Як маринувати листя винограду на зиму: кращі рецепти, як використовувати і що можна готувати, відео

Виноград цінують за соковиті, смачні і надзвичайно корисні плоди, якими люблять ласувати дорослі і діти. Однак не менш корисними є листя цієї культури, що робить їх популярним продуктом в кухнях східних країн.

Користь і хімічний склад виноградного листя

Користь виноградного листя давно оцінила народна медицина.

• Величезний спектр їх лікувальних властивостей обумовлений:
• вітаміном А: Підтримує в нормі роботу органів зору, покращує стан шкірних покривів, запобігає розвитку ракових клітин;
• вітамінами групи В: Нормалізують роботу нервової системи, зміцнюють стінки судин, беруть участь в синтезі білка, перешкоджають розвитку інфарктів і інсультів;
• аскорбіновою кислотою (вітамін С): Зміцнює імунітет, підвищує захисні функції організму, сприяє кращій опірності до згубних факторів зовнішнього середовища;
• марганцем: Регулює рівень глюкози в крові, бере активну участь у розвитку клітин, попереджає розвиток цукрового діабету;
• магнієм: Покращує функціонування серцево-судинної системи, знімає нервову напругу, нормалізує сон, позбавляє від депресій;
• залізом: Перешкоджає розвитку анемії, збагачує склад крові, допомагає боротися з втомою;
• кальцієм: Зміцнює кісткову і м’язову тканину, сприяє правильному формуванню скелета.

Важливо! 30 г з’їдених виноградного листя (5-6 штук) покривають добову потребу організму у вітаміні А.

У народній медицині цей продукт застосовують як ефективний засіб від:

• запорів і проблем з травним трактом;
• набряків і припухлості;
• головного болю;
• носової кровотечі;
• неврастенії і істерії.

Чай або відвар з цієї зелені здатні знижувати рівень цукру в крові, лікувати функціональні недуги серця, відновлювати і покращувати зір. Завдяки підвищеному вмісту антиоксидантів, листя винограду допомагають боротися з передчасним старінням, омолоджують організм, сприяють швидкій регенерації клітин.

Ще однією незаперечною перевагою продукту є його низька калорійність, яка становить на 100 г всього 93 ккал.

Терміни та правила збору

Збір листя винограду слід здійснювати на початку літа, під час цвітіння культури. Для заготівлі на зиму годяться листя будь-якого сорту винограду, крім дикого, оскільки зелень останнього досить жорстка, тверда і має неприємний смак. Підійде новою, не жорстка листова пластина з молодих пагонів. Матеріал необхідно збирати дуже акуратно, щоб не пошкодити; листки обов’язково повинні бути з хвостиками. Після того як зелень буде зібрана, її необхідно промити під струменем холодної чистої води, просушити на рушнику, скласти стопкою, кожен листок один на одному, і помістити в скляну ємність.

Чи знаєте ви? Смак виноградного листка безпосередньо залежить від сорту культури. У сортів білого винограду смак листя ніжний, з приємною кислинкою, що надає стравам пікантність (тому для заготовок в більшості випадків беруть саме їх); у сортів червоного — більш жорсткий, грубий і різкий.

Якщо маринувати зелень найближчим часом немає можливості, складені в банку листя треба залити розчином води і солі, закрити поліетиленовою кришкою і зберігати в холодильнику.

Потрібно пам’ятати, що збирати матеріал треба з виноградників, які ростуть в екологічно чистих регіонах, далеко від проїжджої частини, промислових об’єктів і т. П.

Як маринувати виноградне листя на зиму: кращі рецепти

Листя винограду мають незвичайним пікантним смаком і здатні стати прекрасним доповненням до різних страв. Існує більше 1000 рецептів їх маринування на зиму, однак найбільшою популярністю у господинь користуються кілька.

Даний продукт може стати основою для приготування смачного, соковитого і ароматного вірменського страви долми — голубців з виноградного листя.

кроки
3 інгредієнта
Відео-рецепт

• листки винограду

  100-120 шт.

• сіль

  3 ст. л.

• вода

  3 л

1. 
   Зелень винограду промити, просушити на рушнику, обрізати хвостики.
2. 
   Приготувати маринад: у воду засипати сіль і довести розсіл до кипіння.
3. 
   Листя по 10 штук скрутити в рулони, розташувати щільно рулонами в скляній банці. Таким чином «упакувати» всі наявні листки.
4. 
   Коли розсіл закипить, залити їм банки з заготовками.
5. 
   Закрити ємності пластмасовими або металевими кришками і зберігати в прохолодному місці — наприклад, холодильнику або погребі.

Відео-рецепт

Заготівля для долми Відео-рецепт: Заготівля для долми

Важливо! Розташувавши листки в банку по 10 штук, можна буде легко відрахувати необхідну кількість для приготування необхідної порції долми.

рецепт №2

легко

З огірками

Отримати смачну, яскраву, насичену, абсолютно нову за смаковими якостями закуску можна, з’єднавши виноградне листя з огірками.

кроки
9 інгредієнтів

• виноградні листки

  70 шт.

• огірки

  270 г

• сіль

  4 г

• цукор

  11 г

• винний 9% -ний оцет

  70 мл

• кріп

  дві гілочки

• листя смородини

  6 шт.

• часник

  5 зубчиків

• перець духмяний і чорний

  по 4 шт.

1. Зелень винограду і овочі помити.
2. На дні ємності розкласти смородинові листя, часник, кріп.
3. Огірки загорнути в листя, щільно скласти в банки.
4. Зробити заливку: в каструлю влити воду і додати в неї оцет, цукор, сіль, перець. Після того як маринад покипит 15-17 хвилин, розлити його по банкам.
5. Банки простерилізувати протягом 8-11 хвилин.
6. Ємності закатати металевими кришками, розташувати догори дном, укутати теплим рушником.
7. Остигнули банки прибрати в прохолодне місце.

Огірки за таким рецептом виходять соковитими і хрусткими, а завдяки листі винограду набувають приємного кисло-солодкий присмак.

Чи знаєте ви? Листя винограду служать йому умовним паспортом. У кожного сорту вони відрізняються структурою поверхні — шорстка, рівна, з горбками, забарвленням, наявністю прожилок і т. П. Фахівці, просто глянувши на лист, можуть безпомилково визначити сорт лози.

рецепт №3

легко

З помідорами

Листя винограду також допоможуть урізноманітнити консервацію з помідорів. Завдяки їм томати отримують незвичайний терпкий присмак і приголомшливий аромат.

кроки
11 інгредієнтів

• томати

  300 г

• виноградні листки

  130 г

• сіль

  35 г

• цукор

  130 г

• оцет фруктовий

  90 мл

• вода

  2 л

• кріп

  3 гілочки

• листя хрону

  2 шт.

• лаврові листи

  4 шт.

• часник

  6 часточок

• перець пекучий червоний

  4 г

1. Всі інгредієнти добре промити під струменем холодної води.
2. На дно банки покласти порізану зелень, виноградну листя, перець і часник.
3. У ємності щільно скласти помідори.
4. Зробити заливку: у воду додати сіль, цукор. Після кипіння протягом 14 хвилин додати в маринад оцет.
5. Помідори залити маринадом, банки поставити на стерилізацію на 8-10 хвилин.
6. Ємності закатати кришками, скласти догори дном, добре укутати.
7. Після того як банки охолонуть, прибрати їх для подальшого зберігання в сухе прохолодне місце.

Подібна закуска стане оригінальним доповненням до м’ясних, рибних страв, а також овочів. Вона, крім дивовижного аромату і смаку, має лікувальні властивості, тому що містить велику кількість аскорбінової кислоти та інших вітамінів, які зміцнюють імунітет і допомагають боротися з простудними захворюваннями.

рецепт №4

легко

З лимоном

Мариновані листя з лимоном зможуть стати не просто смачним доповненням до традиційних страв, а й справжнім лікарським засобом проти респіраторних недуг, проблем з шлунково-кишкового тракту. Подібний продукт має протизапальну, антибактеріальну, загальнозміцнюючу дію і дає можливість зміцнити імунну систему.

кроки
6 інгредієнтів

• листя винограду

  420 г

• лимон

  1 шт.

• цукор

  30 г

• сіль

  14 г

• вода

  500 мл

• лимонна кислота

  25 г

1. Зелень і лимон промити.
2. Цедру лимона трохи відшліфувати спеціальної теркою, цитрус порізати тонкими часточками.
3. Листя винограду скрутити в трубочки по 4-5 штук, скласти в банки, кожен рулон перекласти шматочками лимона.
4. Приготувати маринад: у воду додати сіль, цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння.
5. Одержаний розсіл залити в банки.
6. Ємності стерилізувати близько 10 хвилин, закрутити бляшаними кришками.
7. Банки перевернути догори дном, укутати, витримати 15 годин, скласти в прохолодне місце.

рецепт №5

легко

без оцту

Тим, хто вважає за краще створювати заготовки на зиму без застосування оцту, відмінно підійде рецепт маринованих листя з гірчицею.

кроки
4 інгредієнта

• виноградні листки

  60 шт.

• гірчиця в порошку

  1 ч. Л.

• сіль

  1 ч. Л.

• чорний перець

  ¼ ч. Л.

1. Інгредієнти промити, опустити в окріп на кілька секунд.
2. Листя по 10 штук згорнути в трубочки, щільно вкласти в 0,5-літрові банки.
3. У кожну банку скласти сіль, гірчицю, чорний перець і залити вміст крутим окропом.
4. Ємності герметично закупорити, перевернути і укутати.
5. Після повного охолодження перекласти банки в місце для зберігання консервації.

Важливо! Даний рецепт дозволяє листю зберігати свою свіжість і натуральний смак, без зайвої кислоти.

Основні правила зберігання

Як і будь-яку консервацію, мариновані виноградне листя в банках рекомендується зберігати в прохолодному, сухому місці, де відсутня волога, вогкість, або навпаки, занадто високі температури. Не можна допускати попадання на консервацію прямих сонячних променів. Оптимальним місцем для складування зимових заготовок є льох, підвал, сарай. Також можна зберігати ємності в холодильниках.

Потрібно відзначити, що листя винограду можна зберігати не тільки в маринованому вигляді, але і в свіжому. Для цього їх добре миють, сушать, складають по 10-15 штук в стопку, загортають у харчову плівку і відправляють в морозильну камеру. Подібні заготовки можуть зберігатися в морозилці 6 місяців і більше.

При розморожуванні листків слід бути вкрай обережними, оскільки в замороженому стані вони дуже ламкі. Рекомендується витягнути їх з камери і дочекатися повного розморожування.

Читайте докладніше як заготовити листя винограду для долми.

Як можна використовувати мариновані виноградне листя

Перш за все мариновані листки винограду підходять для приготування долми. Однак досвідчені господині знайшли продукту більш широке застосування. Його додають у салати, застосовують в якості закуски для страв з м’яса, риби, овочів або в якості додаткового, пряного інгредієнта при консервації огірків, томатів. Мариноване ласощі ідеально поєднується з пловом, вареним горохом, квасолею.

Листя, замариновані без додавання оцту, використовують у народній медицині при лікуванні простудних недуг, розлади травної системи, головного болю, носових кровотеч.

Отже, листя винограду є цінним, поживним продуктом, який з успіхом використовується в кулінарії і народній медицині. Цей універсальний інгредієнт можна запікати, смажити, маринувати, додавати практично в усі страви. З його допомогою вдасться не тільки надати продуктам абсолютно новий смак, але і збагатити їх спектром вітамінів і мінералів.