Як сушити абрикоси на курагу: властивості, способи сушіння, покрокова інструкція по сушці в духовці, правила зберігання

Курага по праву вважається одним з найпопулярніших сухофруктів, які можуть забезпечити людину необхідною зарядом вітамінів в зимову пору року, коли немає доступу до свіжих плодів. На жаль, сьогодні сухофрукти дуже дорогі на ринку, і дозволити цей продукт собі може далеко не кожна людина. Через це фахівці радять заздалегідь готуватися до зими і самостійно висушити достатню кількість кураги, якої вистачило б на всю зиму. Саме тому важливо розібратися, які існують способи сушіння абрикос для отримання ідеальної кураги.

Корисні властивості кураги

Численні дослідження показали, що курага — це не тільки смачний, але і дуже корисний сухофрукт. Лікарі стверджують, що даний продукт активно бореться із захворюваннями серцево-судинної системи, а також попереджає проблеми з шлунково-кишкового тракту.

Важливо! В куразі міститься велика кількість солей калію, які переважають над солями натрію. Кількість калію в 500 г можна порівняти з кількістю цього елемента в 2 кг свіжих абрикос. Саме тому сухофрукт можна вважати дієтичним продуктом.
У складі сушених видів виявлено велику кількість магнію, що дає можливість вживати в їжу даний продукт навіть при серйозних захворюваннях: недокрів’ї та гіпертонії. Плюс до всього, в куразі міститься маса рослинних волокон, які допомагають вивести з кишечника всі токсини.

Вона багата на вітамін А, який дуже корисний для людей з проблемами зору, та й в цілому, без якого важко уявити нормальне функціонування людського організму.

Відрізняється сечогінні властивості, тому багато фахівців виписують цей продукт або відвари та чаї з кураги людям, у яких є проблеми з нирками.

Курагу можна вживати в їжу навіть діабетикам. Її рекомендують вживати при гіповітамінозі і в разі виникнення хвороб щитовидної залози.

Ні для кого не секрет, що в сушених абрикосах міститься не так вже й багато вітамінів, в той час як вони багаті на різні мікроелементи, яких практично немає в свіжих ягодах.

Чи знаєте ви? Перші згадки про абрикосах, як про основний продукт для виготовлення кураги, з’явилися 4000 років тому до н. е. на території нинішньої Вірменії.

Курага — це дуже калорійний продукт. Всього в 100 г продукту міститься 232 ккал. Для прикладу в свіжих 100 г міститься 44 ккал. Але боятися цих калорій, на думку професіоналів, не варто. Вони легко засвоюються організмом і не містять жирів і холестерину. Більш того, даний сухофрукт допомагає виводити з організму холестерин. Нерідко навіть професіонали радять робити розвантажувальні дні і їсти весь день тільки її.

Але захоплюватися нею теж не варто, так як сухофрукти з абрикосів містять велику кількість рослинної клітковини, а це може викликати діарею та інші неприємні побічні ефекти. Також зловживати сушінням не можна діабетикам, особливо якщо вони не розбираються, з якого сорту зроблена курага. Наприклад, в узбецьких і таджицьких сортах міститься до 80% цукру, а це дуже небезпечно для діабетиків.
На думку дієтологів, достатньо всього 5 штук в день для насичення організму корисними мікроелементами і угамування почуття голоду. Це відмінний корисний перекус.

Способи сушки абрикоса

Розрізняють безліч варіантів сушіння ягід і фруктів. Абрикоси також можна підготувати до зими різними способами. Найчастіше використовується вяление або ж сушка. Так чи інакше, найбільша кількість корисних мікроелементів в продукті зберігається при сушінні. Жодне варення, мармелад і просто компот не зможе зрівнятися з корисними властивостями зі звичайним сушеним абрикосом. Від термічної обробки можна втратити майже 40% вітамінів і близько 30% інших мікроелементів.

Існує кілька методів сушки, і відрізняються вони між собою технологією або ж самим способом сушіння. Висушити його можна трьома основними способами:

• під відкритим небом на сонці;
• в духовці;
• в спеціальній електросушарці.

Дізнайтеся про особливості сушеного абрикоса.
Також в залежності від технології сушіння можна отримати кілька варіантів:

• урюк;
• курага;
• кайса;
• соягі;
• офтобі.

Урюк є сушений абрикос з кісточкою. Саме цей сухофрукт по праву вважається рекордсменом за вмістом корисних мікроелементів. Жителі Таджикистану переконані, що якщо щодня вживати хоча б трохи урюка, то людина буде жити 100 років без хвороб і інших серйозних проблем зі здоров’ям.

курага — це сушений абрикос без кісточки, розділений на 2 половинки. Процедура приготування в середньому займає 7 днів. Невластивий яскраво-виражений винний смак у сухофруктів говорить про те, що при виробництві використовувалися неякісні ягоди або ж порушувалася технологія.

Чи знаєте ви? Для виробництва 1 кг кураги знадобиться 3-4 кг свіжих плодів.
Якщо висушити його у вигляді кураги самостійно, то її колір вийде сірувато-коричневим. На ринках же продають яскраво-помаранчеву ягоду. Це говорить про те, що виробник використовує барвники та хімікати для поліпшення товарного вигляду.

Кайса — це засушені плоди цілком, але з видаленням кісточки. Досить часто кайсу плутають з курагою. Кісточка видаляється ще перед сушінням через отвір, де кріпиться плодоніжка.

Соягі — це абрикоси, які пройшли процедуру так званої тіньової сушки. Як правило, процес приготування такого сухофрукти значно довший. Він може займати від 3 тижнів до півроку. Такий продукт зберігає в собі максимальну кількість вологи і корисних мікроелементів, тому і вартість соягі набагато вище кураги або ж урюка.

Офтобі — це твердий, схильний до прямого сонячного впливу абрикос. Для отримання продукту, який можна вживати в їжу, офтобі необхідно обов’язково розмочити у воді. Даний вид сухофрукти може зберігатися роками.

На сонце

Найбільш дбайливим варіантом, який зберігає максимальну кількість корисних мікроелементів, є урюк, який висох прямо на дереві.

Отримати ж корисну курагу можна так само, при цьому дуже важливо, щоб цей процес проходив на відкритому повітрі під впливом сонячних променів. Для початку плоди слід підготувати. Їх потрібно добре помити і розрізати на 2 половинки. Викласти половинки слід на якийсь піднос, і поставити його на відкритому повітрі, бажано на вітрі. Дуже важливо, щоб поблизу не було автодороги або іншого джерела вихлопних газів.

Через 3-4 години після такого провітрювання абрикоси слід поставити на місце, куди потрапляє максимальна кількість сонячних променів. Для забезпечення повітрообміну важливо покласти абрикоси на решітку або сито. У вечірній час доби важливо абрикоси заносити в приміщення, щоб убезпечити їх від можливих опадів, роси і інших варіантів попадання вологи.

Залежно від розміру абрикоса, сорти та інших показників, процедура приготування може тривати від тижня до двох тижнів.
Деякі господарі в домашніх умовах нанизують абрикоси на нитку і чекають, поки ягоди підсохнуть.

Цей спосіб теж можна використовувати, тільки якщо ви використовуєте НЕ соковиті плоди. В іншому випадку на нитку можна вішати вже практично готову курагу.

Важливо! Часто метод підготовки кураги на сонці супроводжується виникненням великої кількості комах. Практики рекомендують постійно змінювати місце сушіння, щоб «обдурити» мурах і мух. Але найважливіше — стежити за процесом і по можливості відганяти їх.

В духовці

Також висушити плоди можна в духовці, але для цього дуже важливо дотримуватися певну технологію. Спочатку слід виставити температуру в районі 40-50 ° С. Поступово її слід довести до 70 ° С. При цьому дуже важливо, щоб вони були розміщені на решітці. Час від часу курагу необхідно перевертати.

Готовність визначається консистенцією. Абрикосова сушка повинна бути еластичною. Також рекомендується натиснути на курагу. З неї ні в якому разі не повинен виділятися сік. В цілому на таку сушку потрібно в районі 12 годин.
Для того щоб плоди не пригорали до грат, їх слід обов’язково покласти на пергаментний папір або ж тканину.

Якщо вам потрібно висушити велику кількість кураги відразу, слід скористатися кількома гратами.

У електросушарці

Поява так званих електросушарок значно спростило процес приготування сухофруктів, в тому числі і кураги. У спеціальній сушарці зробити курагу ще набагато простіше

Дізнайтеся про особливості корисних і шкідливих для здоров’я властивостей абрикоса.

Для цього потрібно дотримуватися даного алгоритму:

1. Для початку слід зважити підготовлені заздалегідь абрикоси в каструлі.
2. На 1 кг ягід слід всипати 350 г цукру.
3. Вміст каструлі потрібно залишити на добу при кімнатній температурі. За цей час повинен виділитися сік.
4. Але закінченню 24 годин їх необхідно висипати в друшляк, щоб вони стекли. Сік більше не знадобиться.
5. Потім потрібно приготувати сироп: 350 мл води, 300 г цукру на 1 кг абрикосів.
6. Сироп необхідно прокип’ятити і після цього покласти в нього абрикоси.
7. Після цього сироп необхідно злити, а абрикоси трошки підсушити.
8. Практично сухі плоди слід розкласти в сушарці і встановити найпотужніший режим на 3 години.
9. По закінченню цього часу встановлюється слабкий режим до повної готовності сухофруктів.
10. Вона повинна виходити в міру м’якою і не дуже сухою. Ідеальним місцем для зберігання вважається холодильник.

вибір абрикосів

Як сушити курагу вже було описано. Але якісна і справді смачна курага вийде тільки в тому випадку, якщо правильно вибрати сорт абрикосів.

Найкраще підійдуть солодкі абрикоси високої щільності. Якщо кісточка добре відділяється від м’якоті абрикоса, значить цей сорт виразно вам підходить. Не забувайте про те, що після висушування плід зменшується як мінімум в 5 разів, тому краще брати великі абрикоси.

необхідна температура

Досить важливим фактором при заготівлі сухофруктів є дотримання спеціального температурного режиму. Саме від необхідних температурних показників і залежить майбутній смак сухофруктів.

Дізнайтеся про особливості застосування абрикосових кісточок.

Правильна технологія сушки включає в себе 3 основні етапи термообробки:

• підв’ялювання при температурі + 50 ° С;
• ліквідація зайвої вологи з плодів при температурі + 70 ° С;
• зниження вологи до 20-25% при температурі + 50 ° С.

Також дуже важливо не забувати, що основною умовою для приготування якісної кураги є регулярне провітрювання сухофруктів.

Правила зберігання

Після того, як ви розібралися як приготувати курагу, потрібно розглянути питання про те, як її зберігати, щоб вона не втратила своїх корисних властивостей і приємних смакових якостей. В першу чергу в даному питанні слід звернути увагу на рівень освітлення, умови вологості, і температуру.

Серед головних правил зберігання також потрібно виділити наступні:

• рівень вологи в приміщенні повинен складати не більше 70%, більш високий показник може викликати появу цвілі;
• необхідно захистити сухофрукти від прямих сонячних променів;
• температура повітря повинна складати від + 10 ° С до + 20 ° С;
• в холодильнику вона може зберігатися не більше 4 місяців;
• строго заборонено заморожувати сухофрукти.

І це, мабуть, все рекомендації, які дозволять тривалий час зберігати курагу.
Ідеальною тарою для утримання кураги є скляна тара з щільно закривається кришкою

курага — це дуже смачний і корисний продукт, але, на жаль, по кишені не кожній родині. Щоб заощадити гроші, можна просто заготовляти сухофрукти самостійно, вибравши оптимальний для себе варіант з перерахованих вище.