Яблучний сік: користь і шкода, опис і характеристика, хімічний склад і калорійність, норми і правила вживання

Про користь яблучного соку, багатого вітамінами, мінералами та іншими цінними компонентами, кожен з нас чув з дитинства. Безумовно, частка істини в таких твердженнях є, і все ж в цьому питанні не все так однозначно. Що являє собою яблучний сік, якими властивостями він володіє, як, коли і скільки його потрібно приймати — про все це та багато іншого піде мова в нашому огляді.

Опис і характеристика яблучного соку

Яблучний сік — це напій, що отримується в результаті вилучення за допомогою преса або іншого спеціального обладнання (наприклад, протирання, центрифугування та ін.) Рідкої складової м’якоті яблук. Незважаючи на загальну назву і, здавалося б, зрозумілу природу, насправді яблучний сік може бути різним не тільки за смаком і запахом, але також за кольором, структурі і навіть складу.
Яблучний сік

Зокрема, в залежності від різних критеріїв класифікації виділяють наступні види продукту:

за структурою
  • з м’якоттю (її кількість може доходити до 8% від загального обсягу рідини);
  • без м’якоті, неосвітлений (допустима частка осаду — 0,9% від обсягу);
  • без м’якоті, освітлений (частка осаду не повинна бути вище 0,3% від обсягу)
За способом виробництва
  • прямого віджиму;
  • відновлений (концентрат, розбавлений водою);
  • концентрований (випарений до зменшення об’єму рідини мінімум удвічі)
За складом сировини
  • марочний (готується з одного сорту яблук);
  • сортовий (готується з яблук декількох сортів);
  • купажірованний (використовується кілька видів плодів, при цьому яблука повинні становити не менше 65%)
Залежно від використовуваного підсолоджувача
  • натуральний без додавання цукру;
  • з цукром;
  • з додаванням цукру

Наявність в складі продукту консервантів, замінників цукру, ароматизаторів та барвників виробники зазвичай не вказують, що, звичайно, зовсім не гарантує відсутність в напої відповідних добавок. Однак потрібно розуміти, що якщо мова йде про відновленому соку, то на його якість прямий вплив надає також вода, яка використовувалася при розведенні концентрату.

Так, надлишок в ній натрію, що трапляється дуже часто при недостатньо ретельному очищенню води, зводить нанівець найбільш цінні властивості яблучного соку, зокрема, його властивості сприяти розщепленню жирів і виведенню з організму зайвої рідини.

Як вибрати сік

Смак і аромат яблучного соку також може бути різним, причому в одних випадках це залежить від сортової приналежності сировини, що є абсолютно нормальним, адже яблука можуть бути солодкими, кислими або кисло-солодкими, а пахнути інтенсивно або майже непомітно. Однак смакові характеристики напою можуть коригуватися штучними добавками, не мають нічого спільного з споконвічним видом плодів.

Чи знаєте ви? Яблучний сік, як і всі рідини, изотропен, тому властивістю анізотропності він не володіє і володіти не може. Присутність в одному з питань тестів з предмету «Природничо картина світу» (ЕНКМ) такого варіанту відповіді, поряд з двома іншими рідинами і одним твердим тілом, для усвоившего курс людини є прямою і очевидною підказкою.

Хімічний склад і калорійність яблучного соку

Яблучний сік — продукт низькокалорійний. На 100 грам такого напою, якщо в нього не додавався цукор, доводиться приблизно 46 ккал.

Про харчової цінності продукту говорять такі цифри:

  • білки — 0,5%;
  • жири — 0,1%
  • вуглеводи — 10,3% (в тому числі крохмаль, моно-і дисахариди).

БЖУ яблучного соку
Серед біологічно активних компонентів, що входять до складу напою, важливо відзначити наступні:

вітаміни водорозчинні аскорбінова кислота, тіамін, холін, рибофлавін, ніацин, піридоксин, нікотинова кислота, фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин, бетаїн
вітаміни жиророзчинні ретинол, бета-каротин, токоферол, филлохинон, лютеїн
макроелементи калій, кальцій, фосфор, залізо, цинк, магній, марганець, натрій, мідь, фтор
мікроелементи алюміній, бор, ванадій, йод, кобальт, кремній, літій, молібден, нікель, рубідій, стронцій, селен, сірка, хром, цирконій
Білки аргінін, ізолейцин, лейцин, метіонін, треонін, гістидин, валін, лізин, фенілаланін, метіонін-цистеїн, фенілаланін-тирозин
замінні амінокислоти аланин, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, тирозин, серин, пролін, цистеїн

Крім того, в напої містяться органічні кислоти, дубильні речовини, фітостерини, поліфеноли, ефірні масла і багато інших компонентів, в тому числі тих, дія яких на людський організм до кінця поки не вивчена.

Найціннішим вважається сік з м’якоттю, оскільки в ньому, крім вітамінів, мінералів, амінокислот і органічних кислот, присутня також груба клітковина, яка дуже корисна для поліпшення перистальтики кишечника. Між неосвітлений і освітлена варіантом продукту перевагу краще віддавати першому, так як, згідно з проведеним недавно в Польщі дослідженням,

Корисні властивості яблучного соку для організму

Описуючи хімічний склад і цілющі властивості продукту, тут і далі ми будемо мати на увазі сік натуральний, «живий», приготований не з концентрату, а зі свіжих і якісних (повністю дозрілих, але не переспілих) яблук без усіляких консервантів, ароматизаторів і барвників. У магазині придбати такий практично неможливо, звідси випливає висновок: корисний напій повинен бути домашнім.

Чи знаєте ви? Група вчених Рочестерського університету (США, штат Нью-Йорк) під керівництвом Річарда Сталхета виявила в більшості консервованих фруктових соків, в тому числі в яблучному, підвищену концентрацію миш’яку. У американського Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів ця новина, втім, тривоги не викликала, оскільки соки зазвичай не вживаються в таких кількостях, які могли б спровокувати отруєння.

Дуже багато корисні компоненти, що містяться в яблуках і потрапляють при їх віджиманні в сік (наприклад, вітамін С), в найкоротші терміни випаровуються, розкладаються або нейтралізуються при контакті з повітрям. Більш того, руйнівну дію на них надає зіткнення з металевими поверхнями, якими забезпечені практично всі соковижималки. відповідно, для отримання максимальної користі найкраще вживати тільки свіжовичавлений напій, але навіть в цьому випадку цінного в ньому буде менше, ніж в плодах, що з’їдаються цілком.
Властивості яблучного соку

Зберігати фреш не слід навіть у холодильнику, оскільки вже через нетривалий час напій втрачає не тільки свої корисні властивості, але також первозданний колір і аромат.

Що стосується консервованих соків і нектарів, від них теж краще всього відмовитися. Подібний спосіб обробки врожаю доречний для сезонних овочів і фруктів, які неможливо зберегти свіжими на зиму. Але стосовно до яблук, багато сортів яких спеціально призначені для довгого (до 7-9 місяців) зберігання, ідея віджиму фрешу з подальшою його консервацією береться під сумнів. Безумовно, певні корисні речовини з плодів після такої обробки в кінцевому продукті збережуться, але здебільшого цінність фрукта буде зведена нанівець.

Чи знаєте ви? Міф про здатність їжака перетягувати яблука на своїх голках придуманий давньогрецьким письменником Плінієм Старшим і не має нічого спільного з реальністю. Цей звір не може нічого наколоти собі на спину, оскільки в розслабленому стані його голки не колючі — колотися вони починають лише в момент небезпеки.

Про корисні властивості магазинного варіанту говорити і зовсім не доводиться, оскільки, крім гарної картинки з добрим їжачком, що несе на своїх голках стигле червонобоке яблучко, нічого хорошого такий продукт в собі не несе.

дітей

Яблучний фреш є відмінним способом швидко наситити дитячий організм необхідними для його зростання і розвитку вітамінами і мінералами, адже один стакан (250 мл) соку — це не менше трьох досить великих яблук. З’їсти така кількість свіжих фруктів малюкові досить проблематично, а стакан смачного напою він зможе випити швидко і з задоволенням.

Властивості яблучного соку для дітей

Крім вітамінів і мінералів, якими багатий яблучний фреш, цей продукт має для дітей і іншу цінність, зокрема:

  • містяться в ньому ферменти сприяють посиленню апетиту, поліпшують травлення;
  • підвищує гемоглобін, є профілактикою анемії і розвитку інших проблем, пов’язаних з дефіцитом заліза (діти з подібного роду порушеннями зазвичай мають ослаблений імунітет, схильні до застуд і шлунково-кишкових інфекцій, примхливі, дратівливі, погано сплять і швидко втомлюються);
  • покращує роботу головного мозку, що особливо важливо для малюків, які входять в шкільний вік;
  • благотворно впливає на роботу серцево-судинної, дихальної та центральної нервової систем.

Важливо! Доктор Комаровський не рекомендує замінювати свіжі фрукти і овочі фрешами або нектарами, оскільки в таких напоях багато цукру, а цукор — це ризик розвитку карієсу. Крім того, швидко розщеплюються вуглеводи наповнюють дитячий організм енергією, яка, якщо її не витратити відразу ж, дуже швидко звертається жировими відкладеннями і надмірною вагою.

дорослих

Корисний яблучний фреш і для дорослих.

  • Зокрема, його регулярне вживання забезпечує:
  • зміцнення імунітету, швидке відновлення після важких хвороб, в тому числі пов’язаних з прийомом антибіотиків;
  • поліпшення стану шкіри, нігтів і волосся (завдяки комплексній дії вітамінів В5, В7 і В9);
  • прискорення метаболічних процесів, що часто використовується в дієтології;
  • підняття настрою, позбавлення від втоми, депресії та безсоння (велику роль в цьому відіграють магній, фосфор і залізо);
  • підвищення концентрації, зміцнення пам’яті, стимулювання мозкової активності (що забезпечується наявністю в продукті цілої лінійки вітамінів групи В);
  • регенерацію клітин, запобігання передчасного старіння (антиоксидантний ефект);
  • зміцнення стінок судин, поліпшення роботи серцевого м’яза;
  • нормалізацію рівня холестерину в крові;
  • виведення з організму токсинів, солей важких металів та інших шкідливих речовин.

Яблучний сік для дорослих

Норми і правила вживання

Для того щоб не заподіяти шкоди своєму здоров’ю і використовувати що містяться в яблуках корисні речовини максимально продуктивно, при приготуванні фрешу слід керуватися такими основними правилами:

  1. В якості сировини для віджиму соку підходять тільки повністю доспілі і абсолютно здорові плоди, вирощені без застосування пестицидів та стимуляторів росту (найкраще віддавати перевагу фруктам з власного саду або купувати їх у знайомих дачників).
  2. Не всі сорти яблук однаково соковиті, при цьому приготування соку з плодів з високим відсотків сухих речовин призводить до невиправданого збільшення відходів. Груба клітковина, що міститься в яблуках, не менше корисна, ніж сік, тому, відбираючи плоди на віджимання, особливості сорту потрібно враховувати обов’язково.
  3. Не варто зупиняти свій вибір на плодах імпортного виробництва. Дрібні і непоказні на вигляд яблука можуть виявитися набагато натуральніше неприродно великих, яскравих і мають ідеальну форму аналогів.
  4. Сезонність — ще один принцип відбору овочів і фруктів для соку. Зимові сорти яблук можуть зберігатися дуже довго, тому взимку краще використовувати для приготування фрешу саме такі плоди, а не літні яблука, привезені з теплих країн.
  5. Перед віджиманням соку не слід очищати плоди від шкірки, досить лише ретельно їх вимити і, при необхідності, розрізати на шматочки, які можна помістити в відсік соковижималки.

Важливо! При виявленні на фрукті мінімальних ознак плісняви ​​його необхідно викинути цілком, не намагаючись обрізати пошкоджені ділянки. Ні для вживання в натуральному вигляді, ні для віджиму соку, ні навіть для температурної обробки такий продукт не годиться, оскільки агресивний грибок пронизує всю структуру плода і часто при нагріванні зберігає свою активність.

Слід пам’ятати, що кислота, що міститься в яблуках, легко роз’їдає зубну емаль, тому найкраще пити приготований з них сік через трубочку. З тієї ж причини дуже небажано вживати цей напій натщесерце: Міф про те, що найкращим початком дня є стакан фруктового фрешу, не має нічого спільного з реальним станом справ.
Вживання яблучного соку

Ще одне думку багатьох споживачів оману стосується того, що соки потрібно пити регулярно або тривалими курсами, інакше вони не принесуть ніякого ефекту. У деяких джерелах навіть зустрічаються абсолютно немислимі норми споживання — не більше 1,9 л в день, причому мається на увазі не доросла, а дитяча категорія пацієнтів. Насправді медики виявляють набагато більше строгості і скепсису щодо максимально допустимої кількості яблучного соку (навіть натурального).

Залежно від віку добова норма напою, яку дуже не рекомендується перевищувати, становить:

вікДобова норма, мл
Діти до 6 місяців0
Діти від 6 місяців до 1 року150-170
Діти від 1 до 7 років200
Діти старше 7 років і дорослі200-400

Навіть в зазначених вище дозах сік краще пити невеликими ковтками, під час їжі або після неї, розбиваючи добову порцію на кілька прийомів. Ще одна корисна рекомендація — розбавляти продукт очищеною водою в рівних пропорціях.

Сфери застосування яблучного соку

Сама постановка питання про сфери застосування яблучного соку комусь може здатися дивною, адже цей продукт начебто призначений лише для того, щоб його пити. Однак насправді сік можна використовувати по-різному, причому навіть в кулінарії його застосування не обмежується вживанням в чистому вигляді.

У кулінарії

Досвідчений шеф-кухар може приготувати з якісного яблучного соку безліч цікавих і смачних страв, починаючи з мусів, желе, киселю або смузі до повноцінних м’ясних, рибних і овочевих шедеврів, в яких ароматна рідина виступить як інгредієнт соусу або заправки, збагативши смак готового блюда пікантною кисло-солодкого ноткою. Бармени люблять яблучний сік за те, що він дозволяє створити безліч цікавих і оригінальних коктейлів — як безалкогольних, так і алкогольних.
Коктейль з яблучним соком

яблучний сидр, який готується шляхом зброджування соку, є не менш приємним напоєм для втамування спраги в спекотний літній день, ніж популярне, але набагато менш корисне пиво. Взимку ж на основі того ж напою можна приготувати чудовий глінтвейн.

Досвідчені винороби давно освоїли науку виготовлення яблучних вин і кальвадосу в домашніх умовах, причому деколи такий напій за якістю нітрохи не поступається фабричному.

Чи знаєте ви? Приготування Кальвадосу — елітного французького спиртного напою, батьківщиною якого є Нижня Нормандія, — починається саме з приготування яблучного соку. Потім сировину зброджують, отриманий сидр переганяють і наполягають в дубових бочках: в результаті рідина набуває благородний коньячний відтінок і глибокий аромат з легкими нотками яблука.

У медицині

У народній медицині яблучний сік використовують для профілактики і лікування:

  • різних захворювань шлунково-кишкового тракту;
  • порушень роботи печінки, нирок і сечового міхура;
  • гіпертонії, тромбофлебіту, ожиріння, розладів ендокринної та лімфатичної систем, а також інших захворювань, що супроводжуються або викликаються накопиченням рідини в організмі (завдяки сечогінній ефекту соку відбувається значне зниження набряклості, хоча підстав розглядати такі ліки як єдине і достатня, звичайно, немає);
  • безсоння, стресів, перенапруження;
  • подагри, артритів, артрозів і інших хвороб суглобів (в цьому випадку, правда, яблука перед віджиманням рідини слід запекти);
  • хронічних закрепів (для цього досить випивати вранці перед їдою по склянці свіжоприготованого соку).

Застосування яблучного соку в медицині

Для виведення каменів і піску з нирок і жовчного міхура народні медики практикують екстремальний триденний курс прийому яблучного соку по 500 мл кожні дві години на тлі загального голодування, причому на третій день вранці через 300 хвилин після першого прийому слід випити 120 мл оливкової олії, а ввечері того ж дня прийняти гарячу ванну.

Для поліпшення корисного ефекту народні цілителі часто рекомендують змішувати сік різних овочів і фруктів, наприклад, додаючи до яблук виноград, лимон, вишню, морква і т. П.

Важливо! Сучасна медицина не схвалює подібні способи самолікування, справедливо вважаючи їх небезпечними. Перш ніж приступати до такого курсу, необхідно як мінімум проконсультуватися з лікарем і заручитися його підтримкою.

У косметології

Яблука і віджатий з них сік, завдяки осветляющим і омолоджуючий властивостями, давно знайшли своє застосування в домашній косметології. Зазвичай їх змішують з медом, крохмалем, яєчним жовтком, лимонним соком, олією та іншими інгредієнтами, отримуючи таким чином поживні, заспокійливі, зволожуючі, тонізуючі, освіжаючі, пом’якшуючі, відбілюючі і інші маски для обличчя, шиї, рук.

Зазначений інгредієнт часто включають в засоби, призначені для боротьби з проблемною або чутливою шкірою, оскільки яблуко має виражену протизапальну і ранозагоювальну ефектом.
Застосування яблучного соку в косметології

Для захисту шкіри від стресу і переохолодження в холодну вітряну погоду можна перед виходом на вулицю обполіскувати особа бовтанку з 5 частин яблучного соку і 1 частини гліцерину.

Корисні властивості соку можна використовувати і для догляду за волоссям. Наприклад, для зменшення жирного блиску після миття волосся корисно накласти на них маску, приготовану з яєчного жовтка, свіжовичавленого соку одного яблука і крохмалю (його кількість повинна бути таким, щоб отримати консистенцію густої сметани). Через годину маску слід змити теплою водою.

Радимо почитати про вживання яблучного пюре.

Можливі протипоказання до вживання

  • Через високий вміст кислоти і цукру до вживання яблучного соку з обережністю слід ставитися при:
  • виразці, гастриті, панкреатиті та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо на тлі підвищеної кислотності шлункового соку;
  • цукровому діабеті першого типу;
  • проблемах з зубами (карієс, порушення зубної емалі);
  • порушеннях в роботі нирок, печінки (продукт збільшує навантаження на ці органи);
  • деяких захворюваннях серцево-судинної системи.

Важливо! Як було сказано, дітям до шести місяців яблучний і будь-який інший фруктовий або овочевий сік протипоказані категорично.

Крім того, протипоказанням до вживання вітамінного напою є індивідуальна непереносимість одного або декількох містяться в ньому компонентів (Алергія на яблука виникає не так уже й часто, а ось негативна реакція на різні хімічні добавки, які використовуються при вирощуванні цих фруктів, — зовсім не рідкість).

Протипоказання до вживання яблук

Яблучний сік — корисний продукт, але все ж його цінні властивості дещо перебільшені. Зловживати таким напоєм точно не варто, навіть якщо мова йде про натуральному соку власного виробництва, приготованому тільки що і не містить нічого, крім свіжих і якісних фруктів. А магазинна продукція такого роду тим більше не принесе ні дорослим, ні дітям ніякої користі.

Попередня
Плодові дереваЯк прищепити черешню на вишню влітку і навесні: коли і як правильно це зробити, покрокова інструкція
Наступна
Плодові дереваСушена вишня: користь і шкода для організму, застосування, як сушити і зберігати
Рейтинг автора
Автор статьи
Ольга Іванівна
Дякуємо експертам з каналу Садовий світ, який надихає писати інформаційні статті на тему садівництва. Де розповідають про рослини, які ви можете виростити на садовій ділянці, дачі, городі. Томати, огірки, баклажани, кабачки, морква, цибуля, буряк і багато інших овочів будуть рости без хвороб і шкідливих комах якщо ви прислухаєтеся до порад досвідчених садівників. Ви зможете подивитися на каналі майстер-класи про догляд за квітами: трояндами, астильба, флокси, хризантемами ... Найкорисніша інформація як для початківців, так і досвідчених садівників і городників.
Написано статей
1971
Допомогла стаття? Оцініть її
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Додати коментар