Заготовки кабачків на зиму без стерилізації: швидкі і смачні рецепти з покроковим приготуванням, фото

Кабачок — популярний і смачний овоч, який люблять вживати і консервувати в різних видах. Існує безліч рецептів, як можна зробити заготовки з нього на зиму. З деякими з них можна ознайомитися в цьому матеріалі.

Особливості вибору і підготовки кабачків

Щоб овочі вийшли хрусткими, пряними і соковитими, потрібно їх правильно вибрати і підготувати.

Для закруток слід відбирати лише молоді екземпляри — із зеленою тонкою шкіркою, м’якими насінням, невеликі за розміром. Від заготівлі жовтуватих овочів краще відмовитися. Вони можуть вийти гіркими на смак. До того ж всередині у них вже великі тверді насіння, які важко прожёвиваются.
Важливо! Найбільший кабачок в світі виростив фермер з Австралії Кен Дейд в 2008 році. Він важив 65 кг.
Перед тим як приступити до закрутки, необхідно оглянути всі овочі і вибракувати ті, які мають пошкодження, ознаки гнилі, плями на шкірці. Кабачки потрібно добре вимити і просушити.

Чим менше часу пройде від збору врожаю до приготування зимових заготовок, тим більше корисних речовин буде містити овочева культура.

Банки, в які будуть міститися овочі, необхідно попередньо вимити за допомогою харчової соди і добре прополоскати під проточною водою.
вибір кабачків

Заготівля кабачків на зиму: кращі рецепти без стерилізації

Нижче ви знайдете добірку невигадливих рецептів з відео, при яких продукт не підлягає стерилізації або стерилізується нетривалий час.

рецепт №1

мариновані кабачки

Закочені за таким рецептом овочі виходять апетитними і хрусткими. За смаком вони трохи нагадують мариновані огірки. Цей же рецепт можна спробувати приготувати без оцту. Пропонований рецепт досить простий. Щоб приготувати по ньому мариновані кабачки, потрібно витратити не більше години.

1 літрова банка готується з:

кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • кабачків

    1 кг

  • кропу

    50 г

  • часнику

    1 зубчик

  • перцю запашного
  • перцю чорного горошком

    7 штук

  • цукру

    2 ст. л. (50 г)

  • солі

    2 ст. л. (40 г)

  • оцту

    1,5 ст. л


  1. Після ретельного миття кабачків під проточною водою просушити їх. Нарізати кружальцями завтовшки по 0,7-0,8 см.

  2. Крупно порубати кріп.

  3. На дно літрової скляної ємності помістити кріп. Порубати часник і також покласти в банку. Кинути в банку запашний перець і горошини. Щільно укласти гуртки.

  4. Зверху покласти шари із зелені, часнику і перцю.

  5. Тільки що кипляче воду вилити в банку. Накрити ємність кришкою. Приготувати розсіл, помістивши в 1 л окропу цукор і сіль.

  6. Через 10 хвилин вилити воду з ємності. Влити оцет. Залити киплячим розсолом.

  7. Поставити банку в каструлю, наповнену водою, на попередньо покладену тканину або рушник. Тримати в киплячому стані 10 хвилин. Провести закачування. Поставити догори дном і прикрити пледом або ковдрою. Через 24 години відправити в прохолодне, сухе і темне приміщення до моменту вживання.

    Відео: Мариновані кабачки на зиму

    Відео-рецепт

    Мариновані кабачкіВідео-рецепт: Мариновані кабачки

рецепт №2

Салат «Тещин язик»

Цей рецепт цілком підійде як для повсякденного вжитку, так і для святкового столу.

8 по 0,5 л
кроки
11 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • кабачки

    3 кг

  • цибуля

    0,5 кг

  • морква

    0,5 кг

  • томатна паста

    0,5 л (соус «Краснодарський» — 750 г)

  • часник

    3 головки

  • перець червоний стручковий

    1 шт. (Для гостроти за бажанням)

  • перець болгарський

    3 штуки

  • цукор

    200 г

  • оцет (9%)

    180 мл

  • сіль

    2 ст. л.

  • рослинна олія

    200 мл


  1. Нарізати вимиті і почищені кабачки невеликими кубиками (приблизно по 1,5 см). Очистити і дрібно нарізати цибулю. Також можна скористатися м’ясорубкою. Подрібнити моркву за допомогою м’ясорубки. Нарізати болгарський перець соломкою. Подрібнити часник за допомогою чеснокодавкі.

  2. Помістити всі овочі в каструлю великого обсягу. Вилити рослинне масло. Всипати цукор. Влити томатну пасту. Все ретельно перемішати. Поставити на малий вогонь і тримати 40-45 хвилин.

  3. За 5-7 хвилин до того як салат потрібно буде вимкнути, ввести оцет і сіль. Розкласти салат по стерилізованих ємностей об’ємом 0,5-1 л.

  4. Одягти кришки і закатати. Укутати перевернуті догори дном банки.

    Відео: Салат з кабачків «Тещин язик»

    Відео-рецепт

    Салат «Тещин язик» Відео-рецепт: Салат «Тещин язик»

рецепт №3

Смажені кабачки в томатному соусі

Зроблені у цій простому рецептом овочі здивують пікантним смаком і тривалим зберіганням. Їх можна вживати як самостійну страву або подавати на додаток до гарніру.

Чи знаєте ви? За часів, коли кабачки вперше завезли в Європу в XVI столітті, їх спочатку не використали в їжу. Красиві великі квіти жовтого кольору застосовували для декору.

Смажені кабачки в томатному соусі

Відео-рецепт

Смажені кабачки в томатному соусеВідео-рецепт: Смажені кабачки в томатному соусі

[/ RecipeInstructions]

рецепт №4

По-корейськи

Ще один рецепт, який необхідно спробувати любителям зимових закаток.

Важливо! Не варто нарізати кабачки занадто тонко. В такому випадку вони не стануть хрусткими.

9 по 0,5 л
кроки
10 інгредієнтів
Відео-рецепт

  • кабачки

    2,5 кг

  • морква

    0,7 кг

  • цибуля

    0,5 кг

  • перець

    0,5 кг

  • рослинну рафіновану олію

    250 мл

  • оцет (9%)

    150 мл

  • часник

    200 г

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    210 г

  • приправа по-корейськи

    20 г


  1. Очистити і нарізати кабачки гуртками по 0,7-1 см.

  2. Нарізати перець і цибулю соломкою.

  3. Для подрібнення морквини скористатися корейської теркою або овощечисткой.

  4. Часник подрібнити чеснокодавку.

  5. Все змішати, долити оцет, рослинне масло, додати сіль, цукор, приправи. Все ретельно перемішати. Залишити для маринування на 3 години, час від часу перемішуючи складові.

  6. Наповнити банки. Залити маринадом. Накрити кришками.

  7. На дно каструлі укласти рушник, налити воду, помістити скляні ємності. Кип’ятити 20 хвилин.

  8. Закатати кришками.

  9. Укутати перевернуті догори дном ємності з овочами. Остудити.

    Відео: Кабачки по-корейськи на зиму

    Відео-рецепт

    Як і корейскіВідео-рецепт: По-корейськи

рецепт №5

Варення з додаванням апельсинів

Для досвідчених кулінарів вже давно не секрет, що з кабачків можна готувати варення. Представляємо вам цікавий рецепт десерту з додаванням апельсинів. Варення виходить ароматним і красивим на вигляд.

Радимо почитати як консервувати кабачки без стерилізації.

кроки
3 інгредієнта
Відео-рецепт

  • кабачки

    1 кг

  • апельсини

    2 штуки

  • цукор

    0,7-0,8 кг


  1. Кабачок очистити, розрізати і вибрати з нього м’якоть.

  2. Натерти овоч на тертці.

  3. Помістити в каструлю.

  4. Додати апельсини, порізані дрібними кубиками. Очищати їх не потрібно.

  5. Всипати цукор. Все ретельно перемішати.

  6. Помістити в холодильник на ніч. Вранці ще раз перемішати.

  7. Помістити на вогонь. Після того як варення закипить, варити 2-3 хвилини.

  8. Укрити рушником і кришкою, залишити остигати.

  9. Увечері поставити варення на вогонь вдруге. Кип’ятити 2-3 хвилини.

  10. Прикрити рушником і кришкою, залишити на ніч. Вранці проварити варення ще раз 2 хвилини.

  11. Розлити варення необхідно в гарячі прокип’ячену банки. Закатати.

    Відео: Варення з кабачків з апельсинами

    Відео-рецепт

    Варення з додаванням апельсіновВідео-рецепт: Варення з додаванням апельсинів

рецепт №6

Домашня аджика

Для любителів гостренького буде цікавий рецепт кабачкової аджики.

Читайте також в чому різниця між кабачком і патисони.

кроки
10 інгредієнтів

  • кабачки

    3 кг

  • морквина

    0,5 кг

  • помідории

    1,5 кг

  • перець солодкий

    0,5 кг

  • часник

    1 зубець

  • рослинна олія

    1 ст.

  • цукор

    125 г

  • сіль

    50 г

  • оцет

    3 ст. л.

  • перець гострий

    3 шт.

  1. id:» 26505 [/ img]
    Подрібнити вимиті і очищені овочі за допомогою м’ясорубки.
  2. id:» 26506 [/ img]
    Закип’ятити овочеву суміш. Ввести масло. Варити протягом 40 хвилин. Ввести сіль, цукор, оцет, подрібнений часник.
  3. id:» 26508 [/ img]
    Проварити 5-7 хвилин. Висипати аджику в попередньо простерилізовані банки. Закатати.

Замороження

Ще один спосіб, як зберегти кабачок на зиму, — заморозка. У такому вигляді він відмінно підходить для дитячого харчування і приготування перших страв і гарнірів. Замороження дозволяє зберегти до 80% цінних елементів. Такий продукт можна буде вживати протягом півроку.

Чи знаєте ви? Заморожений кабачок за 6 місяців втрачає близько 10-15% вітаміну С. Це стільки ж, скільки він втратить за добу при збереженні в кімнатних умовах.
Для заморозки відбирають молоді екземпляри довжиною 12-20 см і масою 100-200 г, мають тонку і світлу шкірку.

Перед процедурою овочі вибраковують, позбавляючись від пошкоджених, зіпсованих, млявих, що мають плями. У відібраних екземплярів видаляють плодоніжки. Потім їх миють і просушують. Овочі з ринку або з супермаркету бажано витримати в холодній воді протягом години. Після цього їх просушують протягом години.

Заморожування кабачків можна виробляти в сирому стані, порізаними кубиками, брусками або кільцями, натертими на тертці до стану пюре, в обжаренном вигляді.
Замороження кабачків

Технологія класичної заморозки свіжих овочів виглядає наступним чином:

  1. Нарізати кабачки кубиками по 1,5-2 см або кільцями товщиною 1-1,5 см.
  2. Помістити їх на 3-4 хвилини в киплячу підсолену воду.
  3. Відкинути на друшляк і опустити на 3 хвилини в воду з льодом.
  4. Залишити, поки не стече вода. Просушити.
  5. Розкласти в один шар на обробній дошці або великій тарілці так, щоб шматки не торкалися один до одного.
  6. Укрити харчовою плівкою.
  7. Поставити в морозилку.
  8. Після повної заморозки розфасувати по поліетиленовим, вакуумним пакетів або пластиковими контейнерами і відправити в морозильну камеру на зберігання.

Важливо! Багаторазове розморожування і заморожування овочів категорично заборонено.

Корисні поради

Ваші закачування неодмінно виявляться смачними і корисними, якщо скористатися наступними рекомендаціями з приготування, зберігання і вживання:

  1. Мариновані кабачки відмінно підходять до м’яса, а також стануть прекрасним доповненням до каш, відварного або смаженої картоплі, макаронів.
  2. При маринуванні, крім спецій, які входять в рецепт, можна також додавати листя і корінь хрону, вишневі листки. Це дозволить урізноманітнити смак закаток.
  3. Не варто додавати в закачування велика кількість гвоздики або петрушки. Це може зіпсувати смак і підвищує ризик «вибуху» банок.
  4. Зрілі овочі можна очистити від насіння і використовувати для лечо, ікри, овочевого асорті, рецепта «як гриби».
  5. Салати необхідно готувати в емальованому посуді, щоб не допустити небажаних хімічних реакцій з оцтом.
  6. Зберігати закачування можна 1-2 роки в сухому погребі, підвалі, коморі або на балконі.

Отже, кабачки можна заготовити на зиму безліччю способів. Головне — відбирати молоді і здорові екземпляри, щоб заготовки виявилися смачними і корисними.

Попередня
КабачкиЯк солити кабачки в банках на зиму: кращі рецепти з покроковими приготуванням
Наступна
КабачкиЯк правильно посадити на розсаду кабачки: вирощування і догляд, коли сіяти, ніж підгодувати
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар