воду, в яку засипте цукор, сіль, горошини перцю, лавровий лист.
- У киплячий маринад влийте суміш з желатином і опустіть приготовлену для рецепта морква. Дайте розсолу покипіти 4-5 хвилин.
- У банки викладаємо якомога щільніше всі інгредієнти, заливаємо все маринадом.
- Закочує банку і ставимо її на рушник, перевертаючи догори дном, потім укутують.
Слідуючи цим пунктам, можна приготувати смачну томатне ласощі з кубиками моркви.
без стерилізації
Для збереження помідорів з найбільш багатим букетом вітамінів і корисних речовин їх закривають без стерилізації.
Про те, як це можна робити, читайте нижче.
Інгредієнти:
- помідори (можна і «чері»);
- желатин;
- сіль;
- цукор;
- лист лавровий;
- оцет.
Рецепт поетапно:
- Розчинити в воді желатин (принцип від ж, що і в рецепті вище).
- Ретельно вимити банки місткістю 1 л, а також томати.
- Помідори різати на дольки і засипати в банку (можна додати нарізаний часточками червоний або жовтий болгарський перець).
- Шарами викласти помідори.
- Залити банки окропом, нехай постоять хвилин 10-15.
- Перелити воду з банок в каструлю і варити маринад 5-10 хвилин, додавши за смаком в воду цукор, сіль, горошини перцю, лавровий лист. Щоб банки не були порожніми, в них налити окріп і накрити кришкою. Каструлю з маринадом зняти з вогню і всипати туди 30 г желатину. Розмішати (він повинен повністю розчинитися).
- Виливши воду з банок, наповнюємо їх маринадом.
- Закочує / загвинчуємо банки і залишаємо їх до ранку.
- Перевертати банки не потрібно.
Що якщо маринад чи не перетворюється в желе
Бувають невдалі випадки готування томатів в желе — маринад чи не перетворюється в желе. Це може статися, якщо банки не прибрати в холодне середовище. Желе має властивість танути, якщо тепло. Причина може бути і в тому, що банки не були закриті герметично. Потрібно ретельно перевірити, наскільки добре ви їх загвинтили / закатали.
Чи знаєте ви? Для охолодження банку перевертають догори дном для того, щоб зниження температури не спричинило різке підвищення тиску всередині банки і не змогло дозволити навіть незначної кількості повітря проникнути через закрутку. Це балансує потік тиску і не дозволяє проникнути шкідливим мікроорганізмам всередину банки.
Якщо маринад так і не застиг, викладіть помідори в маринаді в глибоку тарілку і дайте їм застигнути в холодильнику. Чим дрібніше посуд, тим краще і швидше загусне желе. Завдяки сплюсненої формі ємності масі буде легше перетворитися в желе. Якщо так нічого і не виходить, то можна ненадовго поставити тарілку з помідорами в морозилку.
Як правильно і скільки зберігати
Секретів правильного зберігання кілька. Особливе значення має специфіка зберігання желе з томатами:
- Поміщайте банки в темне холодне місце (льох / холодильник / погано освітлений балкон).
- Загальний термін зберігання в холодному середовищі становить один рік, пастеризоване желе може зберігатися півтора року.
- Незакатанние томати в желе зберігаються від 3 до 7 діб.
- У морозилці вони зберігаються до 2 місяців, а при кімнатній температурі — максимум 1 день.
- Непастеризоване желе обов’язково загортають і зберігають до 3 днів.
- Температура зберігання желе по ГОСТ-вимогам — від 0 ° С до +25 ° С і вологістю повітря до 75%. Але краще, щоб температура була до +10 ° С.
Дотримуйтеся правил зберігання, щоб зберегти властивості приготовленого продукту.
Корисні поради з приготування
Приготування желе з помідорами має свої тонкощі. Ці поради будуть доречними:
- Слідкуйте за тим, щоб желатин НЕ перегрівся і не закипів.
- Вибирайте максимально якісні та свіжі продукти.
- Стерилізувати банки краще в воді з температурою +70 ° С до 10 хвилин.
- Зверніть увагу, щоб вода при стерилізації не виходила за поля банок.
- В желе краще різати цибулю кільцями, оригінально буде виглядати червоний сорт.
- Щоб не тріснуло скло, банку з гарячим маринадом ставити виключно в гарячу воду.
- Якщо раптом на поверхні желе утворюється каламутна плівка, її потрібно зняти, щоб уникнути розмноження шкідників і появи цвілі.
Вам також буде цікаво дізнатися як правильно зберігати помідори в домашніх умовах.
Дотримуючись такі поради, ви зможете досягти найбільш кращого результату. Желе з томатів — не дуже поширене блюдо, тому спробувати його потрібно обов’язково. Незвичайний смак оригінального рецепта приємно здивує вас і ваших домочадців.
Загрузка...
